وصفات جديدة

متى يكون استخدام النيتروجين السائل في الكوكتيلات آمنًا؟

متى يكون استخدام النيتروجين السائل في الكوكتيلات آمنًا؟

خبر فقدان فتاة تبلغ من العمر 18 عامًا جزءًا من معدتها بعد تناولها أ كوكتيل النيتروجين السائل جعلنا جميعًا نشعر بالغثيان. الآن بعد أن تسعى حكومة المملكة المتحدة إلى ذلك حظر النيتروجين السائل من جميع المشروبات ، أردنا أن نفهم كيف يمكن استخدام النيتروجين السائل بأمان.

أدخل Scott Heimendinger ، وهو جزء من Nathan Myhrvold's المطبخ الحداثي فريق. بصفته مدير البحث التطبيقي في Modernist Cuisine (والرجل الذي يقف خلفه سياتل فود جيك) ، إن استخدام النيتروجين السائل ليس غريباً على Heimendinger. هنا ، يشارك مع The Daily Meal مخاطر النيتروجين السائل ، وما قد يكون سبب رد الفعل المروع للمراهق ، وكيفية استخدام النيتروجين السائل بأمان.

الوجبة اليومية: ما أنواع الكوكتيلات التي تستخدم النيتروجين السائل؟ ما نوع التأثير الذي ينتجه النيتروجين السائل في الشراب بجانب جماليات الدخان؟

سكوت هيمينجر: بشكل عام ، يتم استخدام النيتروجين السائل كطريقة لجعل الأشياء باردة بسرعة. عند الضغط الجوي القياسي ، يغلي النيتروجين السائل عند -321 درجة فهرنهايت ، لذا فهو شديد البرودة. عندما تسخن فوق درجة الحرارة هذه ، تتبخر إلى غاز. لهذا السبب ، لن ترغب حقًا في شرب النيتروجين السائل ، لأنه قد يتسبب في الإصابة عند درجة الحرارة هذه. بدلاً من ذلك ، يمكنك استخدام كميات صغيرة من النيتروجين السائل لتبريد السوائل الأخرى بسرعة. بالمناسبة ، "الدخان" هو في الواقع سحابة مصغرة تنتج حيث يتسبب غاز النيتروجين البارد في تكثف بخار الماء في الهواء إلى قطرات صغيرة.

TDM: ما هي الأطباق التي يستخدمها Modernist Cuisine للنيتروجين السائل؟

ش: نستخدم النيتروجين السائل لعدة تقنيات. في القلي بالتبريد ، نغمس الطعام (شرائح اللحم ، البرغر) في النيتروجين السائل لفترة قصيرة (30 إلى 60 ثانية أو نحو ذلك) قبل قليها بعمق. تحمي صدمة البرد هذه الجزء الداخلي من الطعام من الإفراط في الطهي بينما يتحول لون السطح إلى اللون البني في زيت القلي الساخن. نقوم بتبريد بعض الأطعمة (الجبن والزيوت) عن طريق تجميدها صلبة في النيتروجين السائل ثم ضربها بمطرقة. تنقسم إلى شظايا. تعمل هذه التقنيات بشكل جيد بشكل خاص لكسر التوت والعليق والبوميلوس إلى دروبيليتات فردية أو أكياس عصير. كما نستخدم النيتروجين السائل لتجميد الأعشاب الحساسة قبل طحنها إلى مسحوق التبريد ؛ الأعشاب لا تسبب كدمات عند سحقها بهذه الطريقة. بالإضافة إلى ذلك ، نحن نستخدم تقنية تسمى cryopoaching ، حيث نقوم بتبريد أو تجميد الطعام من الخارج فقط بحيث يظل الجزء الداخلي طريًا أو سائلاً. على سبيل المثال ، نصنع "حلوى المرينغ" التي يتم تجميدها قليلاً من الخارج ، ولكنها تفسح المجال لمركز رغوي. يذوب "المرينغ" بالكامل في فمك. يمكن تقديم الرغوة بأمان بهذه الطريقة لأنها ذات كثافة منخفضة جدًا. ومع ذلك ، لا ينبغي أبدًا تقديم معظم الأطعمة الصلبة في درجة حرارة النيتروجين السائل أو بالقرب منها ؛ يجب تسخينها أولاً.

TDM: هل الخطر الأكبر لاستهلاك النيتروجين السائل هو درجة الحرارة ، كما تحذر وكالة سلامة الغذاء؟

ش: نعم بالتأكيد. بنفس الطريقة ، فإن الخطر الأكبر لزيت القلي هو ارتفاع درجة حرارته.

TDM: ما هي احتياطات السلامة التي يجب على علماء الخلطات (والطهاة) اتخاذها لاستخدام النيتروجين السائل بأمان؟

ش: استخدم قفازات وسراويل طويلة آمنة من البرودة (تغطي الجزء العلوي من حذائك) عند التعامل مع حاويات النيتروجين السائل. تجنب ملامسة الجلد للنيتروجين السائل مباشرةً ، وخاصةً الحاويات أو الأدوات التي تلامس النيتروجين السائل - فقد يتسبب البرودة الشديدة في تلف الجلد. أيضًا ، لا تقم بتخزين أو استخدام النيتروجين السائل في مناطق سيئة التهوية. عندما يتبخر ، يمكن أن يحل النيتروجين محل الهواء في مكان مغلق ويسبب الاختناق دون سابق إنذار. لهذا السبب أيضًا ، لا تنقل النيتروجين السائل في مقصورة سيارتك - في الواقع ، نقل النيتروجين السائل مقيد في العديد من المجالات ، لذا استشر مكتب وزارة العمل في ولايتك للحصول على اللوائح الكاملة.

TDM: ما هي بعض مخاطر السلامة لاستهلاك النيتروجين السائل في المشروبات والطعام؟

ش: لا تستهلكه على الإطلاق كسوائل. مثلما لا تأكل بطاطس مقلية مباشرة من الزيت الساخن ، أو ما هو أسوأ من ذلك ، ملعقة من زيت القلي الساخن ، فإن الأطعمة التي تلامست مؤخرًا مع النيتروجين السائل ستكون شديدة البرودة. لا تستهلك أو تلمس الأطعمة في درجات حرارة شديدة البرودة وإلا فقد تتعرض لتلف الجلد أو الإصابة الداخلية.

TDM: كيف يمكن أن يحدث خطأ في استخدام النيتروجين السائل وماذا كان سبب اضطرار الفتاة إلى استئصال بطنها؟

ش: ينطبق تشبيه زيت القلي الساخن هنا أيضًا. يمكنك حرق نفسك من البرد القارس كما يمكنك من الحرارة الشديدة.

