وصفات جديدة

اللفت المزجج مع البصل اللؤلؤي والزبدة البنية

اللفت المزجج مع البصل اللؤلؤي والزبدة البنية

لقد وجدت أنه كلما طالت فترة طهي الخضار ، أصبحت أكثر حلاوة وأكثر كراميلًا.

لقد وقعت في حب الخضار المصقولة لأول مرة أثناء دراستي في Le Cordon Bleu في باريس. - الشيف جينيفر

مكونات

  • 4 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
  • 1 رطل من اللفت الصغير ، مقشر ومقطع إلى مكعبات
  • 1 رطل بصل لؤلؤي مقشر ومهذب
  • 1 كوب مرق دجاج أو ماء
  • 1/3 كوب سكر بني فاتح
  • 1 ملعقة كبيرة خل التفاح
  • ملح البحر حسب الرغبة
  • فلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
  • 1/4 كوب بقدونس طازج مفروم

الحصص 4

السعرات الحرارية لكل حصة 251

مكافئ الفولات (إجمالي) 48 ميكروغرام 12٪


8 أسرار لتركيا رطبة وعصرية

تعد الخضروات المزججة ببساطة جيدة جدًا بحيث لا يمكن صنعها مرة أو مرتين في السنة في عيد الشكر وعيد الميلاد. لا يضفي التزجيج على الخضراوات لمعانًا شبيهًا بالجواهر فحسب ، بل يركز أيضًا على نكهتها. ميزة أخرى: تتناسب الخضروات المزججة مع جميع أنواع الأطباق الرئيسية ، من لحم بقري طري كامل إلى أوزة مشوية. يمكنك تقديمها بمفردها في وعاء ، لكنني أعتقد أنها تبدو مهشمة مرتبة على طبق مع الشواء.

التزجيج يعني طهي الخضار في كمية قليلة من السائل ، مثل الماء أو المرق ، مع بعض الزبدة والسكر في مقلاة مغطاة جزئيًا. أثناء طهي الخضار ، تطلق العصائر اللذيذة الخاصة بها في السائل في المقلاة. تصبح هذه العصائر مركزة وتتحول إلى شراب طبيعي خفيف مثل طهاة الخضار. بحلول الوقت الذي تصبح فيه الخضار طرية ، يكون السائل قد انتهى تقريبًا ويتم تغليف الخضار بطبقة زجاجية لامعة ولذيذة تجسد جوهر الخضروات الحلو. نوعان من التزجيج: أبيض وبني. يتم تحديد نوعي التزجيج من خلال مدة طهي الخضار. يتم طهي الخضار الأبيض المزجج لفترة كافية فقط حتى يتبخر السائل ويصقل الخضار برفق. بالنسبة للتزجيج البني ، يتم طهي الخضار لفترة أطول قليلاً - غالبًا ما تكون غير مغطاة - حتى يتكرمل التزجيج الموجود في قاع المقلاة قليلاً ويتحول إلى اللون البني. ثم يتم إضافة كمية صغيرة من الماء أو المرق لإذابة العصائر المكرملة بحيث تغلف الخضار. (إضافة القليل من الكريم في هذه المرحلة يكون لذيذًا أيضًا).

نوعان من التزجيج: أبيض وبني. يتم تحديد نوعي التزجيج من خلال مدة طهي الخضار. يتم طهي الخضار الأبيض المزجج لفترة كافية فقط حتى يتبخر السائل ويصقل الخضار برفق. بالنسبة للتزجيج البني ، يتم طهي الخضار لفترة أطول قليلاً - غالبًا ما تكون غير مغطاة - حتى يتكرمل التزجيج الموجود في قاع المقلاة قليلاً ويتحول إلى اللون البني. ثم يتم إضافة كمية صغيرة من الماء أو المرق لإذابة العصائر المكرملة بحيث تغلف الخضار. (إضافة القليل من الكريم في هذه المرحلة يكون لذيذًا أيضًا).

انتبه للحرارة والتوقيت

للحصول على أقصى درجات الطهي ، قم بتزجيج الخضار في مقلاة عريضة بما يكفي لاستيعاب القطع في طبقة واحدة. عادةً ما أضيف 1 أو 2 ملعقة كبيرة زبدة و 1/2 إلى 1 ملعقة صغيرة سكر لكل رطل من الخضار ، ثم أتبل قليلاً بالملح والفلفل. أضيف سائلًا كافيًا ليخرج نصف جوانب القطع تقريبًا. تغطية الخضار جزئيًا لمعظم أوقات الطهي تحافظ على رطوبتها وتحافظ على النكهة. يمكنك استخدام غطاء المقلاة ، بشكل منحرف قليلاً ، أو قطع جولة من ورق البرشمان لتناسب داخل المقلاة.

يعتبر التزجيج بسيطًا إلى حد ما ، ولكن المتغيرات المعنية - نوع وحجم الخضار ، وحجم المقلاة ، وكمية السائل ، ودرجة الحرارة - تعني أنه يجب أن تكون مستعدًا لإجراء بعض التعديلات والتبديل مثل طهاة الخضار. ينضج الخضار برفق. إذا كانت الحرارة عالية جدًا ، فسوف يتبخر السائل قبل أن تنضج الخضار. هذه ليست مشكلة طالما أنك منتبه - ببساطة أضف المزيد من السوائل عند الحاجة. من ناحية أخرى ، إذا كانت الحرارة منخفضة للغاية ، فإن الخضار سوف تنضج أكثر من اللازم قبل أن ينضج السائل حتى يتحول إلى طبقة زجاجية فاخرة. إذا كانت الخضار طرية ولكن هناك الكثير من السائل المتبقي في المقلاة ، ارفع الحرارة وأزل الغطاء لغلي السائل بعيدًا.

ابدأ في التحقق من النضج بعد حوالي 15 دقيقة ، حسب نوع الخضار. يتم ذلك عندما يتبخر كل السائل ، أو في حالة التزجيج البني ، يتشكل طلاء بني على قاع المقلاة. عندما تنضج حسب رغبتك ، أضف ملعقة كبيرة من الماء إلى المقلاة وقم بتدوير قطع الخضار حولها حتى يتم تغطيتها بطبقة زجاجية لامعة. رش الأعشاب المفرومة جيدًا ، مثل البقدونس والريحان والنعناع أو الشيرفيل ، سيعطي الخضار القليل من اللون والنكهة الطازجة.

تحتاج الخضار المزججة إلى القليل من السكر والزبدة والسائل والوقت

قطّع الخضار الكبيرة إلى قطع أو أسافين ورتبها في مقلاة كبيرة بما يكفي لوضع القطع في طبقة واحدة. أضف القليل من الزبدة ورش السكر. أضف سائلًا كافيًا حتى يصل إلى منتصف جوانب القطع. الماء وحده جيد ، أو استخدم نصف ماء ونصف مرق لنكهة أكثر امتلاءً. إضافة القليل من النبيذ أو الشيري بالقرب من النهاية يعزز النكهة. غطي قطع الخضار بدورة من البرشمان (أو غطاء وعاء منحرف) ، ودع السائل يغلي على نار عالية ، ثم اخفض الحرارة واتركه على نار هادئة. ابدأ الاختبار بعد 15 دقيقة. يجب أن تخترق السكين بسهولة ببعض المقاومة الطفيفة. اضبط مستوى السائل حسب درجة النضج.

جرب البصل والخضروات الجذرية

تعمل الخضروات القلبية بشكل أفضل لأنها تستغرق بعض الوقت للطهي ، مما يسمح لسائل الطهي بالتركيز بشكل لذيذ.

البنجر المزجج لديه حساسية نكهة. أحب استخدام البنجر الصغير لأنه لا يحتاج إلى تقشير أو طهي مسبق. إذا كنت تستخدم بنجرًا كبيرًا ، فقم بغليه أو تحميصه أولاً حتى يصبح طريًا تقريبًا ثم تقطيعه إلى شرائح قبل التزجيج.

الجزر المصقول كلاسيكي. من الأفضل صنعها من الجزر الطازج الذي تم شراؤه مع بقاء الخضر ملتصقًا به. قمت بتقطيع الجزر إلى قطع متشابهة ، وإذا كنت أشعر بالخيال حقًا ، أقوم بتدوير حوافها بسكين تقشير صغير. في الأيام الأكثر كسلاً ، أحضر كيسًا من جزر الأطفال في السوبر ماركت ، وقد تم تقريب حوافه بالفعل (لا شك في ذلك بواسطة آلة عملاقة).

يقول الكستناء المزجج عيد الميلاد وهو رائع مع اللعبة. أحب استخدام مزيج من المنفذ والمرق للتزجيج.

البصل المزجج والكراث من الأطباق الشتوية المفضلة. البصل اللؤلؤي الصغير جميل المظهر وممتع لتناول الطعام ولكنه مملة في التقشير. بدلاً من ذلك ، غالبًا ما أبحث عن بصل أبيض صغير - حجم الجوز هو الأفضل - وأقوم بتزجيجها. لعمل البصل بالقشطة ، أضيفي ربع كوب من الكريمة في النهاية بدلاً من الماء واتركيها على نار هادئة حتى تتكاثف الكريمة قليلاً وتغطي البصل.

يحتاج الجزر الأبيض المزجج إلى كمية أقل من السكر لأنه حلو بشكل طبيعي. أحيانًا أترك السكر خارجًا تمامًا عند تزجيج الجزر الأبيض لأن الكثير من السكر سيخفي رونته ويمكن أن يجعله أيضًا حلوًا جدًا بحيث لا يرافق اللحوم المشوية. أقطعها إلى أقسام كما أفعل الجزر.

