وصفات جديدة

3 بافلوفا مثالية ليوم أستراليا

3 بافلوفا مثالية ليوم أستراليا

في Jamie Oliver ، نحب إثارة الجدل. يحب جيمي أن يتعامل مع السياسيين في الكفاح من أجل التثقيف الغذائي والحرب ضد السمنة ، بينما نحب المشاركة في المناقشات حول أصول الطعام.

مع وضع ذلك في الاعتبار ، للاحتفال بيوم أستراليا ، فإننا ندعم مطالبة الأمة ببافلوفا - خطأ أم لا (حتى يوم نيوزيلندا بالطبع).

في كلتا الحالتين ، لا أحد يجادل في حقيقة أنها الطريقة الوحيدة للاستمتاع بالمرنغ. مقرمشة من الخارج ، لزجة من المنتصف ، مغطاة بالكريمة والفاكهة ومهدومة في لحظات ، إنها ملكة بين الحلوى. للاحتفال بهذه الوصفة الجميلة ، بالإضافة إلى يوم أستراليا ، حصلنا على واحدة من مصممي الطعام المذهلين لدينا ، Maddie Rix ، لطرح بعض الأرصفة الشخصية الضائعة بأفكار لذيذة.

إذا كنت تكافح دائمًا لصنع حلوى المرينغ الرائعة ، فدع Cupcake Jemma من Food Tube يوضح لك كيفية صنع بافلوفاس مثالي في كل مرة.

قم بإحضار مجموعات النكهات هذه بعد الشواء وستجد أشخاصًا يشربونك إلى جانب أمتك العظيمة!

المانجو والفاكهة العاطفة والأناناس

تمتزج جميع النكهات الحلوة مع بعض نكهات الليمون المبشور. صيفي ومثير للإدمان مع ملمس ناعم جميل.

الفراولة والريحان والفلفل الأسود

قد يبدو الأمر غريبًا ، لكن الفلفل يبرز حلاوة الفراولة حقًا ، ويمنحها الريحان دفعة عطرية ويقطع الكريمة. بسيط لكن أنيق!

صلصة الخوخ والتوت والتوت

إذا كنت تحتفل في مكان أكثر برودة أو تريد شيئًا أكثر جاذبية ، فهذا هو المكان المناسب لك. صلصة لزجة جميلة ، توت بري زينج وخوخ حلو.


كيفية صنع البافلوفا المثالي

  • 1. المنتج النهائي .. بافلوفا روب كابورد الصورة: ميلاني فيث دوف
  • 2. يخفق البيض حتى تتشكل القمم الناعمة الصورة: Melanie Faith Dove
  • 3. مع استمرار خفق الآلة ، أضف السكر دفعة واحدة ، ثم اخفق بسرعة عالية لمدة دقيقة أخرى Photo: Melanie Faith Dove
  • 4. يجب أن يذوب السكر تمامًا. يجب أن يصل الخليط إلى مرحلة الشريط الصورة: ميلاني فيث دوف
  • 5. أبطئ الآلة ، أضف الخل واترك المضارب يقوم بثلاث دورات أخرى قبل إزالة الوعاء من الخلاط الصورة: ميلاني فيث دوف
  • 6. بعد رش دقيق الذرة ، استخدم ملعقة نظيفة لقلي الدقيق برفق خلال الخليط. ما لا يزيد عن ستة طيات الصورة: ميلاني فيث دوف
  • 7- اسكبي المزيج بالملعقة في صينية جاهزة وصنعيها بالشكل الذي تريدينه. لا تتباطأ ، من المهم إدخال المرينغ في الفرن بأسرع ما يمكن. الصورة: ميلاني فيث دوف
  • 8. ضع الدرج في منتصف الفرن وقم على الفور بخفض درجة الحرارة إلى 120 درجة مئوية Photo: Melanie Faith Dove
  • 9. الطريقة المفضلة لكابورد في صنع البافلوفا هي إضافة كاسترد الباشن فروت والفاكهة الطازجة وخثارة الماعز. الخطوة 1: قم بإزالة الجزء العلوي من المرينغ. الصورة: ميلاني فيث دوف
  • 10. بمجرد إزالة الجزء العلوي ، حان الوقت لإضافة الكاسترد العاطفي الخاص بك الصورة: Melanie Faith Dove
  • 11. ضعي الكسترد في البافلوفا وسلس الصورة: ميلاني فيث دوف
  • 12. ضع الفاكهة الطازجة على الكسترد. الصورة: ميلاني فيث دوف
  • 13. أضف القليل من خثارة الماعز الطازجة أو ماسكاربوني (الكريم ممل) الصورة: ميلاني فيث دوف
  • 14. استبدل الجزء العلوي من المرينغ. PhotoMelanie Faith Dove Photo: Melanie Faith Dove
  • 15. روب كابورد من Merricote وصحبه اللذيذ ، Pavlova.Dig in! الصورة: ميلاني فيث دوف

تعرّف الشيف الهولندي روب كابورد على هذه الأطعمة الشهية أثناء عمله في فندق والدورف بلندن ، حيث صنع بافلوفا فردية للمآدب باستخدام 50 لترًا من بياض البيض في المرة الواحدة. إنها نفس الوصفة المضمونة التي كتبها في دفتر ملاحظاته ، والذي يسافر معه دائمًا.

قد لا نحل أبدًا مسألة ما إذا كانت بافلوفا نشأت في أستراليا أو نيوزيلندا ، لكن يمكننا أن نتفق جميعًا على أنها حلوى رائعة ، حتى لو كانت تثير الخوف في قلوب الطهاة المتوترين ويمكنها حتى الطهاة ذوي الخبرة. يقول Kabboord إن طريقة الرصف المثالية هي ببساطة مسألة اتباع بعض القواعد.


