وصفات جديدة

وصفة سهلة رخيصة فطيرة السمك كيبر

وصفة سهلة رخيصة فطيرة السمك كيبر


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • الفطائر والفطائر
  • الفطائر والفطائر اللذيذة
  • فطيرة السمك

يستخدم المنجم أسماك الكبر ، إذا كنت لا تحب الأسماك المالحة ، فاستبدلها بالأسماك المجمدة البيضاء الرخيصة. يمكنك الحصول على حزمة من شرائح سمك القرش الطازجة من معظم محلات السوبر ماركت بحوالي 70 بنسًا مما يجعلها مثالية لفطيرة سمك رخيصة.

13 شخصا صنعوا هذا

مكوناتيخدم 4

  • 1 حزمة فيليه كيبر
  • 200 جرام مهروس فورية
  • 200 جرام جبنة كريمية قيمة
  • 200 جرام خضروات مشكلة مجمدة قيمة
  • الحليب حسب الحاجة
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة خردل
  • 1/2 قيمة مكعب مخزون نباتي

طريقةالتحضير: 5 دقائق ›الطهي: 15 دقيقة› الاستعداد: 20 دقيقة

  1. طبخ قنطرة حسب التعليمات المدونة على العبوة.
  2. في منتصف الطريق نضيف الخضار المختلطة إلى الماء وتستمر في الغليان. استنزاف عند الانتهاء.
  3. نأخذ مقلاة ونضيف جبنة الكريمة ونقلب بعض الحليب ثم نضيف الخردل. امزج لعمل الصلصة مع إضافة الحليب لتحقيق الاتساق المطلوب. ثم تنهار في نصف مكعب مرق نباتي وترفع عن النار.
  4. أضيفي الرمان والخضار إلى الصلصة واهرسي الرمان إلى قطع أصغر. يُسكب مزيج صلصة الخضار والكيبر في طبق التقديم.
  5. حضري الهريس الفوري وأضيفي بعض الزبدة إذا أردت ، ثم ضعي الهريس فوق خليط الكيبر. قدميها على الفور ، مع خضار إضافي إذا أردت.

نصيحة

يمكنك بعد المرحلة السادسة وضعها في الفرن على الرغم من أنني أقترح إذا كان يحتاج إلى إعادة تسخين أن تفعل ذلك في أجزاء في الميكروويف لمدة 2-3 دقائق ، حيث يمكن أن يجف.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(1)

المراجعات باللغة الإنجليزية (1)

حاولت في الليلة الماضية أن يحب زوجي القراصنة ، لذا فقد كان هذا علاجًا رخيصًا وسهلًا حقًا ، وسوف يقوم بذلك مرة أخرى بلا شك ، شكرًا للمشاركة! الشيء الوحيد الذي فعلته هو رش بعض الجبن المبشور فوقها ووضعها تحت الشواية قبل تقديم x-30 Aug 2013


ليلة الجمعة فطيرة السمك

تُطهى البطاطس على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة حتى تنضج ، ثم تُصفى وتُهرس مع معظم الزبدة والكثير من التوابل والقليل من الحليب. يتبل ويترك جانبا.

في هذه الأثناء ، قطّعي السمك إلى مكعبات بحجم 2 سم ، وضعي الحليب على نار هادئة في مقلاة كبيرة - عندما ترى بعض الفقاعات الصغيرة ، أضيفي السمك والبصل وورق الغار ، ثم غطيها واطهيها لمدة 6-8 دقائق. في طبق وصفي الحليب في إبريق.

نذوب الزبدة في مقلاة ونقلب الدقيق ونطهو لمدة دقيقة واحدة على نار متوسطة ، ارفعوا النار عن النار واسكبوا القليل من حليب السلق ثم قلّبوا حتى يمتزجوا. استمر في إضافة الحليب تدريجيًا ، واخلط جيدًا حتى تحصل على صلصة ناعمة. يُعاد إلى النار ، ويُغلى المزيج ، ثم يُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق ، مع التحريك المستمر ، حتى يغطى ظهر الملعقة. يُرفع عن النار ويتبل بالملح والفلفل وجوزة الطيب ثم يُمزج البقدونس.

يسخن الفرن إلى 200 درجة مئوية / 180 درجة مئوية / مروحة غاز .6 يقسم السمك بين طبقين منفصلين ، حوالي 1.3 لتر لكل منهما ويصفى أي عصير في الصلصة. نثر القريدس فوق القريدس ، ثم أضف البيض إلى كلا الطبقين إذا أكل على الفور ، أو إلى طبق واحد فقط إذا تم تجميد الآخر. اسكب الصلصة فوق كليهما. تُسكب نصف كمية المهروس في طبق واحد بحيث تغطي كل شيء ، مع التأكد من وصولها إلى الجوانب. اخشني الجزء العلوي بشوكة ونقطي منه بالزبدة المتبقية. اخبزيها لمدة 30 دقيقة حتى يصبح السطح ذهبيًا. جمّد ما تبقى من سمك وهريسه (انظر النصائح أدناه).


مدخن كيبر راريبيت

كيبر مدخن رربيت & # 8211 خبز محمص مقرمش مغطى بصلصة البشاميل الحريرية المرقطة بالكيبرز المدخن قليلاً وجبن الشيدر الناضجة. من المشوي حتى الذهبي.

إذا كنت & # 8217d لم تسمع أبدًا بمصطلح rarebit من قبل ، فقد يغفر لك التفكير في أنه نوع من تحفة الطهي والغريبة ويصعب صنعه. إنها كلمة رائعة حقًا للوجبة الخفيفة المفضلة في العالم ، الجبن المتواضع على الخبز المحمص.

ليس لدي أي فكرة من أين تأتي كلمة rarebit وبعد إجراء القليل من البحث لم أترك شيئًا أكثر حكمة. لقد تعلمت أن هناك نسختين مختلفتين من هذا الجبن المقشور على وصفة الخبز المحمص. هناك & # 8217s إصدار سكوتش ، ونسختان باللغة الإنجليزية ، وحتى نسخة أيرلندية أكثر حداثة. البلد الأكثر ارتباطًا بالطبق هو ويلز بالتأكيد.

من المفاجئ بعض الشيء أن بلدًا به بعض من أفضل أنواع لحم الضأن المذاق والبحار التي تعج ببعض الأسماك الطازجة والمحار يرتبط ارتباطًا وثيقًا بالجبن على الخبز المحمص. من الواضح أن السبب في ذلك هو أن فقراء ويلز لم يتمكنوا في ذلك الوقت من شراء أرخص قطع اللحم. نحن نعرف كل شيء عن ذلك هنا في أيرلندا ، إنه & # 8217s سبب كوننا مشهورين عالميًا في أكلة البطاطس.

يجب أن يكون طبق راربيت الويلزي أفضل جبن مذاق على وصفة الخبز المحمص التي تصادفها على الإطلاق ، كما أنه من السهل صنعه أيضًا. كل ما عليك فعله هو خلط بعض البيرة مع مسحوق الخردل والزبدة وصلصة ورشيسترشاير ويد كبيرة مليئة بجبن الشيدر الناضج. قم بتسخينه برفق حتى يذوب ويغلي ثم يُسكب المزيج المنصهر فوق بعض الخبز المحمص المفضل لديك ويُشوى حتى يصبح لونه ذهبياً. سهل الميت & # 8230

إن نسختي المريبة أكثر تعقيدًا قليلاً وتستغرق وقتًا أطول قليلاً ولكنها تستحق العناء. أولاً ، يتم سلق أسماك القمار برفق في القليل من النبيذ الأبيض والحليب. هذا ينقل الحليب بنكهة مدخنة رقيقة. يستخدم الحليب في صنع صلصة بشاميل ناعمة ومخملية تضاف إليها المكونات الأخرى.