يعتبر اللفت المزجج مفاجأة سارة. تجعل المرارة اللطيفة لللفت تباينًا رائعًا مع الصقيل الحلو قليلاً. إذا كنت تستخدم اللفت في منتصف الشتاء ، فقم بسلق اللفت المقشر وتقطيعه لمدة 5 دقائق لإزالة بعض المرارة منه. اللفت المزجج يعلوه قطع من لحم الخنزير المقدد الهش ، ويستخدم بعضًا من دهن لحم الخنزير المقدد بدلاً من الزبدة لتزجيجها.

في حين أنه من الممكن تزجيج الخضار المختلفة معًا - فهي تحتاج فقط إلى تقطيعها بنفس الحجم للطهي في نفس الوقت - تميل النكهات إلى الاندماج وتفقد تميزها. للحفاظ على النكهات أكثر تميزًا ، أقوم بتزجيج كل خضروات على حدة ودمجها قبل التقديم مباشرة.


8 أسرار لتركيا رطبة وعصرية

تعد الخضروات المزججة ببساطة جيدة جدًا بحيث لا يمكن صنعها مرة أو مرتين في السنة في عيد الشكر وعيد الميلاد. لا يضفي التزجيج على الخضراوات لمعانًا شبيهًا بالجواهر فحسب ، بل يركز أيضًا على نكهتها. ميزة أخرى: تتناسب الخضروات المزججة مع جميع أنواع الأطباق الرئيسية ، من لحم بقري طري كامل إلى أوزة مشوية. يمكنك تقديمها بمفردها في وعاء ، لكنني أعتقد أنها تبدو مهشمة مرتبة على طبق مع الشواء.

التزجيج يعني طهي الخضار في كمية قليلة من السائل ، مثل الماء أو المرق ، مع بعض الزبدة والسكر في مقلاة مغطاة جزئيًا. أثناء طهي الخضار ، تطلق العصائر اللذيذة الخاصة بها في السائل في المقلاة. تصبح هذه العصائر مركزة وتتحول إلى شراب طبيعي خفيف مثل طهاة الخضار. بحلول الوقت الذي تصبح فيه الخضار طرية ، يكون السائل قد انتهى تقريبًا ويتم طلاء الخضار بطبقة زجاجية لامعة ولذيذة تجسد جوهر الخضار الحلو. نوعان من التزجيج: أبيض وبني. يتم تحديد نوعي التزجيج من خلال مدة طهي الخضار. يتم طهي الخضار الأبيض المزجج لفترة كافية فقط حتى يتبخر السائل ويصقل الخضار برفق. بالنسبة للتزجيج البني ، يتم طهي الخضار لفترة أطول قليلاً - غالبًا ما تكون غير مغطاة - حتى يتكرمل التزجيج الموجود في قاع المقلاة قليلاً ويتحول إلى اللون البني. ثم تضاف كمية صغيرة من الماء أو المرق لإذابة العصائر المكرملة بحيث تغلف الخضار. (إضافة القليل من الكريم في هذه المرحلة يكون لذيذًا أيضًا).

نوعان من التزجيج: أبيض وبني. يتم تحديد نوعي التزجيج من خلال مدة طهي الخضار. يتم طهي الخضار الأبيض المزجج لفترة كافية فقط حتى يتبخر السائل ويصقل الخضار برفق. بالنسبة للتزجيج البني ، يتم طهي الخضار لفترة أطول قليلاً - غالبًا ما تكون غير مغطاة - حتى يتكرمل التزجيج الموجود في قاع المقلاة قليلاً ويتحول إلى اللون البني. ثم يتم إضافة كمية صغيرة من الماء أو المرق لإذابة العصائر المكرملة بحيث تغلف الخضار. (إضافة القليل من الكريم في هذه المرحلة يكون لذيذًا أيضًا).

انتبه للحرارة والتوقيت

للحصول على أقصى درجات الطهي ، قم بتزجيج الخضار في مقلاة عريضة بما يكفي لاستيعاب القطع في طبقة واحدة. عادةً ما أضيف 1 أو 2 ملعقة كبيرة زبدة و 1/2 إلى 1 ملعقة صغيرة سكر لكل رطل من الخضار ، ثم أتبل قليلاً بالملح والفلفل. أضيف سائلًا كافيًا ليخرج نصف جوانب القطع تقريبًا. تغطية الخضار جزئيًا لمعظم أوقات الطهي تحافظ على رطوبتها وتحافظ على النكهة. يمكنك استخدام غطاء المقلاة ، بشكل منحرف قليلاً ، أو قطع جولة من ورق البرشمان لتناسب داخل المقلاة.

يعتبر التزجيج بسيطًا إلى حد ما ، ولكن المتغيرات المعنية - نوع وحجم الخضار ، وحجم المقلاة ، وكمية السائل ، ودرجة الحرارة - تعني أنه يجب أن تكون مستعدًا لإجراء بعض التغيير والتبديل مثل طهاة الخضار. ينضج الخضار برفق. إذا كانت الحرارة عالية جدًا ، فسوف يتبخر السائل قبل أن تنضج الخضار. هذه ليست مشكلة طالما أنك منتبه - ببساطة أضف المزيد من السوائل عند الحاجة. من ناحية أخرى ، إذا كانت الحرارة منخفضة جدًا ، فسوف تُطهى الخضار أكثر من اللازم قبل أن ينضج السائل حتى يتحول إلى طبقة زجاجية فاخرة. إذا كانت الخضار طرية ولكن هناك الكثير من السائل المتبقي في المقلاة ، ارفع الحرارة وأزل الغطاء لغلي السائل بعيدًا.

ابدأ في التحقق من النضج بعد حوالي 15 دقيقة ، حسب نوع الخضار. يتم ذلك عندما يتبخر كل السائل ، أو في حالة التزجيج البني ، يتشكل طلاء بني على قاع المقلاة. عندما تنضج حسب رغبتك ، أضف ملعقة كبيرة من الماء إلى المقلاة وقم بتدوير قطع الخضار حولها حتى يتم تغطيتها بطبقة زجاجية لامعة. رش الأعشاب المفرومة جيدًا ، مثل البقدونس والريحان والنعناع أو الشيرفيل ، سيعطي الخضار القليل من اللون والنكهة الطازجة.

تحتاج الخضار المزججة إلى القليل من السكر والزبدة والسائل والوقت

قطّع الخضار الكبيرة إلى قطع أو أسافين ورتبها في مقلاة كبيرة بما يكفي لوضع القطع في طبقة واحدة. أضف القليل من الزبدة ورش السكر. أضف سائلًا كافيًا حتى يصل إلى منتصف جوانب القطع. الماء وحده جيد ، أو استخدم نصف ماء ونصف مرق لنكهة أقوى. إضافة القليل من النبيذ أو الشيري بالقرب من النهاية يعزز النكهة. غطي قطع الخضار بدورة من ورق البرشمان (أو غطاء وعاء منحرف) ، ودع السائل يغلي على نار عالية ، ثم اخفض الحرارة واتركه على نار هادئة. ابدأ الاختبار بعد 15 دقيقة. يجب أن تخترق السكين بسهولة ببعض المقاومة الطفيفة. اضبط مستوى السائل حسب درجة النضج.

جرب البصل والخضروات الجذرية

تعمل الخضروات القلبية بشكل أفضل لأنها تستغرق بعض الوقت للطهي ، مما يسمح لسائل الطهي بالتركيز بشكل لذيذ.

البنجر المزجج لديه حساسية نكهة. أحب استخدام البنجر الصغير لأنه لا يحتاج إلى تقشير أو طهي مسبق. إذا كنت تستخدم البنجر الكبير ، قم بغليه أو تحميصه أولاً حتى يصبح طريًا تقريبًا ثم تقطيعه إلى شرائح قبل التزجيج.

الجزر المصقول كلاسيكي. من الأفضل صنعها من الجزر الطازج الذي تم شراؤه مع بقاء الخضر ملتصقًا به. قمت بتقطيع الجزر إلى قطع متشابهة ، وإذا كنت أشعر بالخيال حقًا ، أقوم بتدوير حوافها بسكين تقشير صغير. في الأيام الأكثر كسلاً ، أحضر كيسًا من جزر الأطفال في السوبر ماركت ، وقد تم تقريب حوافه بالفعل (لا شك في ذلك بواسطة آلة عملاقة).

يقول الكستناء المزجج عيد الميلاد وهو رائع مع اللعبة. أحب استخدام مزيج من المنفذ والمرق للتزجيج.

البصل المزجج والكراث من الأطباق الشتوية المفضلة. البصل اللؤلؤي الصغير جميل المظهر وممتع لتناول الطعام ولكنه مملة في التقشير. بدلاً من ذلك ، غالبًا ما أبحث عن بصل أبيض صغير - حجم الجوز هو الأفضل - وأقوم بتزجيجها. لعمل البصل بالقشطة ، أضيفي ربع كوب من الكريمة في النهاية بدلاً من الماء واتركيها على نار هادئة حتى تتكاثف الكريمة قليلاً وتغطي البصل.

