وصفات جديدة

الشيف سكاي جينجيل يطبخ مطعمًا جديدًا

الشيف سكاي جينجيل يطبخ مطعمًا جديدًا

سيفتتح الشيف الحائز على نجمة ميشلان مطعمًا جديدًا في سوهو بلندن

سيفتتح الشيف سكاي جينجيل الحائز على نجمة ميشلان مطعمًا جديدًا لم يتم تسميته بعد في حي سوهو بلندن في شهر أكتوبر. هيكفيلد بليس، فندق جديد في هامبشاير من المقرر افتتاحه في مارس 2013 ، سيدعم المطعم الجديد ، وفقًا لـ بلومبرج نيوز.

سيكون Gyngell مدير الطهي في المطعم الذي سيتسع لحوالي 120 شخصًا ويقدم المنتجات من مزرعة Heckfield Place.

قال Gyngell في مقابلة مع Bloomberg News . "أريد أن يكون طعامًا غير رسمي ، وأن يكون مزيجًا من الأطباق أكثر من الوجبات المكونة من ثلاثة أطباق."

غادرت الشيف الأسترالية مطعمها Petersham Nurseries Café بعد وقت قصير من حصوله على نجمة ميشلان في ديسمبر الماضي. إنها تعتبر الجائزة "لعنة" لأنها غيرت ديناميكية مطعمها الريفي الذي كان صغيراً في السابق. لا يمكن للبنية التحتية في Petersham ، بأرضيتها الترابية وطاولاتها غير المزخرفة والحضور المتواضع ، أن تدعم حشود رواد المطعم التي اجتذبتها نجمة ميشلان ، وفقًا لـ لندن مساء قياسي.


وصفات الطبخ من Real Fast Food تشبه وجود Nigel Slater بجانبك

في يوم جديد من عام 1992 ، رن الهاتف في Books for Cooks ، المكتبة المتخصصة الشهيرة في نوتينغ هيل بلندن. تم الرد عليها من قبل كلاريسا ديكسون رايت ، التي كانت لا تزال بعد سنوات قليلة من العثور على الشهرة كواحدة من السيدات البدينات. أراد المتصل ، الذي لم يعرّف عن نفسه ، أن يعرف ما إذا كان لديهم نسخ من المنشور حديثًا ريال للوجبات السريعة بواسطة نايجل سلاتر. يقول نايجل الآن: "وقد تحمست كلاريسا في الهاتف ، وأخبرتني أنه كتاب رائع". "هذا عندما علمت أن كل شيء سيكون على ما يرام."

إنها شريحة لذيذة ، وإن كانت مألوفة من التقليل من شأن نايجل (لا تتوقع أن يكون الصحفي شكليًا في ألقاب العائلة هنا فهو صديق وزميل في نفس الوقت). ريال للوجبات السريعة لم يكن العنوان الرئيسي لكتب البطريق. تم نشره بميزانية محدودة ليس لديه صور فوتوغرافية. ومع ذلك ، سرعان ما أصبح نجاحًا هائلاً لدرجة أن مندوبي المبيعات اضطروا للتجول لإعادة تخزين المكتبات من النسخ التي كانوا يحملونها في صندوق السيارة.

بعد مرور ما يقرب من ثلاثة عقود ، لا يزال مطبوعًا ولسبب وجيه. تعطي بعض كتب الطبخ نظرة ثاقبة لثقافة معينة. يتعمق آخرون في مجموعة من التقنيات والأساليب. ثم هناك ريال للوجبات السريعة، التي قدمت للعالم صوتًا خاصًا وإحساسًا بنهج مشجع لا نهاية له ليس لآليات الطهي الفظة ، ولكن لمتع الأكل والعيش بشكل جيد. تموج مع الذوق الرفيع. ذوق نايجل الجيد. ريال للوجبات السريعة كان سيتم تضمينه دائمًا في هذه السلسلة. كان علينا فقط انتظار الكاتب لأخذ إجازة لمدة أسبوع من عموده المعتاد. تقول زميلتها كاتبة الطعام نيجيلا لوسون: "إنه كتاب سخي ، لأنه يسمح للقارئ بفهم ماهية الطهي. يشرح أي البتات مهمة وأيها لا يهم. يمكنك الطهي منه لمدى الحياة ".

بحلول أوائل التسعينيات ، كان نايجل يعمل كمصمم طعام لإعلانات التصوير. كخط جانبي ، كان يكتب ما وصفه بأنه "وصفات شرح موسعة للصور" للمجلة التي تم إطلاقها حديثًا ماري كلير. "لقد كانوا أكثر من ذلك" ، كما تقول لويز هينز ، التي أصبحت محررة له في Penguin Books والتي ، بعد ثلاثة عقود ، لا تزال محرره. "وجدت نفسي أستغني عن كل هذه الوصفات لاستخدامي الشخصي وفجأة اعتقدت أن هذا يعني شيئًا ما. كان هناك الكثير من الأفكار الرائعة ". كتبت له مقترحة كتابا. يقول نايجل: "لقد كتبت مرة أخرى ، شكرًا لك ، لكنني لا أعتقد أنني أستطيع تأليف كتاب".

"لقد كانت 30 دقيقة للحب الشديد": شرائح لحم الخنزير

ثابر هينز. التقيا لتناول طعام الغداء ووضعوا خطة. يتذكر نايجل "لقد أرادت كتابًا يمكّنها من الحصول على طعام على الطاولة مما كان موجودًا في خزائنها دون وجود متجر كبير". وهكذا شرع في العمل. قد نسلم الآن بقدرة نايجل على الكتابة كما لو كان يتحدث إلينا فقط. تم تشكيل هذا الصوت بالكامل من خارج. يقول هينز: "عندما أرسل إليَّ فصولًا ، كان من دواعي سروري اكتشاف أنه كتب مثل ملاك".

أعلن في المقدمة أنه لا يحتوي على "إجراءات معقدة ، ولا تردد مع الترتيبات المتأثرة على الأطباق كبيرة الحجم ولا يوجد زينة زخرفية". يحتوي على 350 أو نحو ذلك من "الوصفات" التي يمكن إكمالها بسرعة ، ويفضل في غضون 30 دقيقة. أضع هذه الكلمة في فواصل مقلوبة لأن العديد منها أقل تفصيلاً من الأفكار لما يمكنك فعله بوضع أشياء لطيفة في شركة بعضكما البعض.

"مكثف ومقشر": أفخاذ دجاج تندوري

يتم ترتيبها حسب مجموعات المكونات - البيض أو السمك أو المعكرونة أو الجبن أو الفاكهة - مع اقتراحات تحت كل منها. يبدو أن البعض متورط. هناك البوري الأحمر مع الشمر والبيرنود. هناك عنوان مبهج "الفاصوليا الخضراء والبيض المسلوق والأوراق الفاخرة" و rumbledethumps المسمى بشكل رائع ، وهو طبق اسكتلندي في كولكانون. لكن ريال للوجبات السريعة هي أيضًا واحدة من أفضل مجموعات اقتراحات شطيرة gussied-up التي تم نشرها على الإطلاق. إذا كان من الممكن تناولها بين قطعتين من الخبز أو دفعها داخل باب ، فإن نايجل هو الأفضل لها.

تناول شطيرة لحم الخنزير المشوي البارد مع الجوز المخلل والطقطقة. أو شطيرة إصبع السمك. أو واحدة مليئة بالتونة المتبلة (الكثير من الفلفل الحار والفلفل الحلو والثوم). شطيرة لحم الخنزير المقدد الخاصة به "تأتي حقًا فقط عندما تكون في حالة سكر قليلاً". تتضمن التعليمات الخاصة بشريحة الزبدية الحاجة إلى الخبز الأبيض الرخيص و "يجب تقطير الساندويتش بالزبدة". بحلول الوقت الذي تصل فيه إلى شطيرة الموز - أضف لحم الخنزير المقدد والمايونيز وصلصة المانجو - تبدو أقل ككتاب طبخ ، وتشبه إلى حد بعيد دليل المساعدة الذاتية الذي يوجهك لتعيش حياتك بشكل أفضل وتتخلص من العواقب.

يعد الشيف Skye Gyngell في مطعم Spring معجبًا كبيرًا. وهي تقول: "ربما يكون كاتب الطهي الذي أحبه كثيرًا". "لديه هذه الموهبة الرائعة لتنفس الحياة والألفة في الطعام."

"الحياة ليست قصيرة جدا": فطر محشي

لقد أحببت الطبخ في طريقي من خلال جميع العناوين الواردة في هذا العمود حتى الآن ، ولكن كان من دواعي سروري الوصول إليها ريال للوجبات السريعة لأجعل نايجل بجانبي وأعلم أنه لا شيء سيستغرق مني وقتًا طويلاً وأن ذلك كله ، لأنه فضفاض جدًا ومجاني ، لم أستطع إفساد أي شيء. قمت بتجريف شرائح لحم الخنزير في الفلفل الأسود المسحوق ، وقليها في الزبدة ، وقمت بإزالة الجليد من المقلاة باستخدام البراندي والنبيذ الأحمر ومرق الدجاج وفقًا للتوجيهات. لقد كانت 30 دقيقة للحب الشديد. لقد قمت بتبييض الزبادي بالتوابل لعمل تتبيلة تندوري فو لأفخاذ الدجاج وشويها حتى تصبح كثيفة ومتقشرة. بإذن من وصفته لـ funghi ripieni اكتشفت أن الحياة لم تكن قصيرة جدًا لحشو الفطر ، إذا كان هذا الحشو يتضمن البصل المقلي والثوم والأنشوجة المملحة وفتات الخبز. ملأت وعاءًا بتوت العليق (من المجمد) وغطيته بلحفة من الماسكاربوني والسكر الناعم ودفعته تحت شواية ساخنة. ستكون حلوى حفل العشاء الجديدة "ألست أنا ذكيًا ولا أرتديها بشكل خفيف".