جدول المحتويات

بافلوفا مزيج من بياض البيض والسكر المخفوق حتى يصل إلى قمم قاسية ثم يُخبز على درجة حرارة منخفضة جدًا ، لعمل قشرة مرنغ مليئة بالمارشملوي.

بينما يسمى الخليط بالمرنغ ، يختلف بافلوفا عن المرينغ (كما هو الحال في ملفات تعريف الارتباط) في ذلك لها مركز ناعم يشبه الخطمي (بدون المرونة) بدلاً من أن يكون هشًا وجافًا طوال الوقت.


كعكة الجبن تيم تام هذه ليست مخبوزة ، مزدوجة الطبقات ، سهلة التحضير وحلوى مثالية للعطلات على الإطلاق!
احصل على الوصفة هنا.

إذا أعجبك هذا المقال حول حلويات يوم أستراليا ، فيرجى مشاركته مع أصدقائك على Facebook و Twitter و Pinterest. أيضًا ، يمكنك الاشتراك في مدونتي للحصول على أحدث المقالات أولاً على هاتفك المحمول.

المشاركة تعنى الاهتمام!

هل أعجبتك هذه الوصفة وجعلتها لاحقًا في المنزل؟ حفظ هذا الدبوس على السبورة المفضلة لديك بينتيريست!


بافلوفا مثالية ليوم أستراليا

هل بافلوفا اختراع أسترالي؟ قد تكون أصول كعكة بافلوفا المتواضعة غير مؤكدة ، ولكن ليس هناك شك في أن البافلوفا أصبح طعامًا أستراليًا تقليديًا جنبًا إلى جنب مع لامينجتون وفيجيمايت.

عندما يتعلق الأمر بصنع البافلوفا الخاصة بك ، فإن لدى RACV City Club Executive Pastry Chef Josh Cochrane بعض النصائح والحيل لضمان حصولك على قشرة مرنغ هش ومركز ناعم.

يقول جوش: "يكمن سر المرينغ الجيد ، أو عند استخدام أي شيء مع بياض البيض المخفوق ، في استخدام معدات نظيفة للغاية". "أي شحم أو زيت أو بقايا دهون متبقية على أطباقك أو معداتك ستجعل من الصعب على المرينغ الاحتفاظ بالهواء. حتى لو جلدته لفترة طويلة ، فإن أثر صفار البيض أو الزيت سيقتله ".

مصدر إزعاج شائع آخر عند صنع بافلوفا بنفسك هو تشقق القاعدة في الفرن ، والذي يقول جوش إنه يحدث عندما يتم طهي المرينغ بسرعة كبيرة أو عندما يكون الفرن ساخنًا جدًا.

يقول جوش: "ستمنع منخفضة وبطيئة المرينغ الخاص بك من التصدع". "تأكد من وضعها في فرن لطيف ولطيف لمدة 45 دقيقة."

أحد الأجزاء الممتعة في صنع بافلوفا هو تحديد الطبقة العلوية. بعد قطع الكريمة المخفوقة الطازجة ، يمكنك إضافة فواكه الصيف أو التوت أو رشات من لوح الشوكولاتة المفضل لديك.

يقول جوش: "أحب وضع الكريمة الطازجة والباشن فروت على طبق بافلوفا". "قوام الفاكهة يوازن حلاوة المرينغ ويمتزج جيدًا مع الكريمة الطازجة. لا يمكنك التغلب عليه ".


بافلوفا يوم أستراليا لماجي

يوضح ماجي بير كيفية صنع الحلوى المفضلة في أستراليا ، كما كتب سايمون ويلكينسون.

توضح ماجي بير كيفية طهي بافلوفا المشمش الرائع. الصورة: مات تيرنر. المصدر: مزود

يوضح ماجي بير كيفية صنع الحلوى المفضلة في أستراليا ، كما كتب سايمون ويلكينسون.

إذن ما الذي ستضعه على قمة بافلوفا في يوم أستراليا؟ هذه الدائرة السحرية من المرينغ الأبيض المتضخم عبارة عن لوحة قماشية فارغة ، كما هو الحال في المنزل مع الفاكهة العطرة في المناطق الاستوائية مثل الخوخ والنكتارين والتوت في الأجواء الجنوبية أو بشكل كلاسيكي فاكهة الباشن فروت التي تزرع على كرمة تتدلى فوق السقيفة الخلفية.

هذا التعبير عن الشخص والمكان هو أحد العوامل التي تجعل بافلوفا رمزًا أستراليًا تمامًا مثل الهيكل الأبيض المذهل الآخر في ميناء سيدني. دار أوبرا مرينغ الآن هناك & aposs a فكرة.

من المؤكد أن الأشخاص الذين صوّتوا في استطلاعنا على موقع الذوق. au يعتقدون ذلك بالتأكيد ، معلنين عن اختيارهم للحلوى ليوم أستراليا ، متقدمين على المرشحين الآخرين لامينجتون وخوخ ميلبا.

هذا & aposs ليس مفاجأة لماجي بير. كانت باف هي الحلوى المفضلة لديها منذ أن بدأت في إعدادها لحفلات العشاء عندما كانت في الثامنة عشرة من عمرها.