يحتاج الجزر الأبيض المزجج إلى كمية أقل من السكر لأنه حلو بشكل طبيعي. أحيانًا أترك السكر خارجًا تمامًا عند تزجيج الجزر الأبيض لأن الكثير من السكر سيخفي رونقهم ويمكن أن يجعلهم حلوًا جدًا بحيث لا يصاحبهم اللحوم المشوية. أقطعها إلى أقسام كما أفعل الجزر.

يعتبر اللفت المزجج مفاجأة سارة. تجعل المرارة اللطيفة لللفت تباينًا رائعًا مع الصقيل الحلو قليلاً. إذا كنت تستخدم اللفت في منتصف الشتاء ، فقم بسلق اللفت المقشر وتقطيعه لمدة 5 دقائق لإزالة بعض المرارة منه. اللفت المزجج يعلوه قطع من لحم الخنزير المقدد الهش ، ويستخدم بعضًا من دهن لحم الخنزير المقدد بدلاً من الزبدة لتزجيجها.

في حين أنه من الممكن تزجيج خضروات مختلفة معًا - فهي تحتاج فقط إلى تقطيعها بنفس الحجم للطهي في نفس الوقت - تميل النكهات إلى الاندماج وتفقد تميزها. للحفاظ على النكهات أكثر تميزًا ، أقوم بتزجيج كل خضروات على حدة ودمجها قبل التقديم مباشرة.


8 أسرار لتركيا رطبة وعصرية

تعد الخضروات المزججة ببساطة جيدة جدًا بحيث لا يمكن صنعها مرة أو مرتين في السنة في عيد الشكر وعيد الميلاد. لا يضفي التزجيج على الخضراوات لمعانًا شبيهًا بالجواهر فحسب ، بل يركز أيضًا على نكهتها. ميزة أخرى: تتناسب الخضروات المزججة مع جميع أنواع الأطباق الرئيسية ، من لحم بقري طري كامل إلى أوزة مشوية. يمكنك تقديمها بمفردها في وعاء ، لكنني أعتقد أنها تبدو مهشمة مرتبة على طبق مع الشواء.

التزجيج يعني طهي الخضار في كمية قليلة من السائل ، مثل الماء أو المرق ، مع بعض الزبدة والسكر في مقلاة مغطاة جزئيًا. أثناء طهي الخضار ، تطلق العصائر اللذيذة الخاصة بها في السائل في المقلاة. تصبح هذه العصائر مركزة وتتحول إلى شراب طبيعي خفيف مثل طهاة الخضار. بحلول الوقت الذي تصبح فيه الخضار طرية ، يكون السائل قد انتهى تقريبًا ويتم تغليف الخضار بطبقة زجاجية لامعة ولذيذة تجسد جوهر الخضروات الحلو. نوعان من التزجيج: أبيض وبني. يتم تحديد نوعي التزجيج من خلال مدة طهي الخضار. يتم طهي الخضار الأبيض المزجج لفترة كافية فقط حتى يتبخر السائل ويصقل الخضار برفق. بالنسبة للتزجيج البني ، يتم طهي الخضار لفترة أطول قليلاً - غالبًا ما تكون غير مغطاة - حتى يتكرمل التزجيج الموجود في قاع المقلاة قليلاً ويتحول إلى اللون البني. ثم يتم إضافة كمية صغيرة من الماء أو المرق لإذابة العصائر المكرملة بحيث تغلف الخضار. (إضافة القليل من الكريم في هذه المرحلة يكون لذيذًا أيضًا).

نوعان من التزجيج: أبيض وبني. يتم تحديد نوعي التزجيج من خلال مدة طهي الخضار. يتم طهي الخضار الأبيض المزجج لفترة كافية فقط حتى يتبخر السائل ويصقل الخضار برفق. بالنسبة للتزجيج البني ، يتم طهي الخضار لفترة أطول قليلاً - غالبًا ما تكون غير مغطاة - حتى يتكرمل التزجيج الموجود في قاع المقلاة قليلاً ويتحول إلى اللون البني. ثم يتم إضافة كمية صغيرة من الماء أو المرق لإذابة العصائر المكرملة بحيث تغلف الخضار. (إضافة القليل من الكريم في هذه المرحلة يكون لذيذًا أيضًا).

انتبه للحرارة والتوقيت

للحصول على أقصى درجات الطهي ، قم بتزجيج الخضار في مقلاة عريضة بما يكفي لاستيعاب القطع في طبقة واحدة. عادةً ما أضيف 1 أو 2 ملعقة كبيرة زبدة و 1/2 إلى 1 ملعقة صغيرة سكر لكل رطل من الخضار ، ثم أتبل قليلاً بالملح والفلفل. أضيف سائلًا كافيًا ليخرج نصف جوانب القطع تقريبًا. تغطية الخضار جزئيًا لمعظم أوقات الطهي تحافظ على رطوبتها وتحافظ على النكهة. يمكنك استخدام غطاء المقلاة ، بشكل منحرف قليلاً ، أو قطع جولة من ورق البرشمان لتناسب داخل المقلاة.

يعتبر التزجيج بسيطًا إلى حد ما ، ولكن المتغيرات المعنية - نوع وحجم الخضار ، وحجم المقلاة ، وكمية السائل ، ودرجة الحرارة - تعني أنه يجب أن تكون مستعدًا لإجراء بعض التعديلات والتبديل مثل طهاة الخضار. ينضج الخضار برفق. إذا كانت الحرارة عالية جدًا ، فسوف يتبخر السائل قبل أن تنضج الخضار. هذه ليست مشكلة طالما أنك منتبه - ببساطة أضف المزيد من السوائل عند الحاجة. من ناحية أخرى ، إذا كانت الحرارة منخفضة للغاية ، فإن الخضار سوف تنضج أكثر من اللازم قبل أن ينضج السائل حتى يتحول إلى طبقة زجاجية فاخرة. إذا كانت الخضار طرية ولكن هناك الكثير من السائل المتبقي في المقلاة ، ارفع الحرارة وأزل الغطاء لغلي السائل بعيدًا.

ابدأ في التحقق من النضج بعد حوالي 15 دقيقة ، حسب نوع الخضار. يتم ذلك عندما يتبخر كل السائل ، أو في حالة التزجيج البني ، يتشكل طلاء بني على قاع المقلاة. عندما تنضج حسب رغبتك ، أضف ملعقة كبيرة من الماء إلى المقلاة وقم بتدوير قطع الخضار حولها حتى يتم تغطيتها بطبقة زجاجية لامعة. رش الأعشاب المفرومة جيدًا ، مثل البقدونس والريحان والنعناع أو الشيرفيل ، سيعطي الخضار القليل من اللون والنكهة الطازجة.

تحتاج الخضار المزججة إلى القليل من السكر والزبدة والسائل والوقت

قطّع الخضار الكبيرة إلى قطع أو أسافين ورتبها في مقلاة كبيرة بما يكفي لوضع القطع في طبقة واحدة. أضف القليل من الزبدة ورش السكر. أضف سائلًا كافيًا حتى يصل إلى منتصف جوانب القطع. الماء وحده جيد ، أو استخدم نصف ماء ونصف مرق لنكهة أقوى. إضافة القليل من النبيذ أو الشيري بالقرب من النهاية يعزز النكهة. غطي قطع الخضار بدورة من ورق البرشمان (أو غطاء وعاء منحرف) ، ودع السائل يغلي على نار عالية ، ثم اخفض الحرارة واتركه على نار هادئة. ابدأ الاختبار بعد 15 دقيقة. يجب أن تخترق السكين بسهولة ببعض المقاومة الطفيفة. اضبط مستوى السائل حسب درجة النضج.

جرب البصل والخضروات الجذرية

تعمل الخضروات القلبية بشكل أفضل لأنها تستغرق بعض الوقت للطهي ، مما يسمح لسائل الطهي بالتركيز بشكل لذيذ.

البنجر المزجج لديه حساسية نكهة. أحب استخدام البنجر الصغير لأنه لا يحتاج إلى تقشير أو طهي مسبق. إذا كنت تستخدم بنجرًا كبيرًا ، فقم بغليه أو تحميصه أولاً حتى يصبح طريًا تقريبًا ثم تقطيعه إلى شرائح قبل التزجيج.

الجزر المصقول كلاسيكي. من الأفضل صنعها من الجزر الطازج الذي تم شراؤه مع بقاء الخضر ملتصقًا به. قمت بتقطيع الجزر إلى قطع متشابهة ، وإذا كنت أشعر بالخيال حقًا ، أقوم بتدوير حوافها بسكين تقشير صغير. في الأيام الأكثر كسلاً ، أحضر كيسًا من جزر الأطفال في السوبر ماركت ، وقد تم تقريب حوافه بالفعل (لا شك في ذلك بواسطة آلة عملاقة).

يقول الكستناء المزجج عيد الميلاد وهو رائع مع اللعبة. أحب استخدام مزيج من المنفذ والمرق للتزجيج.

البصل المزجج والكراث من الأطباق الشتوية المفضلة. البصل اللؤلؤي الصغير جميل المظهر وممتع لتناول الطعام ولكنه مملة في التقشير. بدلاً من ذلك ، غالبًا ما أبحث عن بصل أبيض صغير - حجم الجوز هو الأفضل - وأقوم بتزجيجها. لعمل البصل بالقشطة ، أضيفي ربع كوب من الكريمة في النهاية بدلاً من الماء واتركيها على نار هادئة حتى تتكاثف الكريمة قليلاً وتغطي البصل.