يدخل صلصة رسيستيرشاير مع الخردل الإنجليزي اللاذع لإضافة القليل من الحرارة ولون مضيء جميل. يتم إضافة حفنة صغيرة من البقدونس المفروم للنضارة وبعض جبن الشيدر الناضج المبشور حديثًا للحصول على ركلة مالحة. يتم الانتهاء أخيرًا من الصلصة فائقة النعومة بعصر الليمون ثم طيها مرة أخرى في الرقائق الهشة من Kipper المطبوخ.

من السهل تكديس الصلصة فوق الخبز المحمص المفضل لديك والشواء حتى تذوب وتصبح ذهبية اللون. لقد استخدمت بعضًا من لفائف الفينا التي كنت أرقدها في صندوق الخبز ولكن أي رغيف مقرمش سيفي بالغرض.

الشيدر هو الجبن المفضل في معظم وصفات النربيت التي رأيتها ، والتي ذهبت معها هنا ، لكن يمكنني أن أتخيل أي جبن صلب مثل البارميزان أو حتى Gruyère يعمل جيدًا أيضًا.

كما أنني وضعت بيضة مسلوقة بهدوء طرية. هذا الجزء اختياري تمامًا ولكنه يضيف عنصرًا وثراءً آخر إلى الطبق ، وينتهي به بشكل جميل.

يمكنك استخدام سمكة مدخنة أخرى في الوصفة أيضًا. الحدوق المدخن أو سمك القد سيكون جيدًا. قد يكون Kippers غير عصري بعض الشيء لكنني لاحظت وجود أطنان منهم في السوبر ماركت لذا أعتقد أن شخصًا ما يجب أن يأكلهم.

سمك الرنجة أو الرنجة المدخنة رخيصة بسعر أقل من خمسة للكيلو. هناك أيضًا أسماك صحية مثل الأسماك الزيتية الغنية بالأوميغا 3. مستدامة جدًا (على قائمة جمعية الحفاظ على البيئة البحرية & # 8217s للأسماك التي يجب تناولها) ناهيك عن اللذيذ حقًا.


بعض السلمون المعلب

ما يجب تفاديه

ليس هناك من ينكر أن سمك السلمون هو مصدر قوة عندما يتعلق الأمر بسمك السلمون أصح الأسماك، وبينما يجد الكثير من الناس صعوبة في تحمل تكاليفها ، بل إن mdashor يجدون & mdashthe sockeye الطازج الذي تم صيده في البرية التي طلبنا منها البحث عنها ، يتم استخدام سمك السلمون المعلب في كعك السلمون والسلطات ويخنات المأكولات البحرية والباستا. وفقًا لـ Berkeley Wellness ، يتم صيد جميع أنواع السلمون المعلب تقريبًا ، ولكن ليس كل ذلك ، لذا فإن قراءة الملصق قليلة. إذا كانت العلبة تشير إلى أن السمك الموجود بداخلها هو سمك السلمون الأطلسي ، فستحتاج إلى اختيار علامة تجارية مختلفة. دائمًا ما يُستزرع السلمون الأطلسي ، حيث أوشك على الانقراض في البرية. يعتبر السلمون المستزرع بالطبع خيارًا سيئًا بسبب استخدام المضادات الحيوية والسموم مثل مركبات ثنائي الفينيل متعدد الكلور وتلوث المجاري المائية (حيث يتم حفظ السلمون في حظائر واسعة). يجب أيضًا أن تحاول تجنب سمك السلمون الذي تم شحنه إلى الخارج للمعالجة. إذا أخبرك الملصق أن سمك السلمون الخاص بك هو & ldquoproduct من تايلاند & rdquo أو أي بلد آخر ، فهذا يعني أن الأسماك تم صيدها في الولايات المتحدة ، وشحنها عبر العالم ، ومعالجتها ، ثم شحنها مرة أخرى إلى الولايات للبيع. هذا طريق طويل مروع لسفر طعامك ، كل ذلك باسم العمالة الرخيصة.

ماذا اشتري

أولاً ، تأكد من أن الملصق يشير إلى أن السلمون الذي تشتريه هو إما سمك السلمون الوردي في ألاسكا ، أو السلمون الأحمر ، أو السلمون الأحمر. كل هذه المصطلحات تشير إلى أن سمك السلمون الخاص بك هو المادة البرية من مياه أمريكا الشمالية. تعد مصايد سمك السلمون في ألاسكا واحدة من أكثر مصايد الأسماك إدارة جيدًا وأمانًا واستدامة في العالم ، وطالما أن سمك السلمون الخاص بك يتم صيده في البرية ، فإنه دائمًا ما يكون خيارًا أخلاقيًا على جميع الجبهات.


Craster: داخل مدخن كيبر الذي يعود تاريخه إلى قرون في نورثمبرلاند

تدخن لمدة 15 إلى 16 ساعة ، باستخدام طرق بالكاد تغيرت لمدة 700 عام ، يتم إنتاج Craster kippers من قبل عائلة Robson في Northumberland Credit: Andy Sewell

اتبع مؤلف هذا المقال

اتبع المواضيع في هذه المقالة

"كانت صرخة مرحة استقبلت جيفز وهو يحضر القهوة والسمك".

قد يشعر أي شخص عند مواجهة قبر الصباح بنفس شعور بيرتي ووستر - ليس فقط الرنجة المدخنة لذيذة لتناول الطعام ولكن ، كما نعلم الآن ، فهي مليئة أيضًا بالأوميغا 3 وفيتامين د والكالسيوم والفوسفور والسيلينيوم.

وهي سمكة مستدامة رخيصة نسبيًا للشراء - طعام معجزة. تمكّن بيرتي ، المدعوم من الربان ، من معالجة العديد من القضايا الملحة التي تشمل العمات ومخدع ميلادي والروائيين المزعجين مثل دافني دولوريس مورهيد. في هذه الأيام ، فإن مرض الزهايمر والنوبات القلبية بدلاً من العمة أجاثا هي التي تهدد راحة البال وقد يتم إبعادهما عن طريق أوميغا 3 - لكن الرماة أنفسهم يظلون إلى حد كبير كما كانوا دائمًا. كما تفعل طريقة تدخينها.

كان الناس يأكلون السمك المدخن منذ آلاف السنين - منذ عام 2000 قبل الميلاد في حالة الأيرلنديين. دفع الرومان مبالغ كبيرة من المال مقابل تونة البحر الأسود المدخنة والمعبأة في مرطبانات ، ومهما أكل الرومان ، كان البريطانيون يأكلون بعد فترة وجيزة. بحلول عام 1349 ، أصبحت الأسماك المدخنة جزءًا ثابتًا من النظام الغذائي البريطاني. تكشف وثائق تلك الحقبة التي تحدد كيفية بناء مدخن الرنجة عن خطط لمباني عالية وضيقة من الطوب متقاطعة مع عوارض تحمل العصي التي تم تعليق الرنجة منها. أضاءت حرائق من خشب البلوط أو الرماد في الأسفل وتطاير الدخان من خلال البلاط غير المحكم على السطح.

بالكاد تغير مخططه لمدخن خلال 700 عام. على الرغم من سبعة قرون من الممارسة المتحالفة مع بعض التقنيات الحديثة الثورية ، عندما يتعلق الأمر بالرقص ، لا يمكنك ببساطة تحسين مدخنة من الطوب مليئة بالدخان. ويتضح ذلك تمامًا في اللحظة التي تطأ فيها قدمك قرية الصيد الصغيرة كراستر في نورثمبرلاند.

من خلال قوس حجري ، يتجه الطريق إلى المرفأ ، وهو نصف دائرة صغيرة من الحجر يطل عليها صف من الأكواخ الصغيرة. يقع ليتل كار خلف مدخل المرفأ ، وهو طول صخري يشبه غواصة روسية نصف مغمورة ، وبعد ذلك يمتد بحر الشمال الرمادي والبني بشكل ضبابي إلى الأفق. لكن رائحة الدخان المنبعثة من مجموعة من المباني فوق الميناء هي التي تستحوذ على الانتباه حقًا. هذا هو المكان الذي دأبت فيه عائلة روبسون على تدخين أسماك الكبر منذ القرن العشرين.