& quot عندما أتناول وجبة غداء في يوم أستراليا ، فستتضمن بافلوفا ، & quot هي تقول. & quotIt & aposs جوهريًا أستراليًا بالنسبة لي. قد يعتقد النيوزيلنديون أنها ملكهم لكننا أخذناها على أنها ملكنا. إنه & أبوس بسيط والجميع يحبه. يجلب الابتسامة على وجهك. & quot

تؤكد ماجي ، نعم ، جعل بافلوفا أمرًا بسيطًا للغاية ، وهي تتحقق من رغوة بياض البيض التي تشكلت في وعاء خلاطها بينما تتشكل الأشياء في مطبخ باروسا الخاص بها.

وافقت ماجي ، سفيرة يوم أستراليا ، على أن توضح لنا كيفية صنع الحلوى المفضلة لديها وقضت الصباح في تجربة بيض مختلف ودرجات حرارة مختلفة.

رسائلها الرئيسية هي: لا تخف ولا تخف ، لا تقلق إذا لم يكن الأمر مثاليًا ، وتمارس في المنزل باستخدام فرنك الخاص.

& quot كل فرن مختلف تمامًا وحتى تعرف فرنك الخاص ، هناك الكثير من الأشياء التي يمكنك القيام بها. الكثير من الأشياء التي يمكن أن تسوء ، "تقول.

& quot

& quot لأن مكونات بافلوفا رخيصة جدًا بحيث يمكنك ممارستها. ولن يضيع شيء. إذا كان مطبوخًا بشكل زائد ومقرمش جدًا ، فقم بإدخاله إلى Eton Mess ، وإذا لم يتم طهيه جيدًا فسوف يبكي قليلاً. ولا كوارث. & quot

هذا هو سحر المرنغ الكيميائي الذي يحول مزيج بياض البيض والسكر إلى حلوى مقرمشة ومضغوطة وناعمة وفاتنة ، كل ذلك في فم واحد.

تقترح ماجي تعديل درجة حرارة الطهي ووقته بما يتناسب مع تفضيلات الرصيف ، حيث ستعطي درجة حرارة منخفضة قرمشة أقل ، والمزيد من أعشاب من الفصيلة الخبازية.

بالنسبة إلى الطبقة الأولى ، تبحث ماجي ، التي تقول إنها لا تحب الحلويات ، عن توازن كل هذا السكر. إنها تفضل الحموضة الخفية للكريمة الطازجة الممزوجة بالكريمة والكثير من النكهة في ثمارها.

يأتي هذا في الغالب من مزيج كلاسيكي من شرائح الموز المغموسة في عصير الليمون والباشن فروت.

لكن في هذه الوصفة الخاصة بيوم أستراليا ، أعطت رصيفها لمسة من المشمش في شراب حلو حامض من الفيرجوس والعسل ، مع رقائق اللوز وإكليل الجبل.

بينما تستدعي الوصفة المشمش المجفف ، تقول ماجي لتجربة المشمش الطازج المقلية حتى تصبح طرية.

جرب كلاهما ، وكما تقول ماجي ، لا تقلق إذا لم يكن رصفتك دائرة مثالية أو تبدو خشنة قليلاً حول الحواف.

& quot أنا أحب الأشياء التي تبدو ريفية ومصنوعة في المنزل كما لمستها يديك ، & quot هي تقول.

& quot ويمكن أن يكون الكريم أسمنتًا رائعًا. إذن ماذا لو كان رصيفك متصدعًا أو مفرغًا من الهواء قليلاً؟ ضيوفك فازوا بالعقل. & quot
--

ماجي بير ومشمش بافلوفا

الكمية تكفي 8
وقت التحضير: 20 دقيقة
مدة الطهي: 90 دقيقة بالإضافة إلى التبريد
مستوى المهارة: متوسط

لمرينغ:
بياض 4 بيضات كبيرة (50 جم) درجة حرارة الغرفة
قليل من الملح
1 كوب سكر ناعم
2 ملعقة كبيرة دقيق ذرة منخول
1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون (أو استبدل 12 ملعقة كبيرة من عصير الليمون)

للكريم:
1 كوب كريمة سميكة
1 كوب كريم فريش

لتحضير المشمش:
250 جرام مشمش مجفف
1/2 كوب عصير
1/2 كوب ماء
2 ملعقة كبيرة عسل
1 غصن إكليل الجبل
50 جرام لوز مقشر ، محمص حتى يصبح لونه ذهبياً
--

قم بتشغيل الفرن واضبطه على 160 درجة مئوية (على الرغم من أنك قد ترغب في برودة قليلاً ، اعتمادًا على الفرن الخاص بك ومدى قرمشة الرصيف).

قم بتنظيف وتجفيف وعاء كبير من الزجاج أو السيراميك أو الفولاذ المقاوم للصدأ (من الأفضل أن يكون الوعاء الموجود في الخلاط الخاص بك) والمضرب أو المضرب. هذا هو الوقت المناسب لتكون مهووسًا قليلاً لأن أي دهون أو رطوبة متبقية يمكن أن تدمر المرينغ.

قم بتبطين صينية الفرن بورق الخبز ، وباستخدام وعاء ، ارسم دائرة بقطر 16 سم تقريبًا في المنتصف ، كدليل لنشر المرينغ ، مما يتيح مساحة لتمدده. أو انس هذه الخطوة تمامًا واجعل رصيفك أكثر خشونة وجاهزًا ، مثلك تمامًا.
--

ضع بياض البيض في درجة حرارة الغرفة في وعاء الخلط مع قليل من الملح وابدأ في الخفق بسرعة عالية.