يحتاج الجزر الأبيض المزجج إلى كمية أقل من السكر لأنه حلو بشكل طبيعي. أحيانًا أترك السكر خارجًا تمامًا عند تزجيج الجزر الأبيض لأن الكثير من السكر سيخفي رونته ويمكن أن يجعله أيضًا حلوًا جدًا بحيث لا يرافق اللحوم المشوية. أقطعها إلى أقسام كما أفعل الجزر.

يعتبر اللفت المزجج مفاجأة سارة. تجعل المرارة اللطيفة لللفت تباينًا رائعًا مع الصقيل الحلو قليلاً. إذا كنت تستخدم اللفت في منتصف الشتاء ، فقم بسلق اللفت المقشر وتقطيعه لمدة 5 دقائق لإزالة بعض المرارة منه. اللفت المزجج يعلوه قطع من لحم الخنزير المقدد الهش ، ويستخدم بعضًا من دهن لحم الخنزير المقدد بدلاً من الزبدة لتزجيجها.

في حين أنه من الممكن تزجيج الخضار المختلفة معًا - فهي تحتاج فقط إلى تقطيعها بنفس الحجم للطهي في نفس الوقت - تميل النكهات إلى الاندماج وتفقد تميزها. للحفاظ على النكهات أكثر تميزًا ، أقوم بتزجيج كل خضرة على حدة ودمجها قبل التقديم مباشرة.


8 أسرار لتركيا رطبة وعصرية

تعد الخضروات المزججة ببساطة جيدة جدًا بحيث لا يمكن صنعها مرة أو مرتين في السنة في عيد الشكر وعيد الميلاد. لا يضفي التزجيج على الخضراوات لمعانًا شبيهًا بالجواهر فحسب ، بل يركز أيضًا على نكهتها. ميزة أخرى: تتناسب الخضروات المزججة مع جميع أنواع الأطباق الرئيسية ، من لحم بقري طري كامل إلى أوزة مشوية. يمكنك تقديمها بمفردها في وعاء ، لكنني أعتقد أنها تبدو مهشمة مرتبة على طبق مع الشواء.

التزجيج يعني طهي الخضار بكمية قليلة من السائل ، مثل الماء أو المرق ، مع بعض الزبدة والسكر في مقلاة مغطاة جزئيًا. أثناء طهي الخضار ، تطلق العصائر اللذيذة الخاصة بها في السائل في المقلاة. تصبح هذه العصائر مركزة وتتحول إلى شراب طبيعي خفيف مثل طهاة الخضار. بحلول الوقت الذي تصبح فيه الخضار طرية ، يكون السائل قد انتهى تقريبًا ويتم تغليف الخضار بطبقة زجاجية لامعة ولذيذة تجسد جوهر الخضروات الحلو. نوعان من التزجيج: أبيض وبني. يتم تحديد نوعي التزجيج من خلال مدة طهي الخضار. يتم طهي الخضار الأبيض المزجج لفترة كافية فقط حتى يتبخر السائل ويصقل الخضار برفق. بالنسبة للتزجيج البني ، يتم طهي الخضار لفترة أطول قليلاً - غالبًا ما تكون غير مغطاة - حتى يتكرمل التزجيج الموجود في قاع المقلاة قليلاً ويتحول إلى اللون البني. ثم تضاف كمية صغيرة من الماء أو المرق لإذابة العصائر المكرملة بحيث تغلف الخضار. (إضافة القليل من الكريم في هذه المرحلة يكون لذيذًا أيضًا).

نوعان من التزجيج: أبيض وبني. يتم تحديد نوعي التزجيج من خلال مدة طهي الخضار. يتم طهي الخضار الأبيض المزجج لفترة كافية فقط حتى يتبخر السائل ويصقل الخضار برفق. بالنسبة للتزجيج البني ، يتم طهي الخضار لفترة أطول قليلاً - غالبًا ما تكون غير مغطاة - حتى يتكرمل التزجيج الموجود في قاع المقلاة قليلاً ويتحول إلى اللون البني. ثم يتم إضافة كمية صغيرة من الماء أو المرق لإذابة العصائر المكرملة بحيث تغلف الخضار. (إضافة القليل من الكريم في هذه المرحلة يكون لذيذًا أيضًا).

انتبه للحرارة والتوقيت

للحصول على أقصى درجات الطهي ، قم بتزجيج الخضار في مقلاة عريضة بما يكفي لاستيعاب القطع في طبقة واحدة. عادةً ما أضيف 1 أو 2 ملعقة كبيرة زبدة و 1/2 إلى 1 ملعقة صغيرة سكر لكل رطل من الخضار ، ثم أتبل قليلاً بالملح والفلفل. أضيف سائلًا كافيًا ليخرج نصف جوانب القطع تقريبًا. تغطية الخضار جزئيًا لمعظم أوقات الطهي تحافظ على رطوبتها وتحافظ على النكهة. يمكنك استخدام غطاء المقلاة ، بشكل منحرف قليلاً ، أو قطع جولة من ورق البرشمان لتناسب داخل المقلاة.

يعتبر التزجيج بسيطًا إلى حد ما ، ولكن المتغيرات المعنية - نوع وحجم الخضار ، وحجم المقلاة ، وكمية السائل ، ودرجة الحرارة - تعني أنه يجب أن تكون مستعدًا لإجراء بعض التعديلات والتبديل مثل طهاة الخضار. ينضج الخضار برفق. إذا كانت الحرارة عالية جدًا ، فسوف يتبخر السائل قبل أن تنضج الخضار. هذه ليست مشكلة طالما أنك منتبه - ببساطة أضف المزيد من السوائل عند الحاجة. من ناحية أخرى ، إذا كانت الحرارة منخفضة للغاية ، فإن الخضار سوف تنضج أكثر من اللازم قبل أن ينضج السائل حتى يتحول إلى طبقة زجاجية فاخرة. إذا كانت الخضار طرية ولكن هناك الكثير من السوائل المتبقية في المقلاة ، ارفع الحرارة وأزل الغطاء لغلي السائل بعيدًا.

ابدأ في التحقق من النضج بعد حوالي 15 دقيقة ، حسب نوع الخضار. يتم ذلك عندما يتبخر كل السائل ، أو في حالة التزجيج البني ، يتشكل طلاء بني على قاع المقلاة. عندما تنضج حسب رغبتك ، أضف ملعقة كبيرة من الماء إلى المقلاة وقم بتدوير قطع الخضار حولها حتى يتم تغطيتها بطبقة زجاجية لامعة. رش الأعشاب المفرومة جيدًا ، مثل البقدونس والريحان والنعناع أو الشيرفيل ، سيعطي الخضار القليل من اللون والنكهة الطازجة.

تحتاج الخضار المزججة إلى القليل من السكر والزبدة والسائل والوقت

قطّع الخضار الكبيرة إلى قطع أو أسافين ورتبها في مقلاة كبيرة بما يكفي لوضع القطع في طبقة واحدة. أضف القليل من الزبدة ورش السكر. أضف سائلًا كافيًا حتى يصل إلى منتصف جوانب القطع. الماء وحده جيد ، أو استخدم نصف ماء ونصف مرق لنكهة أقوى. إضافة القليل من النبيذ أو الشيري بالقرب من النهاية يعزز النكهة. غطي قطع الخضار بدورة من ورق البرشمان (أو غطاء وعاء منحرف) ، ودع السائل يغلي على نار عالية ، ثم اخفض الحرارة واتركه على نار هادئة. ابدأ الاختبار بعد 15 دقيقة. يجب أن تخترق السكين بسهولة ببعض المقاومة الطفيفة. اضبط مستوى السائل حسب درجة النضج.

جرب البصل والخضروات الجذرية

تعمل الخضروات القلبية بشكل أفضل لأنها تستغرق بعض الوقت للطهي ، مما يسمح لسائل الطهي بالتركيز بشكل لذيذ.

البنجر المزجج لديه حساسية نكهة. أحب استخدام البنجر الصغير لأنه لا يحتاج إلى تقشير أو طهي مسبق. إذا كنت تستخدم البنجر الكبير ، قم بغليه أو تحميصه أولاً حتى يصبح طريًا تقريبًا ثم تقطيعه إلى شرائح قبل التزجيج.

الجزر المصقول كلاسيكي. من الأفضل صنعها من الجزر الطازج الذي تم شراؤه مع بقاء الخضر ملتصقًا به. قمت بتقطيع الجزر إلى قطع متشابهة ، وإذا كنت أشعر بالخيال حقًا ، أقوم بتدوير حوافها بسكين تقشير صغير. في الأيام الأكثر كسلاً ، أحضر كيسًا من جزر الأطفال في السوبر ماركت ، وقد تم تقريب حوافه بالفعل (لا شك في ذلك بواسطة آلة عملاقة).

يقول الكستناء المزجج عيد الميلاد وهو رائع مع اللعبة. أحب استخدام مزيج من المنفذ والمرق للتزجيج.

البصل المزجج والكراث من الأطباق الشتوية المفضلة. البصل اللؤلؤي الصغير جميل المظهر وممتع لتناول الطعام ولكنه مملة في التقشير. بدلاً من ذلك ، غالبًا ما أبحث عن بصل أبيض صغير - حجم الجوز هو الأفضل - وأقوم بتزجيجها. لعمل البصل بالقشطة ، أضيفي ربع كوب من الكريمة في النهاية بدلاً من الماء واتركيها على نار هادئة حتى تتكاثف الكريمة قليلاً وتغطي البصل.

