وصفات جديدة

وصفة بوبو دي كاماراو (يخنة الكسافا والجمبري وجوز الهند)

وصفة بوبو دي كاماراو (يخنة الكسافا والجمبري وجوز الهند)

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • الطبق الرئيسي
  • يخنة و طاجن
  • يخنة السمك

بوبو هو طبق برازيلي ذو تأثير أفريقي ، مصنوع من جذر الكسافا المهروس (المعروف أيضًا باسم يوكا). هذا الإصدار الذي يتضمن القريدس هو الأكثر شعبية! يتوفر جذر الكسافا في أسواق الطعام والمتاجر المتخصصة في إفريقيا وأمريكا اللاتينية.

7 أشخاص صنعوا هذا

مكوناتالكمية تكفي 8

  • 1 كجم روبيان كامل - منزوع الرؤوس ، مقشر ومنزوع العرق
  • 2 لتر ماء
  • 500 جرام من جذور الكسافا ، مقشرة ومقطعة إلى قطع صغيرة
  • 1 بصلة مقطعة أرباع
  • 2 ورق الغار
  • 2 ملاعق صغيرة ملح
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 1 بصلة مفرومة
  • 4 فصوص ثوم مهروسة ومهروسة
  • 200 جرام طماطم باساتا
  • الملح والفلفل حسب الذوق
  • 200 مل حليب جوز الهند
  • 40 جرام كزبرة مفرومة طازجة

طريقةالتحضير: ٤٠ دقيقة ›طبخ: ساعة› جاهز في: ساعة و ٤٠ دقيقة

  1. يوضع القريدس في قدر كبيرة ويغطى بـ 2 لتر من الماء. يُغلى المزيج ويُغلى لمدة 30 دقيقة ؛ يرفع عن النار ويصفى ويحتفظ بالمرق.
  2. صب مرق الجمبري في قدر الضغط ؛ يُضاف الكسافا والبصل وأوراق الغار وملعقتان صغيرتان من الملح. غطي قدر الضغط واطبخي. عندما يبدأ في الصفير ، اطهيه لمدة 20 دقيقة أخرى. ارفعه عن النار وانتظر حتى يتم تحرير الضغط بالكامل.
  3. في هذه الأثناء ، سخني الزيت في قدر كبيرة على نار متوسطة منخفضة. يُقلب البصل المفروم ويُطهى حتى يصبح طريًا ، حوالي 3 دقائق. يضاف الثوم ويقلى لمدة دقيقة أخرى. أضيفي الباساتا ، وتبليها بالقليل من الملح والفلفل حسب الرغبة واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
  4. أزل ورق الغار من خليط الكسافا ؛ ضعي الكسافا في الخلاط مع مرقة الجمبري واخلطيهم حتى يصبح المزيج ناعمًا (يجب أن يكون الخليط سميكًا ويصعب تقليب بعض الشيء). يقلب ببطء في حليب جوز الهند.
  5. انقلي المزيج إلى القدر مع خليط الباساتا. يُضاف القريدس المحجوز ويُترك على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر لمدة 10 دقائق. يُزيّن بالكزبرة الطازجة المفرومة ويُقدّم ساخناً.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(1)

المراجعات باللغة الإنجليزية (0)


خيبة أمل مهرجان الجمبري

الكلمة البرتغالية للروبيان هي كاماراو (في إنجلترا ، نستخدم كلمة & # 8216prawn & # 8217 للقريدس الكبير & # 8211 في أمريكا ، والعكس صحيح على ما يبدو). حسنًا بغض النظر عن الاسم ، أنا أحبهم! لذا يمكنك أن تتخيل سعادتي عندما ذهبت لأول مرة إلى مطعم كيلو المحلي الخاص بي يوم الجمعة ورأيت لافتة تقول & # 8220Festival de Camarão & # 8221. أنا أحب الطعام ، أحب الكاماراو & # 8211 فكرة أ مهرجان مكرسة لقمات البحر اللذيذة هذه تجعل فمي يسيل للدموع!

ليس العلامة التي رأيتها. ليس المشهد الذي أعقب ذلك.




كان لدي رؤى لأكشاك صغيرة مع صيادي جمبري وطهاة مستقلين يقدمون مجموعة متنوعة من القشريات ، من الجمبري البني الصغير إلى روبيان النمر الضخم وكل شيء بينهما. ربما يكون هناك & # 8217d بعض الترفيه أيضًا & # 8211 ربما بعض الناس يرتدون زي الروبيان يعزفون الموسيقى للترفيه؟ صورت العشرات من الأطباق المختلفة ، من سوشي الروبيان النيء (أبا إيبي هو الاسم على ما يبدو) إلى يخنة الجمبري اللذيذ ، وتمبورا الروبيان إلى القريدس المقلي مع الثوم والفلفل & # 8230



الشكل أ: لا يمكن أن يكون هناك نفي. لقد وعدت بمهرجان الروبيان. ربما حقيقة أنهم يقدمونها كل يوم جمعة (سيكستا) يجب أن يكون قد ضبط رنين أجراس الإنذار & # 8230



لذا يمكنك أن تتخيل خيبة أملي عندما دخلت مطعم Kilo لأجد القليل جدًا من المعتاد. في الواقع ، هذا ما يسمى & # 8216 مهرجان & # 8217 لم يكن شيئًا من هذا القبيل! لقد طهوا للتو 5 أطباق باستخدام القريدس ووضعوها على طاولة منفصلة. شعرت وكأنني واين وغارث عندما زارا بيكاديللي سيركس:


Pastry Post-Doc في ريو: كعكات سينمائية في بومبونيير باثي

B ack in the day ، منطقة في وسط ريو دي جانيرو ، Cinelândia (في الصورة أعلاه في عام 2013) ، كما يوحي اسمها ، كانت موطنًا لصالات السينما في ريو دي جانيرو # 8217s الفخمة على طراز فن الآرت ديكو. في ذروته ، كان هناك أكثر من اثني عشر مركزًا في ساحة تسمى Praça Floriano Peixoto. لا يزال هناك مسرح واحد فقط ، وهو Odeon (الرابط بالبرتغالية) ، في حين تم تحويل قصور الأفلام الكبرى الأخرى إلى مراكز الفنون المسرحية أو الكنائس أو المكتبات أو دور السينما للبالغين. بومبونيير باثي (براكا فلوريانو ، 45 ، ريو دي جانيرو) اعتادت أن تكون أقل من واحدة من هذه السينما الكبرى و # 8211 سينما باثي (الآن كنيسة) ، والتي افتتحت في عام 1901 وأغلقت في عام 1999.

على الرغم من إغلاق المسرح ، إلا أن هذا المتجر الصغير الذي لا يبيع شيئًا سوى الكعك لا يزال يتأرجح. المتجر هو blink-and-you & # 8217ll-miss-it-small. لكن لا تدع المظهر المتواضع يخدعك & # 8211 الكعك مذهل! هناك عشرات النكهات التقليدية والغريبة المتوفرة يوميًا وتستحق رحلة خاصة. تكلفتها 5 دولارات أمريكية للشريحة ، و 65 دولارًا لكعكة كاملة. مع سعر الصرف الحالي للريال البرازيلي ، هذا سعر معقول جدًا. يتم لف حقيبة الثلاجة الخاصة بالكعك في الشارع مباشرة ، مما يغري المارة بالكعك اللذيذ.

إذن ما نوع الكعك الذي تتوقعه؟ أثناء وجودنا هناك أخذنا عينات: كعكة نابوليتان ثلاثية الألوان ، كعكة بريجاديرو (حليب مكثف بالشوكولاتة) مع كمأة بريجاديرو في الأعلى ، كعكة جوز الهند ، كعكة بريستيجيو ، كعكة تقليدية بطبقة الشوكولاتة وجوز الهند ، فطيرة الجبن باشون فروت ، كي لايم ، فراولة ، توت أزرق وكريمة مخفوقة ، كعكة بلاك فورست ، والمزيد! يتغير الاختيار يوميًا ، لذا تأكد من أن تسأل مقدمًا عما إذا كان هناك شيء يدور في ذهنك. يمكنك أيضًا شراء الحلويات البرازيلية ذات الحجم الفردي مثل الكمأة والبريغاديروس / الكاسادينوس / كاجوزينوس / بيجينهوس والصغيرة بودينز (بودينغ بيض).

إذا طلبت شريحة ، فأنت تعامل إلى إسفين دسم في وعاء بلاستيكي صغير. نظرًا لأن هذا مكان لتناول الطعام ، فلا يوجد & # 8220 تناول الطعام في الداخل. & # 8221 ومع ذلك ، سترى بعض الأشخاص يتجمعون حول المتجر وهم يتذوقون كعكاتهم. لمسة لطيفة أخرى & # 8211 لعيد ميلادي حتى أنهم قدموا لي كعكة بها شمعة (انظر أدناه)! أخذنا عينات من الكعك مرة واحدة على الأقل في الأسبوع ولم نشعر بخيبة أمل أبدًا. يقع بالقرب من مركز الأعمال في ريو ، وهو خيار شائع لرجال الأعمال في استراحة الغداء ، ويبدو أن الحشد من السكان المحليين. إذا كنت في وسط ريو وتبحث عن حلوى برازيلية تقليدية ، فلا مزيد من البحث!

يشارك!


Currywurst هو تخصص ألماني حديث كلاسيكي ، ويطبخ Alles Wurscht واحدًا متوسطًا. Currywurst عبارة عن نقانق يتم تقديمها إلى شرائح ، مع رش الكاتشب مع الكاري وعادة ما تكون مصحوبة بالبطاطس المقلية. من الشائع جدًا النقانق بالكاري التي يمكن العثور عليها عمليًا في أي مطعم أو كشك في الشارع ، في أيدي مناصب سياسية عالية أو سياح متحمسين.

يقع هذا المكان الصغير بالقرب من Englischer Garten ، وتديره عائلة ، مما يمنح الخدمة إحساسًا أكثر راحة. يقدمون خيارات نباتية ، على شكل سلطات ونقانق نباتية ، ويكملون ذلك بسلطة البطاطس الألمانية.

تشتهر ألمانيا بمئات أنواع الخبز المختلفة. لهذا السبب ، يوجد بها مخابز رائعة في كل مدينة ، جنبًا إلى جنب مع المقاهي الصغيرة ، والتي تقدم مجتمعة مزيجًا لذيذًا من القهوة والكعك والخبز.

بروت غير قابل للتفاوض. تخبز ألمانيا مئات الأنواع من الخبز كل يوم ، وبدء اليوم بدون نوع من الخبز يكاد يكون أمرًا لا يمكن تصوره. الخبز الألماني رخيص وصحي ولذيذ وجيد. Gebäck (السلع المخبوزة) هي المكافئ التقريبي في العالم الناطق بالألمانية للمعجنات الدنماركية في العالم الناطق باللغة الإنجليزية أو مصانع النبيذ في العالم الناطق بالفرنسية.


كل الفصول

يعد الطعام المغربي من أكثر المأكولات المتوازنة بذكاء على وجه الأرض ، وتستخدم التوابل لتعزيز نكهة الأطباق ، ولا يوجد شيء مثل البهارات الدافئة من التوابل الجميلة التي تغريك عندما تفتح غطاء الطاجين. جوهر الطعام المغربي هو أسلوب جماعي للأكل ، مع العديد من الأطباق المشتركة بين الأسرة. وقت الوجبة اجتماعي للغاية ويتم تناوله على مهل مع الكثير من الضحك والحديث.عند دخول منزل مغربي ، سيتم تقديم الطعام والشاي عادة في ضربات القلب. الضيافة جزء مهم جدًا من الثقافة المغربية ، كما أن الترحيب بالضيوف هو أيضًا جزء من التعاليم الإسلامية.

S01E02 الماليزية

يتأثر الطعام الماليزي بشكل كبير بأطعمة البلدان الأخرى بما في ذلك الأطعمة الصينية والهندية بالإضافة إلى أسلوب الطبخ الملايوي أو البيراناكان. تمتد هذه التأثيرات من استخدام المقلاة كوعاء الطهي الرئيسي ، إلى مزيج من عدد من التوابل في العديد من الأطباق. يستخدم الطعام الماليزي مزيجًا رائعًا من النكهات التي تهدف إلى جعل & # 039 طعمك يقفز إلى أعلى & # 039 & amp ؛ الشيء الذي يرفعها إلى شكل فني هو مزيج من القوام والأذواق واللون. & amp ؛ ليس هناك ما هو أكثر سخونة من الحلويات ذات الطبقات الذكية من الأرز وجوز الهند والتي تسمى Kueh.

S01E03 البرتغالية

وُلد المطبخ البرتغالي من الأرض - أجرة فلاحية شهية مليئة بالنكهات القوية ، والعديد منها يرسم تاريخ الطهي في البلاد. على سبيل المثال ، غيّر سمك القد المجفف الشهير أو باكالهو مسار التاريخ البرتغالي - عندما تم اكتشاف الأسماك البيضاء الجميلة التي يتم اصطيادها في المياه الاسكندنافية الباردة يمكن تجفيفها وحفظها لفترات طويلة ، تمكن البحارة من الذهاب في رحلات استكشافية طويلة إلى الأراضي الجديدة ، والتي فتحت فيما بعد طرق التجارة. أحببت bacalhau لدرجة أن هناك كتب وصفات مكرسة لها بقوة ، مع مجموعة من الوصفات من جميع أنحاء البلاد. تتميز الفلفل الحلو وأوراق الغار والثوم والنبيذ إلى حد كبير في العديد من الأطباق ، وزيت الزيتون محبوب ويستخدم لطهي الطعام وكذلك إنهاء الأطباق. لحم الخنزير هو اللحم المفضل ويستخدم في نقانق كوريزو الشهيرة ، ويدخن فوق الخشب برائحة الثوم والفلفل الحلو. يُطهى أيضًا الدجاج البرتغالي المألوف الآن على الفحم والذي حقق نجاحًا كبيرًا في أستراليا - كلنا نحب الدجاج المتبل المسطح الذي يقدم مع صلصة بيري بيري الحارة - وهي وصفة تم تطويرها في أنغولا عندما كانت مستعمرة برتغالية. تعتمد الحلويات بشكل كبير على البيض - فكر في كريم الكراميل وبودنج الأرز وفطائر الكاسترد الشهيرة أو pastis de nata.

S01E04 الفيتنامية

الأطباق الفيتنامية طازجة وذات نكهة عميقة ويبدو أن لها خصائص صحية مذهلة في نفس الوقت. هل سبق لك أن أكلت وعاء من pho مع جميع المرافقات عندما & rsquore تشعر بأقل من 100٪؟ يدعو أحد أصدقاء الطهاة pho بالمرادف الفيتنامي لحساء الدجاج اليهودي & ndash it & # 039 s مفيدة للجسم والروح. أو هل تناولت بضع جرعات من سلطة البابايا الخضراء عندما يشعر حنكك بالتعب؟ زينغ الفوري! أكثر من أي مطبخ آخر ، يتركز الطعام الفيتنامي على الأعشاب ويستخدم مجموعة مذهلة جنبًا إلى جنب مع السلطة الخضراء في العديد من الأطباق. تؤكل هذه لخصائصها العلاجية وكذلك لذوقها.