لا تذهب بعيدًا وتحضر كوبًا من الشاي لأن الأمور ستبدأ في الحدوث بشكل أسرع مما تعتقد. في أقل من دقيقة ، يتحول بياض البيض Maggie & Aposs بطريقة سحرية إلى رغوة شاحبة من النوع الذي لا يزال يُرى على بعض أطباق العشاء العصرية.

بينما هذا الزبد كله خفة وهواء ،

كنت تبحث عنه أيضًا أن يكون لديك ما يكفي من العمود الفقري للحفاظ على شكله عند وضعه على الملعقة أو الملعقة.

إذا لم يكن aposs موجودًا تمامًا ، فاخفق مرة أخرى في رشقات نارية قصيرة ، لذلك لا يذهب بعيدًا جدًا.
--

حان الوقت الآن لإضافة كمية قليلة من السكر مثيرة للقلق. لا تقم بتفريغها دفعة واحدة وإلا سيستغرق الأمر وقتًا أطول للجلد وسيكون رصيفك صعبًا. إما أن تصب تدريجيًا أثناء عمل الخلاط الخاص بك ، في انتظار دمج كل قطعة أو إضافة ثلث في كل مرة.

عندما يتم خلط كل السكر ، يصبح المرينغ سريعًا صلبًا ولامعًا ، مع لمعان عميق ومصقول. مرة أخرى ، يجب أن يحافظ على شكله على الخفاقة عند رفعه.

افركي قليلاً بين أطراف أصابعك ولاحظي أي حبيبات. هذا يعني أن السكر لم يذوب تمامًا. أعطه دفعة أخرى في الخلاط 10 ثوان قد تكون كافية.
--

أضيفي الفيرجو (أو نصف كمية عصير الليمون) ودقيق الذرة واخفقيها بما يكفي للخلط. سيساعد هذان المكونان على استقرار المرينغ ومنع الرصيف من التشقق أو الانهيار أو ما شابه ذلك من كوارث.

باستخدام الملعقة ، اسقط المرينغ على الصينية المعدة ، وشكلها تقريبًا داخل الدائرة واحتفظ بها على ارتفاع متساوٍ إلى حد ما. مدى الحرص الذي تريده في تجانس الأمر سيعتمد على شخصيتك. ولكن ، كما تقول ماجي ، لا تريد شيئًا ينتهي به الأمر بمظهر مثالي جدًا.

يمكنك أيضًا وضع فتحة في الأعلى لتشكيل بئر للقشدة والفاكهة إذا أردت.
--

حرك الدرج الخاص بك في الفرن المسخن مسبقًا وقم بخفضه على الفور إلى 150 درجة مئوية (أو ، كما تمت مناقشته ، درجة حرارة أكثر برودة إذا كنت ترغب في رصيف أكثر ليونة). ستعرف أن الفرن ساخن جدًا إذا بدأ المرينغ في تكوين تان ، وهو السكر الذي يتحول إلى اللون البني.

اطبخ على درجة حرارة 150 درجة مئوية لمدة 45 دقيقة ، ثم قلل درجة الحرارة إلى 120 درجة مئوية واطهيها لمدة 45 دقيقة أخرى (ربما تصل إلى ساعة حسب الفرن الخاص بك).

الآن أغلق الفرن واترك الباب مفتوحًا (ملعقة خشبية مثبتة هناك تفي بالغرض) حتى يبرد الرصيف. إذا فقد فرنك الحرارة بسرعة اترك الباب مغلقًا.
--

الباف هو الطهي والتبريد ، وهناك الكثير من الوقت لتحضير الإضافات والقيام بمهام غريبة أخرى.

ماجي لا & أبوست لديها أسنان حلوة حقيقية ، ومع كل هذا السكر في المرينغ ، فهي تحب التوازن الذي يوفره مزيج من الكريمة والقشدة الطازجة. وهي لا تضيف المزيد من السكر إلى الكريم.

تُخفق الكريمة حتى تصبح فاترة ولكن ليست شديدة الصلابة (20 ثانية فقط في خلاط Maggie & aposs) ، يُضاف كريم فريش ويُخفق معًا. سوف تتصلب الكريمات أكثر في الثلاجة.

أعد تكوين المشمش عن طريق نقعه في عصير الليمون والماء طوال الليل ، أو إذا نسيت ، انطلق في الميكروويف على أقل درجة (إذابة الثلج) لمدة أربع دقائق ، أو حتى يصبح طريًا.

يُصفى السائل في مقلاة متوسطة الحجم ، ويُضاف العسل ويُترك على نار خفيفة لمدة 1-2 دقيقة حتى يصبح شرابًا. يُضاف المشمش ويُطهى على نار خفيفة حتى تصبح الفاكهة طرية وفاتنة ، حوالي 3 دقائق.

يرفع المشمش ويوضع في وعاء نظيف. أضف غصن إكليل الجبل إلى الشراب وارفع درجة الحرارة حتى يبدأ العصير في تكوين رغوة وتشكل فقاعات. راقبها بعناية لأنها تقلل الشراب الذي تريده أن يكون لزجًا وبني شاحبًا ، مثل الورنيش ، ولكن ليس كراميل. اسكبي الشراب مرة أخرى فوق المشمش واحتفظي به.
--

ماجي لا & أبوست لديها أسنان حلوة حقيقية ، ومع كل هذا السكر في المرينغ ، فهي تحب التوازن الذي يوفره مزيج من الكريمة والقشدة الطازجة. وهي لا تضيف المزيد من السكر إلى الكريم.

تُخفق الكريمة حتى تصبح فاترة ولكن ليست شديدة الصلابة (20 ثانية فقط في خلاط Maggie & aposs) ، يُضاف كريم فريش ويُخفق معًا. سوف تتصلب الكريمات أكثر في الثلاجة.