TDM: هل للنيتروجين السائل تأثيرات مختلفة على الأشخاص المختلفين؟ (لأن التقارير تشير إلى أن أصدقاء الفتاة تناولوا نفس المشروب لكنهم لم يتعرضوا لأي آثار سلبية).

ش: لا. يشكّل النيتروجين ، في شكله الغازي ، 78٪ من الغلاف الجوي للأرض. لذلك ، نتعرض جميعًا للنيتروجين طوال الوقت. لا أستطيع أن أقول لماذا لم يكن لأصدقائها نفس رد الفعل دون التكهن ، ولكن في جميع الاحتمالات ، تم تحضير مشروب هذه الفتاة بشكل غير صحيح ، أو تم تقديمه عندما كان لا يزال هناك نيتروجين سائل.

TDM: هل يجب على المستهلكين تجنب استخدام النيتروجين السائل في منازلهم؟ هل هناك أي احتياطات يجب اتخاذها قبل استخدامه في الطعام والشراب؟

ش: على الرغم من أن النيتروجين السائل شائع بين الهواة ، إلا أنه يجب التعامل معه بحذر شديد لتجنب الإصابة. لا تنقل أو تتعامل مع النيتروجين السائل بدون تدريب ومعدات السلامة المناسبة.


من ماذا لماذا: ما مدى خطورة النيتروجين السائل؟

يستخدم النيتروجين السائل ، الذي تبلغ درجة غليانه -196 درجة مئوية ، في مجموعة متنوعة من الأشياء ، مثل المبرد لأجهزة الكمبيوتر ، وفي الطب لإزالة الجلد غير المرغوب فيه ، والثآليل والخلايا ما قبل السرطانية ، وفي علم التبريد ، حيث يدرس العلماء التأثير. لدرجات حرارة شديدة البرودة على المواد.

كما أصبح شائعًا بشكل متزايد في المطاعم الكبرى كطريقة لتجميد الأطعمة والمشروبات على الفور ، أو إنشاء سحابة رائعة من البخار أو الضباب عند تعرضها للهواء.

يمكن القول إن أسلوب الطهي الطليعي اشتهر من قبل الشيف هيستون بلومنتال ، الذي وضع البيض المخفوق بالنيترو وآيس كريم لحم الخنزير المقدد والمقبلات الشهية المسلوقة بالنيترو في قائمة الطعام في مطعمه في بيركشاير ، The Fat Duck.

منذ ذلك الحين ، بدأ عدد من المطاعم في استخدام هذه التقنية ، مع بحث سريع على الإنترنت لإلقاء نظرة على وصفات لفشار النيترو والكراميل وآيس كريم فطيرة اليقطين (المصنوع من النيتروجين السائل) وغيرها.

يقول البروفيسور بيتر بارهام ، من كلية الفيزياء بجامعة بريستول & # x27s ، إن النيتروجين السائل هو - ببساطة - نيتروجين الغاز غير المؤذي ، والذي تم تبريده إلى درجة حرارة منخفضة لدرجة أنه أصبح سائلاً.

لكنه يقول إن الغاز المسال ، شديد البرودة ، يمكن أن يسبب قضمة الصقيع أو الحروق المبردة إذا لم يتم استخدامه والتعامل معه بشكل صحيح.

بالنسبة لموظفي المختبر على وجه الخصوص ، هناك أيضًا خطر الاختناق إذا تم استخدام أو انسكاب النيتروجين السائل - وهو عديم اللون والرائحة والمذاق - في مكان مغلق. توفي عامل المختبر جيمس جراهام من الاختناق في عام 1999.

يحتوي النيتروجين السائل أيضًا على نسبة تمدد كبيرة في التبخر - يمكن أن ينتج عن لتر واحد من النيتروجين السائل حوالي 700 لتر من الغاز - لذلك يجب أن يتبخر حجم صغير نسبيًا من النيتروجين السائل داخل الغرفة لينتج عنه جو يعاني من نقص الأكسجين. يمكن أن يتراكم الضغط في حاوية محكمة الإغلاق بسبب غليان غاز النيتروجين ، لذلك يتم استخدام ملوثات الضغط المعزولة والمغلفة بالفراغ لتخزينه.

عندما يتعلق الأمر باستخدام النيتروجين السائل في الطهي ، يقول البروفيسور برهم إنه جيد طالما تم اتخاذ تدابير السلامة.

& quot إذا تمت إضافة النيتروجين السائل إلى سائل مثل خليط الآيس كريم ، فإنه يبرد السائل بسرعة بينما يغلي وينتج سحابة من البخار.

تستخدم بعض المطاعم هذه التقنية لتحضير آيس كريم سريع التحضير على المائدة - ينتج عن التجميد السريع آيس كريم به بلورات ثلجية صغيرة بشكل خاص ذات ملمس ناعم للغاية ، كما يقول.

لكن البروفيسور برهم يضيف أنه مثلما لا يشرب أحد الماء المغلي أو الزيت ، أو يسكبه على نفسه ، لا ينبغي لأحد أن يبتلع النيتروجين السائل.

كما يقول إنه من الضروري أيضًا أن يتبخر السائل بالكامل قبل استخدام أي طعام أو شراب تم تحضيره بالنيتروجين السائل.

يقول كاتب العلوم وزميل في الجمعية الملكية للكيمياء جون إمسلي إنه إذا تم ابتلاع أكثر من & quot؛ كمية & quot؛ من النيتروجين السائل ، فقد تكون النتيجة مروعة.

& quot إذا شربت أكثر من بضع قطرات من النيتروجين السائل ، بالتأكيد ملعقة صغيرة ، فسوف يتجمد ويصبح صلبًا وهشًا مثل الزجاج. تخيل لو حدث ذلك في القناة الهضمية أو المعدة.

"كما أن السائل يلتقط الحرارة بسرعة ويغلي ويصبح غازًا ، مما قد يتسبب في أضرار مثل الثقوب أو يتسبب في انفجار المعدة ،" كما يقول.

ومع ذلك ، يقول إمسلي إنه سيتفاجأ إذا تمكن أي شخص بالفعل من ابتلاع هذا القدر من النيتروجين السائل.

& quot؛ سيكون الجو شديد البرودة في فم أي شخص & # x27s - الناس يريدون بصقها على الفور ، & quot كما يقول.

لكن الدكتور أليكس فلافانيس ، الزميل الباحث في معهد الميكروويف والضوئيات بجامعة ليدز ، يعتقد أنه من الممكن تمامًا أن يبتلع شخص ما لقمة قبل أن يدرك أي آثار سيئة ، حيث لا يشعر النيتروجين السائل على الفور. بارد ومثل.

يقول إن التأخير في الشعور بالبرودة يرجع إلى تأثير & quotLeidenfrost & quot - والذي يحدث عندما ينتج سائل ، على اتصال قريب مع كتلة أكثر سخونة بكثير من نقطة الغليان السائلة & # x27 ثانية ، طبقة بخار عازلة.