S01E05 هندي

وجد عالم الطعام الهندي النابض بالحياة والمفعم بالألوان في أستراليا قاعدة جماهيرية متزايدة عندما بدأ الأستراليون بالسفر عبر الهند خلال الستينيات والسبعينيات من القرن الماضي. كل منطقة من مناطق الهند لها أسلوبها الخاص في الطهي ونكهات مميزة و ndash North تشتهر بأطباق Tandoori & amp Korma ، والجنوب تشتهر بالأطعمة الساخنة والحارة ، والشرق متخصص في كاري الفلفل الحار ، والغرب يستخدم جوز الهند والمأكولات البحرية والجزء المركزي من الهند مزيج من الجميع.

S01E06 اليونانية

في الثقافة اليونانية ، يعد الطعام أكثر بكثير من مجرد مصدر قوت & ndash it & rsquos كل شيء & ndash الثقافة والراحة والأسرة والحياة. & ldquo إذا كبرت يونانيًا ، فأنت تكبر مع والدتك التي تطاردك في جميع أنحاء المنزل بملعقة و rdquo ، نكت الشيف اليوناني الأسترالي بيتر كونيستيس. من إحدى الحضارات القديمة على وجه الأرض ، يأتي الطعام الجاهز ببساطة الذي يستخدم أفضل ما في الموسم ويضيف القليل من السحر لمساعدته على الغناء على الطبق. من بعض من أفضل أطباق لحم الضأن على وجه الأرض إلى المأكولات البحرية الطازجة والخضروات والفاصوليا والبقول وزيت الزيتون الجيد بالطبع ، الطعام اليوناني بسيط وملون وجيد للغاية بالنسبة لك ، فعندما يتذوق اليونانيون شيئًا لذيذًا ، يكون لديهم عبارة جميلة. هيريا ستاس و rdquo التي تترجم كـ & ldquo أنا أقبّل يديك & rdquo ، احتفالًا بمهارة الطباخ.

S01E07 الصينية

المطبخ الصيني مألوف للأستراليين ووجدت دراسة استقصائية حديثة أن ثلثي الأسر الأسترالية تمتلك مقلاة ووك وتستخدمها بانتظام ، ولكن لا يعرف الجميع كيفية استخدامها بشكل صحيح. مع توفر المكونات الأصلية الآن على نطاق واسع ، من الممكن طهي الوصفات التي كانت متوفرة في المطاعم فقط في السابق. بدأ انتشار الطعام الصيني التقليدي من خلال الطهي على الطريقة الكانتونية من جنوب الصين ويتضمن أطباق يمكن التعرف عليها على الفور مثل البطاطس المقلية والحلوة والحامضة وشوب سوي. في السنوات الأخيرة ، اتبعت الطريقة الشمالية والطعام الحار من Szechuan & amp Shanghai.

S01E08 الإيطالية

منذ أن هاجر الإيطاليون إلى أستراليا وقدموا لنا السباغيتي بولونيز والبيتزا ، اعتنق الأستراليون هذا المطبخ الرائع والمرضي. أصبح Spaghetti Bolognese الآن شائعًا لدرجة أنه يمكن تصنيفه تقريبًا كطبق وطني معتمد. كان الإيطاليون من بين الأوائل الذين أوضحوا لنا كيفية تقدير القهوة الجيدة ، واستخدام زيت الزيتون وفهم متعة المعكرونة الطازجة. Antipasto هي مقدمة إيطالية أخرى. الترجمة الحرفية لها هي & # 039 قبل الوجبة & # 039. يتم تقديم لقاحات صغيرة للضيوف عند وصولهم وقد تشمل فطائر الكوسة والخرشوف (الخرشوف) والزيتون والفلفل المحشو وسمك التونة. لا تتذكر كثيرًا حتى لا يشبع ضيوفك قبل الوجبة الرئيسية.

S01E09 التايلاندية

حقق الطعام التايلاندي نجاحًا كبيرًا في أستراليا حيث تقدم المطاعم التايلاندية في العديد من الضواحي وأجزاء من مدننا مجموعة من أطباق الكاري والحساء والكاري والبطاطس المقلية. في أفضل حالاتها ، النكهات الحلوة ، الحامضة ، المالحة ، المنعشة متوازنة ، وعند استخدامها بذكاء ، تشعر أن براعم التذوق لديك ترقص. تناول الطعام التايلاندي هو أن يتم تقديم جميع الأطباق في نفس الوقت في وسط المائدة & ndash no entr & eacutee / maincourse / dessert هنا. يعتبر الأرز جزءًا لا يتجزأ من كل وجبة ، جنبًا إلى جنب مع الحساء واثنين من أطباق الكاري والأطباق الجانبية. يأكل التايلانديون بالملعقة والشوكة ويستخدمون الشوكة لدفع الطعام إلى الملعقة التي لا تستخدم الشوكة لتناول الطعام بها.

S01E10 لبناني

& ldquoSahteyn & rdquo هي كلمة ستسمعها كثيرًا في منزل لبناني وندش تترجم بشكل فضفاض وتعني & ldquot ضعف صحتك & rdquo & ndash شكل من أشكال الترحيب للانضمام إلى عائلة ومشاركة الطعام اللذيذ. وهذا من أفخم الأطعمة في العالم. المطبخ اللبناني كريم وفير. السبب هو التقاليد القديمة للضيافة الموجودة - ولن يعتقد مضيفك أبدًا أنه ليس لديك مساحة أكبر قليلاً لشيء لذيذ تمامًا تم إعداده بالحب. في منزل لبناني ، الطعام هو الحياة ومشاركته من أعظم متع الحياة. وحتى بالنسبة لوجبات العشاء البسيطة في المنزل ، هناك مجموعة متنوعة من الأطباق على المائدة ، تبدأ الوجبة بأجزاء صغيرة تُعرف باسم المزة وتتركز حول الصلصات والسلطات. بالإضافة إلى التنوع الكبير ، يعد الطعام اللبناني من أكثر الأطعمة الطازجة واللذيذة على هذا الكوكب. لحم الضأن هو اللحم المفضل ويظهر في العديد من الأطباق بما في ذلك الكفتة حيث يتم لف لحم الضأن المفروم على شكل سجق ويطهى على الشواء أو في الفرن. الحلويات عبارة عن عمل فني خالص ، حيث أن زيارة أحد قصور الحلويات اللبنانية سوف تشهد - وندش - هناك العديد من الأشكال المختلفة من معجنات فيلو الممزوجة بالمكسرات والشراب ، وهناك حلويات كريمية مليئة بالقشدة المتخثرة تسمى أشتا بالإضافة إلى كعكة الغريبة الذائبة أحيانًا محشوة بالتمر عجينة أو مكسرات وأكثر من ذلك بكثير. يتم تقديم الحلويات بشكل منفصل في وجبة مع الشاي أو القهوة السوداء. لذا ، Sahteyn & ndash مرحبًا بكم في مطبخ رائع.

S01E11 المكسيكي

يعد المطبخ المكسيكي من أقدم الأطباق وأكثرها تطورًا على وجه الأرض ولكنه غير معروف كثيرًا خارج حدوده والعديد من المطاعم أكثر & ldquoTex & rdquo من & ldquoMex & rdquo وفقًا لعدد قليل من المغتربين المكسيكيين في أستراليا الطعام المكسيكي الأصيل نابض بالحياة ولذيذ وممتع ويتنوع وفقًا من أي منطقة. كما أنه غني بالألوان وحار ويستخدم مجموعة رائعة من الفلفل الطازج والمجفف. العديد من المكونات متوفرة في كل مكان - الطماطم ، الليمون الحامض ، الكزبرة ، البصل الأحمر ، الأفوكادو ، الذرة والهيلباند من السهل طهيها. يعتقد بعض الناس أن الطعام المكسيكي حار جدًا - لكن الطعام المكسيكي الحقيقي له نكهة عميقة بمزيج من النكهات اللذيذة والترابية واستخدام الأعشاب الطازجة.

S01E12 التركية

يا له من مزيج رائع من أساليب الطبخ موجود داخل المطبخ التركي. نظرًا لموقعها الجغرافي بين آسيا وأوروبا ، يعد الطعام التركي مزيجًا فريدًا وغريبًا مع تأثيرات من العديد من البلدان. منذ أيام الإمبراطورية العثمانية القوية ، كانت تركيا أيضًا في مركز التجارة ، لا سيما في التوابل ، وقد استعار الطهاة العثمانيون الأطباق من العديد من المأكولات الأخرى وتكييفها وإتقانها. انتشرت نتائج هذا التقطير إلى ما هو أبعد من حدودها مع المعجنات ذات الطراز التركي باستخدام فيلو والمكسرات المستخدمة في العديد من البلدان المجاورة بالإضافة إلى استخدام التوابل في العديد من الأطباق والطريقة الشائعة لشوي الطعام ، وخاصة اللحوم ، على الفحم. في أستراليا ، نتعلم تدريجياً أن الطعام التركي الحقيقي يمتد إلى ما هو أبعد من غموس الخضار الملونة ، والخبز اللذيذ والكباب وندش ، ولكن هذا هو & rsquos طريقة رائعة للبدء! في السنوات العشر الماضية ، رأينا و rsquove الخبز التركي أصبح عنصرًا أساسيًا في العديد من المنازل وأحببنا في محلات الساندويتشات والمقاهي في جميع أنحاء البلاد. أصبح الجواب التركي لشرائح لحم الخنزير أو البسطرمة مشهورًا وندش البسطورة وندش اللحم البقري المجفف بالهواء والمغطى بخليط من التوابل المجففة المطحونة. وكيف يمكننا تجاوز البهجة التركية الأصيلة المصنوعة محليًا مع القهوة التقليدية لإنهاء الوجبة.

S01E13 الأسبانية

الطعام الإسباني متنوع بشكل لا يصدق ، الوصفات الأولى كتبت في القرن الرابع عشر وأثري المطبخ من قبل المغاربة والعرب واليهود السفارديم والفرنسيين والإيطاليين بالإضافة إلى الرحلات الاستكشافية إلى العالم الجديد والتي نتج عنها مجموعة كبيرة من مكونات جديدة. مع مناطقها المختلفة جدًا وخط الساحل الطويل والجبال الوعرة وسهول الخبز والأراضي الزراعية الغنية ، هناك مجموعة واسعة من الأطباق ولكن جميعها تشترك في شيء واحد ، فهي كلها بسيطة ومتواضعة وتستخدم مكونات موسمية طازجة بشكل جميل. الأكل هو أكثر من مجرد الاعتناء بآلام الجوع ، حيث يتم تذوق الطعام والاستمتاع به بشكل جماعي وقد تطورت العديد من التقاليد على مر السنين بما في ذلك التاباس الشهير وسلسلة الوجبات الخفيفة الصغيرة التي يتم تناولها مع مشروب كمقدمة لوجبة. في أستراليا ، نحن & rsquore على دراية ببعض صادرات الطهي الرئيسية مثل الباييلا والسانجريا وما زلنا ننتقل بسرعة مع الزرزويلا الأقل شهرة (يخنة المأكولات البحرية) والفينو - الشيري الجاف الذي يصنع فاتح للشهية بشكل جيد ويتماشى بشكل جيد مع القوي. نكهات بعض أطباق التاباس.إنه يستحق البحث عن أفضل المكونات - فلفل بابريكا إسباني جيد ، زعفران ، زيت زيتون ، كونك كريمًا بالثوم والنبيذ وتجربة بعض الوصفات الإسبانية البسيطة هنا. يتمتع.

الموسم 2

S02E01 اليابان

الطعام الياباني مكرر وأنيق ، وشحذ إعداده وتقديمه على مر القرون بحيث تكون نكهاته نقية وحساسة. مثل العديد من المأكولات الأكثر تطوراً على وجه الأرض ، يحتفل الطعام الياباني ويسلط الضوء على النكهات والقوام والألوان للمنتجات الموسمية. يعتبر أول إنتاج لهذا الموسم ثمينًا. بالإضافة إلى النكهة الرائعة ، فإن الجمال البصري هو الأهم لأن نوع الطبق أو الطبق لا يقل أهمية عما هو عليه. لقد أتقن اليابانيون أيضًا مفهوم المساحة السلبية حيث تعمل الأجزاء الفارغة من طبق التقديم على التأكيد على جمال الطعام الموضوع على i

S02E02 فرنسا (1)

لقد رفع الفرنسيون الطعام إلى شكل من أشكال الفن. لا يوجد مكان آخر على وجه الأرض يحظى بقدر كبير من الاهتمام بما سيأكله الناس وكيف يأكلونه. والسبب غارق في التاريخ - تعزيز الديوان الملكي ، والثورة اللاحقة ، وانضباط نظام المتدربين ، ونوعية المكونات والإبداع لدى الطهاة ، وببساطة حب الطعام الجيد. أدى التركيز على الطعام إلى رفع مستوى الطهاة الفرنسيين إلى مرتبة شبه إلهية وأحد الرموز هو نظام نجمة ميشلان المرغوب فيه الذي يصنف الطهاة والمطاعم. نُشر منذ عام 1900 ، وهو يمنح النجوم لعدد صغير جدًا من المطاعم الأوروبية ذات الجودة المتميزة

S02E03 فرنسا (2)

لقد رفع الفرنسيون الطعام إلى شكل من أشكال الفن. لا يوجد مكان آخر على وجه الأرض يحظى بقدر كبير من الاهتمام بما سيأكله الناس وكيف يأكلونه. والسبب غارق في التاريخ - تعزيز الديوان الملكي ، والثورة اللاحقة ، وانضباط نظام المتدربين ، ونوعية المكونات والإبداع لدى الطهاة ، وببساطة حب الطعام الجيد. أدى التركيز على الطعام إلى رفع مستوى الطهاة الفرنسيين إلى مرتبة شبه إلهية وأحد الرموز هو نظام نجمة ميشلان المرغوب فيه الذي يصنف الطهاة والمطاعم. نُشر منذ عام 1900 ، وهو يمنح النجوم لعدد صغير جدًا من المطاعم الأوروبية ذات الجودة المتميزة

S02E04 إندونيسيا

يعد الطعام الإندونيسي أحد أكثر المطابخ حيوية وغنية بالألوان في العالم ، فهو مليء بالنكهات القوية والأنسجة المتنوعة. مع 6000 جزيرة ، هناك مجموعة كبيرة من التخصصات الإقليمية ، ولكن أينما كنت في إندونيسيا ، فإن معظم الوجبات ، بما في ذلك الإفطار ، تعتمد على الأرز. هناك أيضًا استخدام وفير للسمبال ، وهو مرافقة تعتمد على الفلفل الحار والثوم الذي يمكن أن يكون نيئًا أو مطبوخًا. قال إنه بسبب المناخ الحار والرطب ، يساعد الفلفل الحار والسامبال في الحفاظ على شهيتك. يحتاج الإندونيسيون إلى & # 039 ركلة البداية & # 039 إلى ذوقهم من الفلفل الحار ومن المخللات ، وهو موجة من القرمشة الحامضة. لذلك تتكون كل وجبة بشكل عام من أرز وسمبال ومخللات بكميات قليلة من اللحوم أو المأكولات البحرية أو الخضار ، وغالبًا ما تكون على شكل كاري. يأكل الناس إما بيدهم اليمنى أو بالملعقة والشوكة

S02E05 مالطا

جزيرة مالطا الصخرية هي موطن لبعض الوصفات الريفية الجميلة التي تغني بنكهة ونضارة البحر الأبيض المتوسط. المطبخ المالطي هو حقًا مطبخ فلاحي ، يستخدم الخضار في الموسم ، والجبن محلي الصنع وبعض قطع اللحم الأرخص ثمناً. يتم طهيها ببطء مع الطماطم الطازجة والبقدونس والثوم لتكوين يخنة طرية مع الكثير من النكهة. من أشهر أطباق اللحوم البراغيولي أو الزيتون البقري ، وهي عبارة عن قطعة ملفوفة ومحشوة من اللحم مطبوخة ببطء. تحظى الأرانب أيضًا بشعبية كبيرة والعديد من العائلات المالطية تربي عائلتها. الوجبات كبيرة ويتم تقديمها بشكل جماعي - فطيرة المعكرونة الشهيرة تيمبانا تغذي عمومًا جيشًا صغيرًا من الناس.