نيل روبسون هو الجيل الرابع الذي يتبنى التدخين ، بعد والده ، آلان ، وجده الأكبر ، جيمس ، الذي استأجر الفناء على أساس سنوي قبل شرائه من عائلة كراستر في عام 1906. أخبرني نيل روبسون الآن. لقد كان جزءًا من حياتي ، الخروج مع الصيادين المحليين ، أو الذهاب إلى نورث شيلدز مع والدي لشراء سمك الرنجة. عملت والدتي في آلة الشطر واعتدت القدوم إلى هنا بعد المدرسة وتقليب الملح في المحلول الملحي حتى يذوب ".

لا يزال الأب ، آلان ، 89 عامًا ، يقوم بزيارة يومية إلى المدخن ، لكن نيل هو الذي يدير العمل الآن ، وينتج 7000 كيبرز يوميًا بمساعدة 15 شخصًا. لمشاهدة العملية يجب إعادتها إلى عالم ما قبل الحداثة. تم بناء المدخن نفسه في عام 1856 ، وهو عبارة عن مدخنة من الطوب بارتفاع 20 قدمًا مع شرائح في الأعلى تفتح وفقًا لاتجاه الرياح. وهي تعمل في نهاية مصنع صغير ، مزين بمزيج من البني المحمر ، والمغرة ، والأسود ، والمكتظ برفوف من الرنجة التي يعتني بها عمال في مآزر بلاستيكية وشبكات شعر زرقاء.

رائحته مدهشة - دخان زبداني مريب يغزو شعرك وملابسك ، ويدخل في مؤخرة حلقك ويعاود الظهور بقوة مضاعفة في وقت لاحق في القطار عائداً إلى المنزل.

هناك بعض الخلاف حول من اخترع القبر الفعلي. من المفترض أن يكونوا قد نشأوا في Craster ولكن المنافس الرئيسي على اللقب هو John Woodger من Seahouses أعلى الساحل ، ولكن من المحتمل أن يكون شخصًا من Cley بجانب البحر في نورفولك - من غير المحتمل ، إذا كنت تتحدث إلى Northumbrian . أيا كان ، "تم اختراع أسماك الكيبر لمدة أطول" ، كما يخبرنا نيل ، "حتى يمكن الاحتفاظ بها وتناولها لفترة أطول".

في يوم جده الأكبر ، اتبعت الشركة سمك الرنجة وهم يهاجرون أسفل الساحل إلى سوفولك. يمكن أن يتذكر آلان أن جده "اصطحب" الفتيات "- جميعهن في الستينيات من العمر - إلى Lowestoft للعمل مع عمليات إنزال الرنجة. في الواقع ، السبب وراء تسمية القبر بهذا الاسم هو أنه ، تقليديًا ، كانت الفتيات اللائي يتبعن سمك الرنجة يبتسمن في دور الضيافة أثناء تحركهن على طول الساحل ، متتبعين أسراب الأسماك.

في الأيام الخوالي ، كان العمل يعتمد على المصيد - تم إنزال سمك الرنجة فقط من منتصف مايو إلى نهاية سبتمبر إذا انفجرت عاصفة ، ولم يكن هناك سمكة. ولكن على مدار الخمسة عشر عامًا الماضية ، كان نيل يحصل على سمك الرنجة من النرويج لأن حجمها "مناسب ، 300 جرام تقريبًا ، أكبر من سمك الرنجة البريطاني ، ومزيت بما يكفي للتدخين". يصل حوالي 300 طن منها سنويًا في عبوات مجمدة. يتم فك تجميدها على الرفوف ثم يتم إدخالها في جهاز تقطيع الرنجة.

في الأصل ألماني ، تم بناؤه في الستينيات وتصميمه مثل الجزء الداخلي من ساعة ، مع لوحة تدور حولها ، وتخرج السمكة لتقسيمها ثم ترسبها في شلال في صندوق ، إنها القطعة الوحيدة من الآلات في مصنع. كل شيء آخر يتم يدويًا ، بما في ذلك القناة الهضمية ، والتي يتم تنفيذها بواسطة فريق من أربعة أو خمسة. واحد منهم ، جاكي ، كان هنا 40 عامًا ، مع إجازة للأطفال. تقول: "لكل شخص طريقته الخاصة". بعد التعرق ، توضع الأسماك في محلول ملحي لمدة 20 دقيقة ثم تعلق على إطارات معدنية مع خطافات معلقة.

إذا كنت ترغب في تصوير فيلم يتضمن مشاهد من التعذيب الشيطاني في العصور الوسطى ، فمن المحتمل أن تقوم بطعنة جيدة من خلال التصوير في مدخنة Craster المدخنة. قاتم أسود مع ما يقرب من 200 عام من القطران اللامع اللامع المتسرب من الجدران ، يتقاطع مع عوارض فولاذية سوداء تتدلى منها الرنجة مثل الشعيرات فوق أرضية القرميد أدناه. يتم إطلاق النار بواسطة Gordon Atkinson ، الذي ينظم تسعة أكوام من شظايا الرماد تحت السمكة المعلقة ويرش كل منها بنشارة خشب البلوط قبل إشعالها بموقد اللحام. تبدأ شرارات النار فورًا في الانجراف صعودًا حيث تبدأ ألسنة اللهب بالالتقاط ، مما يضيء المدخنة باللون الأحمر الخافت المدخن.

تتبلل الرنجة من المحلول الملحي ويتم تدخينها لمدة 15 إلى 16 ساعة - لتبدأ على نار بطيئة بين الساعة 12 و 4 مساءً حتى لا تطبخ. بين الساعة 4 و 9 مساءً ، اشتعلت النيران قليلاً ثم اشتعلت مرة أخرى بين عشية وضحاها عندما تُترك القرود بمفردها حتى يتم إخراجها في الساعة 7 صباحًا.

إن الانبعاث ، حتى في المدخل ، لأي فترة من الوقت في مدخنة المدخن ، يجعلك تشعر بالرضا مثل الأسماك ، لذلك من المريح التراجع وتحويل انتباهك إلى المنتج النهائي. القبر المدخن هو شيء من الجمال - رأسه ذهبي وفضي مصقول ، ولحمه ، وبني كستنائي مثل قطعة من الخشب القديم. يشرح نيل قائلاً: "لقد حصلوا على هذا اللون من التغيرات في درجات الحرارة في الحرائق ، وكذلك محلول ملحي. إذا لم تنقعهم في محلول ملحي ، فلن يغيروا لونهم ويخرجون وكأنهم عرجاء ومخيفون.

K ippers ليست مجرد شيء من الجمال ولكنها أيضًا لذيذة ، كما اكتشفنا لاحقًا في مقهى Robsons ، الذي تم بناؤه عبر الفناء من بيت الدخان في السبعينيات وتديره الآن أخت نيل ، فانيسا. يتمتع المقهى بإطلالة رائعة على البحر الذي لا يهدأ ، والمد والجزر ، وإذا لم تحجبه حنق البحر الذي يحيط بالقرية ، فإن أطلال قلعة Dunstanburgh إلى الشمال أيضًا - إنها المكان المثالي لقارب و بيضة مسلوقة ، أو حتى تخصص المنزل ، شطيرة كيبر ، شيء لم يعادله جيفز.


الرنجة المخبوزة

هذه واحدة من أبسط وألذ طرق طهي الرنجة وهي غير معروفة جيدًا كما تستحق. لتكون قادرًا على تقديم السمك مباشرة في الطبق الذي تم طهيه فيه ، فإن له ثلاث مزايا على الأقل: & # 8211

أ) السمك جميل وساخن.
ب) كل الخير محفوظ.
ج) تقليل وقت وعمل ربة المنزل.