ضع بافلوفا مبردة على طبق أو ما شابه. باستخدام ملعقة فوق الكريم ، فهذا سيخفي أي تشققات أو عيوب. رتب كمية وفيرة من المشمش على الوجه ورشها فوق الشراب. نثر اللوز المحمص حول الحواف.
--

يمكن أن يؤدي وجود أثر صغير من صفار البيض إلى منع تكون المرينغ ، لذا احرص على فصل البيض.
تقترح ماجي استخدام ثلاث سلطانيات. اكسري البيضة ، اكسريها إلى نصفين ، وانقلي الصفار بحذر من القشرة إلى القشرة ، اسكبي البياض في وعاء واحد.

ضع الصفار في مكان آخر. بالنسبة للبيض اللاحق ، استخدم وعاءًا ثالثًا للبيض حتى لا يفسد الصفار المكسور المجموعة بأكملها.

تقترح ماجي أنه من الأسهل فصل البيض البارد ، لكن عليك ترك البياض في وعاء مغطى حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة.


  1. سخني الفرن إلى 110 درجة مئوية.
  2. افصل بياض البيض في كوب نظيف أو وعاء من الفولاذ المقاوم للصدأ. بعد الانفصال ، اتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 20 دقيقة (اخفقي بياض البيض دائمًا في درجة حرارة الغرفة)! *
  3. أثناء انتظارك لبياض البيض ، غلف صينية الخبز بورق الخبز. ارسم دائرة بقطر 24 سم باستخدام قالب كيك كدليل واقلب الورقة رأسًا على عقب على الصينية.
  4. انقلي بياض البيض في وعاء الخلط.
  5. اخفقي بياض البيض بسرعة عالية بالخلاط الكهربائي حتى تتشكل قمم ناعمة. *
  6. استمر في الخلط على سرعة متوسطة. أضف السكر ببطء (1 ملعقة كبيرة في كل مرة). انتظر حتى يذوب السكر في كل مرة قبل إضافة المزيد (يجب أن يستغرق الأمر حوالي 5 دقائق لإضافة السكر كله). احتفظ بملعقة كبيرة من السكر.
  7. نضيف دقيق الذرة إلى وعاء صغير مع آخر ملعقة كبيرة من السكر. ثم يضاف إلى بياض البيض.
  8. للتحقق مما إذا كان خليط المرينغ جاهزًا ، افركي القليل من الخليط بين أصابعك. إذا كنت لا تستطيع أن تشعر بأي حبيبات سكر وهي ناعمة ، فهي جاهزة للخطوة التالية.
  9. أضيفي الخل والفانيليا والماء المغلي واخلطيهم لمدة دقيقة أخرى.
  10. ضعي المرينغ في الدائرة على ورق الخبز ، وصفي الجوانب. إذا كنت ترغب في قمم صغيرة ، ارفع الملعقة لأعلى وأنت تلمس المرينغ (حتى تصبح راضيًا عن الشكل).
  11. ضعي المرنغ في الفرن واخبزيه لمدة 1 ساعة.
  12. بمجرد طهيه ، لا تفتح باب الفرن. أغلق الفرن واترك المرينغ يبرد لمدة 4 ساعات على الأقل لتجنب انهيار بافلوفا.
  13. تخفق الكريمة في هذه الأثناء وتحضير الفاكهة.
  14. حان الوقت لإضافة الطبقة! انقل البافلوفا إلى طبق التقديم ، ثم انزع ورق الخبز وضع فوقه الكريمة المخفوقة والفاكهة التي تختارها.

بياض البيض

  • يخفق بياض البيض في درجة حرارة الغرفة ، فهو يدمج الهواء بشكل أفضل ويخلق ميرينغًا أخف.
  • لا تستخدم أبدًا أوعية بلاستيكية أو مخافق عند خفق بياض البيض وتأكد من عدم وجود صفار في بياض البيض وإلا فلن يخفق. خذ حوالي 15 دقيقة من الخفق بسرعة عالية. عندما تسحب المخفقة من بياض البيض ، سوف تتشبث بالمضرب وتغوص ببطء مرة أخرى.

خدمة

  • طبق التقديم & # 8211 لأنك تطبخ في درجات حرارة منخفضة ، يمكنك طهي البافلوفا في الواقع على طبق التقديم حتى لا تضطر إلى نقلها من صينية الخبز والقلق بشأن كسرها.

وصفة قاعدة بافلوفا الصغيرة

  • يمكن بسهولة صنع بافلوفا أصغر حجمًا باستخدام وصفة بافلوفا يوم أستراليا. ما عليك سوى تقليل وقت الطهي إلى 50 دقيقة ، ولكن اتركها دائمًا في الفرن المغلق لمدة 3 ساعات على الأقل (أو طوال الليل). يقول جيف ، "لا تنس أنهم في الفرن قبل أن تعيد تشغيله ، كما فعلت من قبل!"

الأسئلة الشائعة حول وصفة بافلوفا

هل يمكنني صنع بافلوفا في اليوم السابق؟

على الاطلاق! بمجرد طهيها ، يوصي جيف بترك البافلوفا لتوضع في الفرن طوال الليل.

كيف يمكنك معرفة ما إذا تم طهي البافلوفا؟

يجب أن يبدو بافلوفا شاحبًا وهشًا وجافًا من الخارج. يجب أيضًا أن ترفع ورق الخبز بسهولة.

