وصفات جديدة

وصفة الطماطم وتابناد تارتليتس

وصفة الطماطم وتابناد تارتليتس

مكونات

  • 1 عبوة 17.3 أونصة من عجينة الفطائر المجمدة (2 ورقة) ، مذابة
  • 1/2 كوب (حوالي) شريط زيتون أخضر أو ​​أسود *
  • من 5 إلى 6 حبات طماطم متوسطة الحجم ناضجة ، ويفضل أن تكون ألوان متنوعة ، مقطعة إلى شرائح بحجم 1/4 بوصة
  • 12 أونصة جبنة موزاريلا طازجة ، مقطعة إلى شرائح رفيعة
  • فلور دي سيل أو ملح كوشير خشن
  • 18 ورقة ريحان صغيرة طازجة
  • 6 حبات زيتون أخضر أو ​​أسود ، مقطعة إلى شرائح

تحضير الوصفة

  • ضع الرفوف في الثلث العلوي والسفلي من الفرن. يسخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت. صف 2 صفائح الخبز مع ورق زبدة. العمل مع ورقة معجنات واحدة في كل مرة ، قم بطرحها على سطح مرشوش بالدقيق إلى 13 بوصة مربعة. باستخدام صفيحة بقطر 6 بوصات ، قم بقطع 4 جولات من ورقة واحدة و 2 جولة من الورقة الثانية (احتفظ بالمعجنات المتبقية لاستخدام آخر). انقلي 3 جولات لكل صينية خبز. اثقب كل جولة بالشوكة. أعلى الجولات مع ورقة أخرى من الرق. ضع ورقة خبز أخرى فوق ورق برشمان على كل ورقة.

  • ضع ورقة خبز واحدة على كل رف في الفرن واخبزيها لمدة 10 دقائق. قم بتدوير أوراق الخبز واخبزها حتى يصبح لونها ذهبيًا ، لمدة أطول بحوالي 10 دقائق. باستخدام قفازات الفرن ، قم بإزالة أوراق الخبز العلوية وأوراق الرق العلوية بعناية. استمر في خبز المعجنات حتى تصبح ذهبية اللون ، لمدة 3 دقائق أطول. نقل الأوراق إلى الرف حتى يبرد. قم بالمضي قدمًا يمكن إجراؤه قبل يوم واحد. مخزن محكم في درجة حرارة الغرفة.

  • زيادة درجة حرارة الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت. انشر ملعقة كبيرة من الشريط اللاصق على كل جولة من المعجنات ، تاركًا حدود 1/2 بوصة حول الحواف. بدّل 4 شرائح طماطم مع 4 شرائح موزاريلا فوق كل معجنات على شكل دولاب الهواء. اخبز حتى يبدأ الجبن في الذوبان ، حوالي دقيقتين. يُرش بالفلور دي سيل والفلفل ، ثم يُسكب بزيت الزيتون والخل البلسمي. رتبي بعض أوراق الريحان وشرائح الزيتون فوق كل تارتليت وقدميها على الفور.

  • * عجينة سميكة أو دهن مملح مصنوع من زيتون وكبر وأنشوجة وتوابل مختلفة ؛ متوفر في بعض محلات السوبر ماركت ومتاجر الأطعمة المتخصصة والأسواق الإيطالية.

وصفة من Dorie Greenspan ، قسم المراجعات

الباذنجان & # 8220Tartine & # 8221 + تارتليتس الطماطم والجبن

بدلاً من مشاركة وصفة هذا الأسبوع & # 8217s (التي لم أحضرها حتى الآن بسبب كل تلك الخوخ) ، أكتب عن وصفة الأسبوع الماضي & # 8217s وواحدة من أغسطس التي أتابعها أخيرًا.

أولاً ، دعونا نتحدث عن & # 8217s الباذنجان & # 8220Tartine & # 8221 مع الطماطم والزيتون والخيار. كلمة تارتين موجودة في علامات الاقتباس لأن الباذنجان يمثل الخبز التقليدي لساندويتش مفتوح الوجه. للتقديم ، يتم تغطية شرائح الباذنجان المحمصة بمجموعة متنوعة من الخضار التي تم خلطها بصلصة بسيطة. توصي دوري بالتزيين بشرائح رقيقة جدًا من الخيار ، لكنني احتضنت الخيار (لأنني حصلت على القليل من الخيار الطازج من الحديقة) وقدمت شرائح سميكة لطيفة.