أنا شخصياً أؤيد الطبق المقاوم للحريق ، بغطاء أو بدون غطاء ، وهو شيء قوي بما يكفي لتحمل الحرارة والبلى الناتج عن الاستخدام في الفرن أو أعلى الموقد ، وهو مناسب تمامًا لوضعه على طاولة الطعام. لنفترض & # 8217s أن أحد أطباق الخبز المفيدة هذه متاح جاهز لـ & # 8211

الرنجة المخبوزة

مكونات: 6 رنجات كبيرة ، ملعقتان صغيرتان زبدة ، فلفل ، ملح.
الطريقة: بعد تنظيف الرنجة ، قم بإزالة الرؤوس وافصل السمك. يُمسح بقطعة قماش مبللة ، ثم يُدهن الجانب السفلي بقليل من الزبدة المتبل بالفلفل والملح. أغلق السمك وضعه في طبق مدهون مقاوم للحريق وسخن لاستقباله. دس قطعتين من ورق الشحوم بالزبدة. نخبز في فرن متوسط ​​لمدة ربع ساعة. ثم أخرج الورق واترك السمك في الفرن لمدة خمس دقائق أخرى حتى يتحول إلى اللون البني. قدميها على الفور.

نظرًا لاستخدام الفرن لهذا الطبق ، يمكن للبطاطس المقشرة ووضعها في وعاء تقطير صغير أن تدخل الفرن قليلاً مسبقًا ثم تصبح جاهزة للتقديم مع الرنجة. كما سيتم الترحيب بالطماطم المخبوزة ، المقطعة إلى النصف والمتبلة. ستعمل ملعقة من الصلصة مع كل جزء على تعزيز نكهة الطبق.

إذا كان الأطفال سيشاركون في وجبة من الرنجة المخبوزة ، فإن بضع قطرات من عصير الليمون على السمك وقليل من الزبدة الإضافية في البطاطس ستجعل عملية الهضم سهلة. سيصل الرجال إلى زجاجة الصلصة أو يفضلون الصلصة الحارة.

عندما يكون البصل الربيعي الصغير في موسمه ، يمكن تقطيع نصف دزينة من البصيلات البيضاء الصغيرة وخبزها مع الرنجة كإضافة لذيذة لهذا الطبق.

في جميع فصول السنة ، وبفضل طرق الزراعة الحديثة ، يتم بيع الفطر.إذا تم تقطيع الفطر بعد غسله وتقشيره إلى شرائح وغليه بكمية قليلة جدًا من الحليب والماء مع قليل من الفلفل الحار والملح ، فسيكون جاهزًا في غضون بضع دقائق وسيبحث عن المال أكثر بكثير من إذا تركت كاملة. إنها لذيذة إذا تم وضعها مع الرنجة للخبز في العشر دقائق الأخيرة.

فيليه رنجة مخبوزة

يمكن لف شرائح من الرنجة كبيرة الحجم ومغطاة بالدقيق المتبل وتعبئتها بشكل وثيق في طبق فطيرة أو طاجن مع حلق من الزبدة أو تقطير اللحم البقري فوق كل لفة. أضف القليل من الفلفل وعصير الليمون. اخبزيها لمدة 15 دقيقة.

تعتبر الرنجة من العناصر اللذيذة عند خبزها بشكل عادي ، ولكنها محشوة تمامًا ، ولا يوجد شيء صعب في الحشو أيضًا.

رنجة مخبوزة محشوة

مكونات: 4 رنجات ، 1/2 كوب بقسماط ، 1 مستوى ملعقة كبيرة شحم مبشور ، 1 ملعقة صغيرة بقدونس مفروم ، 1 ملعقة فلفل وملح مخلوط ، 1 بصل صغير ، حليب للخلط.
الطريقة: تحضير الرنجة ، وفتح الانقسام ، وإزالة الرؤوس والعمود الفقري. لعمل الحشوة ، نقطع البصل صغيرًا جدًا ونضيف فتات الخبز والبقدونس والشحم والقليل من التوابل. قم بربطها بملعقة أو ملعقتين كبيرتين من الحليب (أو إذا فضلت بيضة مخفوقة). اخلط جيدا. ثم يرش الجانب السفلي من كل سمك الرنجة بالفلفل والملح ويوزع على جزء من اللحم المفروم. قم بلفها مرة واحدة واستمر في مكانها بإحكام عن طريق ربطها بقطن أبيض خشن أو الثقب باستخدام سيخ خشبي صغير. لطهي & # 8211 دهن طبق بالزبدة أو القليل من اللحم البقري المقطر. ضع الرنجة بعناية. أضف حلاقة من الدهون لكل منهما. قم بتغطيته بغطاء أو ورق مقاوم للشحوم. اخبزيها لمدة 20 دقيقة.

هناك طرق أخرى مع الرنجة المحشوة والمخبوزة والمالحة يمكن تقديمها باردة مع الخيار أو الشمندر أو الخس أو الفجل أو المخللات أو الصلصة. أنت & # 8217ll ستقدرهم مع السلطة الأبسط أو الأكثر تفصيلاً ، أو حتى مع الخبز العادي والزبدة سيقدمون وجبة باردة ليوم صيفي.

هناك أيضًا العديد من الحشوات التي ستضيف إلى & # 8220flavoursomeness & # 8221 من الرنجة. أعتقد أنك ستستمتع بدقيق الشوفان المقرمش الممزوج حديثًا مع البصل المسلوق المفروم صغيرًا جدًا والمتبل بالفلفل الأسود والملح ، وإذا أردت ، يضاف إليه ملعقة صغيرة ممتلئة من البقدونس. فتات الخبز البني الممزوج مع لب الطماطم والملح والفلفل وجوزة الطيب ، هو خليط آخر لديك & # 8217ll أكثر من مرة.

أثناء الحديث عن موضوع الخبز ، أريدك أن تتذكر أن الفرن أو الموقد العلوي قادر على طهي الرنجة التي ستكون بمثابة احتياطي رائع في يوم الغسيل أو عندما يتطلب التنظيف الربيعي العمل والتفاني. مرة أخرى ، لماذا لا تطبخها يوم السبت وتقدمها مع السلطة لعشاء الأحد و 8217؟

من السهل أن نرى كيف يمكن لأي شخص سليم أن يجد الرنجة طعامًا رخيصًا ولكنه غني بالمغذيات ، ولكن عند التفكير فيها للمعاقين ، كم من الناس يعرفون قيمتها؟ في أي شكل من أشكال أمراض النقص ، في حالات فقر الدم أو في أشكال معينة من تضخم الغدة الدرقية ، تعتبر أطباق الرنجة ذات فائدة كبيرة. في كثير من الأحيان عندما يكون المريض في حالة نقاهة ، يمكن تحضير طبق صغير مغر بجزء صغير من سمك الرنجة.

رنجة مخبوزة بالبيض

مكونات: ½ رنجة لكل شخص ، ½ صفار بيضة ، 1 حليب خيشومي ، 1 ملعقة صغيرة بقدونس.
الطريقة: مقياس ، نظيف ، قطع الرأس ، العظام وشرائح الرنجة. نشمر كل فيليه مع الاحتفاظ بالبطارخ في طبق آخر. رشي القليل من الملح والفلفل. ضع الفيليه في طبق مقاوم للحريق بالزبدة. تُخفق البيضة مع الحليب وتُسكب حولها. اخبزيها في فرن متوسط ​​حتى ينضج الكاسترد. ينخل البقدونس المفروم قبل التقديم.