لكنه يوافق على أن تناول جرعة مليئة بالنيتروجين السائل - والذي سيتحول إلى حوالي 25 لترًا من الغاز - يمكن أن يحدث & quot؛ ضررًا كارثيًا & quot ؛.

في حين يعتقد Emsley أن الغاز المسال آمن في أيدي كبار الطهاة ، وقد يكون السقاة المدربون قادرين على استخدامه لإنشاء تأثيرات حساسة ومثل ، يقول إنه يجب أن يكون هناك تحذير قوي للغاية بعدم اللعب به & quot.

& quot يمكن أن يكون الأمر حديثًا إلى حد ما في أيدي الخبراء ، ولكنه سيكون منطقة مختلفة في أيدي عامة الناس.

& quot إذا سقطت بضع قطرات على إصبعك ، فسوف يغلي على الفور ويتدحرج بعيدًا ، فمن المحتمل ألا يتسبب الإصبع & # x27t في ضرر كبير.

& quot ولكن إذا وضعت إصبعك في النيتروجين السائل ، فسوف يتحول إلى صلب كالحجر ويسقط ، كما يقول.


أخطار رائحة التنانين وآيس كريم ومشروبات النيتروجين السائل

إذا كنت تستخدم وسائل التواصل الاجتماعي في العام الماضي ، فمن المرجح أنك رأيت علاجًا متجمدًا يسمى Dragons Breath. حصل على اسمه من الضباب الذي تنفثه الزفير الناتج عن النيتروجين السائل الذي تغمره الحبوب. في حين أن هذا العلاج يبدو رائعًا ، إلا أنه قد يكون خطيرًا وقد أدى إلى دخول الأطفال وحتى البالغين إلى المستشفى. دعونا نلقي نظرة فاحصة على Dragons Breath والمعالجات الأخرى المصنوعة باستخدام النيتروجين السائل.

ما هو آيس كريم التنانين؟

أنفاس التنين ليست آيس كريم على الإطلاق. وهي مصنوعة من حبوب تشبه حلقات الفاكهة ، توضع في كوب ثم يُسكب النيتروجين السائل فوق الحبوب. هذا ينفخ الحبوب ويبرد كل قطعة من الحبوب. "الدخان" الذي يتم إطلاقه هو مجرد هواء شديد البرودة. ادعى الأشخاص الذين جربوا هذا العلاج أنه طعمه مثل حلقات الفاكهة المخففة وأن الحبوب ممتعة فقط بسبب "الدخان" الذي يمكن أن ينفجر من أنوفهم وأفواههم ، مما يجعلهم يبدون مثل التنين.

يوجد أيضًا آيس كريم مصنوع من النيتروجين السائل. يقوم النيتروجين السائل بتبريد المكونات الموجودة في الآيس كريم ، لذلك لا تحتاج معظم متاجر الآيس كريم النيتروجين السائل إلى المجمد على الإطلاق. يشبه الآيس كريم الأنواع الأخرى من الآيس كريم المصنوعة من الكريمة والحليب والفانيليا والسكر وغيرها من الوظائف الإضافية. عندما يُسكب النيتروجين السائل في قاعدة الآيس كريم ، يتشكل الآيس كريم على الفور. يبدأ النيتروجين السائل في الغليان وهناك "دخان" ، وهو مجرد هواء شديد البرودة يخرج من الآيس كريم.

يجب أن تؤكل علاج Dragons Breath باستخدام العصي ويأتي مع غطاء كوب يجب أن تمسك به. غالبًا ما يتم تقديم آيس كريم النيتروجين السائل في كوب يوضع داخل كوب آخر. عادة ما تكون هناك علامة تحذير على العبوة تنص على أن "النيتروجين السائل يمكن أن يكون خطيرًا ولا ينبغي لأحد أن يلمسه أو يبتلعه". توصي بعض متاجر آيس كريم النيتروجين السائل بأن ينتظر الناس بالفعل حتى يتوقف الدخان عن التصادم من الآيس كريم قبل أن يأكلوه. لذا ، فإن السؤال الرئيسي الذي يجب أن يطرحه معظم الناس هو "بالضبط ما مدى خطورة هذه الأطعمة المجمدة إذا أكلها الناس بالفعل؟"

ما هو النيتروجين السائل؟

هناك أنواع أخرى من الأطعمة المجمدة في السوق وحتى الكوكتيلات التي تستخدم النيتروجين السائل فيها. يعرف معظم الناس النيتروجين السائل من فصل العلوم. يحتوي النيتروجين السائل على نقطة غليان منخفضة جدًا (بين -346 درجة فهرنهايت و -320 درجة فهرنهايت) ويمكنه تجميد أي شيء يتلامس معه. غالبًا ما يتم استخدامه لإظهار ما يحدث في البرد القارس. تتمثل إحدى التجارب العلمية الشائعة في غمس وردة في النيتروجين السائل ، ثم سحقها على طاولة أو سحقها بيد مرتدية قفازًا. نظرًا لأن النيتروجين السائل شديد البرودة ، فإنه دائمًا ما يغلي عندما يتعرض لدرجة حرارة الغرفة ويؤدي إلى برودة فائقة للهواء مما ينتج عنه ضباب يُعرف باسم "الدخان".

هل النيتروجين السائل آمن للأكل؟

النيتروجين السائل غير سام ، ولكن هذا لا يعني أنه آمن تمامًا للأكل. نظرًا لأن النيتروجين السائل يحتوي على نقطة غليان منخفضة جدًا ، فيمكنه تجميد أي عنصر عند التلامس. في حين أن الطهي باستخدام النيتروجين السائل ليس جديدًا ، عندما لا يتم استخدامه بشكل صحيح فإنه يمكن أن يتسبب في قدر كبير من الضرر لجسمك. حتى أنه من غير القانوني في بعض مناطق العالم بيع العناصر المصنوعة من النيتروجين السائل.

عند استخدام النيتروجين السائل في المواد الغذائية ، غالبًا ما يتبخر غاز النيتروجين قبل استهلاك العنصر. لذلك ، هذا يعني أن الطعام ليس باردًا كما كان عندما تم سكب النيتروجين السائل عليه لأول مرة. تحدث مشكلة النيتروجين السائل الذي يشكل خطرًا على صحة الشخص عندما يترك النيتروجين السائل في الحاوية مع الطعام. لا يزال النيتروجين السائل الموجود في قاع كوب أنفاس التنين وداخل رقائق الفطور شديد البرودة ويمكن أن يسبب قضمة صقيع فورية ، خاصةً إذا لامست ذلك.