يقول نايجل عن وصفاته في وقت مبكر: "يجب أن أكره أن أفكر في أي شخص يتبعهم بخنوع". و: "يجب أن أعترف أنه نادرًا ما أقيس أي شيء." ثم مرة أخرى ، لديه معايير. إنه معجب كبير بمنديل أبيض من الكتان وطبق أبيض بسيط بحافة لإبقاء الصلصة بداخله. ولا تفكر حتى في ترتيب مزهرية من الزهور للمائدة بمهارة شديدة. "حسنًا ، هذا بالضبط ما أحبه ، أليس كذلك؟" هو يقول. بالفعل. ريال للوجبات السريعة أدت إلى أشياء كثيرة: مجموعة كتب أخرى ، برامج تلفزيونية ، متابع دولي ، وبعد عام من النشر ، عرض عمود في هذه الصحيفة. ولكن الأهم من ذلك كله أنه أدى إلى الكثير من الطهي والأكل الممتع.

تم نشر Real Fast Food بواسطة Nigel Slater بواسطة Penguin. يمكنك شرائه مقابل 9.99 جنيهًا إسترلينيًا على guardianbookshop.com


وصفات الطبخ من Real Fast Food تشبه وجود Nigel Slater بجانبك

في يوم جديد من عام 1992 ، رن الهاتف في Books for Cooks ، المكتبة المتخصصة الشهيرة في نوتينغ هيل بلندن. تم الرد عليها من قبل كلاريسا ديكسون رايت ، التي كانت لا تزال بعد سنوات قليلة من العثور على الشهرة كواحدة من السيدات البدينات. أراد المتصل ، الذي لم يعرّف عن نفسه ، أن يعرف ما إذا كان لديهم نسخ من المنشور حديثًا ريال للوجبات السريعة بواسطة نايجل سلاتر. يقول نايجل الآن: "وقد تحمست كلاريسا في الهاتف ، وأخبرتني أنه كتاب رائع". "هذا عندما علمت أن كل شيء سيكون على ما يرام."

إنها شريحة لذيذة ، وإن كانت مألوفة من التقليل من شأن نايجل (لا تتوقع أن يكون الصحفي شكليًا في ألقاب العائلة هنا فهو صديق وزميل في نفس الوقت). ريال للوجبات السريعة لم يكن العنوان الرئيسي لكتب البطريق. تم نشره بميزانية محدودة ليس لديه صور فوتوغرافية. ومع ذلك ، سرعان ما أصبح نجاحًا هائلاً لدرجة أن مندوبي المبيعات اضطروا للتجول لإعادة تخزين المكتبات من النسخ التي كانوا يحملونها في صندوق السيارة.

بعد مرور ما يقرب من ثلاثة عقود ، لا يزال مطبوعًا ولسبب وجيه. تعطي بعض كتب الطبخ نظرة ثاقبة لثقافة معينة. يتعمق آخرون في مجموعة من التقنيات والأساليب. ثم هناك ريال للوجبات السريعة، التي قدمت للعالم صوتًا خاصًا وإحساسًا بنهج مشجع لا نهاية له ليس لآليات الطهي الفظة ، ولكن لمتع الأكل والعيش بشكل جيد. تموج مع الذوق الرفيع. ذوق نايجل الجيد. ريال للوجبات السريعة كان سيتم تضمينه دائمًا في هذه السلسلة. كان علينا فقط انتظار الكاتب لأخذ إجازة لمدة أسبوع من عموده المعتاد. تقول زميلتها كاتبة الطعام نيجيلا لوسون: "إنه كتاب سخي ، لأنه يسمح للقارئ بفهم ماهية الطهي. يشرح أي البتات مهمة وأيها لا يهم. يمكنك طهي الطعام منه لمدى الحياة ".

بحلول أوائل التسعينيات ، كان نايجل يعمل كمصمم طعام لإعلانات التصوير. كخط جانبي ، كان يكتب ما يصفه بأنه "وصفات شرح موسعة للصور" للمجلة التي تم إطلاقها حديثًا ماري كلير. "لقد كانوا أكثر من ذلك" ، كما تقول لويز هينز ، التي أصبحت محررة له في Penguin Books والتي ، بعد ثلاثة عقود ، لا تزال محرره. "وجدت نفسي أستغني عن كل هذه الوصفات لاستخدامي الشخصي وفجأة اعتقدت أن هذا يعني شيئًا ما. كان هناك الكثير من الأفكار الرائعة ". كتبت له مقترحة كتابا. يقول نايجل: "لقد كتبت مرة أخرى ، شكرًا لك ، لكنني لا أعتقد أنني أستطيع تأليف كتاب".

"لقد كانت 30 دقيقة للحب الشديد": شرائح لحم الخنزير

ثابر هينز. التقيا لتناول طعام الغداء ووضعوا خطة. يتذكر نايجل "لقد أرادت كتابًا يمكّنها من الحصول على طعام على الطاولة مما كان موجودًا في خزائنها دون وجود متجر كبير". وهكذا شرع في العمل. قد نسلم الآن بقدرة نايجل على الكتابة كما لو أنه يتحدث إلينا فقط. تم تشكيل هذا الصوت بالكامل من خارج. يقول هينز: "عندما أرسل إلي فصولًا ، كان من دواعي سروري اكتشاف أنه كتب مثل ملاك".

أعلن في المقدمة أنه لا يحتوي على "إجراءات معقدة ، ولا تردد حول الترتيبات المتأثرة على الأطباق كبيرة الحجم ولا يوجد زينة زخرفية". يحتوي على 350 أو نحو ذلك من "الوصفات" التي يمكن إكمالها بسرعة ، ويفضل في غضون 30 دقيقة. أضع هذه الكلمة في فواصل مقلوبة لأن العديد منها أقل تفصيلاً من الأفكار لما يمكنك فعله بوضع أشياء لطيفة في شركة بعضكما البعض.

"مكثف ومقشر": أفخاذ دجاج تندوري

يتم ترتيبها حسب مجموعات المكونات - البيض أو السمك أو المعكرونة أو الجبن أو الفاكهة - مع اقتراحات تحت كل منها. يبدو أن البعض متورط. هناك البوري الأحمر مع الشمر والبيرنود. هناك عنوان مبهج "الفاصوليا الخضراء والبيض المسلوق والأوراق الفاخرة" و rumbledethumps الأسكتلندية الرائعة. لكن ريال للوجبات السريعة هي أيضًا واحدة من أفضل مجموعات اقتراحات شطائر gussied-up التي تم نشرها على الإطلاق. إذا كان من الممكن تناولها بين قطعتين من الخبز أو دفعها داخل باب ، فإن نايجل هو الأفضل لها.

تناول شطيرة لحم الخنزير المشوي البارد مع الجوز المخلل والطقطقة. أو شطيرة إصبع السمك. أو واحدة مليئة بالتونة المتبلة (الكثير من الفلفل الحار والفلفل الحلو والثوم). شطيرة لحم الخنزير المقدد الخاصة به "تأتي حقًا فقط عندما تكون في حالة سكر قليلاً". تتضمن التعليمات الخاصة بشريحة الزبدية الحاجة إلى خبز أبيض رخيص و "يجب تقطير الساندويتش بالزبدة". بحلول الوقت الذي تصل فيه إلى شطيرة الموز - أضف لحم الخنزير المقدد والمايونيز وصلصة المانجو - تبدو أقل ككتاب طبخ ، وتشبه إلى حد بعيد دليل المساعدة الذاتية الذي يوجهك لتعيش حياتك بشكل أفضل وتتخلص من العواقب.

يعد الشيف Skye Gyngell في مطعم Spring معجبًا كبيرًا. وهي تقول: "ربما يكون كاتب الطهي الذي أحبه كثيرًا". "لديه هذه الموهبة الرائعة لتنفس الحياة والألفة في الطعام."

"الحياة ليست قصيرة جدا": فطر محشي

لقد أحببت الطبخ في طريقي عبر جميع العناوين الواردة في هذا العمود حتى الآن ، ولكن كان من دواعي سروري الوصول إليها ريال للوجبات السريعة لأجعل نايجل بجانبي وأعلم أنه لا شيء سيستغرق مني وقتًا طويلاً وأن ذلك كله ، لأنه فضفاض جدًا ومجاني ، لم أستطع إفساد أي شيء. قمت بتجريف شرائح لحم الخنزير في الفلفل الأسود المسحوق ، وقليها في الزبدة ، وقمت بإزالة الجليد من المقلاة باستخدام البراندي والنبيذ الأحمر ومرق الدجاج وفقًا للتوجيهات. لقد كانت 30 دقيقة للحب الشديد. لقد قمت بتبييض الزبادي بالتوابل لعمل تتبيلة تندوري فو لأفخاذ الدجاج وشويها حتى تصبح كثيفة ومتقشرة. بإذن من وصفته لـ funghi ripieni اكتشفت أن الحياة لم تكن قصيرة جدًا لحشو الفطر ، إذا كان هذا الحشو يتضمن البصل المقلي والثوم والأنشوجة المملحة وفتات الخبز. ملأت وعاءًا بتوت العليق (من المجمد) وغطيته بلحفة من الماسكاربوني والسكر الناعم ودفعته تحت شواية ساخنة. ستكون حلوى حفل العشاء الجديدة "ألست أنا ذكيًا ولا أرتديها بشكل خفيف".