بشكل عام ، أحببنا هذا. لقد استمتعت كثيرًا بمزج النكهات والقوام. أحب زوجي بعض اللدغات أكثر من غيرها. على سبيل المثال ، لم يعتقد & # 8217t أن الزيتون يسير بشكل جيد مع مكعبات الكرفس والبصل ، لكنه أحب الزيتون مع الطماطم والباذنجان.

من المفترض أن يتم تقديم هذا كمقبلات ، لكنني قدمت كميات أكبر لتحويلها إلى طبق رئيسي. بينما استمتعت بـ & # 8220tartine & # 8221 ، أعتقد أنه سيكون من الأفضل تقديمه في أجزاء أصغر كمبتدئين. لقد سئمت نوعًا ما من النكهات قبل أن أنتهي.

بعد ذلك ، دع & # 8217s نتحدث عن تارتليتات الطماطم والجبن. انتظرت صنع هذه حتى تنضج طماطم حديقتنا. كان يستحق. ال. انتظر. هذه الفطائر الصغيرة كانت رائعة!

هذه من السهل جدا القيام بها. تقطع عجينة الفطائر إلى دوائر وتُخبز تحت ورقة خبز لإبقائها مسطحة. يُدهن بقطع الزيتون أو البيستو ، ثم يُغطى بشرائح الطماطم وجبن الموزاريلا الطازجة. اخترت تسخين المنجم في الفرن لبضع دقائق ، ثم تم تبلهم بالملح والفلفل ورذاذ زيت الزيتون و Trader Joe & # 8217s Balsamic Glaze. أخيرًا ، تم تزيينها بالريحان المبشور.

لقد صنعت نصفها باستخدام شريط الزيتون ونصفها بالبيستو. كلاهما كان لذيذًا ، لكننا أعطينا ميزة طفيفة للبيستو. يمكنك & # 8217t أن تخطئ في كلتا الحالتين!

هذه الفطائر هي فائز حقيقي وسوف أقوم بصنعها في كل موسم طماطم!

إذا كنت مهتمًا بتجربة هذه الوصفات ، فيمكنك العثور عليها في كتاب Dorie Greenspan & # 8217s الرائع حول طاولتي الفرنسية.


وصفات تورتة الخضار

اخبز واحدة من تارت الخضروات النابضة بالحياة لتقديمها على العشاء العائلي أو طبق حفل العشاء. من كيشي الخضار الصيفية إلى فطائر الفطر ، لدينا معجنات لكل مناسبة.

الخضار الصيفية & # 038 بيستو روز تارت

يعطي دقيق الحنطة المعجنات نكهة الجوز التي تعمل بشكل جيد مع البيستو. قدمي هذه التورتة المذهلة دافئة أو باردة واستعد لتساقط الفكين

خضروات مشوية & # 038 فيتا تارت

فطيرة فيلو المقرمشة تجعل قاعدة خفيفة لتورتة نباتية مليئة بالخضار والفيتا المتوسطية

الطماطم المشوية والريحان وكيش البارميزان # 038

طعم الصيف ، هذا الكيش مليء بالنكهات الإيطالية وهو مثالي لتناول العشاء في الحديقة

فطائر البصل وجبن الماعز # 038 & # 8217s

وجبة خفيفة نباتية رائعة ، مكونة من 5 مكونات فقط

دبل جبن & # 038 تارت خضار ربيعي

هذا التورتة اللذيذة لها قاعدة متفتتة لذيذة - لن يدرك أحد أنها معجنات يشتريها المتجر! املأ بجبن الماعز والخضروات الربيعية الجميلة بما في ذلك الهليون والبازلاء الطازجة


كيفية صنع لاذع الطماطم والتابناد

تعمل طماطم قلب ثور أمالفي الثقيلة ذات الألوان العميقة بشكل جيد في هذه الوصفة عندما تكون في الموسم ، مع بعض داتيريني أو طماطم البرقوق الصغيرة لملء الفجوات. من الضروري رش الريحان المعطر في النهاية ، بالإضافة إلى رش أفضل زيت زيتون لديك. زيتون نيون يصنع تابينيدًا رائعًا ، لكن أي زيتون أسود ناعم سيكون جيدًا.