S02E06 باكستان

المطبخ الباكستاني هو الطعام الأقل شهرة في شبه القارة وهو غني بالتقاليد ، مليء بالأطباق الرائعة والمتنوعة. تم إنشاء باكستان في عام 1947 عندما تم تقسيم الهند ويغلب سكانها من المسلمين. على الرغم من أن باكستان جديدة نسبيًا ، إلا أن المطبخ قد تطور لسنوات عديدة ويضم عناصر من جيرانها - الهند وأفغانستان وإيران. تعني المناطق المتنوعة أيضًا أن هناك مجموعة كاملة من الأطعمة المختلفة - من الوديان الخصبة وبحر مقاطعة السند إلى بلوشستان الرعوية ، ومن إيران المجاورة إلى البنجاب مع أنهارها الخمسة والحدود الشمالية الغربية الوعرة ، موطن تشابلي كباب .

S02E07 كرواتيا

موقع كرواتيا # 039 المركزي في أوروبا يعني أن مطبخها يقدم أفضل ما في العديد من المناطق المختلفة. من الساحل الدلماسي البكر ، الطعام من البحر الأبيض المتوسط ​​، مع العديد من التأثيرات الإيطالية المميزة. إلى الداخل ، ما يعرف باسم كرواتيا القارية مليء بالأطباق الغنية على الطراز النمساوي المجري. العامل المشترك في كلا المنطقتين هو التركيز على جمع العائلات معًا وتناول وجبة لذيذة. على طول الساحل ، تجتمع العائلات معًا خاصة في فصل الصيف وتطبخ في فرن على شكل جرس يسمى pekawhich (peka). يبخر البيكا الطعام في العصائر الطبيعية الخاصة به ، مما يعزز النكهة. يدعي المحبون أن أي شيء مطبوخ تحت طعم البيكا لا يصدق ، والديك الرومي ولحم الخنزير هما المفضلان

S02E08 سنغافورية

لم تقم سنغافورة فقط بتحويل نفسها في الـ 150 عامًا الماضية من قرية صيد إلى واحدة من أكثر المدن ديناميكية في آسيا ، بل إنها أيضًا مركزًا لبعض من أفضل الأطعمة في جنوب شرق آسيا. ساعد المستوطنون والتجار من الصين والهند وماليزيا في جعل المطبخ مزيجًا فريدًا من نوعه اليوم إلى جانب تصميم قوي من السنغافوريين على تناول الطعام بشكل جيد للغاية. يعتبر الطعام هاجسًا وطنيًا ، وموضوعًا دائمًا للمحادثة ، وبالنسبة للكثيرين ، يعد تناول الطعام بالخارج ممارسة معتادة

S02E09 المجر

المطبخ المجري هو مزيج من طعام الفلاحين البسيط الذي نشأ منذ عدة قرون عندما امتدت القبائل البدوية في سهول المجر العظيمة ، وبعض المكونات الجديدة التي وصلت مع الإيطاليين والأتراك في القرنين الخامس عشر والسادس عشر والمطبخ الأنيق والمتطور للغاية الذي أتى من أيام الإمبراطورية النمساوية المجرية. والنتيجة لذيذة ، وأحيانًا تكون شهية ، لمساعدة الناس على تحمل فصول الشتاء الباردة الطويلة وأحيانًا تكون متسامحة بشكل لا يصدق ، خاصة عندما يتعلق الأمر بالمعجنات والكعك والحلويات

S02E10 سري لانكا

سريلانكا ، جزيرة التوابل الجميلة التي كانت تعرف سابقًا باسم سيلان ، هي بوتقة غنية من المأكولات. يبدو أن كل جنسية تمت زيارتها وتداولها على مر السنين قد تركت بصمة على المطبخ - الهولنديون والبرتغاليون والإنجليز والعرب والماليزيون والمور والهنود. في المناخ الاستوائي ، تتوافر الفواكه الطازجة والخضروات والتوابل بكثرة وتستخدم بطرق عديدة. النضارة هي مفتاح الطعام حيث تتسوق الأسر بانتظام أكثر من مرة يوميًا للمنتجات. في هذه الحلقة ، تقدم Maeve O & # 039Meara الشيف الشهير Peter Kuravita وملكة الطبخ الآسيوي في أستراليا - شارمين سولومون OAM.

S02E11 البرازيل

الطعام البرازيلي هو مزيج غني بالألوان من الأطعمة البرتغالية والأفريقية والمحلية بما في ذلك بعض الأطعمة من منطقة الأمازون. طور الهنود الأصليون طرقًا لحفظ اللحوم عن طريق التدخين وتجفيفها ، وطبخوا عصيدة الذرة ووجبة الكسافا والبطاطا الحلوة واكتشفوا الأطعمة اللذيذة مثل قلب النخيل. في منتصف القرن الخامس عشر الميلادي ، عندما اكتشف البحارة البرتغاليون أنهم يستطيعون المغامرة في رحلات بحرية طويلة عن طريق أخذ سمك القد المملح معهم للطعام ، تم اكتشاف واستعمار المنطقة المعروفة باسم البرازيل ، وهي الآن أكبر دولة ناطقة باللغة البرتغالية في العالم. .

S02E12 كوريا

يعد الطعام الكوري من أكثر الأطعمة الصحية على وجه الأرض ، مع التركيز على الخضروات واللحوم المطبوخة ببساطة وبدون الكثير من الزيت ، كما أنه شبه هوس بالكيمتشي النباتي المخمر. يأتي الكثير من الطعام الموجود اليوم والعادات المحيطة به من المطبخ الملكي والعادات المعقدة للمحكمة القديمة. الغذاء عبارة عن دراسة متوازنة مع مراعاة درجة الحرارة والتوابل واللون والملمس جنبًا إلى جنب مع العرض الدقيق. الليلة ، قامت Maeve O & # 039Meara بزيارة Chung Jae Lee في مطعم Mapo الكوري - تم التصويت عليها في Adelaide & # 039s كأفضل مطعم آسيوي.

S02E13 موريشيوس

يعد الطعام الموريشي أحد أروع المأكولات الكريولية ، وهو مزيج من المأكولات الأفريقية والفرنسية والصينية والهندية الأصلية ، مع العديد من الأطباق التي تم إنشاؤها والتي تعتبر فريدة من نوعها في جزيرة موريشيوس. يتم طهي الكاري الهندي والخبز والمخللات جنبًا إلى جنب مع الدهن الأوروبي المطهو ​​ببطء والمعكرونة المقلية من الصين ، وكل ذلك باستخدام المكونات المتاحة محليًا. المكونات الأكثر شيوعًا المستخدمة في وصفات موريشيوس هي الطماطم والبصل والثوم والفلفل الحار ، والتي تُطهى مع اثنين من التوابل في صلصة لذيذة طازجة تُستخدم يوميًا تسمى الروجيل. يمكن طهي الخضار واللحوم والمأكولات البحرية في الروجيل وتناولها مع البستنة (المخللات) والدال أو الأرز. تعتبر التوابل أيضًا جزءًا كبيرًا من مطبخ موريشيوس حيث يتم استخدام الكركم والقرفة والهيل والقرنفل بكثرة.

الموسم 3

S03E01 أمريكا الجنوبية

من الزوجين الراقصين التانغو الذين أظهروا لنا كيفية صنع الأسادو الأرجنتيني المثالي إلى ملكة الإمبانادا وصفتها من الصلصة التشيلية لجميع الأغراض إلى السيفيش البيروفي البسيط (السمك الطازج المتبل بالليمون) ، بالإضافة إلى سر صنع الكراميل اللذيذ ، هذا جميل حلقة ملونة وبداية رائعة للمسلسل.

S03E02 مصر

في هذه الحلقة نتعلم كيف نصنع الدكة الحقيقية (مزيج عطري من البهارات والمكسرات والبذور) من خبيرين ، ونكتشف مدى سهولة صنع وليمة من البامية والضأن ، ونشاهد الطبق الوطني القديم العزيز والمسمى الملوخية. سويا. يعلمنا خبير في الرقص الشرقي صنع الفول المدمس ونتعلم صنع النسخة الأسترالية من سمك الفرخ النيلي المطبوخ في الصلصال وندش الباراموندي المطبوخ في طاجن (إصدار مصر ورسكووس من الطاجين المغربي). ابحث عن الوصفة السهلة للحلوى الشريرة التي تسمى بسبوسة.

S03E03 الألمانية

يالها من المتعة التي قضيناها في لقاء المغتربين الألمان وتصوير بعض أطباقهم العزيزة ومفصل لحم الخنزير المطبوخ ببذور الكراوية ، وحساء العدس اللذيذ ، ولحم البقر المتبل بالنبيذ الأحمر والتوابل اللذيذ ، وصفة ذكية سريعة من الملفوف بالإضافة إلى عجب رائع تمامًا. كعكة بلاك فورست وندش ستكون تلك التي تريد صنعها لعيد ميلادك!

S03E04 بلاد فارس

متقنة وقديمة ، لذيذة ومتبلة بلطف ، نكتشف كيفية طهي أطباق الأرز الثمينة للاحتفال ، برائحة الزعفران والمكسرات والبرباريس. ننضم أيضًا إلى حشد من أكثر أطباق الإفطار غرابة على وجه الأرض ، وتعلم كيفية صنع البط المطبوخ ببطء مع الأعشاب الخضراء ، وقضاء بعض الوقت مع أحد أفضل صانعي الكباب.

S03E05 الإنجليزية

هذه الحلقة مليئة بالأطباق المحببة التي تتراوح من اللحم البقري المشوي وبودنج يوركشاير إلى السمك القديم الجيد والبطاطا المقلية إلى فطائر لحم الخنزير باللبن الصيفي والمخللات والحصول على الكثير من النصائح حول كل شيء بدءًا من نكش الحانة إلى السلوك الصحيح في شاي بعد الظهر الإنجليزي .

S03E06 الأفريقي

رحلة إلى بعض النكهات والأطباق وطرق الأكل عبر القرن وغرب إفريقيا. تشمل الوصفات طبق دورو وات التقليدي (طبق دجاج رائع مطهو ببطء مع البهارات والفلفل الذي يبدأ بخمسة كيلوغرامات من البصل المطبوخ في قدر ضخم بدون زيت أو دهون) ذرة صومالية في حليب جوز الهند تعجب من وعاء واحد. نيجيريا وندش جلوف أرز بعض التلميحات عن الأكل بيديك وبهجة حفل القهوة الأثيوبية.

S03E07 سوري

مطبخ مليء بالنكهات الطازجة والاستخدام الذكي للتوابل. من السلطة الرائعة المسماة الفتوش (المصنوعة من تحت رافعة التلال ومع الأعشاب التي تم قطفها للتو من الحديقة) إلى طبق اللحم المفروم المخبوز اللذيذ مع البرغل والصنوبر والتوابل ، حبة قديمة رائعة تسمى الفريكة ، وبقلاوة الفستق الرائعة.

S03E08 الولايات المتحدة الأمريكية

تأخذنا رحلة عبر بعض التخصصات الإقليمية لأمريكا الشمالية إلى الوصفات العائلية اللذيذة من الطهاة والطهاة المنزليين الذين يحضرون كعك السلطعون وخبز الذرة والدجاج المقلي الجنوبي الذي يقدم مع الحصى ، وصفة رائعة للأضلاع وصلصة الشواء ، وكلاسيكية فطيرة الجوز.

S03E09 يهودي

يمتد عالم الطعام اليهودي الرائع عبر العديد من المأكولات. بالإضافة إلى الانضمام إلى عائلة ممتدة للاحتفال بعيد السبت ، ننضم إلى عدد من الطهاة المنزليين البارزين لمعرفة أسرار المفضلة بما في ذلك البنسلين اليهودي (حساء الدجاج) مع كرات الماتزو ، وبعض أطباق اللحم البقري المطبوخ ببطء ، والبرتقال واللوز الكلاسيكي كيك.

الموسم 4

S04E01 الإيطالية: الحلقة 1

يفتتح معرض الطعام الإيطالي سفاري بالاحتفال بالفرن الذي يعمل بالحطب ، والذي شيده العديد من الإيطاليين في ساحات منازلهم الخلفية عند وصولهم إلى أستراليا. تزور Maeve عائلة Ricupero الملهمة التي استقرت في Jarrahdale خارج بيرث حيث يزرعون الخضار على نطاق واسع ويخبزون 140 رغيفًا من الخبز كل أسبوعين في الفرن الضخم الذي صنعوه بأنفسهم - يرشون المقرمش من الخارج ، طريًا على اللوحة الداخلية di casa يعشقه الإيطاليون. ثم يعرض الرجل وصفة لبروشيتا اللذيذة باستخدام خبز عمره يوم واحد. ينضم Guy إلى منتج زيت الزيتون Joe Grilli من Primo Estate في McLaren Vale في وقت الحصاد ويتعلم عن خلط الزيوت للحصول على مزيج مثالي. يأخذنا حصاد Vongole Tony Petruzzelli إلى العمل وهو يرفع بعمق الخصر في المياه قبالة Adelaide & rsquos Outer Harbour ثم يقوم طاهي سيدني Eugenio Maiale بطهي السباغيتي الكلاسيكي alla vongole ، وهو الطبق الوحيد الذي يحتفظ به دائمًا في قائمته في مطعمه الداخلي الشهير بالمدينة A تافولا. بالنسبة للحلويات ، فإن كانولي البسكويت المقلي المقرمش المليء بجبن الريكوتا الطازج قريب من الجنة ، خاصةً عندما صنعه خبير الحلويات الصقلي من الجيل الثاني أشيل ميليني من جروسي فلورنتينو. .

S04E02 الإيطالية: الحلقة 2

يذهب Italian Food Safari إلى Fremantle للانضمام إلى آخر صياد سمك السردين على ساحل أستراليا الغربية ، وهو Jim Mendolia الساحر الذي يزود سوق السمك الطازج. تُظهر طاهية ملبورن روزا ميتشل من جورنال كانتين ، والمعروفة باسم Rosa & rsquos Kitchen ، جاي أسرار وصفتها الكلاسيكية اللذيذة لسردين محشي. لن يكون المطبخ الإيطالي موجودًا بدون المعكرونة ، ويزور Maeve عائلة Baldino في L & rsquoAbruzzese Pasta في Adelaide لمعرفة كيفية صنع جميع الأشكال المختلفة للمعكرونة المبثوقة بما في ذلك & ldquolittle ears & rdquo أو orecchiette الذي يطبخه الرجل في مطبخ مطعمه باستخدام cime di rapa ، وهو الطبق المفضل من بوليا ، حيث تنتمي عائلة Guy & rsquos. ثم يغامر بدخول بلاد جبال الألب الفيكتورية لزيارة Simone & rsquos ، وهو مطعم ريفي جميل يديره طاهي أمبريان باتريزيا سيمون الذي يشاركها وصفتها للبط المشوي المحشو بالكستناء المحلي ، وهو الجزء المركزي من وليمة في الهواء الطلق ينظمها تيار جبلي.