يحتاج الجزر الأبيض المزجج إلى كمية أقل من السكر لأنه حلو بشكل طبيعي. أحيانًا أترك السكر خارجًا تمامًا عند تزجيج الجزر الأبيض لأن الكثير من السكر سيخفي رونته ويمكن أن يجعله أيضًا حلوًا جدًا بحيث لا يرافق اللحوم المشوية. أقطعها إلى أقسام كما أفعل الجزر.

يعتبر اللفت المزجج مفاجأة سارة. تجعل المرارة اللطيفة لللفت تباينًا رائعًا مع الصقيل الحلو قليلاً. إذا كنت تستخدم اللفت في منتصف الشتاء ، فقم بسلق اللفت المقشر وتقطيعه لمدة 5 دقائق لإزالة بعض المرارة منه. اللفت المزجج يعلوه قطع من لحم الخنزير المقدد الهش ، ويستخدم بعضًا من دهن لحم الخنزير المقدد بدلاً من الزبدة لتزجيجها.

في حين أنه من الممكن تزجيج الخضار المختلفة معًا - فهي تحتاج فقط إلى تقطيعها بنفس الحجم للطهي في نفس الوقت - تميل النكهات إلى الاندماج وتفقد تميزها. للحفاظ على النكهات أكثر تميزًا ، أقوم بتزجيج كل خضرة على حدة ودمجها قبل التقديم مباشرة.


8 أسرار لتركيا رطبة وعصرية

تعد الخضروات المزججة ببساطة جيدة جدًا بحيث لا يمكن صنعها مرة أو مرتين في السنة في عيد الشكر وعيد الميلاد. لا يضفي التزجيج على الخضراوات لمعانًا شبيهًا بالجواهر فحسب ، بل يركز أيضًا على نكهتها. ميزة أخرى: تتناسب الخضروات المزججة مع جميع أنواع الأطباق الرئيسية ، من لحم بقري طري كامل إلى أوزة مشوية. يمكنك تقديمها بمفردها في وعاء ، لكنني أعتقد أنها تبدو مهشمة مرتبة على طبق مع الشواء.

التزجيج يعني طهي الخضار بكمية قليلة من السائل ، مثل الماء أو المرق ، مع بعض الزبدة والسكر في مقلاة مغطاة جزئيًا. أثناء طهي الخضار ، تطلق العصائر اللذيذة الخاصة بها في السائل في المقلاة. تصبح هذه العصائر مركزة وتتحول إلى شراب طبيعي خفيف مثل طهاة الخضار. بحلول الوقت الذي تصبح فيه الخضار طرية ، يكون السائل قد انتهى تقريبًا ويتم طلاء الخضار بطبقة زجاجية لامعة ولذيذة تجسد جوهر الخضار الحلو. نوعان من التزجيج: أبيض وبني. يتم تحديد نوعي التزجيج من خلال مدة طهي الخضار. يتم طهي الخضار الأبيض المزجج لفترة كافية فقط حتى يتبخر السائل ويصقل الخضار برفق. بالنسبة للتزجيج البني ، يتم طهي الخضار لفترة أطول قليلاً - غالبًا ما تكون غير مغطاة - حتى يتكرمل التزجيج الموجود في قاع المقلاة قليلاً ويتحول إلى اللون البني. ثم يتم إضافة كمية صغيرة من الماء أو المرق لإذابة العصائر المكرملة بحيث تغلف الخضار. (إضافة القليل من الكريم في هذه المرحلة يكون لذيذًا أيضًا).

نوعان من التزجيج: أبيض وبني. يتم تحديد نوعي التزجيج من خلال مدة طهي الخضار. يتم طهي الخضار الأبيض المزجج لفترة كافية فقط حتى يتبخر السائل ويصقل الخضار برفق. بالنسبة للتزجيج البني ، يتم طهي الخضار لفترة أطول قليلاً - غالبًا ما تكون غير مغطاة - حتى يتكرمل التزجيج الموجود في قاع المقلاة قليلاً ويتحول إلى اللون البني. ثم تضاف كمية صغيرة من الماء أو المرق لإذابة العصائر المكرملة بحيث تغلف الخضار. (إضافة القليل من الكريم في هذه المرحلة يكون لذيذًا أيضًا).

انتبه للحرارة والتوقيت

للحصول على أقصى درجات الطهي ، قم بتزجيج الخضار في مقلاة عريضة بما يكفي لاستيعاب القطع في طبقة واحدة. عادةً ما أضيف 1 أو 2 ملعقة كبيرة زبدة و 1/2 إلى 1 ملعقة صغيرة سكر لكل رطل من الخضار ، ثم أتبل قليلاً بالملح والفلفل. أضيف سائلًا كافيًا ليخرج نصف جوانب القطع تقريبًا. تغطية الخضار جزئيًا لمعظم أوقات الطهي تحافظ على رطوبتها وتحافظ على النكهة. يمكنك استخدام غطاء المقلاة ، بشكل منحرف قليلاً ، أو قطع جولة من ورق البرشمان لتناسب داخل المقلاة.

يعتبر التزجيج بسيطًا إلى حد ما ، ولكن المتغيرات المعنية - نوع وحجم الخضار ، وحجم المقلاة ، وكمية السائل ، ودرجة الحرارة - تعني أنه يجب أن تكون مستعدًا لإجراء بعض التعديلات والتبديل مثل طهاة الخضار. ينضج الخضار برفق. إذا كانت الحرارة عالية جدًا ، فسوف يتبخر السائل قبل أن تنضج الخضار. هذه ليست مشكلة طالما أنك منتبه - ببساطة أضف المزيد من السوائل عند الحاجة. من ناحية أخرى ، إذا كانت الحرارة منخفضة جدًا ، فسوف تُطهى الخضار أكثر من اللازم قبل أن ينضج السائل حتى يتحول إلى طبقة زجاجية فاخرة. If the vegetable is tender but there’s a lot of liquid left in the pan, turn up-the heat and remove the cover to boil away the liquid.

Start checking for doneness after about 15 minutes, depending on the vegetable. It’s done when all the liquid has evaporated, or, in the case of brown glazing, a brown glaze forms on the bottom of the pan. When done to your liking, add a tablespoon of water to the pan and swirl the vegetable pieces around until they’re coated with a shiny glaze. A sprinkling of finely chopped herbs, such as parsley, basil, mint, or chervil, will give the vegetable a bit of color and a fresh flavor.

Glazed vegetables need a little sugar, butter, liquid, and time

Cut large vegetables into chunks or wedges and arrange in a sauté pan just large enough to hold the pieces in a single layer. Add a few pats of butter and a sprinkling of sugar. Add enough liquid to come halfway up the sides of the pieces. Water alone is good, or use half water and half broth for a fuller flavor. A little wine or sherry added near the end boosts flavor. Cover the vegetable pieces with a round of parchment (or a pot lid askew), bring the liquid to a high simmer, and then lower the heat and simmer gently. Start testing after 15 minutes. A knife should penetrate easily with just some slight resistance. Adjust the liquid level depending on doneness.

Experiment with onions and root vegetables

Heartier vegetables work best because they take a while to cook, allowing the braising liquid to become deliciously concentrated.

Glazed beets have a delicate flavor. I like to use baby beets because they require no peeling or precooking. If you use large beets, boil or roast them first until almost tender and then cut them into wedges before glazing.

Glazed carrots are classic. These are best made with fresh carrots bought with the greens still attached. I cut the carrots into similarsize pieces, and if I’m feeling really fancy I round their edges with a small paring knife. On lazier days, I grab a bag of baby carrots at the supermarket, which already have their edges rounded off (no doubt by some giant machine).

Glazed chestnuts say Christmas and are great with game. I like to use a combination of port and broth for the glazing.

Glazed onions and shallots are a favorite winter dish. Tiny pearl onions are pretty to look at and fun to eat but tedious to peel. Instead, I often search for tiny white onions—walnut-size is best—and glaze those. To make creamed onions, add a quarter cup of cream at the end instead of water and simmer until the cream thickens slightly and coats the onions.

Glazed parsnips need less sugar since they’re naturally sweet. I sometimes leave the sugar out completely when glazing parsnips because too much sugar will mask their subtlety and can also make them too sweet to accompany roasted meats. I cut them in sections as I do carrots.

Glazed turnips are a pleasant surprise. The subtle bitterness of turnips makes a pleasing contrast to the slightly sweet glaze. If you’re using turnips in the middle of winter, parboil peeled and cut-up turnips for 5 minutes to remove some of their bitterness. Glazed turnips are sublime topped with bits of crisp bacon use some of the bacon fat in place of the butter to glaze them.

While it is possible to glaze different vegetables together —they just need to be cut the same size to cook in the same time—the flavors tend to merge and lose their distinction. To keep the flavors more discrete, I glaze each vegetable separately and combine them just before serving.


8 Secrets For a Moist & Juicy Roast Turkey

Glazed vegetables are simply too good to make once or twice a year at Thanksgiving and Christmas. Glazing not only gives vegetables a jewel-like sheen but also concentrates their flavor. Another plus: glazed vegetables go well with all kinds of main courses, from a whole beef tenderloin to roast goose. You can serve them on their own in a bowl, but I think they look smashing arranged on a platter with the roast.