يصنع تورتة واحدة كبيرة (تكفي لـ 4 أشخاص لتناول طعام الغداء أو الكثير من المربعات الصغيرة للحفلة)

4 طماطم قلب ثور
1 × 500 جرام من عجينة الفطائر الملفوفة مسبقًا
حفنة صغيرة من طماطم البرقوق الإيطالية ، حمراء وصفراء إن أمكن
زيت الزيتون
1 حفنة من الريحان
ملح البحر والفلفل الأسود المطحون الطازج

100 جرام زيتون أسود ، مصفى من أي محلول ملحي أو زيت منزوع النوى
1⁄8 فص ثوم مقشر ومهروس للحصول على عجينة ناعمة
1⁄2 ملعقة صغيرة من أوراق الزعتر المقطوفة
1 فيليه أنشوجة مملح ، مغسول ومربى جاف
1 ملعقة صغيرة من نبات الكبر المملح ، منقوع جيداً ، مغسول ومصفى
1 ملعقة صغيرة براندي
4 ملاعق صغيرة زيت زيتون
1 ملعقة صغيرة خل نبيذ أحمر

أولاً ، قم بتقطيع طماطم قلب الثور إلى شرائح سميكة 1 سم. ينقل إلى غربال معلق فوق وعاء ويتبل جيدا بالملح. اترك الطماطم لمدة نصف ساعة جيدة للسماح للعصائر بالتقطير في الوعاء. سيمنع ذلك المعجنات من أن تصبح رطبة إذا كانت الطماطم تحتوي على الكثير من العصير.

لعمل التابيناد ، ضعي جميع المكونات الجافة في الخلاط. مداهمات جيدا. أضيفي المكونات المبللة وامزجيها جيدًا حتى يتجانس كل شيء تمامًا. يجب أن يكون الشريط ناعمًا جدًا.

يسخن الفرن إلى 180 درجة مئوية / مروحة 200 درجة مئوية / غاز 6.

بعد ذلك ، قم بطرح المعجنات - أو قم ببساطة بلفها ، إذا كانت ملفوفة مسبقًا - على شكل مستطيل لتناسب أكبر صينية خبز مسطحة وثقيلة القاعدة. قصي مستطيلاً من ورق الزبدة بالحجم نفسه ، ثم ضعي العجينة فوقه. قطع حد 2 سم حول حواف المعجنات. ستنتفخ حدود المعجنات هذه حول الحشوة.

موصى به

ضعي صينية الخبز في الفرن لتسخينها مسبقًا لمدة 10 دقائق. لتجميع التورتة ، قم بتغطية المعجنات داخل الحدود المسجلة مع تلطيخ سخي من التابيناد. رتب الطماطم المقطعة في طبقة واحدة فوق الشريط. قطعي الطماطم الصغيرة إلى أنصاف وتبليها بالملح واستخدميها لملء أي فجوات. رشي الحشوة اللاذعة بزيت الزيتون وطحنها فوق القليل من الفلفل الأسود.

أخرج الصينية الساخنة من الفرن ، وادخل التورتة على ورق الزبدة وأعد الصينية إلى الفرن. اخبزي التورتة لمدة 30 دقيقة ، أو حتى تنتفخ حدود المعجنات ونضرة ، تكون القاعدة ذات لون بني ذهبي فاتح (ارفع التورتة مبدئيًا بملعقة لفحصها) وتكون الطماطم طرية وحبارًا وبدأت للتو في تناول القليل لون.

أخرجي التورتة من الفرن ، وتبليها قليلاً بقليل من ملح البحر والفلفل الأسود ، ووزعيها فوق أوراق الريحان الممزقة. اتركي التورتة تبرد في الصينية ، ثم قطعيها إلى مربعات بينما لا تزال دافئة. رشي أفضل زيت زيتون لديك قبل التقديم.

السردين: طبخ بروفنسال موسمي بسيط"بقلم أليكس جاكسون ، من نشر بافيليون بوكس. رصيد الصورة لمات راسل


الفيديو ذات الصلة

أنا أحب تنوع هذه الوصفة. لحفلة فاخرة ، قم بالتحضير حسب الوصفة. لمناسبة غير رسمية وأقل كثافة في العمل ، أضع جبن الماعز والطماطم والريحان والقليل من الثوم والخل في معالج الطعام الخاص بي وشكلته في تورتة الجبن. قدميها مع شرائح الباغيت المشوية أو الخبز. بسرعة فائقة وسهولة!

هذا هو أحد تطبيقات go-to party الخاصة بي! التغيير الوحيد الذي أقوم به هو خفق جبن الماعز مع بعض الحليب أو الكريمة ونشره فوق شريط الزيتون. أجد أن شريحة منه غامرة. أحيانًا أقوم أيضًا بمضاعفة خليط الطماطم إذا كانت الطماطم في الموسم :)

مقبلات ممتازة. كان ضيوف حفل العشاء يهتفون بهم جميعًا. يبدون مهيئين بشكل احترافي (لقد أعجب الناس جدًا لأنني صنعتها) والنكهة ممتازة. بفضل المراجعات السابقة ، استخدمت خيطًا لقطع الجبن وأحدث فرقًا كبيرًا.