يقول نايجل عن وصفاته في وقت مبكر: "يجب أن أكره أن أفكر في أي شخص يتبعهم بخنوع". و: "يجب أن أعترف أنه نادرًا ما أقيس أي شيء." ثم مرة أخرى ، لديه المعايير. إنه معجب كبير بمنديل أبيض من الكتان وطبق أبيض بسيط بحافة لإبقاء الصلصة بداخله. ولا تفكر حتى في ترتيب مزهرية من الزهور للمائدة بمهارة شديدة. "حسنًا ، هذا بالضبط ما أحبه ، أليس كذلك؟" هو يقول. بالفعل. ريال للوجبات السريعة أدت إلى أشياء كثيرة: مجموعة من الكتب الأخرى ، والبرامج التلفزيونية ، ومتابعين دوليين ، وعام بعد النشر ، عرض عمود في هذه الصحيفة. ولكن الأهم من ذلك كله أنه أدى إلى الكثير من الطهي والأكل الممتع.

تم نشر Real Fast Food بواسطة Nigel Slater بواسطة Penguin. يمكنك شرائه مقابل 9.99 جنيهًا إسترلينيًا على guardianbookshop.com


وصفات الطبخ من Real Fast Food تشبه وجود Nigel Slater بجانبك

في يوم جديد من عام 1992 ، رن الهاتف في Books for Cooks ، المكتبة المتخصصة الشهيرة في نوتينغ هيل بلندن. تم الرد عليها من قبل كلاريسا ديكسون رايت ، التي كانت لا تزال بعد سنوات قليلة من العثور على الشهرة كواحدة من السيدات البدينات. أراد المتصل ، الذي لم يعرّف عن نفسه ، أن يعرف ما إذا كان لديهم نسخ من المنشور حديثًا ريال للوجبات السريعة بواسطة نايجل سلاتر. يقول نايجل الآن: "وقد تحمست كلاريسا في الهاتف ، وأخبرتني أنه كتاب رائع". "هذا عندما علمت أن كل شيء سيكون على ما يرام."

إنها شريحة لذيذة ، وإن كانت مألوفة من التقليل من شأن نايجل (لا تتوقع أن يكون الصحفي شكليًا فيما يتعلق بألقاب العائلة هنا فهو صديق وزميل في نفس الوقت). ريال للوجبات السريعة لم يكن العنوان الرئيسي لكتب البطريق. تم نشره بميزانية محدودة ليس لديه صور فوتوغرافية. ومع ذلك ، سرعان ما أصبح نجاحًا هائلاً لدرجة أن مندوبي المبيعات اضطروا للتجول لإعادة تخزين المكتبات من النسخ التي كانوا يحملونها في صندوق السيارة.

بعد مرور ما يقرب من ثلاثة عقود ، لا يزال مطبوعًا ولسبب وجيه. تعطي بعض كتب الطبخ نظرة ثاقبة لثقافة معينة. يتعمق آخرون في مجموعة من التقنيات والأساليب. ثم هناك ريال للوجبات السريعة، التي قدمت للعالم صوتًا خاصًا وإحساسًا بنهج مشجع لا نهاية له ليس لآليات الطهي الفظة ، ولكن لمتع الأكل والعيش بشكل جيد. تموج مع الذوق الرفيع. ذوق نايجل الجيد. ريال للوجبات السريعة كان سيتم تضمينه دائمًا في هذه السلسلة. كان علينا فقط انتظار الكاتب لأخذ إجازة لمدة أسبوع من عموده المعتاد. تقول زميلتها كاتبة الطعام نيجيلا لوسون: "إنه كتاب سخي ، لأنه يسمح للقارئ بفهم ماهية الطهي. يشرح أي البتات مهمة وأيها لا يهم. يمكنك طهي الطعام منه لمدى الحياة ".

بحلول أوائل التسعينيات ، كان نايجل يعمل كمصمم طعام لإعلانات التصوير. كخط جانبي ، كان يكتب ما وصفه بأنه "وصفات شرح موسعة للصور" للمجلة التي تم إطلاقها حديثًا ماري كلير. "لقد كانوا أكثر من ذلك" ، كما تقول لويز هينز ، التي أصبحت محرره في Penguin Books والتي ، بعد ثلاثة عقود ، لا تزال محرره. "وجدت نفسي أستغني عن كل هذه الوصفات لاستخدامي الشخصي وفجأة اعتقدت أن هذا يعني شيئًا ما. كان هناك الكثير من الأفكار الرائعة ". كتبت له مقترحة كتابا. يقول نايجل: "لقد كتبت مرة أخرى ، شكرًا لك ، لكنني لا أعتقد أنني أستطيع تأليف كتاب".

"لقد كانت 30 دقيقة للحب الشديد": شرائح لحم الخنزير

ثابر هينز. التقيا لتناول طعام الغداء ووضعوا خطة. يتذكر نايجل "لقد أرادت كتابًا يمكّنها من الحصول على طعام على الطاولة مما كان موجودًا في خزائنها دون وجود متجر كبير". وهكذا شرع في العمل. قد نسلم الآن بقدرة نايجل على الكتابة كما لو أنه يتحدث إلينا فقط. تم تشكيل هذا الصوت بالكامل من خارج. يقول هينز: "عندما أرسل إليَّ فصولًا ، كان من دواعي سروري اكتشاف أنه كتب مثل ملاك".

أعلن في المقدمة أنه لا يحتوي على "إجراءات معقدة ، ولا تردد حول الترتيبات المتأثرة على الأطباق كبيرة الحجم ولا يوجد زينة زخرفية". يحتوي على 350 أو نحو ذلك من "الوصفات" التي يمكن إكمالها بسرعة ، ويفضل في غضون 30 دقيقة. أضع هذه الكلمة في فواصل مقلوبة لأن العديد منها أقل تفصيلاً من الأفكار لما يمكنك فعله بوضع أشياء لطيفة في شركة بعضكما البعض.

"مكثف ومقشر": أفخاذ دجاج تندوري

يتم ترتيبها حسب مجموعات المكونات - البيض أو السمك أو المعكرونة أو الجبن أو الفاكهة - مع اقتراحات تحت كل منها. يبدو أن البعض متورط. هناك البوري الأحمر مع الشمر والبيرنود. هناك عنوان مبهج "الفاصوليا الخضراء والبيض المسلوق والأوراق الفاخرة" و rumbledethumps الأسكتلندية الرائعة. لكن ريال للوجبات السريعة هي أيضًا واحدة من أفضل مجموعات اقتراحات شطائر gussied-up التي تم نشرها على الإطلاق. إذا كان من الممكن تناولها بين قطعتين من الخبز أو دفعها داخل باب ، فإن نايجل هو الأفضل لها.

تناول شطيرة لحم الخنزير المشوي البارد مع الجوز المخلل والطقطقة. أو شطيرة إصبع السمك. أو واحدة مليئة بالتونة المتبلة (الكثير من الفلفل الحار والفلفل الحلو والثوم). شطيرة لحم الخنزير المقدد الخاصة به "تأتي حقًا فقط عندما تكون في حالة سكر قليلاً". تتضمن التعليمات الخاصة بشريحة الزبدية الحاجة إلى خبز أبيض رخيص و "يجب تقطير الساندويتش بالزبدة". بحلول الوقت الذي تصل فيه إلى شطيرة الموز - أضف لحم الخنزير المقدد والمايونيز وصلصة المانجو - تبدو أقل ككتاب طبخ ، وتشبه إلى حد بعيد دليل المساعدة الذاتية الذي يوجهك لتعيش حياتك بشكل أفضل وتتخلص من العواقب.

يعد الشيف Skye Gyngell في مطعم Spring معجبًا كبيرًا. وتقول: "ربما يكون كاتب الطهي الذي أحبه كثيرًا". "لديه هذه الموهبة الرائعة لتنفس الحياة والألفة في الطعام."