S04E03 الإيطالية: الحلقة 3

يركز موقع Italian Food Safari على الطماطم الرائعة ، حيث ينضم المقدم غي غروسي إلى مزارع الطماطم جون مونيجاتي في سهول Echuca & rsquos بالتربة السوداء أثناء الحصاد. تشارك Maeve بعد ذلك يوم الطماطم مع عشيرة Calabrese كبيرة و ndash عائلة Cipri في ضواحي سيدني الذين صنعوا صلصة الطماطم الطازجة كل عام منذ وصول البطريرك Severio إلى أستراليا قبل 45 عامًا. المرأة التي قدمت الكثير من جنوب أستراليا للطعام الإيطالي ، معلمة الطهي روزا ماتو ، تصنع باذنجانًا رائعًا بارميجيانا. يجتمع طهاة سردينيا جيوفاني بيلو من سيدني ورسكووس بيلو في Freshwater الذين & rsquos من شمال سردينيا و Pietro Porcu من ملبورن و rsquos Da Noi و The Tea Rooms at Yarck والذين & rsquos من الجنوب ، لعرض أطباق ريفية جميلة من مقدم العرض Guy Grossi من مناطقهم. توضح طاهية ملبورن Graziella Alessi كيفية صنع الحلوى اللذيذة المفضلة على الإطلاق - التيراميسو.

S04E04 الإيطالية: الحلقة 4

يزور المقدم غي غروسي الخباز الحرفي دانييل شيريكو في ملبورن ويتذوق الخبز مباشرة من الفرن الممزوج بزيت الزيتون ويتعلم لماذا تستغرق أرغفة الروح وقتًا أطول قليلاً في صنعها وإثبات أن لا شيء في العالم الإيطالي يضيع ، ثم يوضح جاي طعمًا لذيذًا سلطة الخبز تسمى بانزانيلا. تعرف ميف على الشغف الإيطالي لحم العجل وتنضم إلى الجزار الأسترالي الغربي فينس غاريفا في مزرعة جنوب بيرث حيث يربى لحم العجل. يشرح طاهي سيدني الشهير نينو زوكالي من مطعم Pendolino متعة استخدام قطع ثانوية من اللحم ويظهر مدى سهولة صنع أوسو بوكو جميل وغني بالنكهة. يأخذنا الرجل إلى غابات الصنوبر الجميلة في جبل ماسيدون مع الشيف آرون ميتشيلي للبحث عن عيش الغراب في غابات الصنوبر والرافعات الزلقة. يصطحب آرون جاي إلى مطعمه بيرتشينو في ملبورن لإعداد معكرونة بابارديل الرائعة بالفطر البري.

S04E05 الإيطالية: الحلقة 5

يسافر سفاري الطعام الإيطالي إلى أقصى الطرف الغربي لأستراليا لزيارة صياد السمك في جزر Abrolhos المذهلة قبالة Geraldton ، ويقضي Maeve وقتًا مع Justin Pirrottina لمعرفة كيف جاء والده والصيادون الإيطاليون الآخرون لصيد الأسماك في المنطقة وتذوق طعمها الجيد & lsquocray على يمكن أن تكون باربي و rdquo. يظهر الرجل على طاه ملبورن ماوريتسيو إسبوزيتو لمعرفة أسرار وصفة جنوكتشي جراد البحر اللذيذة. يبحث Maeve عن أفضل بيتزا ويزور بيتزا ملبورن Alessandro D & rsquoAuria of Pizze e Fichi الذي صنع آلاف البيتزا في سنواته وهو يتقن فن البيتزا. الخرشوف محبوب في جميع أنحاء إيطاليا وقد تم جلبه إلى أستراليا من قبل مزارعين مثل عائلة فاراندا في Werribee South في السهول المنبسطة خارج ملبورن. يُظهر جو فاراندا جاي ما الذي يبحث عنه للحصول على الأفضل ، ثم يصنع جاي خرشوفًا محشوًا لذيذًا باستخدام وصفة نقلها إليه والده. الجيلاتي الإيطالي استعمر العالم و rsquos براعم التذوق والإخوة الصقلية لصنع الجيلاتي Ciccio و Salvatore La Rosa من Gelatomassi في سيدني يشرحون لماذا هو & rsquos جيد جدًا.

S04E06 الإيطالية: الحلقة 6

التقى مقدم برنامج رحلات السفاري بالطعام الإيطالي غي غروسي بالحدائق الشغوفين لينا وأنطونيو سيسيليانو اللذين أنشأوا حديقة ضخمة للخضروات والأعشاب في ضواحي ملبورن ورسكووس والتي توفر لهم معظم وجباتهم وحتى النبيذ الذي يشربونه معها. تزور Maeve صديقاتها من عائلة Marino في Adelaide الذين يظهرون كيف يعالجون prosciutto على نطاق واسع في San Marino Smallgoods. يدعو الشيف الأسطوري Armando Percuoco من مطعم Buon Ricordo Maeve إلى منزله الريفي ويطبخ أبسط طبق من المعكرونة مع الفاصوليا ، مما يوضح كيف يمكن أن يكون lsquocucina povera & rsquo استثنائيًا. في ملبورن ، أعاد صانع الجبن جورجيو لينغوانتي جاي إلى طفولته مع الأجبان الطازجة اللذيذة التي يصنعها بما في ذلك البوراتا اللذيذة وجبن الموزاريلا والريكوتا. لوريتا سارتوري ، التي كانت تدير قصر الحلويات الخاص بها في ملبورن ، لكنها تقضي الآن وقتها في تعليم الشباب المضطرب ، تطبخ كعكة الريكوتا الرائعة.

S04E07 الإيطالية: الحلقة 7

ينضم Italian Food Safari إلى صياد الصخور المحترف Alex Bellissimo من Rock and Beach Charters عند الفجر لمعرفة سبب جذب الكثير من الإيطاليين إلى البحر لصيد السمك لتناول العشاء. يُظهر رئيس الطهاة المحترم في ملبورن روبرت كاستيلاني من مطعم Donovans لرجل طريقة بارعة لخبز النهاش ويشرح سبب قيام الصقليين بوضع عملة معدنية في فم السمكة. توضح لوسيانا سامبوجنا ، التي بدأت مدرسة الطبخ الإيطالية الخاصة بها في سيدني ، كوتشينا إيتاليانا ، الوجبات الخفيفة الجميلة الصغيرة التي تشبه البسكويت والتي تسمى تارالي والتي تحظى بشعبية في جميع أنحاء جنوب إيطاليا. يلتقي جاي بعائلة Pizzini التي جاءت من إيطاليا ومناطق جبال الألب واستقرت في Victoria & rsquos King Valley ، وزراعة التبغ وبعد ذلك بعض أصناف العنب الإيطالية الاستثنائية.يشارك فريد بيزيني وصفته المميزة لطبق البطة التي تستمتع بها العائلة بأكملها في الهواء الطلق مع بعض أنواع النبيذ وفطيرة التفاح اللذيذة من Nonna & rsquos.

S04E08 الإيطالية: الحلقة 8

يزور سفاري الطعام الإيطالي ماريو مامون وعائلته الذين يمتلكون بساتين حمضيات كبيرة في وعاء الفاكهة في أستراليا خارج ميلدورا وندش يأتون لقطف البرتقال ويملكون المزرعة الآن ، ويزرعون بعض الأصناف التي يعشقها الإيطاليون ، بما في ذلك برتقال الدم. يزور المقدم غي غروسي عائلة ماسون التي تنمو في نبات الشمر في السهول الخصبة خارج ملبورن ويشرح أميديو ماسون كيف يمكن أن تكون الخضروات الشتوية متعددة الاستخدامات. طاهي ميلدورا ستيفانو دي بيري من مطعم Stefano & rsquos ، الذي ساعد في وضع المنطقة على خريطة الطهي ، ثم أظهر لرجل كيف يستخدم أفضل برتقال دموي وشمر في الموسم لصنع كارباتشيو كينج فيش مع شمر محلوق ، وهو طبق يغني بنضارة وحيوية. نكهة. في أديلايد ، أحد الشخصيات المفضلة في السوق المركزي ورسكووس ، يدعونا الجزار توني مارينو للانضمام إلى عائلته لإعداد مأدبة أبروز استثنائية بما في ذلك البورشيتا الكلاسيكية على البصق والطريقة الأكثر غرابة لتقديم عصيدة من دقيق الذرة - تنتشر على طاولة لامينكس وتقدم مع راجو غنية. ثم توضح طاهية المعجنات الشابة ألكسندرا ريسبولي من مطعم Buon Ricordo كيفية مزج وطهي بسكوتي الفستق المعطر.

S04E09 الإيطالية: الحلقة 9

تحتفل هذه الحلقة من Italian Food Safari بتقليد الحفاظ على الأفضل في الموسم. تلتقي Maeve مع GP الإيطالي الأسترالي Pietro Demaio الذي كان كتابه المنشور ذاتيًا & ldquoPreserving the Italian Way & rdquo من أكثر الكتب مبيعًا وألهم الآلاف وندش بعد تذوق التونة المعالجة في المنزل ، Maeve هو تحول. في ضواحي Adelaide ، يقوم Pat D & rsquoOnofrio و Lina Verrilli بزراعة ومعالجة الزيتون الخاص بهما لبيعه في الأسواق المحلية ويتم تقديم Maeve إلى تقليد تكسير الزيتون الخاص بالنساء و rsquos. يقضي الرجل بضعة أيام شتوية باردة مع عائلة موميسو في صنع السلامي الخاص بهم ، كما تفعل العديد من العائلات الإيطالية خلال فصل الشتاء. يشرح رئيس الطهاة في ملبورن ريكاردو موميسو سبب أهمية الحفاظ على التقاليد القديمة ومدى روعة النتائج. ينضم Maeve إلى Lucio Galletto صاحب مطعم في سيدني في المنزل حيث يختار الريحان من حديقته ليصنع طبقًا إقليميًا مفضلاً من منطقته الأصلية في Liguria & ndash وهو بيستو كلاسيكي. في Adelaide ، يُظهر أحد & ldquoCibo boys & rdquo ، كلوديو فيرارو وهو شريك في سلسلة Cibo الإيطالية ومقهى و rsquos الإيطالية ، مدى تعقيد ولذيذ المعجنات sfogliatelle لصنع & ndash هم & rsquore على شكل ذيل جراد البحر مع طبقات رائعة من المعجنات ومليئة بالكريمة ريكوتا ليموني.

S04E10 الإيطالية: الحلقة 10

اكتشف Italian Food Safari سلالة إيطالية من الماشية تسمى Chianina يتم تربيتها الآن في أستراليا بواسطة دانييلا موليكا ، التي جلبت حركة Slow Food إلى ملبورن. Chianina كبيرة ، بيضاء وذات أرجل طويلة ولحومها ذات قيمة عالية للطبق الكلاسيكي Bistecca alla Fiorentina ، الذي يدعو إلى قطع اللحم السميك عالي الجودة. في منزل جميل في تلال Adelaide ، يقوم طاهي Adelaide Salvatore Pepe ، الشريك في Cibo caf & eacute chain ، بطهي بيستيكا المثالية التي تُقدم مع الفاصوليا البيضاء. يشارك المقدم غي غروسي وصفته الخاصة بالمعكرونة الطازجة ، بينما يقوم أندرو سيبيج من مطعم فيني بسيدني بإعداد السبانخ والريكوتا والرافيولي المليئة بالبطاطس. يحيط بـ Maeve أزهار اللوز في جنوب أستراليا ، وتزور Munno Parra Downs والمزارع Phillip Costa. ينضم غي بعد ذلك إلى ملكة حلويات ملبورن ماريانا دي بارتولو من Dolcetti وهي تطوي اللوز الطازج في نوجاها الناعم اللذيذ

S04E11 الإيطالية: الحلقة 11

يذهب مقدم العرض جاي غروسي للصيد مع صديقه الطاهي دانييل أيرو فارولا في تلال بولا الشتوية ، ثم يطبخ لاحقًا طبقًا رائعًا من الحلويات والأرانب على الطراز الصقلي يُدعى coniglio في agrodolce حيث يتم طهيه في فرن يعمل بالحطب. في سيدني ، يستعرض الطاهي الشهير داني روسو من فندق Beresford وصفة عائلية لذيذة من كالابريا لسمان involtini. تزور Maeve صديقتها Stefano Manfredi من Bells at Killcare على الساحل الأوسط لولاية نيو ساوث ويلز حيث قام بزراعة حديقة نباتية مليئة بالمنتجات الإيطالية التي يستخدمها لصنع منصة صغيرة كلاسيكية من منطقته في لومباردي. في ملبورن ، تضيف أديلينا بولفورد من Enoteca Vino Bar لمستها الخاصة إلى pannacotta الكريمي الحريري من خلال إضافة نبيذ بروسيكو الإيطالي الخفيف. تتخلل القهوة الحياة الإيطالية من الصباح حتى المساء وندش المغترب الإيطالي ألدو كوزي من دي لورينزو ومحمص القهوة الخاص به جورج سابادوس يشرح لماذا القهوة مهمة للغاية وقواعد الاستمتاع بالقهوة الإيطالية الجيدة.

S04E12 الإيطالية: الحلقة 12

يتذوق الطعام الإيطالي سفاري المأكولات البحرية التي قدمها لنا الإيطاليون & ndash الحبار الذي كان يستخدم في السابق كطعم وهو الآن طعام شهي. ينضم ميف إلى كلود باسيلي الذي كان جده أحد رواد أساطيل الصيد الإيطالية قبالة الساحل الغربي الأسترالي ، ويشاركه في وصفة المعكرونة المحببة بالحبر الأسود باستخدام أكياس الحبر. كان Beppi Polese ، صاحب المطاعم الرائد في سيدني ، مسؤولاً عن تقديم العديد من الأستراليين إلى النكهات الجديدة في مؤسسته في شرق سيدني Beppi & rsquos & ndash ، فهو يوضح لمايف كيف يتم صنع الباكالا مانتيكاتو الشهير باستخدام سمك القد المجفف المملح المسمى الباكالا. يشرح الجزار المتخصص في ملبورن روجر أونغاراتو من جزارة لارجو ما الذي يجعل نقانق لحم الخنزير والشمر مفضلة في المنازل الإيطالية. منطقة زراعة الأرز في إيطاليا و rsquos north هي المكان الذي يأتي منه أفضل ريزوتو ، ويوضح الشيف Alessandro Pavoni المولود في Brescian من مطعم Ormeggio في سيدني التقنيات والنصائح لصنع الريزوتو المثالي. تظهر النجمة الصاعدة فانيسا مارتن من سيدني ورسكوس إيل بيافي لمايف مدى سهولة ولذة الكروستولي في صنع المعجنات ذات الرائحة الخفيفة المخادعة والمقلية والمغطاة بالسكر البودرة.