إحدى وصفات المقبلات التي أستخدمها عندما أقوم بحفلة. الجميع يحب هؤلاء.

تقييمات رائعة من الضيوف ، مرت بسرعة وكان من السهل جدًا القيام بها. نجاحا كبيرا. لقد استخدمت زيت الزيتون والطماطم المجففة بالشمس بدلاً من tapenade وبلسميك فقط بدلاً من شيري. لذيذ.

كانت هذه رائعة وبدت أفضل - مثالية لعيد الشكر. ذهبت ذهابًا وإيابًا بشأن نسبة جبن الماعز إلى شريط الزيتون. لم يسمح البعض & # x27t للزيتون بالتقطيع بدرجة كافية (وهو ما يبدو غريبًا مع مثل هذه النكهة القوية) ، ولكن عندما يكون لديك الكثير من الماعز هناك يكون قاسيًا. سأكون بالتأكيد أكثر حرصًا في المرة القادمة من أجل تصحيح الأمر.

لقد صنعت هذا لصديقي الإيطالي وأبناء عمومته وأحبها الجميع. كان من الصعب تقطيع جبن الماعز بشكل نظيف ، لكن طعم الفتات كان جيدًا. كانت طبقات النكهات المختلفة رائعة جدًا. بالتأكيد سأقوم بعمل هذه مرة أخرى. سهل ، ومظهر مثير للإعجاب ولذيذ!

لقد & # x27ve فعلت هذا مرتين الآن لإثارة التعليقات. إنه لذيذ وسهل.

لقد تلقيت مراجعات الهذيان !! شعرت بالحرج من معرفة مدى سهولة ذلك! لقد استخدمت جبن ماعز أقل وتابنادًا طازجًا ، كما أن الرغيف الفرنسي الجيد يقطع شوطًا طويلاً أيضًا! حارس في محفظتي & quot؛ & quot & quot؛ بلدي & quot! شكرا.

لقد استمتعت حقًا بهذه المقبلات وكان من السهل تجميعها معًا.

لقد تلقيت مراجعات رائعة حول هذه الأشياء في حفل فاتح للشهية مؤخرًا. لقد أجريت بعض التغييرات ، بسبب ضيق الوقت وغياب الذهن. أولاً ، قمت بتحميص شرائح الرغيف الفرنسي بدون أي زيت. ثانيًا ، قمت بتقطيع جبن الماعز أرق لأن 1/2 بوصة من قطعة جبن بقطر 2 & quot تبدو كبيرة جدًا بالنسبة لفاتح الشهية المكونة من قطعتين. ثالثًا ، نسيت أن أخلط الطماطم المجففة. ربما استخدمت المزيد من tapenade (ماركة Trader Joe & # x27s) أكثر مما هو مطلوب في الوصفة ، لقد نشرت للتو على طبقة رقيقة. أفضل جزء في هذه الوصفة هو أنه في حالة نفاد أي من الطبقات الثلاث ، يمكنك فقط الحصول على بعض شرائح الرغيف الفرنسي مع اثنين فقط (أو حتى واحدة) من الطبقة العلوية ، ولا تزال رائعة.

لقد أعددت هذه الوصفة مرتين خلال موسم الأعياد وتلقيت بلاغات وطلبات للوصفة من الجميع. لم أقم بتقطيع الطماطم وخفض كمية جبن الماعز إلى النصف باستخدام سلك أو خيط تنظيف الأسنان لتقطيعها بسهولة أكبر. كما أنني استخدمت تيباناد محلي الصنع.

مقبلات رائعة للحفلات. أعتقد أنه يتناسب بشكل أفضل مع الطماطم / الريحان الصيفي. كان مزيج التابناد والطماطم الطازجة / المجففة والريحان وجبن الماعز مثاليًا لطبق الحفلات الصيفية. لم يتبق سوى عدد قليل من الرغيف الفرنسي الكبير بالكامل. نحمص الخبز وخلط الطماطم مقدمًا ثم ضعه معًا قبل 30 دقيقة من الحفلة.

رائع للحفلات! هذا يحصل على أربع شوكات لكل من العرض التقديمي والذوق! لقد قمت بتبديل & # x27d خل النبيذ الأحمر لخل شيري ، واستخدمت مزيجًا شبيهًا بزيت الزيتون المشوي المستخدم في أعلى بروشيتا وعمل بشكل جيد. الكثير من الهذيان ويبدو أنيقًا وملونًا.