"الحياة ليست قصيرة جدا": فطر محشي

لقد أحببت الطبخ في طريقي عبر جميع العناوين الواردة في هذا العمود حتى الآن ، ولكن كان من دواعي سروري الوصول إليها ريال للوجبات السريعة لأجعل نايجل بجانبي وأعلم أنه لا شيء سيستغرق مني وقتًا طويلاً وأن ذلك كله ، لأنه فضفاض جدًا ومجاني ، لم أستطع إفساد أي شيء. قمت بتجريف شرائح لحم الخنزير في الفلفل الأسود المسحوق ، وقليها في الزبدة ، وقمت بإزالة الجليد من المقلاة باستخدام البراندي والنبيذ الأحمر ومرق الدجاج وفقًا للتوجيهات. لقد كانت 30 دقيقة للحب الشديد. لقد قمت بتبييض الزبادي بالتوابل لعمل تتبيلة تندوري فو لأفخاذ الدجاج وشويها حتى تصبح كثيفة ومتقشرة. بإذن من وصفته لـ funghi ripieni اكتشفت أن الحياة لم تكن قصيرة جدًا لحشو الفطر ، إذا كان هذا الحشو يتضمن البصل المقلي والثوم والأنشوجة المملحة وفتات الخبز. ملأت وعاءًا بتوت العليق (من المجمد) وغطيته بلحفة من الماسكاربوني والسكر الناعم ودفعته تحت شواية ساخنة. ستكون حلوى حفل العشاء الجديدة "ألست أنا ذكيًا ولا أرتديها بشكل خفيف".

يقول نايجل عن وصفاته في وقت مبكر: "يجب أن أكره أن أفكر في أي شخص يتبعهم بخنوع". و: "يجب أن أعترف أنه نادرًا ما أقيس أي شيء." ثم مرة أخرى ، لديه المعايير. إنه معجب كبير بمنديل أبيض من الكتان وطبق أبيض بسيط بحافة لإبقاء الصلصة بداخله. ولا تفكر حتى في ترتيب مزهرية من الزهور للمائدة بمهارة شديدة. "حسنًا ، هذا بالضبط ما أحبه ، أليس كذلك؟" هو يقول. بالفعل. ريال للوجبات السريعة أدت إلى أشياء كثيرة: مجموعة من الكتب الأخرى ، والبرامج التلفزيونية ، ومتابعين دوليين ، وعام بعد النشر ، عرض عمود في هذه الصحيفة. ولكن الأهم من ذلك كله أنه أدى إلى الكثير من الطهي والأكل الممتع.

تم نشر Real Fast Food بواسطة Nigel Slater بواسطة Penguin. يمكنك شرائه مقابل 9.99 جنيهًا إسترلينيًا على guardianbookshop.com


وصفات الطبخ من Real Fast Food تشبه وجود Nigel Slater بجانبك

في يوم جديد من عام 1992 ، رن الهاتف في Books for Cooks ، المكتبة المتخصصة الشهيرة في نوتينغ هيل بلندن. تم الرد عليها من قبل كلاريسا ديكسون رايت ، التي كانت لا تزال بعد سنوات قليلة من العثور على الشهرة كواحدة من السيدات البدينات. المتصل ، الذي لم يعرّف عن نفسه ، أراد معرفة ما إذا كان لديهم نسخ من المنشور حديثًا ريال للوجبات السريعة بواسطة نايجل سلاتر. يقول نايجل الآن: "وقد تحمست كلاريسا في الهاتف ، وأخبرتني أنه كتاب رائع". "هذا عندما علمت أن كل شيء سيكون على ما يرام."

إنها شريحة لذيذة ، وإن كانت مألوفة من التقليل من شأن نايجل (لا تتوقع شكليًا في استخدام ألقاب الصحفي هنا فهو صديق وزميل). ريال للوجبات السريعة لم يكن العنوان الرئيسي لكتب البطريق. تم نشره بميزانية محدودة ليس لديه صور فوتوغرافية. ومع ذلك ، سرعان ما أصبح نجاحًا هائلاً لدرجة أن مندوبي المبيعات اضطروا للتجول لإعادة تخزين المكتبات من النسخ التي كانوا يحملونها في صندوق السيارة.

بعد مرور ما يقرب من ثلاثة عقود ، لا يزال مطبوعًا ولسبب وجيه. تعطي بعض كتب الطبخ نظرة ثاقبة لثقافة معينة. يتعمق آخرون في مجموعة من التقنيات والأساليب. ثم هناك ريال للوجبات السريعة، التي قدمت للعالم صوتًا خاصًا وإحساسًا بنهج مشجع لا نهاية له ليس لآليات الطهي الفظة ، ولكن لمتع الأكل والعيش بشكل جيد. تموج مع الذوق الرفيع. ذوق نايجل الجيد. ريال للوجبات السريعة كان سيتم تضمينه دائمًا في هذه السلسلة. كان علينا فقط انتظار الكاتب لأخذ إجازة لمدة أسبوع من عموده المعتاد. تقول زميلتها كاتبة الطعام نيجيلا لوسون: "إنه كتاب سخي ، لأنه يسمح للقارئ بفهم ماهية الطهي. يشرح أي البتات مهمة وأيها لا يهم. يمكنك طهي الطعام منه لمدى الحياة ".

بحلول أوائل التسعينيات ، كان نايجل يعمل كمصمم طعام لإعلانات التصوير. كخط جانبي ، كان يكتب ما وصفه بأنه "وصفات شرح موسعة للصور" للمجلة التي تم إطلاقها حديثًا ماري كلير. "لقد كانوا أكثر من ذلك" ، كما تقول لويز هينز ، التي أصبحت محرره في Penguin Books والتي ، بعد ثلاثة عقود ، لا تزال محرره. "وجدت نفسي أستغني عن كل هذه الوصفات لاستخدامي الشخصي وفجأة اعتقدت أن هذا يعني شيئًا ما. كان هناك الكثير من الأفكار الرائعة ". كتبت له مقترحة كتابا. يقول نايجل: "لقد كتبت مرة أخرى ، شكرًا لك ، لكنني لا أعتقد أنني أستطيع تأليف كتاب".

"لقد كانت 30 دقيقة للحب الشديد": شرائح لحم الخنزير

ثابر هينز. التقيا لتناول طعام الغداء ووضعوا خطة. يتذكر نايجل "لقد أرادت كتابًا يمكّنها من الحصول على طعام على الطاولة مما كان موجودًا في خزائنها دون وجود متجر كبير". وهكذا شرع في العمل. قد نسلم الآن بقدرة نايجل على الكتابة كما لو أنه يتحدث إلينا فقط. تم تشكيل هذا الصوت بالكامل من خارج. يقول هينز: "عندما أرسل إلي فصولًا ، كان من دواعي سروري اكتشاف أنه كتب مثل ملاك".

أعلن في المقدمة أنه لا يحتوي على "إجراءات معقدة ، ولا تردد حول الترتيبات المتأثرة على الأطباق كبيرة الحجم ولا يوجد زينة زخرفية". يحتوي على 350 أو نحو ذلك من "الوصفات" التي يمكن إكمالها بسرعة ، ويفضل في غضون 30 دقيقة. أضع هذه الكلمة في فواصل مقلوبة لأن العديد منها أقل تفصيلاً من الأفكار لما يمكنك فعله بوضع أشياء لطيفة في شركة بعضكما البعض.

"مكثف ومقشر": أفخاذ دجاج تندوري

يتم ترتيبها حسب مجموعات المكونات - البيض أو السمك أو المعكرونة أو الجبن أو الفاكهة - مع اقتراحات تحت كل منها. يبدو أن البعض متورط. هناك البوري الأحمر مع الشمر والبيرنود. هناك عنوان مبهج "الفاصوليا الخضراء والبيض المسلوق والأوراق الفاخرة" و rumbledethumps الأسكتلندية الرائعة. لكن ريال للوجبات السريعة هي أيضًا واحدة من أفضل مجموعات اقتراحات شطيرة gussied-up التي تم نشرها على الإطلاق. إذا كان من الممكن تناولها بين قطعتين من الخبز أو دفعها داخل باب ، فإن نايجل هو الأفضل لها.

تناول شطيرة لحم الخنزير المشوي البارد مع الجوز المخلل والطقطقة. أو شطيرة إصبع السمك. أو واحدة مليئة بالتونة المتبلة (الكثير من الفلفل الحار والفلفل الحلو والثوم). شطيرة لحم الخنزير المقدد الخاصة به "تأتي حقًا فقط عندما تكون في حالة سكر قليلاً". تتضمن التعليمات الخاصة بشريحة الزبدية الحاجة إلى خبز أبيض رخيص و "يجب تقطير الساندويتش بالزبدة". بحلول الوقت الذي تصل فيه إلى شطيرة الموز - أضف لحم الخنزير المقدد والمايونيز وصلصة المانجو - تبدو أقل ككتاب طبخ ، وتشبه إلى حد بعيد دليل المساعدة الذاتية الذي يوجهك لتعيش حياتك بشكل أفضل وتتخلص من العواقب.

يعد الشيف Skye Gyngell في مطعم Spring معجبًا كبيرًا. وهي تقول: "ربما يكون كاتب الطهي الذي أحبه كثيرًا". "لديه هذه الموهبة الرائعة لتنفس الحياة والألفة في الطعام."