S04E13 الإيطالية: الحلقة 13

في هذه الحلقة الأخيرة ، يزور Italian Food Safari مصنع Vanella Cheese Factory في أقصى شمال كوينزلاند ويتعرف المقدم غاي غروسي على كيفية صنع جبن موزاريلا الجاموس وسر مذاقه الرائع وقوامه الرائع. ثم يشارك وصفته الخاصة بسلطة كابريزي الكلاسيكية البسيطة والرائعة مع جبن الموزاريلا والطماطم والريحان. يعد Suckling lamb طبقًا للاحتفال في إيطاليا ، ويدعونا روبرت مارشيتي ، الشيف التنفيذي في Sydney & rsquos Icebergs Dining Room إلى منزله لمشاركة وصفته لهذا الطبق اللذيذ. تتألق الحلقة مع غداء كالابريس ضخم استضافه جزار بيرث فينس جاريفا من جزار موندو دي كارني ، وهو رجل لا يفعل شيئًا أبدًا بنصفين ، يطلق النار على فرن الحطب الخاص به ، ويطبخ كتف لحم العجل اللذيذ على البصق ، تقدم مع المعكرونة محلية الصنع. أظهر فينس وزوجته آن أسرار كوتوليتا اللذيذة مع الفلفل وصلصة الطماطم. ننتهي في منزل المقدم غي غروسي الذي يحتفظ بأيام الأحد المقدسة لحدث اليوم وندش الغداء - مثال للفلسفة الإيطالية لـ & ldquoLa Dolce Vita & rdquo & ndash الحياة حلوة! تشاو!

الموسم الخامس

S05E01 الفرنسية: الحلقة 1

يبدأ French Food Safari بجولة في العالم وأكبر سوق للمنتجات بالجملة في العالم ، Rungis ، في ضواحي باريس. إنه كبير مثل الضاحية ويبيع كل طعام يمكن أن تتخيله ، من قنافذ البحر الأيسلندية إلى عيش الغراب الفرنسي. إنه & rsquos محبي الطعام ويحلمون rsquos ، و Guillaume و Maeve في الجنة ، يتذوقون كما يذهبون.

S05E02 الفرنسية: الحلقة 2

رحلات سفاري الطعام الفرنسي تحت الأرض في باريس إلى المخبز السري لأحد الخبازين الباريسيين العظماء & - نجم الروك للخبز جان لوك بوغاران ، الذي يزود جميع أفضل المطاعم في المدينة. يستغرق الحصول على رغيف مثالي من خبزه المخمر بشكل طبيعي ثلاثة أيام لإثبات ذلك وتكون النتائج قشرة ذهبية ورائحة.

S05E03 الفرنسية: الحلقة 3

في هذه الحلقة ، نستكشف أسلوب تناول الطعام اللذيذ والمريح وغير المكلف في الحانة الصغيرة - وهو تقليد شائع منذ مئات السنين. نقضي بعض الوقت في مطبخ شيف سان جيرمان إيف كامديبوردي ، الذي تدرب في أفضل المطاعم لكنه يعتقد أنه سيحظى بمزيد من المرح في حانة صغيرة. يحبها رواد المطعم أيضًا & ndash يتم حجز مطعمه الصغير Le Comptoir قبل ستة أشهر مسبقًا.

S05E04 الفرنسية: الحلقة 4

يسافر Maeve و Guillaume إلى منطقة Ardeche الجبلية بفرنسا لمقابلة صانع جبن الماعز J & eacuter & ocircme Herphelin وقطيعه السعيد من الماعز. ثم يعود مرة أخرى إلى الأقبية أسفل الشوارع الباريسية لترى كيف تميل الأجبان الجميلة مثل Jerome & rsquos بعناية إلى أن تكون في أفضل حالاتها للعملاء. هذا عمل حرفي يُدعى صانع أفيني. بالإضافة إلى ذلك ، نلتقي بلوران دوبوا ، الذي كان عمله مع الجبن موضع تقدير كبير وحصل على وسام الشرف من الرئيس.

S05E05 الفرنسية: الحلقة 5

في هذه الحلقة ، نسافر إلى ليون وننغمس في متعة تناول الطعام في الأكواخ المحلية وندش تناول الطعام المريح في المنازل الموجودة منذ مئات السنين ، بدءًا من مقاصف لعمال مصانع الحرير المحليين.

S05E06 الفرنسية: الحلقة 6

يقضي French Food Safari يومًا ممتعًا في قرية فرنسية صغيرة في Ardeche مع مؤلف كتب الطبخ الأكثر مبيعًا Stephane Reynaud. هذا هو احتفال الجزار والخباز ، والقرب من الأرض والهدوء البطيء لحياة القرية ، يليه عرض للضيافة الفرنسية الدافئة وندش من طبق الجبن المتأين مع 16 خيارًا مختلفًا للوعاء الضخم au feu والمحلي شهية لحم الخنزير المفروم مطبوخ على النار.

S05E07 الفرنسية: الحلقة 7

يختبر سفاري الطعام الفرنسي متعة الصيد بين أشجار البلوط في بيريجورد. يقود الكلب المدرب ألفونس غيوم ومايف وملك الكمأة بيير جان بيبير للعثور على الفطريات الصالحة للأكل تحت الأرض المشار إليها باسم & ldquoblack diamond & rdquo.

S05E08 الفرنسية: الحلقة 8

يحصل French Food Safari على معلومات حول كيفية عمل مطبخ من الدرجة الأولى من خلال الانضمام إلى Guillaume Brahimi لقضاء ليلة مزدحمة في مطعمه. نشهد كيف يتم تحضير وتقديم المئات من الوجبات الرائعة.

S05E09 الفرنسية: الحلقة 9

يتم أخذ French Food Safari في جولة في أحد أفضل المطابخ الباريسية مع ثلاثة طهاة حائز على نجمة ميشلان جاي سافوي ، والذي يعد بعضًا من أطباقه المميزة لـ Maeve و Guillaume.

الموسم السادس

S06E01 داروين

تعود سلسلة الأطعمة التي نالت استحسانا كبيرا وشعبية للغاية ، Food Safari ، بمزيج جذاب من بعض أحدث المأكولات لتحدث تأثيرها في أستراليا. مع النكهات والوصفات من جميع أنحاء العالم التي أصبحت الآن جزءًا من مشهد الطهي في أستراليا و # 039 ، تبدأ هذه السلسلة الجديدة من خلال استكشاف العديد من مطابخ داروين ، بما في ذلك وصفات من المدينة وعدد سكانها اليونانيين # 039s ، والعديد من الأسعار الآسيوية الممثلة في المنطقة بالإضافة إلى الكلاسيكيات من الطهاة المحليين. تسافر Maeve OMeara والفريق عبر البلاد للقاء الطهاة والطهاة المنزليين. تظهر هذه النجوم الصاعدة في مشهد الطعام الأسترالي الجديد في حلقات تسلط الضوء على مطابخ بيرو وقبرص والفلبين وجنوب إفريقيا ولاوس وبولندا وأفغانستان والدنمارك وتنتهي بمشهد الطعام الكريولي الفريد في بروم. في الحلقة الأولى ، تستكشف Maeve تأثيرات الطهي المتنوعة لأستراليا & # 039s Top End - من سرطان البحر الطيني الطازج المستوحى من الصين المطهو ​​على البخار مع نبيذ الأرز الصيني ، إلى الباراموندي المطبوخ في الأدغال الورقية (Paperbark) على شاطئ مثالي ، ومن غداء يوم الأحد اليوناني إلى وليمة تايلاندية. (بتكليف من SBS) (سلسلة الأغذية) * إرجاع السلسلة * G CC

S06E02 بيرو

في الحلقة الثانية من Food Safari ، تستكشف Maeve O & # 039Meara البلد الذي يعتبر وجهة الذواقة في أمريكا الجنوبية - بيرو - وتسللها إلى الثقافة الأسترالية. تلتقي Maeve مع Alejandro Saravia من مطعم Morena في Surry Hills ، والذي يعرض عليها بعض المكونات الرئيسية في المطبخ البيروفي بما في ذلك الفلفل الحار والذرة والبطاطس والحبوب عالية البروتين في جبال الأنديز - الكينوا. ثم تنضم ميف إلى مجموعة من النساء البيروفيات يصنعن الهوميتاس ، المعروف باسم & # 039bread of the Incas & # 039. يوضح الشيف خورخي تشاكون كيفية صنع أفضل رقائق العالم باستخدام الكسافا ، والتي تُطهى حتى تصبح مقرمشة جدًا من الخارج وداخلها كريمي ناعم ، وتقدم مع صلصة هوانشينا اليانعة القائمة على الفلفل الحار ، بينما يوضح لويس المنارة كيفية صنع الكوكتيل الشهير بيرو - حامض البيسكو - يستخدم الكثير من عصير الليمون الطازج وينتهي بلمسة من مرارة أنجوستورا. يُظهر الشيف داني بارينو التأثير الياباني في بيرو بطبق الإسكالوب النيء المتبل والسمك الكنعد مع صلصة الفلفل الحار تسمى tiradito. ثم يعود إلى الجبال العالية للتعرف على بعض اللحوم المشهورة في بيرو. أخيرًا ، تنضم Maeve إلى وليمة خارجية في جبال الأنديز تُعرف باسم pacha manca أو وليمة فرن أرضي مخصصة لأم الأرض ، والتي يستضيفها Carlos Barriga وعائلته. (بتكليف من SBS) (سلسلة الأغذية) G CC

S06E03 القبرصي

تستكشف Maeve O & # 039Meara بعض الأطباق البسيطة للطعام القبرصي ، المليئة بالطيبة والنكهة الطازجة ، بناءً على حفنة من المكونات الرئيسية. في Adelaide ، تنضم Maeve إلى Miroula Kastrappi ، التي تصنع جبن الحلومي لعائلتها وأصدقائها لعقود ، ثم تلتقي بعائلة تستعد لعيد الفصح اليوناني. يوضح رئيس الطهاة في ملبورن إسماعيل طوسون كيفية صنع كفتة البرغل ، وهي عبارة عن رزم على شكل منطاد مصنوعة من القمح المكسور المصنوع في عجين ومحشو باللحم المفروم المتبل. (بتكليف من SBS) (سلسلة الأغذية) G CC

S06E04 الفلبينية

يستكشف فود سفاري هذا الأسبوع المزيج المثير من المكونات والنكهات التي يتكون منها الطعام الفلبيني. تلتقي مايف بالشيف التنفيذي في Adelaide Hilton & # 039s ، Dennis Leslie ، الذي يصف بوتقة انصهار التأثيرات التي نشأ عليها في الفلبين ، ويقدم لها أحد أطباق المعكرونة المفضلة لديه: pancit palabok ، وهو عبارة عن مأكولات بحرية مختلطة يرتدي طقطقة لحم الخنزير المقرمش . تستضيف Banker Trissa Lopez إفطارًا صباحيًا لعائلتها وأصدقائها لتسليط الضوء على الطعام الفلبيني ، وهو امتداد لعملها الذي يستضيف مدونة طعام فلبينية مع المصلين من جميع أنحاء العالم ، بينما يتخصص الطاهي Joel Ignacio في عرقوب لحم الخنزير الشرير ولكنه لذيذ جدًا مرتين يسمى مقرمش باتا. يشارك ريكي أوكامبو ، صاحب مقهى سيدني ، وصفة جدته لصلصة الصويا وطبق الدجاج بالخل المسمى adobo ، وهو الطبق الوطني للفلبين ، والذي يُطهى بنكهة حلوة وحامضة جميلة مع الدجاج الرطب والعطاء. تدعو مالكة المطعم راكيل سان خوان ماييف إلى المنزل لمشاركة الوصفة الخاصة بواحد من أشهر أطباقها - كاري كاري - كاري من ذيل الثور والكرشة في صلصة الفول السوداني السميكة ، بينما تعد كاتبة الطعام والسفر ياسمين نيومان وصفتها لـ cre x0300me الكراميل مثل الحلوى تسمى ليتشي فلان. (بتكليف من SBS) (سلسلة الأغذية) G CC

S06E05 جنوب إفريقيا

يستكشف Food Safari هذا الأسبوع العديد من المأكولات التي تعد جزءًا من مشهد الطهي في جنوب إفريقيا و # 039. يقدم الشيف غرايم شابيرو المولود في كيب تاون مايف إلى المواد الغذائية الأصلية مثل وجبة الوجبة وأطباق كيب مالاي الحلوة الحامضة التي كانت إرثًا لتجار التوابل - وكلاسيكيات الراحة الموروثة من المستوطنين الهولنديين والألمان والبريطانيين. مفضل آخر يأتي من Philile Zwane الذي نشأ في Kwa Zulu Natal حيث يعتبر طبق السمب (الذرة البيضاء) وطبق الفاصوليا المعروف باسم umngqusho عنصرًا أساسيًا. يوهان دو بلووي ، أحد أفضل منتجي بيلتونج في بيرث ورقم 039 ، يُظهر لمايف أسرار اللحوم المجففة بالهواء بشكل مثالي. الشواء الجنوب أفريقي - أو الشواء هو وقت ماضي وطني ، ويوضح صاحب المطعم لانس روزين كيفية شوي بورق ممتاز والدجاج المتبل وأسياخ الضأن المتبل والمعروفة باسم سوساتيس. تتعلم Maeve أيضًا أسرار وعاء واحد من جنوب إفريقيا ، potjiekos ، وتنهي رحلتها براحة وحلوة بودنغ مالفا. (بتكليف من SBS) (سلسلة الأغذية) G CC

S06E06 اللاوسية

يستكشف Food Safari هذا الأسبوع العديد من الأعشاب والخضروات الطازجة المستخدمة في مطبخ لاو ويلقي نظرة على التقنيات والأواني الخاصة المستخدمة في تحضيره. يقدم الطاهي المولود في لاو توني إنتافونج Maeve إلى النكهات العطرة لمكان ميلاده في جنوب شرق آسيا. تتحد جبال الأعشاب الطازجة والليمون والفلفل الحار وصلصة السمك المخمرة لإنتاج سلطات وشوربات طازجة - تقدم جميعها مع الأرز اللزج المنتشر في كل مكان. يوضح توني أيضًا كيفية طهي لسان الثور المشوي وحساء المعكرونة اللذيذ ، خاو تورية. إنها قضية عائلية لـ Inthavongs - يقوم الأب Tony & # 039s بصنع مجموعات من النقانق اللاوسية المليئة بعشب الليمون وتكشف أخته Ketty عن كيفية صنع الطرد المحبوب من الأرز اللزج الحلو ، خاو توم. ثم تلتقي ميف بسورينا سيمالافونج التي تصنع تام ماك هوونج (سلطة البابايا الخضراء). النضارة هي مفتاح هذه السلطة وسورينا تعطي ماييف درسًا في كيفية تقطيع البابايا مثل المحترفين. Keng nor mai هو حساء من الخيزران مشهور في شمال لاوس - إنه المفضل لدى Keo Vanthanavong & # 039s وهو يعده خصيصًا لمايف. (بتكليف من SBS) (سلسلة الأغذية) G CC

S06E07 البولندية

يستكشف Food Safari عالم الطعام البولندي اللذيذ ، ويعثر على فطر غابات الصنوبر ، ويخبز البط الرائع ، وينغمس في مجموعة كبيرة من النقانق المدخنة ، ويطحن على مخلل الخيار ، ويستمتع ببيجو ، بيروجي وكعكة الجبن التي لا تقبل المنافسة.