لقد ذاقوا طعمًا جيدًا ، لكن في المرة القادمة أعتقد أنني سأزيد من التابيناد. كان من الصعب التعامل مع جميع & quotstuff & quot الأخرى في المقدمة. سأضيف أيضًا خليط الطماطم بعد الخبز في المرة القادمة لأنه أجمل بهذه الطريقة. لقد استبدلت خل الشمبانيا بدلاً من خل شيري وكان لذيذًا جدًا.

رائع للغاية! أنا أستخدم جبن ماعز أقل مما تتطلبه الوصفة ، وأحيانًا أصنع خبزًا محمصًا أكبر. في السؤال ، استخدمت & # x27ve طبقة طماطم بروشيتا مسبقة الصنع ، على الرغم من أن الوصفة الأصلية أفضل. لقد حققت هذا & # x27ve أكثر من 5 مرات - دائمًا ما تكون ناجحة.

هذه وصفة رائعة لقد خدمته في حفل عشاء وكان نجاحًا كاملاً. لقد استخدمت الطماطم المجففة بالشمس معبأة بالزيت ، لكن لم & # x27t رش الزيت على الفطائر قبل لصقها في الفرن. وكان لا يزال جيدًا حقًا!

كانت طماطمي المجففة في الشمس قابلة للمضغ قليلاً ، لذلك قمت بنقعها في الماء الساخن قليلاً لتليينها. عملت بشكل رائع. استخدام الخل البلسمي وجبن ماعز أقل بقليل مما هو مطلوب. توقفت أيضًا عن تقطيع جبن الماعز بعد فترة ، والتي تبين أنها ليست مشكلة كبيرة. استنشق ضيوفي هذه ، ثم طلبوا الوصفة.

هذه الوصفة كانت رائعة المذاق وذات المظهر الجميل. كان جبن الماعز فوضويًا بعض الشيء لتقطيعه. أعجب الجميع!

هذه الوصفة لذيذة! لا أستخدم تابينادي الزيتون ، وأستخدم المزيد من خليط الطماطم وجبن ماعز أقل مما تتطلبه الوصفة. كما أنني أستخدم خل النبيذ الأحمر اللذيذ.

هذه واحدة من أفضل الوصفات التي قمنا & # x27ve بسحبها من هذا الموقع. لقد حققنا & # x27ve 4 أو 5 مرات الآن ، ودائمًا ما نجذب المراجعات. لقد كنا نسير قليلاً على جبن الماعز (ربما 2/3 مما تتطلبه الوصفة). عندما نكون على عجلة من أمرك ، نشتري الخبز المحمص الجاهز ونغلفه بقليل من زيت الزيتون (ليس بنفس الجودة ، ولكن أفضل من عدم وجوده) ، كما نقوم باستبدال خل شيري بالبلسميك عالي الجودة. بخلاف ذلك ، اتبعنا الوصفة واستمتعنا بها كثيرًا!

صنعت هذا لأصدقائي في نادي الطهي وذهبت في وقت قصير - لقد أحببناها جميعًا وكان من السهل جدًا تحضيرها. آن في نيوجيرسي

أنا سعيد لإيجاد هذه الوصفة. شاهدت شيئًا مشابهًا في برنامج Barefoot Contessa TV ، لكن لم تجد الشيء نفسه في كتابها عن باريس. هذا غداء رائع وسريع مع السلطة ، وسوف نأكله مرارًا وتكرارًا!

لذيذ جدا. أخذت بعض الطرق المختصرة. Didn & # x27t قشر وبذور الطماطم وشرائح مشوية في البداية إلى اللون البني قليلاً. تستخدم معجون الزيتون بدلاً من تابينيد. رائع حقا وسهل.


بولينتا بايتس مع زيتون أسود

إذا كنت بحاجة إلى فكرة مقبلات سريعة ومنحلة ، فإن Polenta Bites مع Black Olive Tapenade ستفي بالغرض. تخلق عصيدة من دقيق الذرة المقرمشة وزيت الزيتون الأسود المنعش فاتح للشهية سيحبها الجميع.

بولينتا بايتس مع زيت الزيتون الأسود

لقد قلتها من قبل وسأقولها مرة أخرى - أنا شخص فاتح للشهية. إذا استطعت ، كنت سأأكلهم طوال اليوم بدلاً من الوجبات الكاملة.

الآن ، عليك أن تصدقني عندما قلت أن هذه المقبلات من عصيدة من دقيق الذرة مصنوعة في أي وقت من الأوقات. كوني أماً لطفل حديث الولادة وطفل صغير ، لا يمنحني الكثير من الوقت لوصفات معقدة. لذلك ، فإن معظم الوصفات على مدونتي سهلة التحضير.