الرنجة المسلوقة أو المطبوخة على البخار مفيدة بشكل خاص للأشخاص الذين يعانون من سوء الهضم. يمكن للأسماك ، بعد تحضيرها ، أن تُطهى في غلاية سمك ، ومن الملائم بالطبع رفعها عند الانتهاء. ومع ذلك ، فإن غلايات السمك ليست متاحة دائمًا ، ولكن إذا كان لديك قدر كبير يمكنك وضع الشبكة من الشواية عليها ، وهذا سوف يخدم بشكل جيد. نصيحة أخرى مفيدة هي لف الرنجة بورق مضاد للدهون أو ربط كل واحدة بقطعة من الشاش الزبدي. يمكن بعد ذلك رفعها بسهولة من المقلاة دون الإضرار بالسمك.

الرنجة المسلوقة

لكل سمك رنجة ، يُسمح بملعقة صغيرة من الخل ونصف ملعقة صغيرة ملح. ماء للتغطية. صلصة الخردل أو البقدونس.

نظف السمكة وصقلها ، اقطع رأسها ، لكن لا تعظمها. نضيف الملح والخل إلى الماء ونتركه حتى الغليان. الآن ضعي الرنجة ، واتركيها حتى تغلي مرة أخرى ، ثم خففي النار واتركيها على نار هادئة لمدة 12-15 دقيقة ، حسب حجم السمكة. ارفعيها وصفيها بقطعة قماش نظيفة ورتبيها في طبق ساخن.

رنجة مسلوقة على البارد

الرنجة المسلوقة تؤكل باردة جدًا ، لذلك عند طهيها لوجبة منتصف النهار للأطفال ، قم بعمل ما يكفي لتوفير طبق عشاء بارد. ضعي الرنجة في طبق ضحل ، واسكبي عليها القليل من عصير الليمون أو الخل. أرسل السلطة إلى المائدة مع السمك. ستكون شرائح الطماطم أو الشمندر المقطّع أو أنصاف البيض المسلوق في سلطة خضراء مناسبة.

الرنجة المطبوخة مثل البياض

إذا ، بدلاً من قطع رأس الرنجة من أجل الغليان ، تركت الرؤوس مع إزالة العيون ، ثم ثني ذيولها ودفعها عبر تجاويف العين أو ربطها باستخدام سيخ صغير ، فيمكن طهيها بطريقة بيضاء. لهذا الغرض ، سوف تجد شاش الزبدة ممتازًا لتطويق السمك في القدر. يتم تقطيع ساحة أو اثنين من موسلين الزبدة إلى الأحجام الأكثر فائدة ويتم الاحتفاظ بها خصيصًا لحمل الأسماك أثناء الغليان ، ولمسح الأسماك وتجفيفها أثناء التحضير للطهي ، ستكون خدمة حقيقية. بعد الاستخدام ، نقع قطع الشاش في ماء بارد ، ثم اغسلها بالطريقة العادية ، ثم اشطفها وعلقها في الهواء الطلق حتى تجف. سوف يخدمونك لأشهر.

الرنجة على البخار

إذا كان لديك واحد من أكثر أدوات الطهي فائدة ، وهو قدر بخاري من ثلاث أو أربع طبقات ، فيمكنك استخدام واحد أو أكثر من الحجرات لتبخير الرنجة.

جهزيها بأي من الطرق المقترحة للغليان. لفهم بورق مقاوم للدهون ، مع تتبيلهم أولاً بالفلفل والملح. سوف تستغرق أسماك الرنجة ذات الحجم الجيد من 20 إلى 25 دقيقة لتبخير في ستراتها الورقية.

قد تُطهى البطاطس والصلصة في الأجزاء الأخرى من جهاز الطهي بالبخار في نفس الوقت. غالبًا ما أصنع الصلصة في حوض ، وأضع صحنًا في الأعلى واتركه يطهى الوقت اللازم في قسم واحد من قدر البخار ، وفي الأجزاء الأخرى التي لدي فيها السمك والخضروات والحلوى. وبالتالي ، هناك حاجة إلى حلقة غاز واحدة فقط لعشاء كامل.

في حالة عدم وجود قدر بخاري ، يمكن العثور على بديل بسيط في مصفاة فوق قدر من الماء المغلي مع غطاء قدر كغطاء للرنجة. أو زبدة طبق شوربة ، توضع في السمك وتتبل وتغطى بطبق آخر. يُطهى فوق قدر من الماء المغلي لمدة 20 دقيقة.

تعتبر الرنجة المشوية شيئًا سهل التحضير وسريع الطهي وفاتح للشهية عند تقديمه.

رنجة مشوية

مكونات: 2 رنجة ، قطعة صغيرة من الزبدة ، بقدونس ، صلصة الخردل.
الطريقة: تحجيم الأسماك وتنظيفها ، ثم امسحها بقطعة قماش نظيفة. على كل جانب من سمك الرنجة ، قم بعمل ثلاث جروح متباعدة بمقدار 1 بوصة ، مما يؤدي إلى قطع العمود الفقري وليس من خلاله. قم بإزالة الرؤوس. الآن فقط قم بتنظيف كل منها بقليل من الزبدة ، حيث تحتوي الرنجة على دهون الطهي الخاصة بها. اشويها سريعًا تحت شواية ساخنة جدًا حتى يصبح لونها بنيًا من كل جانب. يُرش برفق بالملح ويُزين بالبقدونس ويُقدم مع صلصة الخردل.

رنجة مشوية مع طماطم

مكونات: 1 رنجة و 1 طماطم للشخص الواحد ، القليل من الزبدة ، البقدونس ، الملح والفلفل.
الطريقة: قطعي الطماطم إلى أنصاف واقليها في القليل من الزبدة مع الحرص على عدم كسرها. اشوي السمك كما كان من قبل. قدميها محاطة بالطماطم.

إذا كنت تفضل يمكنك شواء الطماطم في نفس الوقت مع الرنجة. ضعي القليل من الزبدة على كل حبة طماطم لمنع احتراق الجلد. أدر عندما تكون جاهزًا للطهي على الجانب السفلي.

رنجة مشوية مع عصير ليمون

مكونات: رنجة واحدة لكل شخص ، قليل من الزبدة وعصير الليمون.
طريقة: سيخ الرؤوس وذيول معا. شواء كما كان من قبل. يضاف عصير الليمون ويقدم. أريدك أن تنظر إلى الرسم التوضيحي وترى الأسياخ الخشبية الصغيرة الأنيقة التي تجعل الرنجة تقضم ذيولها.

رنجة مشوية مع الجزر الأبيض

مكونات: رنجة واحدة لكل شخص ، عدد قليل من الجزر الأبيض المسلوق ، عدد قليل من فتات الخبز ، القليل من البيض المخفوق ، دهون للقلي ، ملح وفلفل ، بقدونس.
الطريقة: قطع الجزر الأبيض بالطول إلى أرباع ، والبيض وفتات الخبز ، وتقلى لونه بنيا ذهبيا. اشوي الرنجة كما كان من قبل ، قدمها مع الجزر الأبيض ليس لديك أي فكرة عن مدى جودة مزيج النكهات.

الرنجة Speldered

هذه طريقة نورثمبريا ، وهي في الحقيقة طريقة أخرى لشوي الرنجة الطازجة.

مكونات: 2 أو أكثر من الرنجة الطازجة ، ملعقة صغيرة من عصير الليمون ، اندفاعة من الفلفل الحار ، وجوزة صغيرة من اللحم البقري تقطر لكل رنجة.
الطريقة: مقياس وتنظيف الأسماك ، وإزالة الرؤوس وذيول والعمود الفقري. ثم ضعيها على طبق ، ورشيها بالفلفل الحار ، وعصري عصير الليمون عليها ، وضعي حبة من التقطير على كل واحدة ، ثم اشويها على نار ساخنة. تقدم مع قطع الليمون. لذيذ جدا!

ماذا ستفعل بالظهور في مثل هذه الحالة؟ هذا يجعل مذاق لذيذ ، ولكن إذا كنت تفضل ذلك ، قم بقلي البطارخ بالزبدة أو بالتنقيط الجيد ، ثم قم بتجميع الرنجة المهروسة معهم.