Glazing means to cook a vegetable in a small amount of liquid, such as water or broth, with some butter and sugar in a partially covered pan. As the vegetable cooks, it releases its own savory juices into the liquid in the pan. Those juices become concentrated and turn into a light natural syrup as the vegetable cooks. By the time the vegetable is tender, the liquid is almost all gone and the vegetable is coated with a shiny, savory glaze that captures the vegetable’s sweet essence. Two kinds of glazing: white and brown. The two kinds of glazing are determined by how long the vegetable is cooked. A white-glazed vegetable is cooked only long enough for the liquid to evaporate and glaze the vegetable lightly. For a brown glaze, the vegetable is cooked a little longer—often uncovered—until the glaze on the bottom of the pan lightly caramelizes and browns. A small amount of water or broth is then added to dissolve the caramelized juices so that they’ll coat the vegetable. (A little cream added at this stage is also delicious.)

Two kinds of glazing: white and brown. The two kinds of glazing are determined by how long the vegetable is cooked. A white- glazed vegetable is cooked only long enough for the liquid to evaporate and glaze the vegetable lightly. For a brown glaze, the vegetable is cooked a little longer—often uncovered—until the glaze on the bottom of the pan lightly caramelizes and browns. A small amount of water or broth is then added to dissolve the caramelized juices so that they’ll coat the vegetable. (A little cream added at this stage is also delicious.)

Pay attention to heat and timing

For the most even cooking, glaze the vegetable in a pan wide enough to accommodate the pieces in a single layer. I usually add 1 or 2 tablespoons butter and 1/2 to 1 teaspoon sugar per pound of vegetable, and then I season lightly with salt and pepper. I add enough liquid to come about halfway up the sides of the pieces. Partially covering the vegetable for most of the cooking keeps it moist and retains flavor. You can use the pan’s lid, slightly askew, or cut a round of kitchen parchment to fit just inside the pan.

Glazing is fairly straightforward, but the variables involved—the type and size of vegetable, the size of the pan, the amount of liquid, and the-temperature—mean you have to be ready to do some tweaking as the vegetable cooks. Simmer the vegetable gently. If the heat is too high, the liquid will evaporate before the vegetable is tender. This isn’t a problem as long as you’re paying attention—simply add more liquid when needed. On the other hand, if the heat is too low, the vegetable will overcook before the liquid cooks down to a sumptuous glaze. If the vegetable is tender but there’s a lot of liquid left in the pan, turn up-the heat and remove the cover to boil away the liquid.

Start checking for doneness after about 15 minutes, depending on the vegetable. It’s done when all the liquid has evaporated, or, in the case of brown glazing, a brown glaze forms on the bottom of the pan. When done to your liking, add a tablespoon of water to the pan and swirl the vegetable pieces around until they’re coated with a shiny glaze. A sprinkling of finely chopped herbs, such as parsley, basil, mint, or chervil, will give the vegetable a bit of color and a fresh flavor.

Glazed vegetables need a little sugar, butter, liquid, and time

Cut large vegetables into chunks or wedges and arrange in a sauté pan just large enough to hold the pieces in a single layer. Add a few pats of butter and a sprinkling of sugar. Add enough liquid to come halfway up the sides of the pieces. Water alone is good, or use half water and half broth for a fuller flavor. A little wine or sherry added near the end boosts flavor. Cover the vegetable pieces with a round of parchment (or a pot lid askew), bring the liquid to a high simmer, and then lower the heat and simmer gently. Start testing after 15 minutes. A knife should penetrate easily with just some slight resistance. Adjust the liquid level depending on doneness.

Experiment with onions and root vegetables

Heartier vegetables work best because they take a while to cook, allowing the braising liquid to become deliciously concentrated.

Glazed beets have a delicate flavor. I like to use baby beets because they require no peeling or precooking. If you use large beets, boil or roast them first until almost tender and then cut them into wedges before glazing.

Glazed carrots are classic. These are best made with fresh carrots bought with the greens still attached. I cut the carrots into similarsize pieces, and if I’m feeling really fancy I round their edges with a small paring knife. On lazier days, I grab a bag of baby carrots at the supermarket, which already have their edges rounded off (no doubt by some giant machine).

Glazed chestnuts say Christmas and are great with game. I like to use a combination of port and broth for the glazing.

Glazed onions and shallots are a favorite winter dish. Tiny pearl onions are pretty to look at and fun to eat but tedious to peel. Instead, I often search for tiny white onions—walnut-size is best—and glaze those. To make creamed onions, add a quarter cup of cream at the end instead of water and simmer until the cream thickens slightly and coats the onions.

Glazed parsnips need less sugar since they’re naturally sweet. I sometimes leave the sugar out completely when glazing parsnips because too much sugar will mask their subtlety and can also make them too sweet to accompany roasted meats. I cut them in sections as I do carrots.

Glazed turnips are a pleasant surprise. The subtle bitterness of turnips makes a pleasing contrast to the slightly sweet glaze. If you’re using turnips in the middle of winter, parboil peeled and cut-up turnips for 5 minutes to remove some of their bitterness. Glazed turnips are sublime topped with bits of crisp bacon use some of the bacon fat in place of the butter to glaze them.

While it is possible to glaze different vegetables together —they just need to be cut the same size to cook in the same time—the flavors tend to merge and lose their distinction. To keep the flavors more discrete, I glaze each vegetable separately and combine them just before serving.


8 Secrets For a Moist & Juicy Roast Turkey

Glazed vegetables are simply too good to make once or twice a year at Thanksgiving and Christmas. Glazing not only gives vegetables a jewel-like sheen but also concentrates their flavor. Another plus: glazed vegetables go well with all kinds of main courses, from a whole beef tenderloin to roast goose. You can serve them on their own in a bowl, but I think they look smashing arranged on a platter with the roast.

Glazing means to cook a vegetable in a small amount of liquid, such as water or broth, with some butter and sugar in a partially covered pan. As the vegetable cooks, it releases its own savory juices into the liquid in the pan. Those juices become concentrated and turn into a light natural syrup as the vegetable cooks. By the time the vegetable is tender, the liquid is almost all gone and the vegetable is coated with a shiny, savory glaze that captures the vegetable’s sweet essence. Two kinds of glazing: white and brown. The two kinds of glazing are determined by how long the vegetable is cooked. A white-glazed vegetable is cooked only long enough for the liquid to evaporate and glaze the vegetable lightly. For a brown glaze, the vegetable is cooked a little longer—often uncovered—until the glaze on the bottom of the pan lightly caramelizes and browns. A small amount of water or broth is then added to dissolve the caramelized juices so that they’ll coat the vegetable. (A little cream added at this stage is also delicious.)

Two kinds of glazing: white and brown. The two kinds of glazing are determined by how long the vegetable is cooked. A white- glazed vegetable is cooked only long enough for the liquid to evaporate and glaze the vegetable lightly. For a brown glaze, the vegetable is cooked a little longer—often uncovered—until the glaze on the bottom of the pan lightly caramelizes and browns. A small amount of water or broth is then added to dissolve the caramelized juices so that they’ll coat the vegetable. (A little cream added at this stage is also delicious.)

Pay attention to heat and timing

For the most even cooking, glaze the vegetable in a pan wide enough to accommodate the pieces in a single layer. I usually add 1 or 2 tablespoons butter and 1/2 to 1 teaspoon sugar per pound of vegetable, and then I season lightly with salt and pepper. I add enough liquid to come about halfway up the sides of the pieces. Partially covering the vegetable for most of the cooking keeps it moist and retains flavor. You can use the pan’s lid, slightly askew, or cut a round of kitchen parchment to fit just inside the pan.

Glazing is fairly straightforward, but the variables involved—the type and size of vegetable, the size of the pan, the amount of liquid, and the-temperature—mean you have to be ready to do some tweaking as the vegetable cooks. Simmer the vegetable gently. If the heat is too high, the liquid will evaporate before the vegetable is tender. This isn’t a problem as long as you’re paying attention—simply add more liquid when needed. On the other hand, if the heat is too low, the vegetable will overcook before the liquid cooks down to a sumptuous glaze. If the vegetable is tender but there’s a lot of liquid left in the pan, turn up-the heat and remove the cover to boil away the liquid.

Start checking for doneness after about 15 minutes, depending on the vegetable. It’s done when all the liquid has evaporated, or, in the case of brown glazing, a brown glaze forms on the bottom of the pan. When done to your liking, add a tablespoon of water to the pan and swirl the vegetable pieces around until they’re coated with a shiny glaze. A sprinkling of finely chopped herbs, such as parsley, basil, mint, or chervil, will give the vegetable a bit of color and a fresh flavor.

Glazed vegetables need a little sugar, butter, liquid, and time

Cut large vegetables into chunks or wedges and arrange in a sauté pan just large enough to hold the pieces in a single layer. Add a few pats of butter and a sprinkling of sugar. Add enough liquid to come halfway up the sides of the pieces. Water alone is good, or use half water and half broth for a fuller flavor. A little wine or sherry added near the end boosts flavor. Cover the vegetable pieces with a round of parchment (or a pot lid askew), bring the liquid to a high simmer, and then lower the heat and simmer gently. Start testing after 15 minutes. A knife should penetrate easily with just some slight resistance. Adjust the liquid level depending on doneness.

Experiment with onions and root vegetables

Heartier vegetables work best because they take a while to cook, allowing the braising liquid to become deliciously concentrated.

Glazed beets have a delicate flavor. I like to use baby beets because they require no peeling or precooking. If you use large beets, boil or roast them first until almost tender and then cut them into wedges before glazing.