لقد صنعت هذه البولينتا بايتس بعد أن أوصلت ابنتي في مرحلة ما قبل المدرسة ووضعت الطفلة الصغيرة في قيلولة. وغفوتها الصباحية قصيرة جدًا ، من 30 إلى 45 دقيقة. لذلك ، كنت أعلم أنه يجب أن أصنع شيئًا سريعًا حقًا.

هذا فاتح الشهية البسيط يجمع بين جميع المكونات المفضلة لدي. أنا أحب عصيدة من دقيق الذرة ، لكنني أيضًا من أشد المعجبين بالزيتون ونبات الكبر والأنشوجة التي تعد جزءًا من هذا التابينيد المنعش. أفضل جزء هو أن Tapenade متعدد الاستخدامات ويتناسب بشكل جيد مع البسكويت أو الخضار المفضلة لديك أو أي شيء آخر قد يخطر ببالك.

مزيج من حلقات عصيدة من دقيق الذرة المقرمشة والتابينيد الغني والنكهة يعمل بشكل رائع معًا لصنع مقبلات ستذهب بسرعة في حفلتك القادمة.


طبق من السعادة

في منزلي ، هناك تعريفان لشهر أغسطس. بالنسبة لي ، أغسطس = الطماطم. للمقيم الآخر (الزوج هوارد) أغسطس = الذرة.

كانت الاختيارات للأسبوعين الأولين من أيام الجمعة الفرنسية مع Dorie مثالية. تارتليت الطماطم والجبن في الأسبوع الأول ، وسلطة الإسكالوب الدافئة مع الريحان والطماطم والذرة. فاتني الموعد النهائي الأسبوع الماضي لتارتليت ، لكنني صنعت كلاهما هذا الأسبوع.

كانت التارتليت ممتعة في صنعها. تم بناء الفطائر الفردية على أقراص من عجين الفطير. كان لدي مشكلة صغيرة مع عجين الفطير. تشير العبوة إلى أنه يمكنك إذابة الجليد في درجة حرارة المكنسة لمدة 20 دقيقة أو الميكروويف لمدة 90 ثانية. اتبعت النهج الأسرع ، لكنني شغلت الميكروويف وابتعدت. لقد أصبح ضعيفًا جدًا ولن يتكشف. لقد قمت للتو بتدويرها مع الطيات التي تصنع طبقات إضافية ، لكن كان لدي بعض التمزق الذي لم يصلح مثل قشرة الفطيرة. لكني أحببت بساطة الاستغناء عن الدوائر والخبز حتى يصبح لونها ذهبيًا قليلاً.

كما هو الحال مع العديد من وصفات Dorie ، كانت هذه الوصفة اقتراحًا أكثر من كونها وصفة صارمة. تم تلطيخ الأقراص بطبقة من التابناد أو البيستو. حاولت اثنين من كل منهما. هذا مغطى بشرائح متناوبة من الطماطم والجبن وجبن الماعز بالنسبة لي. قمت بتسخين التارتليت تحت الفروج لبضع دقائق حتى بدأ الجبن في الذوبان. رذاذ أخير من زيت الزيتون والخل البلسمي وورق الريحان الطازج وقد تم الانتهاء منه. أكل كل منا اثنين من هذه على العشاء ، لكن تورتة واحدة مصحوبة بالسلطة كانت ستجعل وجبة غداء رائعة. إن احتساء كوب من النبيذ الأبيض البارد على الجانب هو المرافقة المثالية.

كانت سلطة الإسكالوب الدافئة علاجًا صيفيًا آخر. كان الإسكالوب غالي الثمن بعض الشيء ، لكنه يستحق ذلك بالنسبة للنتيجة النهائية. لقد تركت النكتارين ، لكن الذرة الملبسة قليلاً ، والطماطم الكرز الطازجة في الفناء الخلفي ، وكولي الريحان الطازج كانت مليئة بالنكهة. أحاطت الخضار بالأسقلوب المحمر الذي كان النجم في وسط الطبق. كان تجميع كل مكون في غاية البساطة ، والآن بعد أن تعلمت من العديد من وصفات Dorie ، مدى سهولة تحميص الإسكالوب. يمكنني عمل هذا لعشاء ليلة أسبوع بعد يوم طويل في العمل. وكان الطبق الأخير مطعم يستحق.

الكل في الكل ، كان أسبوعًا جيدًا للاستمتاع بوصفات جديدة تسلط الضوء على المكونات الموسمية.