عند شواء الرنجة بالبطارخ ، من المفيد إخراج البطارخ وتتبيل كل منها بقليل من الفلفل الأسود والملح وقليل من جوزة الطيب ، ثم استبدالها بالرنجة. إذا تم تقسيم الرنجة وجردت البطارخ بسهولة.

رنجة مشوية

الشوي ، الذي يتم طهيه أمام أو فوق نار صافية ، هو عملية أبطأ من الشواء ولكنها تستغرق فقط ثلاث أو أربع دقائق أطول. تعتبر صينية الشواء بجوانبها العميقة ، كما لا تزال مستخدمة على الساحل الشرقي ، أكثر الأدوات ملاءمة لطهي الرنجة. من الضروري ، بالطبع ، أن يكون لديك نار نقية وساخنة ، وأن تكون قضبان الشبكة خالية من غبار الفحم أو رماد الخبث.

لا يلزم قطع الرنجة من الجانبين. كلهم أفضل في التحميص مرة أو مرتين أثناء الطهي مع الدهن الذي يمتد إلى قاع المقلاة.

في العديد من الأماكن ، يتم ترتيب الفرن الهولندي الصغير مع صفه من الخطافات بشكل ملائم لتعليق السمك أثناء الشوي. أمام النار النقية ، يعد هذا الطباخ أكثر رواجًا ، وله ميزة كبيرة واحدة على أي شكل آخر & # 8211 ، فهو يسمح لكلا جانبي سمك الرنجة بالتحول إلى اللون البني بشكل جيد دون إزعاج الأسماك.

طعم الرنجة المشوية جيد بشكل خاص مع صلصة الفجل.

عندما تتخيل & # 8216 شيئًا لذيذًا & # 8217 لتناول الإفطار أو الشاي أو العشاء ، يمكنك & # 8217t أن تفعل ما هو أفضل من تقديم الربيان. إنها مغذية بقدر ما هي لذيذة! وهناك شيء جيد آخر عنهم. لا يحتاجون إلا إلى وقت قصير جدًا للطهي. أنت & # 8217ll ربما تحب الخبز أو الخبز المحمص معهم. دون & # 8217t قطع القطع رقيقة جدا. ادهنهم بالزبدة إذا كنت ترغب في ذلك ، لكن خذ نصيحتي وضع الخبز المحمص بالزبدة أو الخبز بالزبدة في المقلاة أسفل الشواية أثناء شواء الرمان. في غضون خمس أو ست دقائق سيكونون & # 8217 جاهزين & # 8211 وكذلك أنت.

كيبرز مشوي

مكونات: شريحة من الخبز المحمص بالزبدة وجوز من الزبدة لكل كيبر ، رشة فلفل ، وقليل من عصير الليمون.
الطريقة: اصنع الخبز المحمص ، وزبده بالزبدة وحلق الحواف القشرية ، ثم ضعه في مقلاة الشواء. امسح كل ربان بقطعة قماش مبللة واقطع رأسه. سخني الشواية وضعي الرماح على الشبكة الساخنة ، وجانب الجلد لأعلى ، وشوي لمدة دقيقة. اقلبها ، وعلى الجوانب السمين ضع مكسرات الزبدة. طهي 5-6 دقائق. قدمي الكبر على كل شريحة من الخبز المحمص ، ورشي رشة صغيرة من الفلفل ، وإذا أحببت ، عصرة من عصير الليمون الطازج.

كيبرز مقلي

مكونات: شريحة واحدة من الخبز المحمص لكل دهون كيبر للقلي.
الطريقة: قم بإزالة الرؤوس. ضع الرمان في وعاء ، صب الماء الساخن عليه ، ثم أخرجه وامسح بقطعة قماش. سخني الدهن في المقلاة حتى يتصاعد دخان أزرق فاتح ، ثم ضعي القواطع في الجانب اللحمي لأسفل ، مع الحرص على عدم تداخلها. يُطهى لمدة 5 دقائق ، ثم يُقلب على جانب الجلد ، ويترك لمدة 3 دقائق أطول. ارفعي كل قطعة بقطعة ، وضعيها على الخبز المحمص. قدمي المواسير ساخنة. بدلاً من تقديمها مع الخبز المحمص ، يمكن تقديمها مع الطماطم المقلية أو مع صلصة الطماطم. يقول بعض الناس أن صلصة الخردل تتناسب بشكل ممتاز مع سمك الكبر ، كما هو الحال مع الرنجة. ولما لا؟ بالنسبة للكيبر ، فهو حقًا انقسام رنجة مفتوح ، يتم استخراج بطارخه وتنظيفه وغمسه في محلول ملحي وتدخينه بطريقة خاصة فوق رقائق خشب البلوط.

خبز كيبرز

ضع الكمائن في طاجن مدهون أو صفيحة خبز وغطاء بورق مقاوم للشحوم. اخبزيها في فرن متوسط ​​الحرارة لمدة 10 دقائق. قدميها ساخنة جدا. لا رائحة بهذه الطريقة!

كيبرز مسلوق

عند طهي رمان للأطفال ، جرب سلقهم لأن اللحم يخرج بسهولة من العظام عند طهيه على النحو التالي: -

قطع الرؤوس ، وضع السمك في مقلاة بما يكفي من الماء البارد لتغطيتها. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لبضع دقائق. يصفى جيدا ، ويقدم مع زبدة الجوز على كل منهما.

مكونات: لكل كيبر ، يُسمح بدخول بيضة واحدة وملعقتين كبيرتين من الحليب ، وقليل من الزبدة والفلفل.
الطريقة: ضع الرمان في المقلاة ، وقم بتغطيته بالماء ، واتركه حتى يغلي ببطء شديد واتركه على نار خفيفة لمدة خمس دقائق. انزع اللحم من العظام وكسره بالشوكة.

اخفقي البيض والحليب معًا ، أضيفي الكبر والفلفل. تُذوّب الزبدة في قدر ، وتُسكب في المزيج وتُحرّك حتى تتكاثف. قدميها في حلقات من الخبز المحمص بالزبدة.

في الشمال ، كان لدي كيبر مخلوط ممزوجًا بالبقدونس المفروم جيدًا ، ووجدته جيدًا جدًا. يُسمح بحوالي نصف ملعقة صغيرة من البقدونس لكل وجبة.

كيبر توست

مكونات: 1 كيبر و 1 شريحة من الخبز المحمص بالزبدة لكل شخص ، رشة من الفلفل وربطة من الزبدة.
الطريقة: امسح القبر وإزالة الجلد والعظام وقطع الرأس. يُطهى إما عن طريق الشواء أو السلق ، ثم تقشر اللحم. انشر الكبر المقشر على الخبز المحمص واتركه لمدة دقيقة تحت الشواية. قدميه مع قطعة زبدة في الأعلى.

أو بدلًا من ذلك ، نظف القبر وطهيه وقشر اللحم ، ثم اخلطه مع الزبدة ، بما يكفي لتسهيل دهنه. نحمص بعض شرائح الخبز ، لا تدهنها بالزبدة ، لكن ضعي زبدة الكبر فوقها ، وضعي قطعة من الزبدة في الأعلى ، وضعي الشرائح أسفل الشواية. وهذا يجعل وجبة & # 8216 سناك ممتازة ، & # 8217 بالإضافة إلى طبق بسيط للشاي.

سيخبرك خبراء الأكل الجيد أن منتفخ يارموث يستحق مكانة مرموقة كطعام وطني حقيقي. مثل الكبر ، من السهل جدًا تحضيره وسريع الطهي.

النفخ هو رنجة غير منقسمة ، مملحة قليلاً ومدخنة قليلاً. يأتي الاسم من & # 8216blota، & # 8217 كلمة سويدية تعني الانحدار أو النقع.