"الحياة ليست قصيرة جدا": فطر محشي

لقد أحببت الطبخ في طريقي عبر جميع العناوين الواردة في هذا العمود حتى الآن ، ولكن كان من دواعي سروري الوصول إليها ريال للوجبات السريعة لأجعل نايجل بجانبي وأعلم أنه لا شيء سيستغرق مني وقتًا طويلاً وأن ذلك كله ، لأنه فضفاض جدًا ومجاني ، لم أستطع إفساد أي شيء. قمت بتجريف شرائح لحم الخنزير في الفلفل الأسود المسحوق ، وقليها في الزبدة ، وقمت بإزالة الجليد من المقلاة باستخدام البراندي والنبيذ الأحمر ومرق الدجاج وفقًا للتوجيهات. لقد كانت 30 دقيقة للحب الشديد. لقد قمت بتبييض الزبادي بالتوابل لعمل تتبيلة تندوري فو لأفخاذ الدجاج وشويها حتى تصبح كثيفة ومتقشرة. بإذن من وصفته لـ funghi ripieni اكتشفت أن الحياة لم تكن قصيرة جدًا لحشو الفطر ، إذا كان هذا الحشو يتضمن البصل المقلي والثوم والأنشوجة المملحة وفتات الخبز. ملأت وعاءًا بتوت العليق (من المجمد) وغطيته بلحفة من الماسكاربوني والسكر الناعم ودفعته تحت شواية ساخنة. ستكون حلوى حفل العشاء الجديدة "ألست أنا ذكيًا ولا أرتديها بشكل خفيف".

يقول نايجل عن وصفاته في وقت مبكر: "يجب أن أكره أن أفكر في أي شخص يتبعهم بخنوع". و: "يجب أن أعترف أنه نادرًا ما أقيس أي شيء." ثم مرة أخرى ، لديه معايير. إنه معجب كبير بمنديل أبيض من الكتان وطبق أبيض بسيط بحافة لإبقاء الصلصة بداخله. ولا تفكر حتى في ترتيب مزهرية من الزهور للمائدة بمهارة شديدة. "حسنًا ، هذا بالضبط ما أحبه ، أليس كذلك؟" هو يقول. بالفعل. ريال للوجبات السريعة أدت إلى أشياء كثيرة: مجموعة من الكتب الأخرى ، والبرامج التلفزيونية ، ومتابعين دوليين ، وعام بعد النشر ، عرض عمود في هذه الصحيفة. لكن الأهم من ذلك كله أنه أدى إلى الكثير من الطهي والأكل الممتع.

تم نشر Real Fast Food بواسطة Nigel Slater بواسطة Penguin. يمكنك شرائه مقابل 9.99 جنيهًا إسترلينيًا على guardianbookshop.com


وصفات الطبخ من Real Fast Food تشبه وجود Nigel Slater بجانبك

في يوم جديد من عام 1992 ، رن الهاتف في Books for Cooks ، المكتبة المتخصصة الشهيرة في نوتينغ هيل بلندن. تم الرد عليها من قبل كلاريسا ديكسون رايت ، التي كانت لا تزال بعد سنوات قليلة من العثور على الشهرة كواحدة من السيدات البدينات. أراد المتصل ، الذي لم يعرّف عن نفسه ، أن يعرف ما إذا كان لديهم نسخ من المنشور حديثًا ريال للوجبات السريعة بواسطة نايجل سلاتر. يقول نايجل الآن: "وقد تحمست كلاريسا في الهاتف ، وأخبرتني أنه كتاب رائع". "هذا عندما علمت أن كل شيء سيكون على ما يرام."

إنها شريحة لذيذة ، وإن كانت مألوفة من التقليل من شأن نايجل (لا تتوقع أن يكون الصحفي شكليًا في ألقاب العائلة هنا فهو صديق وزميل في نفس الوقت). ريال للوجبات السريعة لم يكن العنوان الرئيسي لكتب البطريق. تم نشره بميزانية محدودة ليس لديه صور فوتوغرافية. ومع ذلك ، سرعان ما أصبح نجاحًا هائلاً لدرجة أن مندوبي المبيعات اضطروا للتجول لإعادة تخزين المكتبات من النسخ التي كانوا يحملونها في صندوق السيارة.

بعد مرور ما يقرب من ثلاثة عقود ، لا يزال مطبوعًا ولسبب وجيه. تعطي بعض كتب الطبخ نظرة ثاقبة لثقافة معينة. يتعمق آخرون في مجموعة من التقنيات والأساليب. ثم هناك ريال للوجبات السريعة، التي قدمت للعالم صوتًا خاصًا وإحساسًا بنهج مشجع لا نهاية له ليس لآليات الطهي الفظة ، ولكن لمتع الأكل والعيش بشكل جيد. تموج مع الذوق الرفيع. ذوق نايجل الجيد. ريال للوجبات السريعة كان سيتم تضمينه دائمًا في هذه السلسلة. كان علينا فقط انتظار الكاتب لأخذ إجازة لمدة أسبوع من عموده المعتاد. تقول زميلتها كاتبة الطعام نيجيلا لوسون: "إنه كتاب سخي ، لأنه يسمح للقارئ بفهم ماهية الطهي. يشرح أي البتات مهمة وأيها لا يهم. يمكنك الطهي منه لمدى الحياة ".

بحلول أوائل التسعينيات ، كان نايجل يعمل كمصمم طعام لإعلانات التصوير. كخط جانبي ، كان يكتب ما وصفه بأنه "وصفات شرح موسعة للصور" للمجلة التي تم إطلاقها حديثًا ماري كلير. "لقد كانوا أكثر من ذلك" ، كما تقول لويز هينز ، التي أصبحت محرره في Penguin Books والتي ، بعد ثلاثة عقود ، لا تزال محرره. "وجدت نفسي أستغني عن كل هذه الوصفات لاستخدامي الشخصي وفجأة اعتقدت أن هذا يعني شيئًا ما. كان هناك الكثير من الأفكار الرائعة ". كتبت له مقترحة كتابا. يقول نايجل: "لقد كتبت مرة أخرى ، شكرًا ، لكنني لا أعتقد أنني أستطيع تأليف كتاب".

"لقد كانت 30 دقيقة للحب الشديد": شرائح لحم الخنزير

ثابر هينز. التقيا لتناول طعام الغداء ووضعوا خطة. يتذكر نايجل "لقد أرادت كتابًا يمكّنها من الحصول على طعام على الطاولة مما كان موجودًا في خزائنها دون وجود متجر كبير". وهكذا شرع في العمل. قد نسلم الآن بقدرة نايجل على الكتابة كما لو أنه يتحدث إلينا فقط. تم تشكيل هذا الصوت بالكامل من خارج. يقول هينز: "عندما أرسل إليَّ فصولًا ، كان من دواعي سروري اكتشاف أنه كتب مثل ملاك".

In the introduction he announces it contains “no complicated procedures, no dithering around with affected arrangements on oversized plates and no effete garnishes”. It has 350 or so “recipes” that can be completed quickly, ideally within 30 minutes. I put that word in inverted commas because many of them are less detailed methods than ideas for what you could do by putting nice things in each other’s company.

‘Intense and crusted’: tandoori chicken thighs

It is arranged by groups of ingredients – eggs, fish or pasta meat, cheese or fruit – with suggestions under each one. Some seem involved. There’s red mullet with fennel and Pernod. There’s the delightfully titled “green beans, poached eggs and fancy leaves” and the fabulously named rumbledethumps, a Scottish take on colcannon. لكن Real Fast Food is also one of the finest collections of gussied-up sandwich suggestions ever published. If it can be eaten between two pieces of bread or shoved inside a bap, Nigel is all for it.

Have a cold roast pork sandwich with pickled walnuts and crackling. Or a fishfinger sandwich. Or one filled with spiced tuna (lots of cayenne, paprika and garlic). His bacon sandwich “only really comes into its own when you are slightly drunk”. The instructions for a chip butty include the need for cheap white bread and that “the sandwich should drip with butter”. By the time you get to the banana sandwich – add bacon, mayo and mango chutney – it reads less like a cookbook, and more like a self-help manual directing you to live your best life and sod the consequences.

The chef Skye Gyngell of the restaurant Spring is a huge fan. “He is probably the cookery writer I most admire,” she says. “He has this incredible gift for breathing life and intimacy into food.”

‘Life is not too short’: stuffed mushrooms

I have loved cooking my way through all the titles featured in this column so far, but it was a particular joy to reach Real Fast Food to have Nigel at my side and know both that nothing would take me very long and that, because it’s all so loose and free, I couldn’t screw anything up. I dredged pork chops through crushed black pepper, fried them in butter and deglazed the pan with brandy, red wine and chicken stock as directed. It was 30 minutes to punchy loveliness. I blitzed yoghurt with spices to make a faux tandoori marinade for chicken thighs and roasted the hell out of them until they became intense and crusted. Courtesy of his recipe for funghi ripieni I discovered life was not too short to stuff a mushroom, if that stuffing involves fried onions, garlic, salted anchovies and breadcrumbs. I filled a bowl with raspberries (from frozen) covered them with a duvet of mascarpone and caster sugar and shoved it under a hot grill. It will be my new “aren’t I clever and don’t I wear it lightly” dinner party dessert.

“I should hate to think of anyone following them slavishly,” Nigel says of his recipes, early on. And: “I have to admit to rarely measuring anything.” Then again, he has standards. He’s a big fan of a white linen napkin and a simple white plate with a rim to keep the sauce in. And don’t even think of arranging a vase of flowers for the table too artfully. “Well, that’s just what I’m like, isn’t it?” هو يقول. It is indeed. Real Fast Food led to many things: a bunch of other books, TV shows, an international following, and, a year after publication, the offer of a column in this newspaper. But most of all it has led to a lot of joyous cooking and eating.