مشروب سكري مصنوع من النيتروجين السائل من متجر حلوى شهير

إذن ، ما مدى خطورة النيتروجين السائل بالضبط؟

في جميع أنحاء العالم ، كانت هناك عشرات الحالات من الأشخاص الذين تم نقلهم إلى المستشفى بعد تناول الطعام وشرب المواد المصنوعة من النيتروجين السائل. تتراوح آثار تناول العناصر المصنوعة من النيتروجين السائل من نوبات الربو إلى قضمة الصقيع إلى أضرار جسيمة في الفم والمريء والمعدة. حتى أن بعض الناس قد أصيبوا بقضمة الصقيع على أيديهم فقط من حمل الأكواب التي تحتوي على النيتروجين السائل بداخلهم.

إلى جانب تجميد أنسجة الجسم عند التلامس ، يمكن أن يؤدي غاز النيتروجين المنطلق من النيتروجين السائل إلى الضغط ، والتسرب إلى الأنسجة ، وحتى التسبب في حدوث ثقوب. هناك الكثير من المخاطر لشرب النيتروجين السائل وتناوله من الصعب معرفة ما يمكن أن يحدث عند محاولة تناول هذه الأطعمة المجمدة.

احتاج معظم الأشخاص الذين تم نقلهم إلى المستشفى بسبب تناول النيتروجين السائل إلى عمليات جراحية لإزالة الأنسجة التالفة من أجسامهم. نظرًا لأن عبوات العديد من الأطعمة بها تحذيرات ، فلا يوجد شيء يمكن لضحايا النيتروجين السائل فعله ضد الشركات التي تبيع هذه العناصر. كان العديد من الضحايا من الأطفال والمراهقين ، ولكن هناك أيضًا بالغون تم نقلهم إلى المستشفى لأنهم لمسوا أو ابتلعوا أشياء مصنوعة من النيتروجين السائل.

خلاصة القول هي أن النيتروجين السائل ليس آمنًا للأكل أو الشرب بأي شكل من الأشكال. لا تعتبر علاجات النيتروجين السائل آمنة للبالغين ، لذا لا ينبغي أبدًا إعطاؤها للأطفال في أي عمر. يجب أن يكون من المنطقي أن ندرك أنه عندما يتعين على شخص ما ارتداء قفازات جافة حتى للتعامل مع الحاوية لتجنب التعرض لقضمة الصقيع أو الالتصاق بالحاوية المعدنية ، يجب أن تتساءل حقًا عن مدى أمان هذا العنصر الذي تتناوله.

ما الأطعمة والمعالجات والمشروبات الأخرى التي تستخدم النيتروجين السائل؟

يستخدم النيتروجين السائل في الغالب لصنع الآيس كريم بسرعة وتجميد الأعشاب والفاكهة الجافة بالإضافة إلى العديد من العناصر الأخرى التي قد تكون متوفرة في مطبخك. تم استخدامه في المطابخ في جميع أنحاء العالم على مدار العقد الماضي لإعداد بعض الأطباق الرائعة للغاية ، مثل الهامبرغر المقلي والكمأ المجمد. عادةً ما يستخدم النيتروجين السائل للتجميد السريع أو تبريد العناصر للحفاظ على النكهة في الطبق الخاص أو عنصر الطعام. لا تؤثر البلورات الصغيرة التي تتشكل أثناء عملية استخدام النيتروجين السائل على جودة الطعام أو قيمته الغذائية ، لذلك تظل خصائص الطعام سليمة. يقال أيضًا أن استخدام النيتروجين السائل يزيد من قوة الرائحة والنكهة في الأطباق التي يستخدم في صنعها.

هناك العديد من الطرق الآمنة لاستخدام النيتروجين السائل ، حيث يتم غلي النيتروجين عن الطعام قبل تناوله ، كما في حالة قطرات الآيس كريم وبعض الموس. ومع ذلك ، إذا تركت المادة الغذائية في النيتروجين السائل وقدمت مع النيتروجين السائل في الكوب أو الحاوية ، فهناك خطر تلف الأنسجة إذا تم لمسها أو تناولها. لحسن الحظ ، يمكنك معرفة ما إذا كان هناك نيتروجين سائل في أحد العناصر لأنه يمكنك رؤية "الدخان" أو أن العنصر سيكون باردًا ولكنه يغلي في نفس الوقت. يمكن أن يكون "الدخان" عائمًا ومتدحرجًا على قمة المشروب أو الطعام.

هل هناك طريقة آمنة لتناول النيتروجين السائل؟

هناك العديد من المواد الغذائية التي يتم تصنيعها حاليًا باستخدام النيتروجين السائل. بعض الأطعمة المجففة مثل الفراولة المجمدة مصنوعة من النيتروجين السائل. هذه الأطعمة آمنة لأنه تم السماح للنيتروجين السائل بغليها ، لذلك وصلت العناصر إلى درجة حرارة آمنة. يستخدم النيتروجين السائل أيضًا في صناعة البيرة وبعض المشروبات الغازية. حتى أنه يستخدم في بعض الأدوية والعلاجات الطبية. عندما يتم استخدامه بشكل صحيح ومن قبل المتخصصين ، يمكن للنيتروجين السائل توفير الوقت وحتى إنشاء نسخ أفضل من المنتجات الشائعة.

إذا كنت تعتقد أنك ترغب في تجربة هذه الحلويات والمشروبات فائقة البرودة ، فيجب أن تترك الغاز يغلي وتجنب تناول أي من النيتروجين السائل. قد يكون هذا أمرًا صعبًا مع العناصر التي تم سكب النيتروجين السائل عليها ، كما في حالة Dragons Breath وبعض آيس كريم النيتروجين السائل. الخيار الأفضل هو عدم شراء هذه العناصر فائقة التبريد في المقام الأول.

إذا كنت تبحث عن علاج رائع ، فهناك العديد من الخيارات الرائعة في السوق الآمنة مثل الآيس كريم والمثلجات وغيرها من الأطعمة المجمدة اللذيذة. في حين أن مقاطع الفيديو الخاصة بالأشخاص الذين يتناولون هذا العلاج بالنيتروجين السائل المبرد للغاية صادمة ومذهلة ، فإن تناولها بنفسك قد يحبس أنفاسك حقًا أو يؤدي إلى نتائج أسوأ. إن خطر التقاط فيديو لنفسك وأنت تأكل أنفاس التنين لا يستحق كل هذا العناء. هناك العديد من المعالجات الآمنة التي تصنع مقاطع فيديو رائعة ، مثل الآيس كريم الملفوف.


النيتروجين السائل: تعامل معه بحذر

إن إزالة معدتك ليست أفضل طريقة للاحتفال بعيد ميلادك. ومع ذلك ، كانت هذه هي الطريقة التي أمضت بها غابي سكانلون البالغة من العمر 18 عامًا بلوغها سن الرشد. في الخارج في بلدة لانكستر في نهاية الأسبوع الماضي ، خرقت سكانلون جدار معدتها بعد شرب كوكتيل محضر من النيتروجين السائل.