هذه العملية قديمة. تم استخدامه بالتأكيد في القرن السابع عشر ، حيث يوجد ممر في بومونت وفليتشر يعمل: & # 8216 لدي دخان في فمي يفوق مائة سمكة رنجة. & # 8217

النفاخات المشوية

مكونات: العديد من النفاخات حسب الحاجة ، القليل من الزبدة أو التنقيط لقلي البطارخ.
الطريقة: قطع الرؤوس ، وفتح الظهر وإزالة البطارخ والعمود الفقري. نضع البطارخ في القليل من الزبدة الساخنة أو تقطر في قدر حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. اجعل الشواية ساخنة ، وادهن الشبكة في مقلاة الشواء ، وضع السمك عليها ، من الداخل إلى الحرارة. عندما يحمر ، اقلب واشوي الظهر. قدميها ساخنة جدا مع البطارخ. منذ سنوات ، كان الخل الساخن يرش دائمًا على النفاخات المشوية في لحظة التقديم ، وأحيانًا كان الخل مصفوعًا من جرة المخلل ، حار جدًا ويميل إلى حرق اللسان.

منتفخات فيليه على توست

مكونات: نفخة واحدة لكل شخص. القليل من عصير الليمون والفلفل. حلقات من الخبز المحمص بالزبدة.
الطريقة: افصل النفاخات وأخذ اللحم من العظام في شرائح طويلة. ضعه في صينية خبز مدهونة بالزبدة أو طبق مقاوم للحريق ، ثم اعصر عصير الليمون فوقه وتبليه بالفلفل. غطيها بورق أو غطاء مقاوم للدهون واخبزيها في فرن سريع لمدة 8 دقائق. قدميها على خبز محمص بالزبدة.

في بعض الأحيان ، قم بشوي عدد قليل من شرائح النفاخ أكثر مما هو مطلوب لوجبتك. بينما لا تزال ساخنة جدًا ، ضعيها بين شرائح الخبز والزبدة. اتركيه ليبرد ، ثم ضعيه في كيس غداء. تعتبر الفيليه المشوية الباردة أيضًا وجبة خفيفة صيفية جيدة مع شرائح البصل الأخضر أو ​​الطماطم الطازجة ، أو أنها تقدم إضافة ترحيبية إلى الغداء البارد إذا تم تقديمها في سلطة مختلطة.


التدخين

في حين أن الماء المالح سمك السلمون المرقط ، يمكنك تحضير المدخن. يمكن تدخين التراوت الصغير (حوالي 8 بوصات) بالكامل في أقل من ساعة ولكن المزيد من الوقت سيضيف نكهة إضافية. راقب الأسماك حتى لا تجف ، ولكن يمكنك عادةً تركها في المدخن لمدة تصل إلى 4 ساعات عند درجة حرارة حوالي 225 فهرنهايت.

استخدم خشبًا معتدلًا مثل خشب الفاكهة أو البلوط للتدخين به. تقليديا ، يتم استخدام ألدر مع الأسماك وإذا كنت تستطيع الحصول على بعض ، فإنه يجعل نكهة دخان رائعة.

حاول وضع سمك السلمون المرقط بطريقة تسمح للدخان بالوصول إلى داخل السمكة. بمجرد تدخين التراوت ، سيكون من السهل إزالة العظام لأن عملية الطهي البطيئة تساعد على فصل اللحم عن العظام.


ضعي البطاطس في قدر كبيرة ، غطيها بالماء البارد وأضيفي إليها رشة ملح. يُغلى المزيج ويُطهى حتى يصبح طريًا. صفيها ، ثم اهرسيها واحتفظي بها جانباً.

نقطع البيض إلى نصفين ونزيل الصفار ونقطع البياض إلى مكعبات صغيرة. ضع الصفار في منخل ناعم وادفعه باستخدام ظهر الملعقة.

في وعاء كبير للخبز ، أضيفي البطاطس ، صفار البيض ، بياض البيض المقطّع ، البقدونس ، الفجل الحار أو كريمة الفجل ورشة ملح وفلفل. يقلب جيدا.

تقشر الماكريل إلى قطع كبيرة وتضاف إلى مزيج البطاطس ، وتقلب برفق حتى تمتزج جميع المكونات جيدًا. لا تفرط في الخلط وإلا ستتحول الأسماك إلى هريسة.

قسّمي مزيج السمك إلى 6. لفّ كل سدس على شكل كرة ، واغمس في الدقيق ولفّه حتى يغطى بالتساوي. اغمس الكرة في البيضة المخفوقة ، ولفها مرة أخرى لتغطي بالتساوي ، ثم اغمسها مرة أخرى في الدقيق وكرر ذلك. تسطيح الكرة في باتي والاحتفاظ بجانب واحد. كرري العملية مع باقي خليط فطيرة السمك.

سخني مقلاة كبيرة بما يكفي لاستيعاب 3 كعكات سمك. صب كمية كافية من الزيت لتغطية قاع المقلاة ، بعمق 1/4 بوصة ، سخن حتى يسخن ولكن بدون تدخين.

أضف 3 كعكات سمك. يُطهى لمدة 3 دقائق ، ثم يُقلب ويُطهى لمدة 3 أخرى. يُرفع من المقلاة ويُصفى على ورق المطبخ. ابق دافىء. كرري العملية مع 3 كعكات السمك المتبقية.


وصفة سهلة رخيصة فطيرة سمك كيبر - وصفات

نبات الكبر - يُصفى ويُغسل بالماء البارد.

عصير 1 ليمونة مع قشر مبشور ناعماً

أوراق البقدونس المفروم

ضعي الكبر والليمون والبقدونس في الخلاط واخفقي حتى يمتزج ويقطع الكبر ، ثم أضيفي الزبدة واخلطيهم معًا.

يجب أن يتحول المزيج إلى اللون الأخضر.

ثم ضعيها على ورق مقاوم للشحوم وشكلها في لفافة ، ضعيها في الثلاجة لضبطها.

يُفضل تقديمه كشريحة فوق السمك أو الخضار ، ويمكن أيضًا إذابته في مقلاة في اللحظة الأخيرة.

وصفة من توني كين

زيت القبر

يُصفى الكبر جيدًا من الخل

بقدونس فرنسي (سلق للصلصة الخضراء الزاهية) مفروم خشناً

ضع جميع المكونات في محضر الطعام ، أو في وعاء للمعالجة باستخدام خلاط يدوي.

يُمزج المزيج جيدًا حتى يصبح لونه أخضر جيدًا.

استنزاف من خلال غربال لإنتاج زيت لامع ناعم.

احفظه في مرطبان في الثلاجة.

وصفة من توني كين

سيكون بولاك أو لينغ أو كولي بنفس الجودة وأرخص!

450 جم / 1 رطل فيليه سمك القد أو بولاك أو كولاي أو أي سمك أبيض غير مكلف
225 جم / 8 أونصة سمك القد المدخن أو أي سمك أبيض مدخن أو سمك حدوق أو بياض
300 جرام مرق السمك أو الخضار
50 جم / 2 أونصة زبدة
1 بصلة مقطعة إلى شرائح
2 فص ثوم مهروس
1 حبة فلفل أخضر + 1 فلفل أحمر- مكعبات
2 حبة كوسة - مقطعة
115 جم / 40z علبة ذرة حلوة أو مجمدة
2 طماطم مقشرة ومفرومة
عصير 1 ليمونة
صلصة تاباسكو
ملح ، فلفل أسود مطحون وفلفل حريف

75 جرام رقائق التورتيلا و 50 جرام / 2 أونصة جبن شيدر مبشور
أغصان الكزبرة وأوتاد الجير للتقديم.

ضعي السمك في مقلاة ضحلة واسكبي فوقه المرقة. يُغلى المزيج ثم يُترك على نار خفيفة لمدة 8-10 دقائق فقط ثم يُطفأ النار ويُترك ليبرد. ثم استنزاف وإزالة الجلد وفصل اللحم إلى رقائق كبيرة. حافظ على السخونة.