هل يجب أن تكون المرينغ مطاطية بالداخل؟

كل هذا تفضيل شخصي. ستمنحك وصفة بافلوفا ليوم أستراليا في جيف طبقة خارجية مقرمشة ووسط أعشاب من الفصيلة الخبازية. إذا كنت تريد بافلوفا أكثر صلابة ومضغًا ، أضف 1¼ كوب من السكر & # 8211 قد تجد أيضًا أن هذا أسهل في التقطيع.

وهذا هو # 8211 فقط 14 خطوة لأفضل وصفة بافلوفا تذوقتها على الإطلاق! سواء كانت نصيحة حلوى لذيذة أو معدات تجهيز طعام ، يمكن لـ FPE المساعدة. عندما تطلب مع FPE ، فإنك تتلقى دعمًا شاملاً للعملاء ، بما في ذلك توريد قطع الغيار وتدريب المعدات وصيانتها. وإذا قمت بالتسجيل في النشرة الإخبارية FPE ، يمكنك الوصول إلى المزيد من وصفات Geoff الشهية!


بافلوفا كلاسيك مخبوز على طبق

يتم طهي بافلوفا هذا المصنوع من أعشاب من الفصيلة الخبازية مباشرة على الطبق الذي يتم تقديمه عليه ، مما يحد من خطر كسر المرينغ الهش عند نقله. ما عليك سوى التأكد من أن الطبق عادي وقوي ومقاوم للفرن.

رؤية كاملة المرأة الأسترالية & # 39 أسبوعيًا وصفة هنا.

كومة بافلوفا جوز الهند الاستوائية

هذا البافلوفا الخفيف ، مع الفواكه الاستوائية الطازجة المكدسة بين المرينغ الذي يذوب في فمك ، هو الحلوى المثالية للترفيه عن موسم الصيف!

رؤية كاملة المرأة الأسترالية & # 39 أسبوعيًا وصفة هنا.

الصيف بيري بافلوفا

لن تكتمل التجمعات العائلية الأسترالية أو الاحتفالات بدون رصيف ، خاصة في الأشهر الأكثر دفئًا عندما تكون جميع الفواكه اللينة المفضلة لدينا ناضجة للغاية ورخيصة. أو ضع فوقها أي فاكهة تحبها - الموز أو الكيوي أو المانجو أو الكرز المقشر كلها بدائل جيدة.


أسرار دونا هاي لإتقان Pavlova ، في كل مرة

البافلوفا موجود في كل مكان. باف للحفلات الاحتفالية وعطلات نهاية الأسبوع الطويلة وتجمعات الأعياد. حلقات كبيرة من المرنغ الأبيض الهش مع مراكز الخطمي الناعم ومغطاة بجلد من الفاكهة والقشدة. طفل صغير بافس. أرصفة ذات طبقات وأرصفة مدرفلة ، بافلوفا مع لمسة (مرحبًا بافلوفا قهوة فيتنامية مثلجة) وحتى بافلوفا مجمدة.

ولكن إذا سبق لك أن تعرضت لفشل المرينغ - خليط ينقسم قبل أن يصل حتى في الفرن ، أو المرينغ الباكي ، أو القشرة المتشققة - ستعرف الإحباط الناتج عن رصف بعيد عن الكمال.

لذا للتأكد من نجاح موسم بافلوفا الخاص بك ، قمنا بتجميع خبرة اثنين من أفضل الخبازين الأستراليين ، آنيكا مانينغ ودونا هاي. فيما يلي أهم نصائحهم - بالإضافة إلى بعض التحولات في الوصفات (واقتراح تقديم مقلوب من ستيفاني ألكسندر!) والتي ستجعل من رصيفك المثالي نجمًا في تجمع عطلتك.

الصيف هو موسم بافلوفا. ولكن لا داعي للخوف من أن ينقسم الخليط حتى قبل أن يصبح في الفرن ، أو مرنغ باكيًا أو صدفة متشققة. دونا هنا لمساعدتك على تحقيق بافلوفا المطلق.

للتأكد من نجاح المرينغ الخاص بك ، إليك وصفة دونا هاي للوجبات السريعة وأهم النصائح لاستكشاف أخطاء المرينغ وإصلاحها.

تأكد من أن البيض طازج

البيض الطازج يحتوي على بياض أكثر سمكًا ، مع بروتينات متماسكة بإحكام - وهذا يعني أشكال رغوة ثابتة جميلة عندما تخفق البيض ، كما تقول Anneka Manning ، كاتبة العمود في SBS Food's Bakeproof (يمكنك قراءة شرحها الممتاز لكيفية تحويل بياض البيض إلى رغوة مرينغ في قسم "ما يحدث بالفعل" في دليلها التفصيلي حول كيفية صنع ميرينغ هنا). سيضرب البيض الأكبر سنًا في رغوة بسرعة أكبر ، ولكن كلما تقدمت البيضة ، كلما كانت الرغوة أقل ثباتًا ، وهناك احتمال أن ينقسم خليط البيض والسكر قبل الخبز.

تقول دونا هاي ، محررة الطعام ومؤلفة كتب الطبخ ، إن صنع المرينغ هو أحد الأشياء المفضلة لديها على الإطلاق في المطبخ ، لذا فليس من المستغرب أن تضمّن طبق بافلوفا فيها أساسيات التألق مسلسل تلفزيوني (يبدأ يوم الاثنين ، 10 ديسمبر في الساعة 8:30 مساءً على SBS Food) ، وهي أيضًا تحدد البيض الطازج في وصفتها: "البيض الطازج بدرجة حرارة الغرفة يعمل بشكل أفضل - عند خفقه سيصبح رقيقًا وضخمًا ، بالإضافة إلى أنه" أكثر استقرارًا أثناء الخبز ".