Glazed carrots are classic. These are best made with fresh carrots bought with the greens still attached. I cut the carrots into similarsize pieces, and if I’m feeling really fancy I round their edges with a small paring knife. On lazier days, I grab a bag of baby carrots at the supermarket, which already have their edges rounded off (no doubt by some giant machine).

Glazed chestnuts say Christmas and are great with game. I like to use a combination of port and broth for the glazing.

Glazed onions and shallots are a favorite winter dish. Tiny pearl onions are pretty to look at and fun to eat but tedious to peel. Instead, I often search for tiny white onions—walnut-size is best—and glaze those. To make creamed onions, add a quarter cup of cream at the end instead of water and simmer until the cream thickens slightly and coats the onions.

Glazed parsnips need less sugar since they’re naturally sweet. I sometimes leave the sugar out completely when glazing parsnips because too much sugar will mask their subtlety and can also make them too sweet to accompany roasted meats. I cut them in sections as I do carrots.

Glazed turnips are a pleasant surprise. The subtle bitterness of turnips makes a pleasing contrast to the slightly sweet glaze. If you’re using turnips in the middle of winter, parboil peeled and cut-up turnips for 5 minutes to remove some of their bitterness. Glazed turnips are sublime topped with bits of crisp bacon use some of the bacon fat in place of the butter to glaze them.

While it is possible to glaze different vegetables together —they just need to be cut the same size to cook in the same time—the flavors tend to merge and lose their distinction. To keep the flavors more discrete, I glaze each vegetable separately and combine them just before serving.


8 Secrets For a Moist & Juicy Roast Turkey

Glazed vegetables are simply too good to make once or twice a year at Thanksgiving and Christmas. Glazing not only gives vegetables a jewel-like sheen but also concentrates their flavor. Another plus: glazed vegetables go well with all kinds of main courses, from a whole beef tenderloin to roast goose. You can serve them on their own in a bowl, but I think they look smashing arranged on a platter with the roast.

Glazing means to cook a vegetable in a small amount of liquid, such as water or broth, with some butter and sugar in a partially covered pan. As the vegetable cooks, it releases its own savory juices into the liquid in the pan. Those juices become concentrated and turn into a light natural syrup as the vegetable cooks. By the time the vegetable is tender, the liquid is almost all gone and the vegetable is coated with a shiny, savory glaze that captures the vegetable’s sweet essence. Two kinds of glazing: white and brown. The two kinds of glazing are determined by how long the vegetable is cooked. A white-glazed vegetable is cooked only long enough for the liquid to evaporate and glaze the vegetable lightly. For a brown glaze, the vegetable is cooked a little longer—often uncovered—until the glaze on the bottom of the pan lightly caramelizes and browns. A small amount of water or broth is then added to dissolve the caramelized juices so that they’ll coat the vegetable. (A little cream added at this stage is also delicious.)

Two kinds of glazing: white and brown. The two kinds of glazing are determined by how long the vegetable is cooked. A white- glazed vegetable is cooked only long enough for the liquid to evaporate and glaze the vegetable lightly. For a brown glaze, the vegetable is cooked a little longer—often uncovered—until the glaze on the bottom of the pan lightly caramelizes and browns. A small amount of water or broth is then added to dissolve the caramelized juices so that they’ll coat the vegetable. (A little cream added at this stage is also delicious.)

Pay attention to heat and timing

For the most even cooking, glaze the vegetable in a pan wide enough to accommodate the pieces in a single layer. I usually add 1 or 2 tablespoons butter and 1/2 to 1 teaspoon sugar per pound of vegetable, and then I season lightly with salt and pepper. I add enough liquid to come about halfway up the sides of the pieces. Partially covering the vegetable for most of the cooking keeps it moist and retains flavor. You can use the pan’s lid, slightly askew, or cut a round of kitchen parchment to fit just inside the pan.

Glazing is fairly straightforward, but the variables involved—the type and size of vegetable, the size of the pan, the amount of liquid, and the-temperature—mean you have to be ready to do some tweaking as the vegetable cooks. Simmer the vegetable gently. If the heat is too high, the liquid will evaporate before the vegetable is tender. This isn’t a problem as long as you’re paying attention—simply add more liquid when needed. On the other hand, if the heat is too low, the vegetable will overcook before the liquid cooks down to a sumptuous glaze. If the vegetable is tender but there’s a lot of liquid left in the pan, turn up-the heat and remove the cover to boil away the liquid.

Start checking for doneness after about 15 minutes, depending on the vegetable. It’s done when all the liquid has evaporated, or, in the case of brown glazing, a brown glaze forms on the bottom of the pan. When done to your liking, add a tablespoon of water to the pan and swirl the vegetable pieces around until they’re coated with a shiny glaze. A sprinkling of finely chopped herbs, such as parsley, basil, mint, or chervil, will give the vegetable a bit of color and a fresh flavor.

Glazed vegetables need a little sugar, butter, liquid, and time

Cut large vegetables into chunks or wedges and arrange in a sauté pan just large enough to hold the pieces in a single layer. Add a few pats of butter and a sprinkling of sugar. Add enough liquid to come halfway up the sides of the pieces. Water alone is good, or use half water and half broth for a fuller flavor. A little wine or sherry added near the end boosts flavor. Cover the vegetable pieces with a round of parchment (or a pot lid askew), bring the liquid to a high simmer, and then lower the heat and simmer gently. Start testing after 15 minutes. A knife should penetrate easily with just some slight resistance. Adjust the liquid level depending on doneness.

Experiment with onions and root vegetables

Heartier vegetables work best because they take a while to cook, allowing the braising liquid to become deliciously concentrated.

Glazed beets have a delicate flavor. I like to use baby beets because they require no peeling or precooking. If you use large beets, boil or roast them first until almost tender and then cut them into wedges before glazing.

Glazed carrots are classic. These are best made with fresh carrots bought with the greens still attached. I cut the carrots into similarsize pieces, and if I’m feeling really fancy I round their edges with a small paring knife. On lazier days, I grab a bag of baby carrots at the supermarket, which already have their edges rounded off (no doubt by some giant machine).

Glazed chestnuts say Christmas and are great with game. I like to use a combination of port and broth for the glazing.

Glazed onions and shallots are a favorite winter dish. Tiny pearl onions are pretty to look at and fun to eat but tedious to peel. Instead, I often search for tiny white onions—walnut-size is best—and glaze those. To make creamed onions, add a quarter cup of cream at the end instead of water and simmer until the cream thickens slightly and coats the onions.

Glazed parsnips need less sugar since they’re naturally sweet. I sometimes leave the sugar out completely when glazing parsnips because too much sugar will mask their subtlety and can also make them too sweet to accompany roasted meats. I cut them in sections as I do carrots.

Glazed turnips are a pleasant surprise. The subtle bitterness of turnips makes a pleasing contrast to the slightly sweet glaze. If you’re using turnips in the middle of winter, parboil peeled and cut-up turnips for 5 minutes to remove some of their bitterness. Glazed turnips are sublime topped with bits of crisp bacon use some of the bacon fat in place of the butter to glaze them.

While it is possible to glaze different vegetables together —they just need to be cut the same size to cook in the same time—the flavors tend to merge and lose their distinction. To keep the flavors more discrete, I glaze each vegetable separately and combine them just before serving.


8 Secrets For a Moist & Juicy Roast Turkey

Glazed vegetables are simply too good to make once or twice a year at Thanksgiving and Christmas. Glazing not only gives vegetables a jewel-like sheen but also concentrates their flavor. Another plus: glazed vegetables go well with all kinds of main courses, from a whole beef tenderloin to roast goose. You can serve them on their own in a bowl, but I think they look smashing arranged on a platter with the roast.

Glazing means to cook a vegetable in a small amount of liquid, such as water or broth, with some butter and sugar in a partially covered pan. As the vegetable cooks, it releases its own savory juices into the liquid in the pan. Those juices become concentrated and turn into a light natural syrup as the vegetable cooks. By the time the vegetable is tender, the liquid is almost all gone and the vegetable is coated with a shiny, savory glaze that captures the vegetable’s sweet essence. Two kinds of glazing: white and brown. The two kinds of glazing are determined by how long the vegetable is cooked. A white-glazed vegetable is cooked only long enough for the liquid to evaporate and glaze the vegetable lightly. For a brown glaze, the vegetable is cooked a little longer—often uncovered—until the glaze on the bottom of the pan lightly caramelizes and browns. A small amount of water or broth is then added to dissolve the caramelized juices so that they’ll coat the vegetable. (A little cream added at this stage is also delicious.)

Two kinds of glazing: white and brown. The two kinds of glazing are determined by how long the vegetable is cooked. A white- glazed vegetable is cooked only long enough for the liquid to evaporate and glaze the vegetable lightly. For a brown glaze, the vegetable is cooked a little longer—often uncovered—until the glaze on the bottom of the pan lightly caramelizes and browns. A small amount of water or broth is then added to dissolve the caramelized juices so that they’ll coat the vegetable. (A little cream added at this stage is also delicious.)

Pay attention to heat and timing

For the most even cooking, glaze the vegetable in a pan wide enough to accommodate the pieces in a single layer. I usually add 1 or 2 tablespoons butter and 1/2 to 1 teaspoon sugar per pound of vegetable, and then I season lightly with salt and pepper. I add enough liquid to come about halfway up the sides of the pieces. Partially covering the vegetable for most of the cooking keeps it moist and retains flavor. You can use the pan’s lid, slightly askew, or cut a round of kitchen parchment to fit just inside the pan.