Real Fast Food by Nigel Slater is published by Penguin. Buy it for £9.99 at guardianbookshop.com


Cooking recipes from Real Fast Food is like having Nigel Slater by your side

O ne day in 1992 the phone rang at Books for Cooks, the famed specialist bookshop in London’s Notting Hill. It was answered by Clarissa Dickson Wright, then still a few years off finding fame as one of the Fat Ladies. The caller, who didn’t identify himself, wanted to know whether they had copies of the newly published Real Fast Food بواسطة نايجل سلاتر. “And Clarissa just enthused down the phone at me, told me it was a marvellous book,” Nigel says now. “That’s when I knew it was all going to be all right.”

It’s a delicious, if familiar slice of understatement from Nigel (don’t expect the journalist’s formality of surnames here he’s both friend and colleague). Real Fast Food was not a lead title for Penguin books. It was published on such a tight budget it has no photographs. And yet it swiftly became such a massive success that sales reps had to drive around restocking bookshops from copies they carried in the boot.

Almost three decades on, it remains in print and with good reason. Some cookbooks give an insight into a specific culture. Others drill down on a set of techniques and methods. And then there’s Real Fast Food, which introduced the world to a particular voice and sensibility to an endlessly encouraging approach not to the blunt mechanics of cooking, but to the joys of eating and living well. It ripples with good taste. Nigel’s good taste. Real Fast Food was always going to be included in this series. We just had to wait for the author to take a week off from his regular column. “It’s such a generous book,” says fellow food writer Nigella Lawson, “because it allows the reader to understand what cooking is all about. He explains which bits matter and which bits don’t. You could cook from it for a lifetime.”

By the early 90s Nigel was working as a food stylist for advertising shoots. As a sideline he was writing what he describes as “extended picture caption recipes” for the newly launched magazine Marie Claire. “They were more than that,” says Louise Haines, who became his editor at Penguin Books and who, three decades later, remains his editor. “I found myself cutting out all these recipes for my own use and I suddenly thought this means something. There were lots of brilliant ideas.” She wrote to him suggesting a book. “And I wrote back,” Nigel says, “saying thank you, but I don’t think I could write a book.”

‘It was 30 minutes to punchy loveliness’: pork chops

Haines persevered. They met for lunch and thrashed out a plan. “She wanted a book that would enable her to get food on the table from what was in her cupboards without a big shop,” Nigel recalls. And so he set to work. We may now take for granted Nigel’s ability to write as if he is talking to us and only to us. That voice was fully formed from the off. “As he sent me chapters it was a delight to discover that he wrote like an angel,” Haines says.

In the introduction he announces it contains “no complicated procedures, no dithering around with affected arrangements on oversized plates and no effete garnishes”. It has 350 or so “recipes” that can be completed quickly, ideally within 30 minutes. I put that word in inverted commas because many of them are less detailed methods than ideas for what you could do by putting nice things in each other’s company.

‘Intense and crusted’: tandoori chicken thighs

It is arranged by groups of ingredients – eggs, fish or pasta meat, cheese or fruit – with suggestions under each one. Some seem involved. There’s red mullet with fennel and Pernod. There’s the delightfully titled “green beans, poached eggs and fancy leaves” and the fabulously named rumbledethumps, a Scottish take on colcannon. لكن Real Fast Food is also one of the finest collections of gussied-up sandwich suggestions ever published. If it can be eaten between two pieces of bread or shoved inside a bap, Nigel is all for it.

Have a cold roast pork sandwich with pickled walnuts and crackling. Or a fishfinger sandwich. Or one filled with spiced tuna (lots of cayenne, paprika and garlic). His bacon sandwich “only really comes into its own when you are slightly drunk”. The instructions for a chip butty include the need for cheap white bread and that “the sandwich should drip with butter”. By the time you get to the banana sandwich – add bacon, mayo and mango chutney – it reads less like a cookbook, and more like a self-help manual directing you to live your best life and sod the consequences.

The chef Skye Gyngell of the restaurant Spring is a huge fan. “He is probably the cookery writer I most admire,” she says. “He has this incredible gift for breathing life and intimacy into food.”

‘Life is not too short’: stuffed mushrooms

I have loved cooking my way through all the titles featured in this column so far, but it was a particular joy to reach Real Fast Food to have Nigel at my side and know both that nothing would take me very long and that, because it’s all so loose and free, I couldn’t screw anything up. I dredged pork chops through crushed black pepper, fried them in butter and deglazed the pan with brandy, red wine and chicken stock as directed. It was 30 minutes to punchy loveliness. I blitzed yoghurt with spices to make a faux tandoori marinade for chicken thighs and roasted the hell out of them until they became intense and crusted. Courtesy of his recipe for funghi ripieni I discovered life was not too short to stuff a mushroom, if that stuffing involves fried onions, garlic, salted anchovies and breadcrumbs. I filled a bowl with raspberries (from frozen) covered them with a duvet of mascarpone and caster sugar and shoved it under a hot grill. It will be my new “aren’t I clever and don’t I wear it lightly” dinner party dessert.

“I should hate to think of anyone following them slavishly,” Nigel says of his recipes, early on. And: “I have to admit to rarely measuring anything.” Then again, he has standards. He’s a big fan of a white linen napkin and a simple white plate with a rim to keep the sauce in. And don’t even think of arranging a vase of flowers for the table too artfully. “Well, that’s just what I’m like, isn’t it?” هو يقول. It is indeed. Real Fast Food led to many things: a bunch of other books, TV shows, an international following, and, a year after publication, the offer of a column in this newspaper. But most of all it has led to a lot of joyous cooking and eating.

Real Fast Food by Nigel Slater is published by Penguin. Buy it for £9.99 at guardianbookshop.com


Cooking recipes from Real Fast Food is like having Nigel Slater by your side

O ne day in 1992 the phone rang at Books for Cooks, the famed specialist bookshop in London’s Notting Hill. It was answered by Clarissa Dickson Wright, then still a few years off finding fame as one of the Fat Ladies. The caller, who didn’t identify himself, wanted to know whether they had copies of the newly published Real Fast Food بواسطة نايجل سلاتر. “And Clarissa just enthused down the phone at me, told me it was a marvellous book,” Nigel says now. “That’s when I knew it was all going to be all right.”

It’s a delicious, if familiar slice of understatement from Nigel (don’t expect the journalist’s formality of surnames here he’s both friend and colleague). Real Fast Food was not a lead title for Penguin books. It was published on such a tight budget it has no photographs. And yet it swiftly became such a massive success that sales reps had to drive around restocking bookshops from copies they carried in the boot.

Almost three decades on, it remains in print and with good reason. Some cookbooks give an insight into a specific culture. Others drill down on a set of techniques and methods. And then there’s Real Fast Food, which introduced the world to a particular voice and sensibility to an endlessly encouraging approach not to the blunt mechanics of cooking, but to the joys of eating and living well. It ripples with good taste. Nigel’s good taste. Real Fast Food was always going to be included in this series. We just had to wait for the author to take a week off from his regular column. “It’s such a generous book,” says fellow food writer Nigella Lawson, “because it allows the reader to understand what cooking is all about. He explains which bits matter and which bits don’t. You could cook from it for a lifetime.”

By the early 90s Nigel was working as a food stylist for advertising shoots. As a sideline he was writing what he describes as “extended picture caption recipes” for the newly launched magazine Marie Claire. “They were more than that,” says Louise Haines, who became his editor at Penguin Books and who, three decades later, remains his editor. “I found myself cutting out all these recipes for my own use and I suddenly thought this means something. There were lots of brilliant ideas.” She wrote to him suggesting a book. “And I wrote back,” Nigel says, “saying thank you, but I don’t think I could write a book.”

‘It was 30 minutes to punchy loveliness’: pork chops

Haines persevered. They met for lunch and thrashed out a plan. “She wanted a book that would enable her to get food on the table from what was in her cupboards without a big shop,” Nigel recalls. And so he set to work. We may now take for granted Nigel’s ability to write as if he is talking to us and only to us. That voice was fully formed from the off. “As he sent me chapters it was a delight to discover that he wrote like an angel,” Haines says.

In the introduction he announces it contains “no complicated procedures, no dithering around with affected arrangements on oversized plates and no effete garnishes”. It has 350 or so “recipes” that can be completed quickly, ideally within 30 minutes. I put that word in inverted commas because many of them are less detailed methods than ideas for what you could do by putting nice things in each other’s company.

‘Intense and crusted’: tandoori chicken thighs

It is arranged by groups of ingredients – eggs, fish or pasta meat, cheese or fruit – with suggestions under each one. Some seem involved. There’s red mullet with fennel and Pernod. There’s the delightfully titled “green beans, poached eggs and fancy leaves” and the fabulously named rumbledethumps, a Scottish take on colcannon. لكن Real Fast Food is also one of the finest collections of gussied-up sandwich suggestions ever published. If it can be eaten between two pieces of bread or shoved inside a bap, Nigel is all for it.

Have a cold roast pork sandwich with pickled walnuts and crackling. Or a fishfinger sandwich. Or one filled with spiced tuna (lots of cayenne, paprika and garlic). His bacon sandwich “only really comes into its own when you are slightly drunk”. The instructions for a chip butty include the need for cheap white bread and that “the sandwich should drip with butter”. By the time you get to the banana sandwich – add bacon, mayo and mango chutney – it reads less like a cookbook, and more like a self-help manual directing you to live your best life and sod the consequences.