S06E08 أفغاني

تستكشف Maeve O & # 039Meara الطعام الرائع لأفغانستان حيث يُنظر إلى الضيف دائمًا على أنه ملك ويتم إعداد الأعياد الجميلة باستخدام وصفات قديمة.

S06E09 الدنماركية

تستكشف Maeve O & # 039Meara عالم الطعام الدنماركي ، وهو مطبخ معد خصيصًا للبرودة - بعض الأطباق تعود إلى أيام الفايكنج ، وأخرى مثل شطيرة smorrebrod حديثة.

S06E10 بروم

يستكشف Maeve O & # 039Meara المأكولات الكريولية الرائعة في بروم ، مع أطباق متنوعة مثل الفلفل الحار والساتيه واللحوم اللؤلؤية وطبق بسيط من الأسماك النيئة يسمى سوسامي.

الموسم السابع

S07E01 النار: الطبخ بالنار

يعود Food Safari في بريق من المجد لتقديم كل ما تحتاج لمعرفته حول النار ، والخشب ، والفحم ، وأنواع اللحوم ، والتدخين ، والشواء ، والتحميص ، والغش والبصاق. في هذا الفصل الرئيسي للطهي على اللهب ، تلتقي المضيفة Maeve O & rsquoMeara مع مجموعة رائعة من الطهاة وموردي الطعام من جميع أنحاء أستراليا.

S07E02 Fire: طعام الشارع

يستكشف Maeve أفضل طعام الشارع المشوي على الفحم من جميع أنحاء العالم ، بما في ذلك سوفلاكي لحم الخنزير اليوناني ، و Abruzzese arrosticini ، و Satay الماليزي ، ولحم البقر الفيتنامي في أوراق التنبول ، وتاكو الأسماك المكسيكية. هذه الحلقة هي احتفال الباعة الجائلين و # 039 شغف الفحم والخشب والنار. كما يمكن أن يشهد مايف: & ldquo & rsquos لا شيء مغري مثل الطعام المطبوخ في الهواء الطلق حيث تأتي التوابل والمخللات لمقابلتك في منتصف الطريق في الشارع ، وتجذبك مثل المغناطيس ، وتجهز براعم التذوق الخاصة بك للسماء & rdquo.

S07E03 Fire: الفرن المشتعل بالحطب

من سمكة صحية مدتها ست دقائق و lsquostand-up & rsquo إلى بيتزا نابولي ، والماعز المطبوخ ببطء ، وخبز العجين المخمر والفطيرة اليونانية المثيرة ، تستكشف Maeve تعدد الاستخدامات والتفرد في الطهي باستخدام فرن يعمل بالحطب. يعود تاريخ الأفران التي تعمل بالحطب إلى مصر القديمة وحضارات البحر الأبيض المتوسط ​​المبكرة ، حيث بدأت كمصدر للحرارة وجهاز للطهي. اليوم ، هم رمز & lsquothe الحياة الجيدة & rsquo. في هذه الحلقة ، تتحدث ميف مع خباز ، صانع بيتزا مشهور عالميًا ، والعديد من الطهاة الذين لديهم شغف شديد بهذا الأسلوب في الطهي.

S07E04 النار: شواء عاطفي

تستكشف Maeve كيف تخلق النار والفحم بعضًا من أكثر الوصفات المحببة في العالم ، بما في ذلك الكباب التركي التقليدي ، والسردين البرتغالي ، وبطن لحم الخنزير الشيلي المتبل بالذوبان ، وتحفة حارة تُعرف باسم الشواء الجنوب أفريقي.

S07E05 النار: التندور

على مدار 5000 عام الماضية ، لم يتغير التصميم الأساسي لفرن التندور ، مما يجعله أحد أقدم أجهزة الطهي على وجه الأرض. في هذه الحلقة ، تبحث Maeve عن وصفات من شبه القارة الهندية وأرمينيا المطبوخة بهذا الفرن القديم ، بما في ذلك دجاج التندوري والقريدس ونان وكباب الضأن واليقطين المشوي المتقن. لا تتفاجأ إذا انتهيت من الرغبة في التندور في الفناء الخلفي الخاص بك!

S07E06 النار: تحميص البصق

لطالما كان التقليد القديم المتمثل في تحميص حيوان كامل على النار مذهلًا بصريًا ولذيذًا بشكل لا يصدق. في هذه الحلقة ، تستكشف مايف الأسلوب الأرجنتيني لطهي لا كروز ، وتتعرف على أسرار شوراسكو البرازيلية ، وخنزير سردينيا الرضيع ، ودجاج بيري بيري البرتغالي ، ولحم الضأن اليوناني في عيد الفصح.

S07E07 Fire: القدور والمقالي

نظرًا لأن مطابخ العالم طورت تقنيات مختلفة للطهي باللهب ، فقد طوروا أيضًا مجموعة فريدة من الأواني والمقالي. في هذه الحلقة ، تكتشف ميف أسرار البيرول الأسباني ، والبيكا الكرواتية ، والفخار الصيني ، والطاجين المغربي ، والصاج اللبناني ، ولماذا مذاقها لذيذ للغاية!

S07E08 النار: شواء آسيوي

تحتفل هذه الحلقة عالية الطاقة بالوصفات الآسيوية الكلاسيكية المطبوخة على الفحم. من كعكة تشا الغذائية الفيتنامية (لحم الخنزير المتبل) ، إلى الكمون الصيني ، والدجاج التايلاندي المشوي ، والشواء الكوري ، وتقنية الطبخ اليابانية الشهيرة ، كوشياكي ، تستمتع ماييف بأجواء شهية من النكهات الآسيوية.

S07E09 النار: تدخين

تستكشف ميف الفن القديم للتدخين ، وهي تقنية طبخ كانت تستخدم في الأصل كمادة حافظة ، لكنها الآن تُثني على قدرتها على إضفاء النكهة والملمس. عند لقاء خبراء التدخين من جميع أنحاء أستراليا ، يتذوق Maeve سمك السلمون المدخن الساخن وسمك الكنعد ، وشيتو بهار غرب إفريقيا ، ولحم الضأن المدخن اللذيذ ، ولحم الخنزير المقدد الأخضر المدخن على البارد الأيرلندي ، والضلوع على طراز مدينة كانساس.

S07E10 Fire: سفاري الشواء

في هذه السلسلة النهائية ، تحتفل Maeve ببراعة حفلات الشواء محلية الصنع وتتعلم كيف يمكن أن يكون الطبل سعة 44 جالونًا قابلاً للتكيف! تلتقي بغواص لؤلؤ سابق يستخدم القارب لتدخين الباراموندي ، وطاهي جامايكي يفضل تسخير قدراته في الطهي للدجاج ولحم الخنزير. من خلال اللحاق بمحبي الشواء الآخرين ، يكتشف Maeve أن هناك العديد من الأشياء العادية ، بما في ذلك أجزاء الثلاجة ، وصناديق حركة بهلوانية بالدراجة ، وآلات جز العشب يمكن لحامها في أجهزة الطهي. هناك & rsquos حتى حفلة شواء في صندوق السيارة وفرن كليفتيكو القبرصي محلي الصنع ووليمة ساموا أومو.

الموسم الثامن

S08E01 الأرض: الأخضر الجديد

تتحدث ميف عن الأعشاب والخضروات مع طاهي سيدني بيتر جيلمور في حديقته الواسعة قبل الخوض في أعماق منطقة الباذنجان مع الشيف التايلاندي ومالك المطعم آمي شانتا وابنتها باليزا أندرسون في مزرعة بون لاك في نيو ساوث ويلز الأنهار الشمالية. طاهي ملبورن ورسكووس الشرق أوسطي جوزيف عبود ، يعيد تخيل البهجة الذهبية المدخنة للباذنجان في طبق يسميه & lsquothe full baba & rsquos & ndash مثل بابا غنوج الشهير قبل مزجه # 039 ثانية. ثم تحصل ميف على فكرة نادرة عن المطبخ الذي يلتقي فيه العلم بالطعام لمالك Sepia & # 039s والشيف التنفيذي Martin Benn.

S08E02 الأرض: ستابلز

هذا الأسبوع ، تبحث مايف عن الكربوهيدرات المرضية للغاية الموجودة في قلب العديد من الأطباق الرائعة في العالم. يشارك الشيف الهندي أجوي جوشي وصفته للبهجة التركيبية التي هي جوسامر ، دوسة هندية رفيعة مع بطاطا حارة ، سامبار ودال. أثناء نزولها إلى ملبورن ، قامت بعد ذلك بزيارة عبقري المعكرونة ألبرتو فافا الذي يوضح لنا كيفية تحويل القمح القاسي إلى صفائح حريرية قبل تشكيلها إلى القليل من & lsquohats & rsquo تسمى cappellacci ، قبل مقابلة الخبازين الإثيوبيين كريم ديغال ووالدته مفتوحا عثمان الذين أعطوا ماييف تدريبًا عمليًا. درس في صنع الخبز إينجيرا.

S08E03 الأرض: الربيع

الربيع هو الموسم الذي يتطلع فيه الطهاة في جميع أنحاء العالم إلى معظمهم ، ويحصد أسطورة الطعام الإيطالي ستيفانو مانفريدي المنتجات الطازجة لهذا الموسم للحصول على نبات روماني. يكشف الشيف تشيس كوجيما عن أسرار خليط التيمبورا المثالي حيث أن إبراهيم كاسيف مستوحى من الربيع التركي ويشاركه طبق الفاصوليا العريضة المطهو ​​ببطء. ثم تزور مايف حديقة دوروثي جونسون ، وهي طاهية منزلية ولدت في زيمبابوي ، حيث تعد وصفة من براعم اليقطين والزهور الرقيقة التي تُقدم مع صلصة الفول السوداني الغنية.

S08E04 الأرض: البقوليات

لطالما كانت الفاصوليا الغنية بالبروتين هي الرافعات الثقيلة لعالم الخضار. في هذه الحلقة ، تكتشف ميف أسرار فلافل كلاسيكية مع الشيف وصاحب مطعم Alseel & # 039s فيصل العبد. تشارك معلمة الطهي ديزي راجان وصفتها اللذيذة للفاصوليا الخضراء في كيرالان مع جوز الهند ، وتكتشف ميف أيضًا كيف يتحول فول الصويا إلى توفو حريري مع عائلة كيم. وفي النهاية ، يعرض طاهي المعجنات جواو كاديت تورتة البرتغالية باستخدام الفاصوليا البيضاء المعروفة باسم كويجاداس دي فيجاو.

S08E05 Earth: أعشاب وتوابل

هذا الأسبوع ، تستكشف مايف الزعتر البري المعروف باسم za & rsquoatar وتكتشف كيفية زراعته وتجفيفه قبل استخدامه في خبز مسطح مخبوز في المنزل. الشيف الفارسي الشاب سانام جانجوربان يصنع عجة الأعشاب الطازجة اللذيذة كوكو سابزي قبل أن يعرض الطاهي البنغلاديشي المولد تابوس سينغا مزيج التوابل الكامل المعروف باسم بانش بورون في طبق نباتي بنغالي يسمى شوكتو. بعد هذا باش الحارة ، تكافأ ميف بكعكة حب سريلانكية لذيذة مخبوزة من قبل ديبي سولومون.

S08E06 Earth: الصيف

يوم الطماطم هو أكثر الأيام تميزًا في تقويم الطعام الإيطالي وتنضم Maeve إلى ثلاثة أجيال من عائلة Baggio في ضواحي ملبورن حيث يحافظون على جمال الصيف مع بطاقة مرور محلية الصنع. يحتفل أسطورة الطعام الإيطالي ، غي غروسي ، بالقوة المغرية للخضروات المعروفة باسم الباذنجان والطماطم مع طبق الباستا اللذيذ ، جارجانيلا ألا نورما. مع وفرة من الفاكهة الطازجة خلال فصل الصيف ، يقوم صانع الجيلاتي من الجيل الثالث Marco Enea من Melbourne gelateria il Melograno بإعداد جيلاتي الفراولة الطازج المعطر ، على الطراز الصقلي!

S08E07 الأرض: الزهور

لمسة من الزعفران بينما تحضر ميف أكلة بالزعفران مع الشيف الإيطالي المولد أليساندرو بافوني. من Tassie ، تسافر Maeve شمالًا إلى Darwin للقاء أسطورة الطعام Jimmy Shu الذي يفتح فراشة البازلاء للحصول على زلابية على طراز Nyonya. وبينما يتم استكشاف عالم الزهور ، تذهب Maeve وراء الكاونترات وتذهب إلى مطبخ قصر الحلويات Abla & rsquos لترى كيف يتم استخدام هذه الخلاصات الدقيقة قبل أخذ بعض هذه الملاحظات ووضعها في طبقات في وصفة البقلاوة من قبل طباخ المنزل الأرمني Arpy Iskikian.

S08E08 Earth: محشو وملفوف وملفوف

من المأكولات المكسيكية المفضلة لفلفل بوبلانو الطازج المحشو بالجبن الذائب والمقلية والمضاف إلى صلصة الطماطم اللذيذة ، تبدأ Maeve في استكشاف المأكولات المتنوعة المذهلة التي تتناولها في حشو الخضار. في هذا الأسبوع ، تستكشف العالم المعقد والمعقد للزلابية الصينية الكلاسيكية مع الشيف كريس يان المولود في شنغهاي والذي يشاركه وصفته لأفضل مبيعًا من البنجر الفضي والسبانخ. ثم بعد ظهر يوم عرض yemista & ndash مجموعة من الخضروات المحشوة بأرز الأعشاب اللذيذة ثم خبزها قبل الحصول على لفافة مع مزة سهلة من البنجر الفضي وأوراق التين.

S08E09 Earth: المناطق الاستوائية والغريبة

لاستكشاف أستراليا ورسكووس الحب الدائم للنكهات الآسيوية ، يزور ميفي رئيس المطبخ التايلاندي المحترم ، ديفيد طومسون الذي يشاركه وصفته لألذ طبق نباتي. بعد ذلك ، يمكنك الحصول على هشاشة طازجة وقوة قابضة للفواكه غير الناضجة أو الخضراء ، كما توضح الشيف O Tama Carey وصفة عائلتها السريلانكية لتحضير كاري المانجو الأخضر. يستعرض الطاهي المولود في كولومبيا ، أوسكار إسبينوزا ، قوة الموز ثم تكتشف ميف كيفية استخلاص كريمة جوز الهند الحقيقية قبل الخوض في علاج جوز الهند والجاغري ، المعروف باسم باتوليو.

S08E10 الأرض: الخريف

إنه موسم الإثمار الناضج وهذا الأسبوع ، تنطلق مايف على الطريق وتنضم إلى صديقتها فرانكا نوريس ووالدها أنجيلو بوناتشي في رحلة بحث عن عيش الغراب قبل اكتشاف أسرار جنوكتشي المثالية مع صلصة الفطر. يعد موسم حصاد الزيتون في Autumn & rsquos أحد المعالم البارزة في عالم الطعام حيث يوضح Pietro Demaio مدى سهولة تعبئة الزيتون الخاص بك. ثم يقوم الشيف اليوناني الحديث بيتر كونيستيس بصنع كفتة الزيتون والطماطم الرائعة مع صلصة الزيتون الأخضر ، قبل الانضمام إلى الطاهية المنزلية جودي سابا لاكتشاف كيفية صنع كبة اليقطين من الصوم الكبير اللبناني.