Glazing is fairly straightforward, but the variables involved—the type and size of vegetable, the size of the pan, the amount of liquid, and the-temperature—mean you have to be ready to do some tweaking as the vegetable cooks. Simmer the vegetable gently. If the heat is too high, the liquid will evaporate before the vegetable is tender. This isn’t a problem as long as you’re paying attention—simply add more liquid when needed. On the other hand, if the heat is too low, the vegetable will overcook before the liquid cooks down to a sumptuous glaze. If the vegetable is tender but there’s a lot of liquid left in the pan, turn up-the heat and remove the cover to boil away the liquid.

Start checking for doneness after about 15 minutes, depending on the vegetable. It’s done when all the liquid has evaporated, or, in the case of brown glazing, a brown glaze forms on the bottom of the pan. When done to your liking, add a tablespoon of water to the pan and swirl the vegetable pieces around until they’re coated with a shiny glaze. A sprinkling of finely chopped herbs, such as parsley, basil, mint, or chervil, will give the vegetable a bit of color and a fresh flavor.

Glazed vegetables need a little sugar, butter, liquid, and time

Cut large vegetables into chunks or wedges and arrange in a sauté pan just large enough to hold the pieces in a single layer. Add a few pats of butter and a sprinkling of sugar. Add enough liquid to come halfway up the sides of the pieces. Water alone is good, or use half water and half broth for a fuller flavor. A little wine or sherry added near the end boosts flavor. Cover the vegetable pieces with a round of parchment (or a pot lid askew), bring the liquid to a high simmer, and then lower the heat and simmer gently. Start testing after 15 minutes. A knife should penetrate easily with just some slight resistance. Adjust the liquid level depending on doneness.

Experiment with onions and root vegetables

Heartier vegetables work best because they take a while to cook, allowing the braising liquid to become deliciously concentrated.

Glazed beets have a delicate flavor. I like to use baby beets because they require no peeling or precooking. If you use large beets, boil or roast them first until almost tender and then cut them into wedges before glazing.

Glazed carrots are classic. These are best made with fresh carrots bought with the greens still attached. I cut the carrots into similarsize pieces, and if I’m feeling really fancy I round their edges with a small paring knife. On lazier days, I grab a bag of baby carrots at the supermarket, which already have their edges rounded off (no doubt by some giant machine).

Glazed chestnuts say Christmas and are great with game. I like to use a combination of port and broth for the glazing.

Glazed onions and shallots are a favorite winter dish. Tiny pearl onions are pretty to look at and fun to eat but tedious to peel. Instead, I often search for tiny white onions—walnut-size is best—and glaze those. To make creamed onions, add a quarter cup of cream at the end instead of water and simmer until the cream thickens slightly and coats the onions.

Glazed parsnips need less sugar since they’re naturally sweet. I sometimes leave the sugar out completely when glazing parsnips because too much sugar will mask their subtlety and can also make them too sweet to accompany roasted meats. I cut them in sections as I do carrots.

Glazed turnips are a pleasant surprise. The subtle bitterness of turnips makes a pleasing contrast to the slightly sweet glaze. If you’re using turnips in the middle of winter, parboil peeled and cut-up turnips for 5 minutes to remove some of their bitterness. Glazed turnips are sublime topped with bits of crisp bacon use some of the bacon fat in place of the butter to glaze them.

While it is possible to glaze different vegetables together —they just need to be cut the same size to cook in the same time—the flavors tend to merge and lose their distinction. To keep the flavors more discrete, I glaze each vegetable separately and combine them just before serving.


8 Secrets For a Moist & Juicy Roast Turkey

Glazed vegetables are simply too good to make once or twice a year at Thanksgiving and Christmas. Glazing not only gives vegetables a jewel-like sheen but also concentrates their flavor. Another plus: glazed vegetables go well with all kinds of main courses, from a whole beef tenderloin to roast goose. You can serve them on their own in a bowl, but I think they look smashing arranged on a platter with the roast.

Glazing means to cook a vegetable in a small amount of liquid, such as water or broth, with some butter and sugar in a partially covered pan. As the vegetable cooks, it releases its own savory juices into the liquid in the pan. Those juices become concentrated and turn into a light natural syrup as the vegetable cooks. By the time the vegetable is tender, the liquid is almost all gone and the vegetable is coated with a shiny, savory glaze that captures the vegetable’s sweet essence. Two kinds of glazing: white and brown. The two kinds of glazing are determined by how long the vegetable is cooked. A white-glazed vegetable is cooked only long enough for the liquid to evaporate and glaze the vegetable lightly. For a brown glaze, the vegetable is cooked a little longer—often uncovered—until the glaze on the bottom of the pan lightly caramelizes and browns. A small amount of water or broth is then added to dissolve the caramelized juices so that they’ll coat the vegetable. (A little cream added at this stage is also delicious.)

Two kinds of glazing: white and brown. The two kinds of glazing are determined by how long the vegetable is cooked. A white- glazed vegetable is cooked only long enough for the liquid to evaporate and glaze the vegetable lightly. For a brown glaze, the vegetable is cooked a little longer—often uncovered—until the glaze on the bottom of the pan lightly caramelizes and browns. A small amount of water or broth is then added to dissolve the caramelized juices so that they’ll coat the vegetable. (A little cream added at this stage is also delicious.)

Pay attention to heat and timing

For the most even cooking, glaze the vegetable in a pan wide enough to accommodate the pieces in a single layer. I usually add 1 or 2 tablespoons butter and 1/2 to 1 teaspoon sugar per pound of vegetable, and then I season lightly with salt and pepper. I add enough liquid to come about halfway up the sides of the pieces. Partially covering the vegetable for most of the cooking keeps it moist and retains flavor. You can use the pan’s lid, slightly askew, or cut a round of kitchen parchment to fit just inside the pan.

Glazing is fairly straightforward, but the variables involved—the type and size of vegetable, the size of the pan, the amount of liquid, and the-temperature—mean you have to be ready to do some tweaking as the vegetable cooks. Simmer the vegetable gently. If the heat is too high, the liquid will evaporate before the vegetable is tender. This isn’t a problem as long as you’re paying attention—simply add more liquid when needed. On the other hand, if the heat is too low, the vegetable will overcook before the liquid cooks down to a sumptuous glaze. If the vegetable is tender but there’s a lot of liquid left in the pan, turn up-the heat and remove the cover to boil away the liquid.

Start checking for doneness after about 15 minutes, depending on the vegetable. It’s done when all the liquid has evaporated, or, in the case of brown glazing, a brown glaze forms on the bottom of the pan. When done to your liking, add a tablespoon of water to the pan and swirl the vegetable pieces around until they’re coated with a shiny glaze. A sprinkling of finely chopped herbs, such as parsley, basil, mint, or chervil, will give the vegetable a bit of color and a fresh flavor.

Glazed vegetables need a little sugar, butter, liquid, and time

Cut large vegetables into chunks or wedges and arrange in a sauté pan just large enough to hold the pieces in a single layer. Add a few pats of butter and a sprinkling of sugar. Add enough liquid to come halfway up the sides of the pieces. Water alone is good, or use half water and half broth for a fuller flavor. A little wine or sherry added near the end boosts flavor. Cover the vegetable pieces with a round of parchment (or a pot lid askew), bring the liquid to a high simmer, and then lower the heat and simmer gently. Start testing after 15 minutes. A knife should penetrate easily with just some slight resistance. Adjust the liquid level depending on doneness.

Experiment with onions and root vegetables

Heartier vegetables work best because they take a while to cook, allowing the braising liquid to become deliciously concentrated.

Glazed beets have a delicate flavor. I like to use baby beets because they require no peeling or precooking. If you use large beets, boil or roast them first until almost tender and then cut them into wedges before glazing.

Glazed carrots are classic. These are best made with fresh carrots bought with the greens still attached. I cut the carrots into similarsize pieces, and if I’m feeling really fancy I round their edges with a small paring knife. On lazier days, I grab a bag of baby carrots at the supermarket, which already have their edges rounded off (no doubt by some giant machine).

Glazed chestnuts say Christmas and are great with game. I like to use a combination of port and broth for the glazing.

Glazed onions and shallots are a favorite winter dish. Tiny pearl onions are pretty to look at and fun to eat but tedious to peel. Instead, I often search for tiny white onions—walnut-size is best—and glaze those. To make creamed onions, add a quarter cup of cream at the end instead of water and simmer until the cream thickens slightly and coats the onions.

Glazed parsnips need less sugar since they’re naturally sweet. I sometimes leave the sugar out completely when glazing parsnips because too much sugar will mask their subtlety and can also make them too sweet to accompany roasted meats. I cut them in sections as I do carrots.

Glazed turnips are a pleasant surprise. The subtle bitterness of turnips makes a pleasing contrast to the slightly sweet glaze. If you’re using turnips in the middle of winter, parboil peeled and cut-up turnips for 5 minutes to remove some of their bitterness. Glazed turnips are sublime topped with bits of crisp bacon use some of the bacon fat in place of the butter to glaze them.

While it is possible to glaze different vegetables together —they just need to be cut the same size to cook in the same time—the flavors tend to merge and lose their distinction. To keep the flavors more discrete, I glaze each vegetable separately and combine them just before serving.


شاهد الفيديو: طريقة عمل المخلل في البيت (شهر اكتوبر 2021).