كان النيتروجين السائل في يوم من الأيام مجرد مادة كيميائية غامضة تستخدم في سياق مختلف تمامًا من قبل الطهاة المتميزين مثل فيران أدريا وهيستون بلومنتال. لقد استخدموها لتجميد الطعام - وهي تقنية يتم تقليدها الآن في المطاعم في جميع أنحاء المملكة المتحدة.

هل يجب أن نقلق؟ ليس إذا كنت في مطعم ، كما يقول كولين ماكجوران ، مالك الطهاة في وينترنغهام فيلدز ، لينكولنشاير. يقول ماكجوران: "عند استخدام النيتروجين السائل في صنع الكوكتيلات ، فإنه يظل مكونًا نشطًا". "لكن في المطبخ ، نستخدمه فقط كآلية تبريد."

يغلي النيتروجين عند -196 درجة مئوية - لذلك بمجرد إطلاقه من الحاوية ، يتحول على الفور إلى بخار ، قبل أن يختفي تمامًا. يكون البخار شديد البرودة: عند رشه على الطعام يتجمد الطعام في لحظة. يستخدمه أحد الطهاة ، وهو الإسباني داني جارسيا ، لصنع كرات مثلجة من الزيت المجمد. يحب البعض الآخر ، مثل McGurran ، صنع الآيس كريم أو الشربات: ينتج عن التجميد السريع بلورات ثلجية أصغر حجمًا وأكثر سلاسة. يقول ماكجوران: "إنه يساعد ببساطة شربات السوربيه على البرودة بسرعة - أسرع مما لو كانت في المجمد". "لا يتم تثبيت بلورات الثلج ، لذا فإن مذاق الشربات يشبه إلى حد كبير هريس ناعم."

في هذا السياق ، لا يزال النيتروجين السائل خطيرًا - فقد يكون باردًا جدًا بحيث لا يمكن لمسه - بينما فقد أحد الهواة الألمان يده في انفجار. ولكن نظرًا لاستخدام المادة الكيميائية كأداة بدلاً من كونها مكونًا ، فلا داعي للقلق كثيرًا.

هذا ليس هو الحال بالضرورة في بعض الحانات. لم يُعرف بعد نوع الكوكتيل الذي شربه سكانلون ، لكن ماكجوران ينصح بعدم شرب أي شيء ممزوج بالنيتروجين السائل أو يحتوي على مكعبات ثلجية من النيتروجين. قد يؤدي السائل الجليدي إلى تآكل دواخلك مباشرة - أو يبدأ في الغليان ، ويتمدد بسرعة ، ثم يضغط بشدة على معدتك.

أما بالنسبة لسكانلون ، فقد نجت لحسن الحظ - ربما مع حياكة المريء مباشرة في أمعائها. لا يزال بإمكانها تناول الطعام بشكل طبيعي ، فقط في أجزاء أصغر. وكتبت على موقع تويتر "ربما لا يكون قول" الابتعاد عن النيتروجين السائل "أمرًا مضحكًا". "كدت أموت".

تم تعديل هذه المادة في 9 أكتوبر 2012. ذكرت النسخة الأصلية أن أحد الهواة الألماني فقد يده بعد إشعال النيتروجين السائل عن طريق الخطأ. النيتروجين السائل غير قابل للاشتعال.


كوكتيل يترك رجل دلهي مع ثقب في المعدة: ما مدى أمان النيتروجين السائل؟

يمنح مشروبك مظهرًا "مرجلًا" والآيس كريم الخاص بك تجميدًا سحريًا فوريًا.

من الكرات الباردة إلى الفواكه المجففة بالتجميد ، يستخدم طهاة فن الطهي الجزيئي النيتروجين السائل لإنشاء مثل هذه الأطعمة المثيرة. ومع ذلك ، لا يعرف الكثيرون أنه يمكن أن يكون خطيرًا.

ترك أحد هذه الكوكتيل المبرد بالنيتروجين رجلاً من دلهي يعاني من ثقب في معدته. تم نقله إلى الطوارئ في المستشفى وخضع لعملية جراحية كبرى حيث كان لا بد من إزالة الأجزاء التالفة من معدته وربطها بالأمعاء الدقيقة.

ومع ذلك ، لم تكن هذه حالة منعزلة. تم الإبلاغ عن حالات الأشخاص الذين انتهى بهم المطاف في المستشفى بعد تناول النيتروجين السائل من المملكة المتحدة أيضًا. في عام 2012 ، خضع مراهق بريطاني يبلغ من العمر 18 عامًا لعملية استئصال معدة طارئة بعد شرب كوكتيل Jagermeister.

إليك كل ما تحتاج لمعرفته حول هذا الموضوع:

ما هو النيتروجين السائل؟

إنه ليس سوى شكل سائل مبرد من غاز النيتروجين. إنه بارد جدًا لدرجة أن درجة غليانه تبلغ -195.8 درجة مئوية. يمكنه على الفور تجميد أي شيء يتلامس معه أثناء التبخر.

هل النيتروجين السائل آمن؟

غالبًا ما يستخدم النيتروجين السائل لتجميد الأطعمة على الفور ويكون آمنًا عند التعامل معه بشكل صحيح. قال الدكتور سوراب أرورا ، موقع foodafetyhelpline.com ، وهو موقع إلكتروني يساعد الناس على فهم القواعد واللوائح التي تحكم سلامة الأغذية: "يجب تناول أي طعام يستخدم النيتروجين السائل بعد أن يتبخر كل الغاز تمامًا". كما يرأس مختبرات اختبار الأغذية في دلهي وبادي وبنغالور.

"لا ينبغي أن يكون المشروب فقاعات عندما يستهلكه الشخص ، لأن هذا يشير إلى أنه لا يزال هناك غاز نيتروجين فيه. ومع ذلك ، فإن البخار الأبيض الشبيه بالدخان لا يمثل مشكلة لأنه يتشكل بسبب الرطوبة المحيطة بعد أن يتبخر الغاز ويبرد المشروب حوله ".

ماذا يحدث إذا كنت تستهلك النيتروجين السائل؟

النيتروجين السائل هو سائل عديم اللون وعلى الرغم من استخدامه من قبل الطهاة لإنشاء تجميد فوري ، إلا أنه لا يمكن اعتباره عنصرًا غذائيًا. قالت الدكتورة مريجانكا شارما ، الجراح في مستشفى كولومبيا آسيا: "النيتروجين السائل بارد جدًا لدرجة أنه يمكن أن يسبب قضمة صقيع فورية ، وعند تناوله يمكن أن يتلف الأنسجة في المريء والمعدة".