S08E11 Earth: حلو وحامض

استكشف القوة الحلوة للبصل مع الشيف الإسباني بابلو تورديسيلاس غارسيا واكتشف روائع الكراث الكاتالوني المفضل من الكراث الصغير المشوي مع صلصة روميسكو. تشاركنا طاهية صقلية-أسترالية ، روزا ميتشل ، نسختها من الكابوناتا - طبق خضار حلو الحامض ، وتزور ميف الشيف الإسرائيلي المولد مايكل رانتيسي الذي يوضح لنا كيفية صنع دبس الرمان من نقطة الصفر ثم يتم وضعه في سلطة القرنبيط الطازجة النابضة بالحياة وسلطة الرمان.

S08E12 الأرض: الحفظ والتخمير

في حلقة هذا الأسبوع # 039s ، تلتقي Maeve مع Pietro Demaio الحافظ المتميز الذي يعرض لها الحبال إلى Calabrese الناري & lsquoExplosive Mix & rsquo & ndash ، وهو مزيج رائع من الخضروات المحفوظة المفرومة والمثالية لبروشيتا. من هناك تزور سفيرة الطعام الكورية هيذر جيونج التي توضح كيفية صنع كيمتشي فجل نباتي قبل الطاهي ، يشارك سومر سيفريوغلو أسراره لصنع عجينة الفلفل الأحمر في كل مخزن تركي يعرف باسم بيبر سال وكسيدلاسي.

S08E13 الأرض: الشتاء

تأتي الخضروات الجذرية بمفردها خلال فصل الشتاء ، وتستكشف Food Safari Earth الجزر السنغافورية الحارة & lsquowhite وكعكة rsquo المصنوعة من فجل daikon المعروف باسم chai tow kway وهو مفضل في كشك الباعة ووصفة سهلة تشاركها Maeve & rsquos الصديقة ، طباخة المنزل Helina Lee. الملفوف هو مفضل آخر في فصل الشتاء ، وتلتقي مايف بالطاهي الدنماركي بنته جريسبيك التي تشاركها وصفتها الخاصة بـ spidsk & aringl باستخدام ملفوف sugarloaf والفجل والليمون المملح والزبدة المحترقة. لا تمر راحة تسخين البودينغ والحلويات دون أن يلاحظها أحد أبدًا ، كما أن الطاهي المنزلي Ulku Gani يقدم لمسة صحية لذيذة وحلوة تركية من قلبك والتي يشار إليها غالبًا باسم & ldquoNoah & rsquos pudding & rdquo تسمى بالفواكه المجففة والشعير والتوابل والمكسرات.

الموسم التاسع

S09E01 الماء: من الماء

يسافر Maeve إلى Top End في أستراليا للبحث عن الباراموندي البري مع الصياد المحلي بيلي بوستيد وصديقه الطاهي الأسطوري داروين وصاحب مطعم أليس سبرينغز جيمي شو (هانومان). المحطة التالية هي سوق السمك في سيدني مع De Costi & rsquos كبير المشترين Carmelo Lombardo ، وطاهي المأكولات البحرية الشهير Steve Hodges يشاركنا بعض أسرار طهي الأسماك بشكل مثالي. يصنع ألبرتو فافا (تيبو 00) طبق توقيعه المستوحى من حبر الحبار تاغليوليني والكالاماري مع سمك السلمون رو وبوتارجا. يكتشف Maeve كيف يتم إنتاج ملح البحر في Spencer Gulf South Australia بواسطة Olsson & rsquos ، ثم يتم استخدام ملح البحر والملح الصخري في وصفة صقلية كلاسيكية لسمك النهاش المخبوز بالكامل في قشرة ملحية بواسطة الشيف Lino Sauro.

S09E02 المياه: كنوز البحر

يعمل إيفير جيمس بالانوفسكي في المياه ذات الثماني درجات قبالة الساحل الشرقي لتسمانيا ورسكووس لحصاد أذن البحر ، والذي يستخدمه الطاهي الصيني الشهير فرانك شيك (دمية صينية) الذي يعلّم طريقة سو فيد المنزلية لتحقيق عجة المأكولات البحرية الرائعة. يشترك العلف بيتر هاردويك في مكانه المفضل على الساحل الشمالي لولاية نيو ساوث ويلز للعثور على خضروات البحر بما في ذلك السامفيري و Seablite ووجه الخنزير. في تسمانيا ، يوضح جيمس أشمور (Ashmore Foods Tasmania) كيف يحافظ على wakame و Tasmania & rsquos ، الشيف الياباني المفضل Masaaki Koyama (Masaaki & rsquos Sushi) يستخدم wakame لصنع سلطة مع الأخطبوط منتهي بصلصة باستخدام الداشي. يعتبر حصاد بطارخ السلمون في وادي يارا مذهلاً حيث يتم تخدير الأسماك المحملة بالبيض في حمام من الماء الناجم عن زيت القرنفل وبطارخها البرتقالي الذي يشبه الجوهرة & lsquomilked & rsquo. الكافيار هو تتويج الطبق اليوناني الرائد Peter Conistis & rsquo (مطعم Alpha) مسقعة من الباذنجان والاسكالوب المحمر وتاراماسالاتا.

S09E03 الماء: سمكة كاملة

ينضم Food Safari Water إلى مطبخ الضخ في Golden Century الشهير والمتخصص في الأسماك الحية والمأكولات البحرية ويشرح Eric Wong الأهمية الثقافية والمعنى لتناول سمكة كاملة. الشيف والمطعم التايلاندي آمي شانتا (شات تاي) يقدم البطاطس المقلية مع سلطة المانجو الخضراء الطازجة مع الكثير من الأعشاب. يقوم الشيف تان (مضيق ملقا) بطهي كاري رأس السمك مع قاعدة كاري جوز الهند الكريمية ، ويعلم سيمون لي (Masak Ku) أسرار صلصة الكاري الغنية. يشرح الشيف جوش نيلاند (سانت بيتر) الموصوف ذاتيًا والطاهي الذي يذاكر كثيرا والطاهي الذي يذاكر كثيرا كيفية تحطيم سمكة كينج فيش برية يبلغ وزنها 15 كيلو ويطور وصفات لقلب مدخن وكبد مقلي وميلان محمر (كيس حيوانات منوي) وقشور مقلية لإضافتها فائدة إضافية للأطباق المالحة. المحطة الأخيرة ، يوضح سيد الشيف الفرنسي جاك ريمون (Bistro Gitan ، L & rsquoOtel Gitan) كيفية تحضير الروجيت (البوري الأحمر) المحمص و lsquoen papillote & rsquo.

S09E04 الماء: خام

يتم الاحتفال بالطعم النظيف النقي للمحار في هذه الحلقة التي تستكشف النكهة الطبيعية اللامعة للأنواع الثلاثة الرئيسية من المحار مع نهر كلايد و lsquooyster affineur و rsquo ستيف فيليتي (محار ضوء القمر المسطح) و Lee and Suzanne Macefield (Get Shucked) في Bruny Island. يُظهر طاهي الساشيمي والسوشي الياباني تشيس كوجيما (سوكيو ، غوجيما) السكاكين والدقة اللازمتين لصنع أفخر أنواع اللُقَم باستخدام أفضل الأسماك النيئة للساشيمي والسوشي. يشارك الشيف Louis Tikaram (EP & ampLP، West Hollywood) وصفته لصنع الذهب الأبيض و rdquo Kokoda. أستراليا و rsquos الطاهي الأكثر شهرة Tetsuya Wakuda (Tetsuya & rsquos، Waku Ghin Singapore) يحتفل بأنواع الأسماك الأقل شهرة والتي يقول إنها في الواقع أكثر لذة ، خاصة الماكريل الأزرق أو اللزج الذي يستخدمه نيئًا وعلاجه بشرائح من عشب البحر المجفف لصنع سلطة مبتكرة مع حلق الشمر. الشيف الإيطالي غابرييل تادوتشي (بالا) شرائح الإمبراطور الأحمر الجميل لكرودو كلاسيكي ، مرتديًا البرتقال الدموي وزيت الزيتون. يستخدم الشيف اللبناني العالمي الشهير جريج مالوف نفس الأساليب المستخدمة في الطبق الوطني اللبناني وكبة نية مع السلمون الخام ، ويضيف التوابل ويقدمها مع أخف خبز جبلي.

S09E05 الماء: قطع السمك

وجبات خفيفة رائعة تعتمد على نجم المأكولات البحرية في العديد من المطابخ حول العالم. يشارك الشيف فرانك كامورا (موفيدا أكوي) وصفته الخاصة بـ buñuelos de bacalao المالح اللذيذ. يوضح الطاهي اليوناني الأكبر توماس ديليوبولوس (مطعم ميكونوس ، كاليميرا سوفلاكي) كيفية إعداد طبقين مثاليين باستخدام أخطبوط قوي يبلغ وزنه خمسة كيلوغرامات & ndash محفوظ بالزيت ويُطهى على الفحم. في العالم التايلاندي ، تأتي المأكولات البحرية المثالية من شمال تايلاند على شكل miang kham - استيقاظ متعدد الملمس لبراعم التذوق من الشيف Pacharin & lsquoAir & rsquo Jantrakool (Chon Thai). يتم تحضير شطائر المأكولات البحرية على طريقة لويزيانا على شكل فتيان من المحار المقلي والروبيان المتبل من قبل الشيف كريس ويشام (Po & rsquo Boy Quarter and East of Everything). يستخدم الشيف داني روسو (Candelori & rsquos، Russolini Group) النيوناتا الممزوجة بالفلفل المخمر لصنع طبق كالابريس يُعرف باسم & ldquopoor man & rsquos caviar & rdquo ، بينما تحضر طاهية الكيوي المغتربة كيت كينيدي نيوزيلندا وتقدم مع فطائر الزبدة البيضاء المحببة.

S09E06 الماء: سمك يحترق

يعد طهي السمك على النار بمثابة دعوة فورية إلى براعم التذوق. يأخذ الشيف لينوكس هاستي (فيريدور) شواءه إلى شاطئ الساحل الجنوبي لولاية نيو ساوث ويلز لطهي رأس مسطح كامل على الفحم ، يقدم مع صلصة بيل بيل المبتكرة. في ضواحي سيدني ورسكووس الغربية ، يقوم رجل الطاهي الفيتنامي بن نغوين (هاي أو) بطهي أطباق الحطب والكوكل بينما تشارك صاحبة المطعم السابقة في هانوي Li & ecircn Yeomans وصفتها لـ Chả c & aacute l & atilde vọng. أندرو ماكونيل (Cumulus Inc ، Cutler and Co ، Supernormal إلخ) يعلف الخضار الساحلية في شبه جزيرة Mornington ويطبخ الكالاماري على الفحم ، ليصنع صلصة المحار الخاصة به من الصفر. طاهٍ كرواتي يبلغ من العمر 40 عامًا رانكو ديسبوت (مطعم البلقان للمأكولات البحرية) يعرض شواية Gardella التقليدية ويطبخ عددًا من الأسماك المختلفة ، ويتبادل النصائح والتقنيات حول طهي السمك المثالي.

S09E07 المياه: المحار

يحصد غواص الإسكالوب المتحدي لأسماك القرش ، بولي بولاكو ، بعضًا من أسماك الإسكالوب الأكثر قيمة في العالم و rsquos قبالة جزيرة الكنغر. يستخدم طاه سالفاتور بيبي (Pepe & rsquos Cucina) من كالابريس في أديلايد أسقلوب الملكة لإعداد طبق لذيذ من الكابيسانت جراتينات. مزارع بلح البحر Lance Wiffen يحصد ما لديه من & lsquoblack gold & rdquo في بورت أرلينغتون على خليج بورت فيليب ، فيكتوريا موضحًا مدى استدامة هذه المحار ولذيذتها. يشارك الشيف التركي Somer Sivrioglu (Anason ، Efendy) وصفته لـ midye dolma وكيفية تناولها على طريقة اسطنبول ، باستخدام القشرة كمغرفة. دينامو الإيطالية باولا توبي (بار مكيافيلي) ، تحب حلاوة سلطعون السباح الأزرق الرقيقة وتستخدمها لتمثيل تحفتها الفنية التي مدتها ثلاث دقائق ، والمطبوخة مع الباستا الطازجة. استمرارًا للحب الإيطالي للمحار ، يعتقد الشيف داني روسو (Candelori & rsquos ، Russolini Group) أن scampi هو أفضل هدية للمحيط ويطبخ المحار الرقيق في فرن يعمل بالحطب.

S09E08 الماء: وعاء واحد

تعد بساطة طهي وتقديم المأكولات البحرية في وعاء واحد سمة مميزة للمأكولات حول العالم. يشارك الشيف أنجي هونغ أسرار الفخار الفيتنامي وطاهي الكاجون كريس ويشام (Po & rsquo Boy Quarter ، East of Everything) يطبخ نسخته من جراد البحر المغلي مع قاعدة حارة وجبل من القريدس وسرطان البحر. يقوم الطاهي البلجيكي ديفيد كومونت (Moxhe) بطهي قدر من بلح البحر باستخدام إسكالوت ورشّة من النبيذ. يقوم الشيف والمدرس البيروفي خورخي تشاكون بطهي علاج صداع الكحول الشهير parihuela. تقوم مالكة المقاهي التايلاندية الأسترالية والمزارع Palisa Anderson (Boon Caf & eacute) بصنع الكاري في الغابة باستخدام البياض المغطى بالزبدة بينما يصنع الطاهي الإسباني جيراردو إغليسياس fideua في مقلاة الباييلا على رصيف المراكب الصغيرة في جيلونج ، فيكتوريا.

S09E09 المياه: محفوظة

تلتقط مياه Food Safari Water المغامرة المطلقة لواحدة من الهجرات البحرية العظيمة في العالم و ndash في أعقاب البوري الذي يصل إلى الساحل الشرقي لأستراليا ورسكووس ، ويحصد البطارخ لصنع المنتج القديم المحفوظ ، الذي يستخدم كـ & ldquothe parmesan of the sea & rdquo بواسطة طاه سردينيا جيوفاني بيلو (Pilu at Freshwater) في طبق سباغيتي ألا بوتارجا بسيط ولكنه رائع. يشرح BJ Plummer (Woodbridge Smokehouse، Tasmania) التدخين الساخن والبارد لسمك السلمون وسمك السلمون المرقط والعناية بتقطيع الأسماك الوردية. في تسمانيا أيضًا ، يقدم الشيف الياباني ماساكي كوياما (Masaaki & rsquos Sushi ، Geeveston) كيفية صنع الداشي ويستخدم بقايا رقائق البونيتو ​​لصنع رش غني بالكالسيوم للأرز يسمى furikake.يشارك الشيف الماليزي الصيني فيكتور ليونج (لي هو فوك) نسخته من التقليد الصيني في صنع صلصة XO بينما يعرض الشيف فرانك كامورا (موفيدا) وصفة إسبانية بسيطة لتخليل السردين بصلصة إسكابيتشي.