لم يتم نشر الوصفات ، ولكنها متوفرة في كتاب Dorie Greenspan & # 8217s حول طاولتي الفرنسية. للقراءة عن تجارب الطهاة الآخرين في المنزل مع هذه الوصفات ، تحقق من منشورات اترك يور لينك في أيام الجمعة الفرنسية مع Dorie.


إرث الطماطم والزيتون تارتليتس


لا يمكنني الحصول على ما يكفي من الطماطم الموروثة هذه الأيام. كانوا جميلين في يونيو. نعم فعلا. بل إنهم أفضل الآن ونحن نمتلكهم كل يوم. إذا بقيت لتناول العشاء ، فقد تحصل على بعض الشرائح الرائعة ببساطة مع رش ملح البحر الخشن وزيت الزيتون ورش الريحان المفروم. إذا كنت في الجوار لتناول طعام الغداء ، فسأقدم لك قطعة خبز مقرمشة لتقطيع قطع سميكة من الطماطم والثوم والريحان ، وكلها ترتدي صلصة خل بسيطة.


إذا أتيت يوم الأحد ، فستحصل عليها في تورتة. أو ثمانية. اعتمادًا على مدى تأخرنا في الاستيقاظ. لسبب ما ، أصبحت أيام الأحد أكثر محلية بسبب جدولنا الزمني. نأخذ الوقت الكافي لإعداد الأشياء لهذا الأسبوع ، فهو في مكتبه بين أوراقه للدرجات والفواتير وأنا في المطبخ نحضر الطعام لنا أو للعمل في ذلك الأسبوع.


بغض النظر عن الأمر ، ينتهي الأمر دائمًا حول مائدة العشاء مع زوجين من الأصدقاء. أو كثيرًا. وزجاجة نبيذ. أو كثير. عيش اللحظة بكل إخلاص كما تقدم نفسها. والآن ، الأمر سهل مع الأيام الرائعة التي نمر بها. من المؤكد أنها تقع في مكان ما. ليس هنا. وأنا أستمتع بكل شيء في الصيف لفترة أطول قليلاً.

الطماطم الناضجة بالشمس ، الفلفل الحلو ، شريط الزيتون الأسود ، كلها مناسبة في راحة يدي بأشكال تارتليت. يسهل اصطحابه إلى قفص الاتهام لتناول القليل من الوجبات الخفيفة.


لقد كنت أستمتع بالكثير من الوجبات البسيطة مؤخرًا ويجب أن أقول أنه عندما يصبح الجدول الزمني ممتلئًا كما هو ، فإنها تغذيني وتجعلني أستمر في العمل حتى وقت متأخر من الليل. أنا لا أتحدث فقط عن كفاءة قطع الوقت ولكن النكهات نظيفة للغاية بحيث يمكنك تذوق الفيتامينات في كل قضمة.

لذا نعم ، لا يزال الصيف طويلًا هنا. الفجل مقرمش ووردي كما لو كنت قد اخترته للتو. يمكنهم إعطائك بعض الشفة على الرغم من ذلك. هذه أشياء صغيرة حارة مشاكسة ، إيه!


أنا أحبهم بهذه البساطة. لمسة من الزبدة ، رشة من ملح البحر الخشن وأنا أحفر في تارتليت. او اثنين. عندما يكون لدي ما يكفي من تلك الركلة الحارة ، أشويها في الفرن مع بعض الزعتر وقليل من زيت الزيتون وتصبح طرية ورزينة قدر الإمكان. من المثير للاهتمام كيف أن عملية تحميصها البسيطة يمكن أن تغير طبيعتها.


لا تستغرق الفطائر وقتًا تقريبًا في التجميع إذا كنت قد أعدت العجين مسبقًا ولكن من الممكن دائمًا استخدام العجين المصنوع بالفعل (ربما لن يكون خاليًا من الغلوتين). Tapenade هو شيء خاص بجنوب فرنسا ولكن من السهل نسبيًا العثور عليه عبر الإنترنت أو صنعه من الصفر.