The chef Skye Gyngell of the restaurant Spring is a huge fan. “He is probably the cookery writer I most admire,” she says. “He has this incredible gift for breathing life and intimacy into food.”

‘Life is not too short’: stuffed mushrooms

I have loved cooking my way through all the titles featured in this column so far, but it was a particular joy to reach Real Fast Food to have Nigel at my side and know both that nothing would take me very long and that, because it’s all so loose and free, I couldn’t screw anything up. I dredged pork chops through crushed black pepper, fried them in butter and deglazed the pan with brandy, red wine and chicken stock as directed. It was 30 minutes to punchy loveliness. I blitzed yoghurt with spices to make a faux tandoori marinade for chicken thighs and roasted the hell out of them until they became intense and crusted. Courtesy of his recipe for funghi ripieni I discovered life was not too short to stuff a mushroom, if that stuffing involves fried onions, garlic, salted anchovies and breadcrumbs. I filled a bowl with raspberries (from frozen) covered them with a duvet of mascarpone and caster sugar and shoved it under a hot grill. It will be my new “aren’t I clever and don’t I wear it lightly” dinner party dessert.

“I should hate to think of anyone following them slavishly,” Nigel says of his recipes, early on. And: “I have to admit to rarely measuring anything.” Then again, he has standards. He’s a big fan of a white linen napkin and a simple white plate with a rim to keep the sauce in. And don’t even think of arranging a vase of flowers for the table too artfully. “Well, that’s just what I’m like, isn’t it?” هو يقول. It is indeed. Real Fast Food led to many things: a bunch of other books, TV shows, an international following, and, a year after publication, the offer of a column in this newspaper. But most of all it has led to a lot of joyous cooking and eating.

Real Fast Food by Nigel Slater is published by Penguin. Buy it for £9.99 at guardianbookshop.com


Cooking recipes from Real Fast Food is like having Nigel Slater by your side

O ne day in 1992 the phone rang at Books for Cooks, the famed specialist bookshop in London’s Notting Hill. It was answered by Clarissa Dickson Wright, then still a few years off finding fame as one of the Fat Ladies. The caller, who didn’t identify himself, wanted to know whether they had copies of the newly published Real Fast Food بواسطة نايجل سلاتر. “And Clarissa just enthused down the phone at me, told me it was a marvellous book,” Nigel says now. “That’s when I knew it was all going to be all right.”

It’s a delicious, if familiar slice of understatement from Nigel (don’t expect the journalist’s formality of surnames here he’s both friend and colleague). Real Fast Food was not a lead title for Penguin books. It was published on such a tight budget it has no photographs. And yet it swiftly became such a massive success that sales reps had to drive around restocking bookshops from copies they carried in the boot.

Almost three decades on, it remains in print and with good reason. Some cookbooks give an insight into a specific culture. Others drill down on a set of techniques and methods. And then there’s Real Fast Food, which introduced the world to a particular voice and sensibility to an endlessly encouraging approach not to the blunt mechanics of cooking, but to the joys of eating and living well. It ripples with good taste. Nigel’s good taste. Real Fast Food was always going to be included in this series. We just had to wait for the author to take a week off from his regular column. “It’s such a generous book,” says fellow food writer Nigella Lawson, “because it allows the reader to understand what cooking is all about. He explains which bits matter and which bits don’t. You could cook from it for a lifetime.”

By the early 90s Nigel was working as a food stylist for advertising shoots. As a sideline he was writing what he describes as “extended picture caption recipes” for the newly launched magazine Marie Claire. “They were more than that,” says Louise Haines, who became his editor at Penguin Books and who, three decades later, remains his editor. “I found myself cutting out all these recipes for my own use and I suddenly thought this means something. There were lots of brilliant ideas.” She wrote to him suggesting a book. “And I wrote back,” Nigel says, “saying thank you, but I don’t think I could write a book.”

‘It was 30 minutes to punchy loveliness’: pork chops

Haines persevered. They met for lunch and thrashed out a plan. “She wanted a book that would enable her to get food on the table from what was in her cupboards without a big shop,” Nigel recalls. And so he set to work. We may now take for granted Nigel’s ability to write as if he is talking to us and only to us. That voice was fully formed from the off. “As he sent me chapters it was a delight to discover that he wrote like an angel,” Haines says.

In the introduction he announces it contains “no complicated procedures, no dithering around with affected arrangements on oversized plates and no effete garnishes”. It has 350 or so “recipes” that can be completed quickly, ideally within 30 minutes. I put that word in inverted commas because many of them are less detailed methods than ideas for what you could do by putting nice things in each other’s company.

‘Intense and crusted’: tandoori chicken thighs

It is arranged by groups of ingredients – eggs, fish or pasta meat, cheese or fruit – with suggestions under each one. Some seem involved. There’s red mullet with fennel and Pernod. There’s the delightfully titled “green beans, poached eggs and fancy leaves” and the fabulously named rumbledethumps, a Scottish take on colcannon. لكن Real Fast Food is also one of the finest collections of gussied-up sandwich suggestions ever published. If it can be eaten between two pieces of bread or shoved inside a bap, Nigel is all for it.

Have a cold roast pork sandwich with pickled walnuts and crackling. Or a fishfinger sandwich. Or one filled with spiced tuna (lots of cayenne, paprika and garlic). His bacon sandwich “only really comes into its own when you are slightly drunk”. The instructions for a chip butty include the need for cheap white bread and that “the sandwich should drip with butter”. By the time you get to the banana sandwich – add bacon, mayo and mango chutney – it reads less like a cookbook, and more like a self-help manual directing you to live your best life and sod the consequences.

The chef Skye Gyngell of the restaurant Spring is a huge fan. “He is probably the cookery writer I most admire,” she says. “He has this incredible gift for breathing life and intimacy into food.”

‘Life is not too short’: stuffed mushrooms

I have loved cooking my way through all the titles featured in this column so far, but it was a particular joy to reach Real Fast Food to have Nigel at my side and know both that nothing would take me very long and that, because it’s all so loose and free, I couldn’t screw anything up. I dredged pork chops through crushed black pepper, fried them in butter and deglazed the pan with brandy, red wine and chicken stock as directed. It was 30 minutes to punchy loveliness. I blitzed yoghurt with spices to make a faux tandoori marinade for chicken thighs and roasted the hell out of them until they became intense and crusted. Courtesy of his recipe for funghi ripieni I discovered life was not too short to stuff a mushroom, if that stuffing involves fried onions, garlic, salted anchovies and breadcrumbs. I filled a bowl with raspberries (from frozen) covered them with a duvet of mascarpone and caster sugar and shoved it under a hot grill. It will be my new “aren’t I clever and don’t I wear it lightly” dinner party dessert.

“I should hate to think of anyone following them slavishly,” Nigel says of his recipes, early on. And: “I have to admit to rarely measuring anything.” Then again, he has standards. He’s a big fan of a white linen napkin and a simple white plate with a rim to keep the sauce in. And don’t even think of arranging a vase of flowers for the table too artfully. “Well, that’s just what I’m like, isn’t it?” هو يقول. It is indeed. Real Fast Food led to many things: a bunch of other books, TV shows, an international following, and, a year after publication, the offer of a column in this newspaper. But most of all it has led to a lot of joyous cooking and eating.

Real Fast Food by Nigel Slater is published by Penguin. Buy it for £9.99 at guardianbookshop.com


Cooking recipes from Real Fast Food is like having Nigel Slater by your side

O ne day in 1992 the phone rang at Books for Cooks, the famed specialist bookshop in London’s Notting Hill. It was answered by Clarissa Dickson Wright, then still a few years off finding fame as one of the Fat Ladies. The caller, who didn’t identify himself, wanted to know whether they had copies of the newly published Real Fast Food بواسطة نايجل سلاتر. “And Clarissa just enthused down the phone at me, told me it was a marvellous book,” Nigel says now. “That’s when I knew it was all going to be all right.”

It’s a delicious, if familiar slice of understatement from Nigel (don’t expect the journalist’s formality of surnames here he’s both friend and colleague). Real Fast Food was not a lead title for Penguin books. It was published on such a tight budget it has no photographs. And yet it swiftly became such a massive success that sales reps had to drive around restocking bookshops from copies they carried in the boot.

Almost three decades on, it remains in print and with good reason. Some cookbooks give an insight into a specific culture. Others drill down on a set of techniques and methods. And then there’s Real Fast Food, which introduced the world to a particular voice and sensibility to an endlessly encouraging approach not to the blunt mechanics of cooking, but to the joys of eating and living well. It ripples with good taste. Nigel’s good taste. Real Fast Food was always going to be included in this series. We just had to wait for the author to take a week off from his regular column. “It’s such a generous book,” says fellow food writer Nigella Lawson, “because it allows the reader to understand what cooking is all about. He explains which bits matter and which bits don’t. You could cook from it for a lifetime.”

By the early 90s Nigel was working as a food stylist for advertising shoots. As a sideline he was writing what he describes as “extended picture caption recipes” for the newly launched magazine Marie Claire. “They were more than that,” says Louise Haines, who became his editor at Penguin Books and who, three decades later, remains his editor. “I found myself cutting out all these recipes for my own use and I suddenly thought this means something. There were lots of brilliant ideas.” She wrote to him suggesting a book. “And I wrote back,” Nigel says, “saying thank you, but I don’t think I could write a book.”