كما أن لديها نسبة توسع كبيرة تبلغ 1: 694 عند 20 درجة مئوية. وهذا يعني أن لترًا واحدًا من النيتروجين السائل يمكن أن يمتد إلى 694 لترًا من غاز النيتروجين عند 20 درجة مئوية. "يمكن أن تتسع ملعقة صغيرة من السائل إلى أكثر من 600 ملعقة من الغاز. قال الدكتور أميت ديبتا جوسوامي ، الذي عالج رجل دلهي واستشاري جراحة السمنة وجراحة الحد الأدنى من التدخل الجراحي في مستشفى كولومبيا آسيا ، "بمجرد استهلاك الغاز ، لا يكون له طريق للهروب ويمكن أن يؤدي ذلك إلى ثقب أو ثقب في المعدة". ، جورجاون.

هل توجد لوائح تحكم استخدام النيتروجين السائل؟

يُسمح بالنيتروجين السائل كمادة مضافة في الأطعمة المجمدة وفقًا لإرشادات الهيئة التنظيمية الوطنية لسلامة الأغذية والمعايير في الهند (FSSAI). ومع ذلك ، عندما يتعلق الأمر باستخدام النيتروجين السائل ، فهذه منطقة رمادية. قال الدكتور أرورا: "لا توجد مبادئ توجيهية واضحة لها ، وتعتبر بشكل عام تقنية جديدة يمكن استخدامها من قبل مشغلي قطاع الأغذية".


بدعة غذائية خطيرة

يحذر خبراء الصناعة من أن فن الطهو الجزيئي هو نظام علمي ينقل المأكولات إلى المستوى التالي ، ولكن إساءة استخدامه يمكن أن يؤدي إلى مشاكل صحية خطيرة.
أحد هذه الاتجاهات التي أثارت ضجة وسائل التواصل الاجتماعي هو حلوى جديدة مدخنة تسمح للفرد بنفخ الدخان دون نار. & lsquoDragon & rsquos Breath & rsquo ، الذي تم اختراعه بواسطة Chocolate Chair ، وهو مقهى في لوس أنجلوس ، يتيح في الواقع التنفس مثل التنين! ولكن على عكس التنين الذي ينفث النار ، في هذه الحالة ، ينتج الدخان في الواقع عن النيتروجين السائل.

وعلى الرغم من أن النيتروجين السائل قد يكون العنصر الأكثر حداثة في الطبخ الحديث ، فهل هو آمن حقًا؟ في الآونة الأخيرة ، تناول رجل من دلهي مشروبًا ممزوجًا بالنيتروجين السائل ليعاني من آلام شديدة في البطن وضيق في التنفس. اكتشف الأطباء فيما بعد ثقبًا كبيرًا في معدته!

Zorawar Kalra ، الذي يدير العديد من المطاعم القائمة على فن الطهو الجزيئي (مثل مكتبة Masala و Masala Bar و Farzi Cafe) ، ويشعر بأن & ldquoMolecular هي كلمة يسيء استخدامها كثيرًا وهناك العديد من المطاعم التي تستخدمها كوسيلة للتحايل. & rdquo

& lsquoDragon Breath & rsquo كرات الفشار المصنوعة من النيتروجين السائل ، من BG Events & amp Catering في بوسطن. (الصورة: بإذن من BG Events)

يستخدم الطهاة تقنيات التبريد في فن الطهي الخاص بهم ، ولكن الشيف الشهير الذي تحول إلى رائد أعمال ، كما يقول رانفير برار ، & ldquo الآن ، بسبب الافتقار إلى اللوائح ، يحاول الجميع القيام بذلك وهذا & rsquos ما يسبب الفوضى. يجب أن تكون هناك شهادة ، ويجب أن يكون المعالج المعتمد فقط قادرًا على استخدام النيتروجين السائل. & rdquo

إنها حقيقة أن فن الطهو الجزيئي يستخدم النيتروجين السائل بكثرة. سواء كانت حلويات لذيذة أو كوكتيلات فاخرة ، فإن العديد من المطاعم تقدم لهم دخانًا يشبه السحابة البيضاء يضيف دراما إلى طبقك أو مشروبك. يحذر شانكار كريشنامورثي من Deli9 ، & ldquo بصفتي طاهياً ، أود أن أقول إن الطعام يجب أن يكون معقولاً. في حين أن الاتجاهات ممتعة ، يجب أن تكون آمنة بنسبة 100 في المائة من جميع الزوايا. هناك فرص كافية لإضافة حاصل المرح في كل مجال من مجالات الحياة. ولكن يجب أن تكون منطقية وبالتأكيد ليست ضارة بالنفس أو لأي شخص آخر. & rdquo

ويضيف: "يجب أن نعرف علم الأطعمة والمشروبات والأساسيات التي لا تسبب أي ضرر للاستهلاك." ومع ذلك ، على الرغم من العلامات التحذيرية التي تشير إلى أن النيتروجين السائل يمكن أن يكون خطيرًا ولا ينبغي لأحد أن يلمسه أو يبتلعه ، فالتنفس والدخان كثيف في كثير من الأحيان. تظهر في مقاطع الفيديو الجذابة على YouTube ووسائل التواصل الاجتماعي الأخرى.

& ldquo النيتروجين السائل ، إذا تم استخدامه بشكل صحيح واستخدام معدات واقية مثل القفازات والنظارات ، فهو آمن للموظفين. لكن الاستهلاك المباشر سيخلق مشاكل. في حد ذاته ، إنه & rsquos طيب ، ولكن فقط بعد ذوبان دراما الغازات ، هل هو آمن للاستخدام؟ & rdquo يضيف Shankar.

ولكن ما الخطأ الذي يمكن أن يحدث بعد تناول حلوى بطعمها مثل الحبوب المغموسة في النيتروجين السائل؟ يشرح شاطبي باسو ، مستشار المشروبات وأخصائي الخلط ، أن & ldquoDragon & rsquos Breath تم إنشاؤه في الأصل عن طريق غمس كرات الحبوب المنكهة في النيتروجين السائل لتجميدها. كان له تأثير بخار كبير عند تناوله بسبب الاختلاف في درجة الحرارة. ومع ذلك ، توقف معظم الناس في جميع أنحاء العالم عن هذا بسبب العديد من الحوادث التي تسبب فيها. يمكن للبرودة الشديدة من النيتروجين السائل أن تحرق فمك. ما لم تستخدمه بمعرفة ورعاية ، فإنه & rsquos خطير للغاية. & rdquo

بدأت الموضة في الولايات المتحدة وهذه الحلوى الجليدية الملونة تجذب الكثيرين حول العالم ، وخاصة المراهقين والشباب. & ldquo بينما يبدو النيتروجين السائل جميلًا في تقديم الطعام ، أعتقد شخصيًا أنه لا ينبغي أن يلمس الطعام الذي نستهلكه. يمكن أن يؤدي التبريد السريع ثم الاستهلاك إلى تغيير نسيج وتكوين المكونات. ولا توجد طريقة لمعرفة الضرر الذي يمكن أن تحدثه ، & rdquo يقول الشيف تشالاباثي راو.