S09E10 المياه: سيرف وعشب

يؤدي اقتران بروتينات المحيط والأرض إلى حلقة مثيرة مع بعض مجموعات النكهات المتنوعة والملهمة. الطاهي الفيتنامي داي دونج (العم ، كولينز) يصنع تشاو توم الكلاسيكي المشوي إلى الكمال الذهبي. في ساعات ما قبل الفجر ، ننضم إلى الأخوين الأسطوريين منغ وويليام وون (الوجبات الجاهزة الصينية الملايو) في صنع مرق الجمبري ولحم الخنزير ، ومشاركة وصفتهم السرية التي هي أساس حساء هار مي الشهير. عند مصب نهر موراي ، يتم حصاد البيبس بواسطة أليستير سكوت يونج (شركة جولوا بيبي) ديوغو فيريرا (قرية في كلوي) وتستخدم والدته لوسيا البيبس مع لحم الخنزير لصنع كارني دي بوركو ألينتيجانا الكلاسيكي. إن الاقتران الأنيق بين لحم العجل والتونة يجعل من فيتيلو توناتو ، يشاركه طاه بوجليزي جوزيبي فوزيو (شيوسكو). يصنع الشيف مارتن بين (سيبيا) الطعام كفن حيث يتحول جمبري النمر إلى ورقة مفردة حريرية تُقدم مع مرق غني بالأومامي مصنوع من أغلى جامون إيبيريكو في العالم و rsquos.

S09E11 المياه: المياه العذبة

يخرج الشيف ماساكي كوياما (Masaaki & rsquos Sushi Geeveston) المقيم في تسمانيا في الصباح المليء بالضباب على نهر Huon لنقل شباك ثعبان البحر التي تم ضبطها في الليلة السابقة ، وشوي صيده وتنظيفه بزجاج الصويا اللذيذ. مؤسس مدرسة الطهي في تسمانيا المشهورة ، يقوم طاهي المطبخ الزراعي رودني دن (The Agrarian Eatery) بإعداد الثعابين المحلية في محلول ملحي وتدخينها على البارد في مزرعته. على مجرى جبلي نقي في Victoria & rsquos High Country ، يأخذنا الشيف أنتوني سيمون (Baby Caf & eacute & amp Pizzeria) إلى مكانه المفضل لصيد سمك السلمون المرقط منذ الطفولة ويشاركنا وصفته البسيطة لتدخين السلمون المرقط باستخدام مقلاة ورقائق جوز وأوراق الكينا. يقوم الطاهي الفيتنامي الديناميكي جيري ماي (مطعم وبار أنام) بطهي سمك القد موراي المشوي الرائع مع الأعشاب ، بما في ذلك صلصة التغميس الشريرة. يشترك الطاهي الموقر بيتر جيلمور (كواي ، بينيلونج) في الطبق الأسترالي المميز الخاص به من الديدان الحمراء ذات المخالب وقطيع الحنطة السوداء.

S09E12 الماء: اشعر بالسعادة مع السمك

فطيرة الجبن والكراث المغطاة بالسمك الأبيض والسمك المدخن والسلمون والقريدس هي الطبق المفضل للشيف نيللي ورسكو روبنسون ورسكو (مطعم نيل) منذ الطفولة. اللاجئ والصياد نيجيثان سيثيراسيغارام (أعياد التاميل) ، يصنع كاري السلطعون السريلانكي الكلاسيكي. يُظهر الطهاة الموهوبون في المنزل أورورا شرباتي تنوعًا في الأسماك والبطاطا من لبنان باستخدام سمك القرش الكامل. السمك الذي أطلق ألف سفينة & ndash سمك القد المجفف المملح & ndash هو طعام مريح لذيذ للطاهي خوسيه سيلفا (بار النبيذ Bibo) & ndash يرى سمك القد منقوعًا ومطبوخًا في صلصة غنية بالبصل المطبوخ ببطء والبيض وقشور. بطاطا.

S09E13 الماء: أسماك الأعياد

كل عام ، يقوم الطاهي السنغافوري Alex Lee (Alex Lee Kitchen) بجعل Yusheng للاحتفال بالعام الجديد. المياه الباردة الصافية قبالة جزيرة بروني تسمانيا هي المكان الذي يحصد فيه صياد الكركند كلايف بيريمان مطعم Southern Rock Lobster ، وهو طعام شهي قريب من قلب الشيف وسيد الووك كريس جين (تشاينا دول) ، الذي نشأ في شنغهاي وربط الكركند دائمًا بالحظ. تنين. يوضح جين كيفية طهي الكركند بالزنجبيل والكراث ، ملتهبًا بكونياك للحصول على طبق مذهل حقًا. في السنغال ، يُطلق على الطبق الوطني للأسماك والأرز اسم ثيبوديان ، ويُقدم على طبق جماعي ضخم. يظهر Aissatou Ba (مذاقات السنغال) كيف يتم صنع الثيبوديان. في البرازيل ، تحظى المأكولات البحرية بشعبية كبيرة ومنطقة باهيا في الشمال هي موطن لطبق محبوب للغاية يسمى بوب & أوكوت دي كامار وأتيلديو وهو مصنوع من القريدس والكسافا وزيت الدند ، وهو المفضل لدى الشيف لويزا يو جوميز (1821 ، فنادق سيفيك ، يونيفرسال هوتيلز كاترينج) الذي يقدمه مع فاروفا المحبوب المحبوب المصنوع من دقيق الكسافا. أحد أفضل أطباق المأكولات البحرية في الاحتفال يأتي من لبنان وندش الصيادية ، وهي ذروة العديد من المآدب ويطبخها الشيف والكاتب فؤاد كساب (طبخ ملتوي & # 039 s أغذية مغيرة للحياة).


في عام 2009 ، كجزء من تمرين وطني للعلامة التجارية للأغذية ، حاول وزير السياحة الماليزي نج ين ين المطالبة بملكية أطباق إقليمية مثل لاكسا وهاينانيز تشيكن رايس وباك كوت تيه ، مدعيا أن آخرين "اختطفوا أطباقهم". أدى ذلك إلى استياء من جيرانها الإقليميين. [64] [65] [66] أوضحت نج لاحقًا أنه قد تم نقلها بشكل خاطئ عن نيتها تسجيل براءة اختراع للأطعمة ، وأنه سيتم إجراء دراسة حول أصول الأطعمة "وسيتم تقديم اعتذار إذا تم الادعاء بالخطأ". حتى الآن ، لم يتم الإعلان عن نتائج الدراسة. [67]

المطبخ الماليزي يتألف من تقاليد وممارسات الطبخ الموجودة في ماليزيا ، ويعكس التركيب متعدد الأعراق لسكانها. يمكن تقسيم الغالبية العظمى من سكان ماليزيا تقريبًا بين ثلاث مجموعات عرقية رئيسية: الملايو والصينيون والهنود. يتكون الباقي من الشعوب الأصلية في صباح وساراواك في بورنيو الماليزية ، وأورانج أسلي في شبه جزيرة ماليزيا ، ومجتمعات البيراناكان والكريول الأوراسي ، فضلاً عن عدد كبير من العمال الأجانب والمغتربين.

ناسي ليماك هو طبق نشأ في المطبخ الماليزي ويتكون من الأرز المعطر المطبوخ في حليب جوز الهند وأوراق الباندان. يوجد بشكل شائع في ماليزيا ، حيث يعتبر الطبق الوطني. إنه أيضًا الطبق الأصلي في المناطق المجاورة التي تضم أعدادًا كبيرة من الملايو مثل سنغافورة وبروناي وجنوب تايلاند. في إندونيسيا يمكن العثور عليها في عدة أجزاء من سومطرة وخاصة مناطق الملايو في رياو وجزر رياو وميدان. ناسي ليماك يمكن العثور عليها أيضًا في منطقة Bangsamoro في Mindanao ، والتي أعدتها Filipino Moros ، بالإضافة إلى الأراضي الخارجية الأسترالية لجزيرة Christmas Island وجزر Cocos (Keeling). يعتبر طبقًا أساسيًا لوجبة إفطار نموذجية على طراز الملايو.

المطبخ الماليزي هو الطعام التقليدي للملايو العرقيين في جنوب شرق آسيا ، المقيمين في ماليزيا الحديثة وإندونيسيا وسنغافورة وبروناي وجنوب تايلاند والفلبين وكذلك جزر كوكوس وسريلانكا وجنوب إفريقيا.

Otak-otakهي عبارة عن كعكة سمك من جنوب شرق آسيا مصنوعة من لحم السمك المفروم الممزوج بالتوابل وملفوفة في أوراق أوراق ، والتي تُترجم حرفياً باسم "أدمغة" باللغتين الإندونيسية والماليزية. Otak-otak يتم تقديمه تقليديًا طازجًا ، ومغلفًا بداخل رزمة الأوراق المطبوخة فيه ، ويمكن تناوله فقط كوجبة خفيفة أو مع الأرز المطهو ​​على البخار كجزء من الوجبة.

تيمبوياك أو عصام دوريان هو بهار الملايو مصنوع من دوريان المخمر. عادة ما يستهلكه الملايو العرقيون في منطقة جنوب شرق آسيا البحرية ، ولا سيما في إندونيسيا وماليزيا. يتم صنع تيمبوياك عن طريق أخذ لحم الدوريان وخلطه مع بعض الملح وحفظه في درجة حرارة الغرفة لمدة ثلاثة أو خمسة أيام للتخمير. عادة ما يتم صنع Tempoyaks خلال موسم دوريان ، عندما يتم تحويل وفرة الدوريان والإنتاج الزائد إلى تمبوياك المخمر.

المطبخ السنغافوري مستمدة من عدة مجموعات عرقية تطورت عبر قرون من التغيرات السياسية والاقتصادية والاجتماعية في هذه الدولة المدينة العالمية.

المطبخ الصيني الماليزي مشتق من تقاليد الطهي للمهاجرين الماليزيين الصينيين وأحفادهم ، الذين قاموا بتكييف أو تعديل تقاليدهم في الطهي تحت تأثير الثقافة الماليزية وكذلك أنماط الهجرة الصينية إلى ماليزيا. نظرًا لأن الغالبية العظمى من الماليزيين الصينيين ينحدرون من مهاجرين من جنوب الصين ، فإن المطبخ الماليزي الصيني يعتمد في الغالب على مجموعة انتقائية من الأطباق ذات الجذور من مأكولات فوجيان والكانتونية وهاكا وتيوتشيو.

مدينة إيبوه هي العاصمة الإدارية لولاية بيراك الماليزية وتشتهر بمأكولاتها. ثقافة الطعام لديها مدفوعة بأغلبية سكانها الصينيين الذين ينحدرون إلى حد كبير من أصول كانتونية وهاكا. هناك أيضًا طعام ماليزي وهندي ممتاز في إيبوه ناسي كندر يخدمها كشك ماماك المحلي البارز الملقب ناسي جانجا بسبب خصائصه الإدمانية المفترضة. تتوفر أيضًا الأطعمة المتخصصة من المدن المجاورة في إيبوه.

المطبخ الإندونيسي الصيني يتميز بمزيج من الطراز الصيني مع الطراز الإندونيسي المحلي. جلب الإندونيسيون الصينيون ، ومعظمهم من سلالة هوكين ، إرثهم من المطبخ الصيني ، وقاموا بتعديل بعض الأطباق بإضافة مكونات إندونيسية ، مثل kecap manis، سكر النخيل ، صلصة الفول السوداني ، الفلفل الحار ، سانتان والتوابل المحلية لتشكيل المطبخ الصيني الإندونيسي المختلط. تشترك بعض الأطباق والكعك في نفس النمط كما هو الحال في ماليزيا وسنغافورة والتي تعرف باسم مطبخ نونيا من قبل البيراناكان.

أرز الشعيرية هي شكل رقيق من نودلز الأرز. يشار إليها أحيانًا باسم نودلز الأرز أو عصي الأرز، ولكن لا ينبغي الخلط بينها وبين نودلز السيلوفان ، وهي نوع آسيوي مختلف من الشعيرية المصنوعة من نشا الفاصوليا أو نشا الأرز بدلاً من حبوب الأرز نفسها.

كاري رأس السمك هو طبق في المأكولات الإندونيسية والماليزية والسنغافورية من أصول هندية وصينية مختلطة. يُطهى رأس سمك النهاش الأحمر في كاري على طريقة ولاية كيرالا مع الخضار المتنوعة مثل البامية والباذنجان. يتم تقديمه عادة مع الأرز أو الخبز أو كطبق مشترك.

مطبخ بيراناكان أو مطبخ نيونيا يأتي من البيراناكان ، أحفاد المهاجرين الصينيين الأوائل الذين استقروا في بينانغ ومالاكا وسنغافورة وإندونيسيا ، وتزاوجوا مع الملايو المحليين. في بابا مالاي ، تُعرف أنثى البيراناكان باسم أ النونيا، ويعرف ذكر بيراناكان باسم أ بابا. يجمع المطبخ بين التأثيرات الصينية والماليزية والجاوية والتأثيرات الأخرى.

مي كواه، حرفيا "حساء المعكرونة" ، أو المعروف أيضًا باسم مي ريبوس/مي ريبوس أو مي ريبوس، حرفيا "المعكرونة المسلوقة" ، هو طبق حساء أرخبيل أرخبيل الملايو ، وهو مشهور في دول جنوب شرق آسيا البحرية مثل ماليزيا وسنغافورة.

Nasi dagang هو طبق ماليزي يتكون من الأرز المطهو ​​على البخار في حليب جوز الهند وكاري السمك ومكونات إضافية مثل الخيار المخلل والجزر.

غولاي هو نوع من الأطعمة التي تحتوي على صلصة الكاري الغنية والتوابل والعصارية والتي توجد عادة في إندونيسيا وماليزيا وسنغافورة. المكونات الرئيسية لهذا الطبق عادة ما تكون الدواجن ولحوم الماعز ولحم البقر ولحم الضأن وأنواع مختلفة من مخلفاتها والأسماك والمأكولات البحرية ، بالإضافة إلى الخضروات مثل أوراق الكسافا والجاك فروت غير الناضج وجذع الموز.

شوربة جوز الهند هو حساء فواكه معد باستخدام حليب جوز الهند أو فاكهة جوز الهند كمكون رئيسي. توجد العديد من أنواع حساء جوز الهند في العالم ، بما في ذلك جيناتان, لاكسا, سايور لوده, سوتو، و توم كا كاي، ويتم استخدام عدد لا يحصى من المكونات. يمكن تقديمها ساخنة أو باردة. في حين أن معظم حساء جوز الهند من الأطباق اللذيذة ، إلا أن بعض الأصناف # 8212 مثل بينيجيت و كولاك& # 8212 شوربات حلويات حلوة.

مطبخ باليمبانجيز هو مطبخ شعب باليمبانج في مدينة باليمبانج في مقاطعة سومطرة الجنوبية في إندونيسيا. إنه ثاني أكثر المأكولات شهرة من سومطرة بعد بادانج.

لاكسو هو طبق معكرونة إندونيسي حار يقدم في حساء جوز الهند المصفر اللذيذ ، بنكهة السمك ، ومرشوش بالكراث المقلي. الطبق هو أحد الأطباق الإقليمية المميزة في مدينة باليمبانج ، عاصمة جنوب سومطرة بإندونيسيا.

المعكرونة الاندونيسية هي جانب مهم من المطبخ الإندونيسي المتنوع للغاية. تعرف المطبخ الإندونيسي على العديد من أنواع المعكرونة ، وغالبًا ما طورت كل منطقة وصفاتها المميزة.


شاهد الفيديو: Best Yuca Recipe - How to Cook Cassava Root (سبتمبر 2021).