فطائر الطماطم الموروثة:

للقشرة:
5 ملاعق كبيرة (70 جم) زبدة غير مملحة بدرجة حرارة الغرفة
1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو (أو رشة من رقائق الفلفل الأحمر)
1/2 ملعقة صغيرة خردل جاف
3 صفار بيض
رشة ملح
1/2 كوب (80 جم) دقيق أرز بني
1/2 كوب (60 جرام) دقيق دخن
1/4 كوب (30 جم) دقيق ذرة
1/4 كوب (40 جم) دقيق بطاطس
(أو 1.5 كوب من الدقيق لجميع الأغراض إذا لم تكن تستخدم طحين غف)
1/2 ملعقة صغيرة صمغ الزانثام

لملء:
1/3 كوب إلى 1/2 كوب من شريط الزيتون الأسود
6-8 طماطم موروثة ، مقطعة إلى شرائح رفيعة
ريحان مفروم (بقدر ما تريد)
ملح وفلفل
زيت الزيتون
جبنة فيتا (حوالي 1/3 كوب) - اختياري

تحضير القشرة:
في الخلاط ، اخفقي الزبدة والفلفل والخردل على سرعة متوسطة حتى تصبح خفيفة وجيدة التهوية. يضاف صفار البيض على حدة ويضرب جيدا بعد كل إضافة. تخلط حتى تتجانس. نضيف كل أنواع الطحين المختلفة ، ولبان الزانثام ويخلطون لفترة وجيزة. ضعي المزيج كله في لوح مرشوش قليلًا بالدقيق (استخدم المزيد من دقيق الأرز) واجمعي العجين في كرة ناعمة. تُسطح العجينة إلى قرص ، وتُلف في غلاف بلاستيكي وتُترك في الثلاجة لمدة ساعة.
عندما يكون العجين لطيفًا وباردًا ، قم بتدويره على لوح مرشوش قليلًا بالدقيق أو بين طبقتين من البلاستيك لتناسب أحواض التارتليت الصغيرة المفضلة لديك (أو يمكنك استخدام صينية فطيرة مقاس 10 بوصات). إذا تمزق العجين أثناء دحرجة العجين أو نقله إلى المقالي ، ما عليك سوى ترقيعه بأطراف أصابعك. برد لمدة 30 دقيقة.
يمكنك تجميد العجينة لمدة تصل إلى 3 أشهر وتحضيرها قبل 4 أيام

جمعيه:
سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت وضعي الرف في المنتصف.
يُسكب القليل أو الكثير من قطع الزيتون في قاع كل قشرة لاذعة ويوضع فوقها شرائح متداخلة من الطماطم. يرش بالملح والفلفل وبعض الريحان.
اخبزيها لمدة 20-30 دقيقة أو حتى تنضج القشرة تمامًا.
رشي زيت الزيتون قبل التقديم مباشرة. رشي جبنة الفيتا حسب الرغبة.


طريقة

لبدء الوصفة ، قم أولاً بفك العجين ووضعه في صينية الخبز.

ثم ، باستخدام سكين حاد ، قم بقطع خط على المعجنات بحذر ، على بعد حوالي 1 سم من الحافة ، على طول الطريق ، ولكن احرص على عدم قطعها بالكامل. الآن ضع جبن الماعز في وعاء صغير ، ثم أضف الثوم المهروس والزعتر المفروم والتوابل الجيدة من الملح والفلفل الأسود المطحون حديثًا. ثم اعطيه مزيجًا جيدًا ، وباستخدام لوحة صغيرة أو سكين أخرى ذات نصل دائري ، وزعي خليط الجبن بعناية بالتساوي على سطح المعجنات ، حتى الخط.

بعد ذلك ، قم بتقطيع كل الطماطم إلى شرائح رفيعة (ليست هناك حاجة لتقشيرها) ورتبها فوق جبن الماعز في خطوط متداخلة بطول خط واحد في اتجاه واحد والآخر بجانبه في الاتجاه الآخر. بعد ذلك ، قم بتتبيل الطماطم ثم رش زيت الزيتون ونثر أعواد الزعتر فوقها.

تُخبز في الفرن المُسخن مسبقًا على الرف الأوسط لمدة 55 دقيقة أو حتى تصبح المعجنات ذهبية-بنية اللون وتنضج الطماطم وتفحّمها قليلاً عند الأطراف.

إذا كنت ستقدم التورتة دافئة ، اتركها لتستقر لمدة 10 دقائق قبل تقطيعها إلى مربعات.


اخبزي التارت على حرارة 400 فهرنهايت لمدة 20-25 دقيقة حتى ينتفخ ويصبح لونه بنياً ذهبياً.

بمجرد الانتهاء من التورتة ، يمكنك تقديمها على لوح تقطيع كبير ويخدم الضيوف أنفسهم عن طريق لف الأشعة! إنها مقبلات رائعة لمنزل مفتوح لأنها مذاقها رائع سواء كانت ساخنة أو في درجة حرارة الغرفة.


شاهد الفيديو: حفظ وتموين البندورة الطماطم على مدار السنة بدون ملح ولا براد بأنجح وأسهل طريقة (شهر اكتوبر 2021).