لسوء الحظ ، ينجذب الكثير من الناس إلى هذه البدع. & ldquo نصيحتي للأشخاص العاملين في مجال الأطعمة والمشروبات هي عدم التشجيع على استخدام النيتروجين السائل. لا شيء يبرر حتى فرصة الاصابة ، يحذر شاطبي.

في حين أن هذا قد يبدو نشاطًا ممتعًا وغير ضار ، إلا أنه خطير بقدر ما يحصل. بالفعل ، تتصدر تقارير الأشخاص الذين يعانون من الألم والتورم والاختناق عناوين الصحف في كل مكان. & ldquo يجب أن تشكل القطرات الصغيرة من النيتروجين السائل على جلدك أو لسانك خطرًا كبيرًا ، ولكن الاتصال المكثف من شرب السائل أو الوجبة الخفيفة يمكن أن يسبب ضررًا شديدًا للفم والمريء والمعدة. ضع في اعتبارك أن النيتروجين السائل الموجود في الوجبة الخفيفة يجب أن يتبخر تمامًا من الوجبة أو الشراب قبل التقديم والاستهلاك حتى تكون آمنة. تجنب الاستخدام عند الأطفال والنساء الحوامل وتجنب الاتصال المباشر بالعيون ، & rdquo يحذر الدكتور شايك ميرزا ​​، الطبيب الاستشاري ، مستشفيات أبولو.

نظرًا لأن علم الغذاء هذا يتضمن أبخرة النيتروجين السائل أو الثلج الجاف ، فإن القلق بشأن تداعياته على صحتنا ليس طبيعيًا. لكن معظم الخبراء يقولون إن الإفراط في أي شيء يمكن أن يكون خطيرًا. & ldquo لا أعتقد أنه يجب علينا تقييد الطهاة والسقاة ، ولكن يجب علينا بالتأكيد تزويدهم بالمعرفة الصحيحة ، ويلخص الشيف رانفير.


قصص ذات الصلة

The Tipsy Alchemist's Down the Rabbit Hole هو كوكتيل غريب ولكنه مثالي لفصل الربيع

احتفل بيوم مارغريتا الوطني مع مارجريتا النيتروجين السائل ستامبيد 66

ليس برد كافي لك؟ يقدم Beto & amp Son مارجريتا النيتروجين المحلية.

هناك عدد قليل من الحانات في دالاس التي تقوم بعمل النيتروجين السائل بشكل صحيح:

الخيميائي سكران
2101 شارع سيدار سبرينغز (أبتاون)
يعد The Tipsy Alchemist أحد أكثر الحانات المسرحية في دالاس ، وهو ينتج كوكتيلًا بسيطًا عن طريق خلط المكونات بالنيتروجين السائل بدلاً من السير في الطريق القديم. ابحث عنه عندما تطلب تطبيق Instagram Edison أو Bramble الشامل. نظرًا لأنهم أرادوا طريقة أخرى للترفيه أثناء تحضير الكوكتيل الخاص بك ، فإنهم يقومون أيضًا بتبريد بعض أكواب الكوكتيل الخاصة بهم باستخدام البرد المدخن. تتسبب هذه الحيلة الصغيرة في اندفاع الزجاج بالدخان ، مما يعطي مظهرًا غريبًا للزجاج و mdash الذي يبدو فارغًا ويجعل الزجاج باردًا حقًا.

خيوط
2626 الشارع الرئيسي (ديب إلوم)
يستخدم Deep Ellum's Filament أحيانًا النيتروجين السائل لتبريد أكوابها وتعكير صفو مكونات معينة. أظهر لأصدقائك أنك تعرف أكثر المشروبات سخونة (اقرأ: أبرد) في المفصل واطلب Whisky Smash (الويسكي والنعناع السائل بالنيتروجين والليمون وشراب Demerera) لتناول مشروب مع صبغة فريدة. يستخدمون النيتروجين السائل "لخلط" النعناع حتى يحتفظ بلونه الزاهي.

سحق الفلفل
7200 طريق الأسقف (المتاجر في ليجاسي)
Plano's Pepper Smash tempts fate and says that liquid nitrogen is "their signature move" behind the bar. For years, they've been using it for their Triple M's Explosion (pineapple and strawberry-infused vodka), the Pineapple Express (Bacardi pineapple, ginger and pineapple juice topped with Champagne), but claim they "can do a lot with it . whatever you want." That sounds like an invitation to get creative, no?

Stampede 66
1717 McKinney Ave. (Uptown)
Longtime Dallas restaurant veteran Stephan Pyles was one of the first adopters of liquid nitrogen in an effort to "upgrade" his legendary margarita from his famed '90s Star Canyon restaurant in his all-things-Texas restaurant, Stampede 66. He offers his already exciting Star Canyon Margarita (blanco tequila, prickly pear puree, Patrón Citronge, lime foam and candied jalapeños) and whips it with a generous pour of liquid nitrogen at arm's distance from your table.

EXPAND

Beto & Sons
3011 Gulden Lane (Trinity Groves)
Mexican spot Beto & Sons in Trinity Groves took a cue from Pyles and also offers a table-side marg with their Nitro Margarita (Sauza Signature Blue Tequila, orange liqueur and lime juice, topped with orange pearls). This table-side experience isn't on the menu, so you can consider yourself an insider when you order it.

حافظ على دالاس أوبزرفر مجانيًا. منذ أن بدأنا دالاس أوبزيرفر، تم تعريفه على أنه الصوت الحر المستقل لدالاس ، ونود أن نحافظ عليه على هذا النحو. نوفر لقرائنا حرية الوصول إلى تغطية ثاقبة للأخبار المحلية والطعام والثقافة. إنتاج قصص عن كل شيء من الفضائح السياسية إلى الفرق الموسيقية الجديدة الأكثر سخونة ، مع التقارير الجريئة والكتابة الأنيقة والموظفين الذين فازوا بكل شيء من جائزة سيجما دلتا تشي للكتابة المميزة لجمعية الصحفيين المحترفين إلى ميدالية كيسي للصحافة الجديرة بالتقدير. ولكن مع وجود الصحافة المحلية تحت الحصار ولانخفاض عائدات الإعلانات تأثير أكبر ، من المهم الآن أكثر من أي وقت مضى بالنسبة لنا حشد الدعم وراء تمويل صحافتنا المحلية. يمكنك المساعدة من خلال المشاركة في برنامج العضوية "أنا أدعم" ، مما يسمح لنا بمواصلة تغطية دالاس بدون نظام حظر الاشتراك غير المدفوع.