‘It was 30 minutes to punchy loveliness’: pork chops

Haines persevered. They met for lunch and thrashed out a plan. “She wanted a book that would enable her to get food on the table from what was in her cupboards without a big shop,” Nigel recalls. And so he set to work. We may now take for granted Nigel’s ability to write as if he is talking to us and only to us. That voice was fully formed from the off. “As he sent me chapters it was a delight to discover that he wrote like an angel,” Haines says.

In the introduction he announces it contains “no complicated procedures, no dithering around with affected arrangements on oversized plates and no effete garnishes”. It has 350 or so “recipes” that can be completed quickly, ideally within 30 minutes. I put that word in inverted commas because many of them are less detailed methods than ideas for what you could do by putting nice things in each other’s company.

‘Intense and crusted’: tandoori chicken thighs

It is arranged by groups of ingredients – eggs, fish or pasta meat, cheese or fruit – with suggestions under each one. Some seem involved. There’s red mullet with fennel and Pernod. There’s the delightfully titled “green beans, poached eggs and fancy leaves” and the fabulously named rumbledethumps, a Scottish take on colcannon. لكن Real Fast Food is also one of the finest collections of gussied-up sandwich suggestions ever published. If it can be eaten between two pieces of bread or shoved inside a bap, Nigel is all for it.

Have a cold roast pork sandwich with pickled walnuts and crackling. Or a fishfinger sandwich. Or one filled with spiced tuna (lots of cayenne, paprika and garlic). His bacon sandwich “only really comes into its own when you are slightly drunk”. The instructions for a chip butty include the need for cheap white bread and that “the sandwich should drip with butter”. By the time you get to the banana sandwich – add bacon, mayo and mango chutney – it reads less like a cookbook, and more like a self-help manual directing you to live your best life and sod the consequences.

The chef Skye Gyngell of the restaurant Spring is a huge fan. “He is probably the cookery writer I most admire,” she says. “He has this incredible gift for breathing life and intimacy into food.”

‘Life is not too short’: stuffed mushrooms

I have loved cooking my way through all the titles featured in this column so far, but it was a particular joy to reach Real Fast Food to have Nigel at my side and know both that nothing would take me very long and that, because it’s all so loose and free, I couldn’t screw anything up. I dredged pork chops through crushed black pepper, fried them in butter and deglazed the pan with brandy, red wine and chicken stock as directed. It was 30 minutes to punchy loveliness. I blitzed yoghurt with spices to make a faux tandoori marinade for chicken thighs and roasted the hell out of them until they became intense and crusted. Courtesy of his recipe for funghi ripieni I discovered life was not too short to stuff a mushroom, if that stuffing involves fried onions, garlic, salted anchovies and breadcrumbs. I filled a bowl with raspberries (from frozen) covered them with a duvet of mascarpone and caster sugar and shoved it under a hot grill. It will be my new “aren’t I clever and don’t I wear it lightly” dinner party dessert.

“I should hate to think of anyone following them slavishly,” Nigel says of his recipes, early on. And: “I have to admit to rarely measuring anything.” Then again, he has standards. He’s a big fan of a white linen napkin and a simple white plate with a rim to keep the sauce in. And don’t even think of arranging a vase of flowers for the table too artfully. “Well, that’s just what I’m like, isn’t it?” هو يقول. It is indeed. Real Fast Food led to many things: a bunch of other books, TV shows, an international following, and, a year after publication, the offer of a column in this newspaper. But most of all it has led to a lot of joyous cooking and eating.

Real Fast Food by Nigel Slater is published by Penguin. Buy it for £9.99 at guardianbookshop.com


Cooking recipes from Real Fast Food is like having Nigel Slater by your side

O ne day in 1992 the phone rang at Books for Cooks, the famed specialist bookshop in London’s Notting Hill. It was answered by Clarissa Dickson Wright, then still a few years off finding fame as one of the Fat Ladies. The caller, who didn’t identify himself, wanted to know whether they had copies of the newly published Real Fast Food بواسطة نايجل سلاتر. “And Clarissa just enthused down the phone at me, told me it was a marvellous book,” Nigel says now. “That’s when I knew it was all going to be all right.”

It’s a delicious, if familiar slice of understatement from Nigel (don’t expect the journalist’s formality of surnames here he’s both friend and colleague). Real Fast Food was not a lead title for Penguin books. It was published on such a tight budget it has no photographs. And yet it swiftly became such a massive success that sales reps had to drive around restocking bookshops from copies they carried in the boot.

Almost three decades on, it remains in print and with good reason. Some cookbooks give an insight into a specific culture. Others drill down on a set of techniques and methods. And then there’s Real Fast Food, which introduced the world to a particular voice and sensibility to an endlessly encouraging approach not to the blunt mechanics of cooking, but to the joys of eating and living well. It ripples with good taste. Nigel’s good taste. Real Fast Food was always going to be included in this series. We just had to wait for the author to take a week off from his regular column. “It’s such a generous book,” says fellow food writer Nigella Lawson, “because it allows the reader to understand what cooking is all about. He explains which bits matter and which bits don’t. You could cook from it for a lifetime.”

By the early 90s Nigel was working as a food stylist for advertising shoots. As a sideline he was writing what he describes as “extended picture caption recipes” for the newly launched magazine Marie Claire. “They were more than that,” says Louise Haines, who became his editor at Penguin Books and who, three decades later, remains his editor. “I found myself cutting out all these recipes for my own use and I suddenly thought this means something. There were lots of brilliant ideas.” She wrote to him suggesting a book. “And I wrote back,” Nigel says, “saying thank you, but I don’t think I could write a book.”

‘It was 30 minutes to punchy loveliness’: pork chops

Haines persevered. They met for lunch and thrashed out a plan. “She wanted a book that would enable her to get food on the table from what was in her cupboards without a big shop,” Nigel recalls. And so he set to work. We may now take for granted Nigel’s ability to write as if he is talking to us and only to us. That voice was fully formed from the off. “As he sent me chapters it was a delight to discover that he wrote like an angel,” Haines says.

In the introduction he announces it contains “no complicated procedures, no dithering around with affected arrangements on oversized plates and no effete garnishes”. It has 350 or so “recipes” that can be completed quickly, ideally within 30 minutes. I put that word in inverted commas because many of them are less detailed methods than ideas for what you could do by putting nice things in each other’s company.

‘Intense and crusted’: tandoori chicken thighs

It is arranged by groups of ingredients – eggs, fish or pasta meat, cheese or fruit – with suggestions under each one. Some seem involved. There’s red mullet with fennel and Pernod. There’s the delightfully titled “green beans, poached eggs and fancy leaves” and the fabulously named rumbledethumps, a Scottish take on colcannon. لكن Real Fast Food is also one of the finest collections of gussied-up sandwich suggestions ever published. If it can be eaten between two pieces of bread or shoved inside a bap, Nigel is all for it.

Have a cold roast pork sandwich with pickled walnuts and crackling. Or a fishfinger sandwich. Or one filled with spiced tuna (lots of cayenne, paprika and garlic). His bacon sandwich “only really comes into its own when you are slightly drunk”. The instructions for a chip butty include the need for cheap white bread and that “the sandwich should drip with butter”. By the time you get to the banana sandwich – add bacon, mayo and mango chutney – it reads less like a cookbook, and more like a self-help manual directing you to live your best life and sod the consequences.

The chef Skye Gyngell of the restaurant Spring is a huge fan. “He is probably the cookery writer I most admire,” she says. “He has this incredible gift for breathing life and intimacy into food.”

‘Life is not too short’: stuffed mushrooms

I have loved cooking my way through all the titles featured in this column so far, but it was a particular joy to reach Real Fast Food to have Nigel at my side and know both that nothing would take me very long and that, because it’s all so loose and free, I couldn’t screw anything up. I dredged pork chops through crushed black pepper, fried them in butter and deglazed the pan with brandy, red wine and chicken stock as directed. It was 30 minutes to punchy loveliness. I blitzed yoghurt with spices to make a faux tandoori marinade for chicken thighs and roasted the hell out of them until they became intense and crusted. Courtesy of his recipe for funghi ripieni I discovered life was not too short to stuff a mushroom, if that stuffing involves fried onions, garlic, salted anchovies and breadcrumbs. I filled a bowl with raspberries (from frozen) covered them with a duvet of mascarpone and caster sugar and shoved it under a hot grill. It will be my new “aren’t I clever and don’t I wear it lightly” dinner party dessert.

“I should hate to think of anyone following them slavishly,” Nigel says of his recipes, early on. And: “I have to admit to rarely measuring anything.” Then again, he has standards. He’s a big fan of a white linen napkin and a simple white plate with a rim to keep the sauce in. And don’t even think of arranging a vase of flowers for the table too artfully. “Well, that’s just what I’m like, isn’t it?” هو يقول. It is indeed. Real Fast Food led to many things: a bunch of other books, TV shows, an international following, and, a year after publication, the offer of a column in this newspaper. But most of all it has led to a lot of joyous cooking and eating.

Real Fast Food by Nigel Slater is published by Penguin. Buy it for £9.99 at guardianbookshop.com


شاهد الفيديو: ويكشف الطهاة الكانتونية والطاهي الرئيسي (كانون الثاني 2022).