تقول في: "ما ينبع منه المرينغ المثالي هو مجرد علم غريب الأطوار" أساسيات التألق، حيث تصنع المرينغ ، وبافلوفا الخاص بها ، في الحلقة الثانية (حتى أن هاي تقيس بيضها بالملليترات ، وليس عدد بياض البيض!)

تشارك دونا هاي نصائحها حول البافلوفا المثالية في أساسيات التألق

استخدم وعاء نظيف ومضارب

قد تؤثر آثار الدهون أو الزيت على جودة خفق بياض البيض ، لذا تأكد من خلو الوعاء والمضارب من البقع وتجنب دخول صفار البيض إلى بياض البيض. (تقترح مارثا ستيوارت فصل البيض عندما يكون باردًا ، ثم ترك البيض يصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل الخفق ، حيث يسهل فصل البيض البارد).

تجنب الأيام الرطبة

يقترح كل من Hay and Manning أنه إذا كان بإمكانك ، فمن الأفضل صنع بافلوفا في يوم منخفض الرطوبة.

المرينغ مليء بالسكر ، لذلك إذا كانت الرطوبة عالية ، فسوف تمتص الرطوبة من الهواء ، مما قد يجعل المرينغ يبكي أو يصبح طريًا ولزجًا بعد الخبز. قلل المخاطر من خلال تضمين دقيق الذرة (انظر أدناه) ، وتأكد من تبريد بافلوفا تمامًا في الفرن المغلق بعد الخبز ، وبعد ذلك بمجرد تبريده ، قم بتخزين قشرة بافلوفا في حاوية محكمة الإغلاق.

استخدم دقيق الذرة والخل كوثيقة تأمين

إذا كنت قد لاحظت أن معظم وصفات بافلوفا تضيف دقيق الذرة والشيء الحمضي ، غالبًا الخل ولكن أحيانًا عصير الليمون أو حشوة الجير ، فإليك السبب: إضافة النشا والحمض يخلق رغوة أكثر ثباتًا ويساعد على منع العديد من المشاكل المحتملة.

يقول هاي في أساسيات التألق.

Cornflour هي إضافة Goldilocks - فأنت تريد فقط ما يكفي ، وليس القليل جدًا وليس كثيرًا.

يقول مانينغ: "يعمل دقيق الذرة على استقرار بياض البيض أثناء الخبز ويمنع البكاء عن طريق منع روابط بياض البيض من التشديد أكثر من اللازم". "ضع في اعتبارك ، على الرغم من ذلك ، أن الكثير من دقيق الذرة يمكن أن يعطي المرينغ طباشيرًا غير سار - غالبًا ما يوجد في المرنغ المصنوع تجاريًا. بشكل عام ، ملعقة صغيرة واحدة من بياض البيض هي كمية جيدة للإضافة ".

تؤدي إضافة عنصر حمضي أيضًا إلى استقرار رغوة بياض البيض ويمكن أن تمنع حدوث مشاكل مثل انقسام الخليط.

استخدم السكر الناعم وتأكد من ذوبانه تمامًا

تعد البلورات الأصغر من السكر الناعم خيارًا أفضل بكثير من السكر المحبب (المائدة) حيث يذوب بسهولة أكبر عند خفقه ، والسكر المذاب بالكامل هو أحد مفاتيح الرصف المثالي.

لا تتسرع في إضافة السكر.

"تحلى بالصبر عند إضافة السكر تدريجيًا إلى بياض البيض. يقول هاي ، الذي يقترح أيضًا كشط جوانب وعاء الخلاط مرة واحدة على الأقل ، للتأكد من أن كل قطعة سكر قد تم خفقها فيها ، يجب إذابة كل ملعقة كبيرة من السكر.

"احرص على عدم الإفراط في خفق خليط المرينغ - فهو جاهز عندما يكون سميكًا ولامعًا وناعمًا ولا يوجد المزيد من حبيبات السكر. يمكنك التحقق من ذلك عن طريق فرك القليل من الخليط بين الإبهام والسبابة ".

نصيحة أخرى من مانينغ: تأكد من خفق بياض البيض إلى قمم ناعمة قبل البدء في إضافة السكر. "إذا أضفت السكر في وقت مبكر جدًا ، قبل أن تتاح جزيئات البروتين في بياض البيض لتتفتح بشكل صحيح ، فلن تحصل على بنية الرغوة جيدة التهوية التي تحتاجها لمرينغ سميك وثابت."


10 وصفات سهلة ليوم أستراليا

يمتد يوم أستراليا خلال عطلة نهاية أسبوع طويلة هذا العام ، وما أفضل طريقة للاحتفال من تناول الكثير من الأطعمة اللذيذة التي تحيي ذكرى كل ما هو عظيم في أن تكون أستراليًا! إليك أفضل 10 أطباق لتجربتها:

الفيجيمايت - إما أن تحبه أو تكرهه. نظرًا لأن هذا الانتشار هو ، بلا شك ، معظم الأطعمة الأسترالية الموجودة ، فإن هذه اللدغات النباتية بالجبن مثالية لتقديم مقبلات.

حقيقة فودي: يُباع أكثر من 22 مليون برطمان من الفيجيمايت كل عام.

هل هناك ما هو أعظم من القريدس الممزوج بالحيوية ، الساخن من باربي؟ يمكن تقديمها إما كمقبلات أو على طبق تقديم.

لا توجد كعكة أسترالية أكثر من لامينجتون!