The use of liquid nitrogen in food and drinks

Popularised by celebrity chef, Heston Blumenthal, liquid nitrogen is increasingly used for the.

Popularised by celebrity chef, Heston Blumenthal, liquid nitrogen is increasingly used for the extremely quick freezing of foods. Nevertheless, it is a highly dangerous substance which must never be ingested.

What is liquid nitrogen?

Liquid nitrogen is not an ingredient, but a natural gas. At a temperature of -321 degrees F (-196 degrees C), it will flash freeze any food it touches. As it boils away, it gives off a dense nitrogen fog that can add atmosphere and drama to food preparation. Its extreme cold temperature makes it unsafe for people to drink and eat because the human body is unable to cope with such a cold internal temperature. It is only after complete evaporation of the liquid nitrogen that the food can be ingested.

When used in a controlled kitchen to freeze food, the risk is minimised. However, bringing the liquid nitrogen to the table or putting it in drinks significantly increases the risk and customers are unlikely to understand the hazards associated with the ‘theatre’, thus putting them at risk.

The Gaby Scanlon Case

On 4 th October 2012, an 18 th birthday celebration went horribly wrong. Gaby Scanlon was out with her friends and ordered and champagne-based cocktail with liquid nitrogen in it. The drink had not been prepared properly and as a result still contained small quantities of the liquid nitrogen.

Gaby soon developed severe stomach pains and became breathless. She was rushed to hospital and had emergency surgery to repair the hole which had been burnt in her stomach. This surgery saved her life.

In response to the incident, MPs called for a ban on the use of liquid nitrogen in drinks, and the Food Standards Agency issued a warning against the use of liquid nitrogen in cocktails. Over two years later, the director and one employee at Oscar’s Wine Bar are now being prosecuted.

Our recommendations

You should not use liquid nitrogen in drinks and if possible avoid using it at all in your kitchens. If you are using liquid nitrogen, you should have: risk assessments, standard operating procedures and emergency operating procedures and training records in place.


3. First aid

In no circumstances is it considered safe to enter an oxygen-deprived environment for the purposes of patient rescue.

Asphyxiation

  1. Immediate assistance should be sought from emergency services by dialling 333 or 0-000 from any internal telephone.
  2. Once in attendance, emergency personnel will manage the situation.
  1. Flush affected area with tepid or unheated tap water.
  2. Apply non-stick dressing and seek medical attention.
  3. If skin is adhered to a cold metal surface, run cold water between the skin and the metal surface, rather than attempting to pull skin away from the surface.

Who What Why: How dangerous is liquid nitrogen?

Liquid nitrogen, which has a boiling point of -196C, is used for a variety of things, such as a coolant for computers, in medicine to remove unwanted skin, warts and pre-cancerous cells, and in cryogenics, where scientists study the effect of very cold temperatures on materials.

It has also become increasingly common at top restaurants as a method for instantly freezing food and drinks, or creating an impressive cloud of vapour or fog when exposed to air.

The avant-garde cooking technique was arguably made famous by chef Heston Blumenthal, who put nitro-scrambled egg and bacon ice-cream and nitro-poached aperitifs on the menu at his Berkshire restaurant, The Fat Duck.

Since then a number of restaurants have started using the technique, with a cursory internet search throwing up recipes for nitro-caramel popcorn and pumpkin pie ice-cream (made with liquid nitrogen) among others.

Professor Peter Barham, from the University of Bristol's School of Physics, says liquid nitrogen is "simply the harmless gas nitrogen, which has been cooled to such a low temperature that it becomes a liquid".

But he says the liquefied gas, which is intensely cold, can cause frostbite or cryogenic burns if it is not used, and handled, properly.

For laboratory personnel in particular, there is also the risk of asphyxiation if liquid nitrogen - which is colourless, odourless and tasteless - is used or spilled in a confined space. Lab worker James Graham died from asphyxiation in 1999.

Liquid nitrogen also has a large expansion ratio on evaporation - one litre of liquid nitrogen can result in about 700 litres of gas - so only a relatively small volume of liquid nitrogen has to evaporate within a room to result in an oxygen deficient atmosphere. Pressure can build up in a sealed container due to the boil-off of nitrogen gas, so insulated vacuum-jacketed pressure containters are used to store it.

When it comes to using liquid nitrogen in cooking, Professor Barham says it is fine so long as safety measures are taken.

"If liquid nitrogen is added to a liquid such as an ice-cream mixture, it cools the liquid rapidly while it boils away and produces a cloud of vapour.

"The technique is used by some restaurants to prepare instant ice creams at the table - the rapid freezing produces an ice cream with particularly small ice crystals which has a very smooth texture," he says.

But Professor Barham adds that just as no-one would drink boiling water or oil, or pour it over themselves, no-one should ingest liquid nitrogen.

It is also essential that all the liquid has evaporated before any food or drink that has been prepared with liquid nitrogen is used, he says.

Science writer and fellow at the Royal Society of Chemistry John Emsley says if more than a "trivial" amount of liquid nitrogen is swallowed, the result can be horrendous.

"If you drank more than a few drops of liquid nitrogen, certainly a teaspoon, it would freeze, and become solid and brittle like glass. Imagine if that happened in the alimentary canal or the stomach.

"The liquid also quickly picks up heat, boils and becomes a gas, which could cause damage such as perforations or cause a stomach to burst," he says.

However, Emsley says he would be surprised if anyone could actually swallow that much liquid nitrogen.

"It would be extremely cold in anyone's mouth - people would want to spit it out immediately," he says.

But Dr Alex Valavanis, a research fellow at the Institute of Microwaves and Photonics, at the University of Leeds, believes it would be perfectly possible for someone to swallow a mouthful before they became aware of any ill effects, as liquid nitrogen "does not immediately feel cold".

He says the delay in feeling the cold is down to the "Leidenfrost effect" - which happens when a liquid, in near contact with a mass significantly hotter than the liquid's boiling point, produces an insulating vapour layer.

But he agrees a mouthful of liquid nitrogen - which would turn into about 25 litres of gas - could do "catastrophic damage".

While Emsley thinks the liquefied gas is safe in the hands of top chefs, and trained bartenders may be able to use it to create "sensational effects", he says there needs to be "a very strong warning not to play with it".

"It can be a bit of a novelty in the hands of experts, but it would be a different territory in the hands of the general public.

"If a few drops fell on your finger it would immediately boil and roll away, the finger probably wouldn't come to much harm.

"But if you put your finger in liquid nitrogen, it would go rock solid and fall off," he says.


شاهد الفيديو: وضع المصباح الكهربائي داخل النيتروجين السائل! (سبتمبر 2021).