حقيقة فودي: سميت هذه الكعكة باسم اللورد لامينجتون ، الذي شغل منصب حاكم ولاية كوينزلاند من عام 1896 إلى عام 1901.

الفطائر المصنوعة منزليًا سهلة التحضير بشكل لا يصدق ، كما أنها تترك مساحة كبيرة لك للتلاعب بالمكونات الخاصة بك ، لإعداد البرجر الأسترالي النهائي.

لماذا لا تضيف البيض أو الأفوكادو أو الشمندر؟

حقيقة فودي: تم إرسال هذا البسكويت التقليدي إلى الجنود الأستراليين في الخارج في الحرب العالمية الأولى بسبب خصائص حفظه الممتازة.

مفضل مألوف ، لا يمكنك أن تخطئ مع هذه المعجنات المغموسة في الصلصة.

ما الذي ستضعه على قمة بافلوفا في يوم أستراليا؟ ألق نظرة على هذا للإلهام!

حقيقة فودي: يُعتقد أن بافلوفا صُنعت تكريماً للراقصة آنا بافلوفا إما أثناء أو بعد إحدى جولاتها إلى أستراليا ونيوزيلندا في عشرينيات القرن الماضي.

طبق آخر بسيط ولكنه لذيذ من المأكولات البحرية مع لمسة هو هذا الباراموندي اللذيذ الذي يتقشر من الشوكة.

تيم تامس وبراوني ؟! عبقري.

حقيقة فودي: ينتج مصنع Tim Tam في سيدني 3000 قطعة بسكويت في الدقيقة.

إذا كنت تبحث عن شيء أكثر دسمة ، فهذه الوصفة تصنع مرق لحم الضأن اللذيذ لجميع أفراد الأسرة.

سجل ككاتب وشاركنا تجاربك مع عشاق الطعام اليوم! راجع التعليمات لمزيد من التفاصيل.

لأية أسئلة أو أفكار أو تعليقات أو طلبات ، قم بزيارة منتدانا وابدأ مناقشة.


أفكار بافلوفا مذهلة (وسهلة!) تحتاجها ليوم أستراليا!

يقترب يوم أستراليا ونعلم جميعًا أن هذا يعني أننا بالتأكيد سنأكل بافلوفا. ولكن ما هو & # 8217s أسلوب بافلوفا الخاص بك؟ إليك & # 8217s بعض الأطعمة الجادة للفكر مع أفكار Pavlova الملحمية هذه!

من المؤكد أن بافلوفا هو البطل المجهول لعالم الحلوى. سوط بسيط من المرينغ الغازي والقشدة والفاكهة ، إنه طبق من الفرح المطلق في كل مرة.

نحن الاستراليين نحب أن ندعي أن هذه الحلوى هي الخاصة بنا ، فلماذا لا نجهزها لأقرب وأعز الناس في يوم أستراليا؟ القرار الأكبر هو كيف ستخدم بافلوفا الخاص بك؟ دعونا نحسب الطرق & # 8230

بافلوفاس مناسب ليوم أستراليا

1. شيء للجميع متن الطائرة

في العام الماضي ، ظهرنا لأول مرة في مجلس بافلوفا يوم أستراليا يضم جميع الأسترالي المفضلين لدينا وكان dinkum & # 8217 كسارة مطلقة.

الصورة: زودت

2. طباخ بافلوفا البطيء

إذا كان الجو حارًا للغاية في المكان الذي تتواجد فيه وكان آخر شيء تريد القيام به هو تشغيل الفرن جيدًا والاسترخاء. نحن نعلم حقيقة أنه يمكنك جعل بافلوفا في طباخ بطيء. نعم ، يمكنك ذلك.

الصورة: زودت

3. خمسة خيارات بافلوفا غير مخبوزة

إذا كنت ترغب في تجنب الطهي تمامًا وتخصيص كل وقتك للكريكيت في الفناء الخلفي ، حسنًا ، لدينا عدد من خيارات Pavlova لك أيضًا. تحقق من هذه خمس طرق مذهلة لتزيين قاعدة وولورثس بافلوفا. هناك & # 8217s حتى نسخة مغطاة بالرش (ويعرف أيضًا باسم الخبز الخيالي). يم.

المصدر: مزود

4. غش إكليل المرينغ & # 8211 لكن اجعله موضوعًا أستراليًا

قد يكون عيد الميلاد قد انتهى ، ولكن لا يزال من الممكن الاحتفال بإكليل الميرانغ السهل! قم بتغطيته بالتوت الأزرق والفراولة أو فاكهة المانجو والكيوي للحصول على روح أسترالية زرقاء حقيقية!

عرض مذهل لفاكهة الصيف الطازجة! الصورة: زودت

5. كلاسيك بافلوفا

للحصول على طبق بافلوفا كلاسيكي وخالد ، يمكننا & # 8217t تجاوز وصفة بافلوفا هذه. اجعلها في اليوم السابق حتى يكون لديك يوم كامل للتزيين وتناول الطعام. الاسترالي ، الاسترالي ، الاسترالي!

OG Pavlova. إلهي. الصورة: زودت

إذن ، أي من أفكار Pavlova هذه تدغدغ براعم التذوق لديك؟ فقط تذكر القاعدة الذهبية مع Pavlova & # 8211 ، ستحتاج إلى أكثر مما تعتقد. الجميع يعود دائما للمساعدة ثانية!


شاهد الفيديو: كيفية صنع أنعم كعكة إسفنجية في العالمHow to make the worlds softest sponge cake (سبتمبر 2021).