يُقلى البصل والثوم في الزبدة ، ويُطهى برفق حتى يصبح طريًا ويُضاف الفلفل ويُطهى لمدة دقيقتين. قلبي الكوسة واتركيها لمدة 3 دقائق أخرى.

أضيفي الذرة والطماطم ، أضيفي عصير الليمون والتاباسكو حسب الرغبة. يتبل بالملح والفلفل الأسود وحريف. طهي لمدة دقيقتين. للتسخين من خلال الذرة والطماطم ، ثم قلب السمك ونقله إلى طبق عازل للحرارة ومناسب للتسخين تحت الشواية.

سخن الشواية. حضري الطبقة العلوية بسحق رقائق التورتيلا ثم خلطها بالجبن المبشور. يُضاف الفلفل الحار حسب الرغبة ويُرش فوق خليط السمك.

ضعيها تحت الشواية حتى تصبح الطبقة العلوية مقرمشة وبنية اللون.
تُزين بأغصان الكزبرة وقطع الليمون.

بولاك ملفوفة في بارما لحم الخنزير

هذا طبق رائع وسريع وسهل أو يمكنك عمل لفائف صغيرة على أعواد الكوكتيل لتناولها مع المشروبات.

4x140g بولاك أو أي شرائح بيضاء رخيصة

ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا.

4 شرائح بارما / سيرانو هام.

ضع ورقة نبات المريمية على كل جزء من الأسماك.

تبّل ولف كل سمكة في شريحة لحم خنزير.

سخني نصف الزيت في مقلاة غير لاصقة. اقلي السمك لمدة 2-3 دقائق على كل جانب حتى يصبح لحم الخنزير هشًا.

قدميها مع البطاطس خشنة مطحونة بزيت الزيتون وإكليل الجبل المفروم أو الفاصوليا الخضراء أو الكرنب مثل اللفت أو الخضر الربيعية.

أو بدلًا من ذلك ، قم بتقطيع كل شريحة في 2 أو 3 ولفها في لحم الخنزير وقدمها على عود كوكتيل مع المشروبات.

سمك النازلي المخبوز باليوناني أو بولاك مع الطماطم والفيتا

4 شرائح بولاك منزوعة الجلد أو قطع نازلي منزوعة الجلد

رشة جيدة من الأعشاب أو الأعشاب الطازجة المفرومة

سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية / غاز 6

قم بإزالة بذور الطماطم عن طريق تقطيعها إلى نصفين وإخراج البذور بملعقة أو سكين حاد. يقطع لحم الطماطم المتبقي إلى قطع صغيرة ويقطع جانبًا واحدًا.

ابشر قشر الليمون جيدًا واحفظ الحماس.

ضع شرائح البولاك / قطع النازلي في طبق مدهون قليلاً بالزيت ، مع ترك مساحة جيدة بين كل منها.

رشي القليل من زيت الزيتون على كل شريحة. يتبل بالفلفل ويضاف رشة من الأعشاب المجففة أو الأعشاب الطازجة المفرومة.

تُفتت جبنة الفيتا فوق السمك ، ويُضاف القليل من قشر الليمون إلى جبنة الفيتا ، ثم يُنهي بعصر من عصير الليمون ورذاذ أخير من زيت الزيتون.

تُخبز في الفرن لمدة 25 دقيقة حتى ينضج السمك تمامًا وتصبح الفيتا طرية وذهبية قليلاً.

قدميها على الفور مع البطاطس المهروسة.

وصفة من كتاب الطبخ العائلي "السمك هو الطبق" من SEAFISH

رنجة كلوفيلي وخبز التفاح

3 بصل
1 تفاحة كوكس ، مقشرة ، منزوعة البذور ومقطعة إلى شرائح
6 حبات بطاطس مقشرة ومقطعة إلى شرائح
25 جرام زبدة
300 مل حليب
120 مل كريم

يسخن الفرن إلى 180 درجة مئوية / 350 درجة فهرنهايت / علامة الغاز 5.

يقلى البصل في الزبدة. دهن طبق كبير مقاوم للفرن.

نضع طبقة من البطاطس في الطبق تليها طبقة من البصل ، ثم الرنجة ، ثم التفاح ، ثم البطاطس مرة أخرى.

تبّل كل طبقة عند إضافتها إلى الطبق.

استمر حتى تنتهي من استخدام جميع المكونات مع ضمان الانتهاء من البطاطس.

يُمزج الحليب مع الكريمة ويُسكب فوقها.

اخبزيها لمدة 60-90 دقيقة ، حسب عمق الطبق.

يُقدم كطبق عشاء شهي في الخريف.

وصفة مقدمة من آن بورنهام لغداء الرنجة ، أبليدور 2012

هوس مخبوز متبل

650 جم / 1 رطل 6 أوقيات فيليه سمك أبيض كبير منزوع الجلد أو منزوع الجلد

سميد ناعم
دقيق صافي
زيت نباتي للقلي

225 مل / 8 أونصة من خل النبيذ الأبيض

150 مل / 5 أوقية ماء
أنا ملعقة كبيرة زعتر مجفف
2 فص ثوم مهروس
1 ملعقة صغيرة ملح

ينقع أولاً في الماء البارد لمدة ساعتين ، وهذا يجعل اللحم أبيض.

صفي السمك واخلطي مكونات التتبيلة معًا في وعاء عميق.

اغمر السمك واتركه لمدة 6/8 ساعات في الثلاجة - سيكون للتتبيلة وقت للعمل مع كل الأسماك.

اخلطي كوبين من السميد وكوب من الدقيق العادي وافركيهم في طبق.

أخرج السمك من التتبيلة وتخلص من الفائض.

يُلف مزيج السميد حتى يُغطى جيدًا.

تقلى لمدة دقيقتين من جميع الجوانب لإغلاقها ووضعها على صينية خبز.

اخبزيها لمدة 8/10 دقائق في فرن ساخن حتى تصبح مقرمشة.

اللفت الأرجواني وبطاطا الظهر / إغراءات جنسون

1 كرنب أرجواني / أخضر كبير
2 بصل
4/6 بطاطس
4/6 راشر بيكون شرائح / 300 جم قطع لحم مقدد
25 جم / 1 أونصة زبدة
300 مل / نصف لتر حليب
120 مل / 1/3 باينت كريم.
الفلفل والملح
البقدونس للتزيين

قم بتسخين الفرن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية / غاز 6.

يُقطّع الكرنب والبصل ويُقلى البصل في نصف كمية الزبدة ويُتبل.

صحن شحم عميق مقاوم للفرن. ضعي شرائح البطاطس في الطبقة السفلية وأضيفي شرائح اللفت والبصل ولحم الخنزير المقدد.

تبلي كل طبقة بالفلفل. ننتهي بطبقة نظيفة من البطاطس.

يُسكب أكثر من نصف الكريمة / الحليب ويُطهى لمدة 20 دقيقة.

يُضاف الحليب المتبقي وبعض مقابض الزبدة ويُعاد إلى الفرن ، ويُخفض درجة الحرارة إلى 180 درجة مئوية / غاز 5 أو يُغطّى بورق القصدير لمدة 30/40 دقيقة.

نرش البقدونس المفروم إذا أحببت.


لتقديم "إغراء جنسون" لتقديمه مع طبق من السمك المدخن الساخن

أضف 12 أنشوفة فيليه بدلاً من لحم الخنزير المقدد واللفت.

تظاهر يوم 10 نوفمبر 2014 في طهي الطعام في وادي تمار

بات سلمون رو داي المدخن é

200/250 جم زركشة سلمون مدخن
50/75 جرام زبدة غير مملحة أو 4 ملاعق كبيرة زيت جوز مطحون
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
4 ملاعق كبيرة قشدة مزدوجة
فلفل أسود مطحون طازجاً

تُفرم حبات السلمون المدخن وجميع المكونات الأخرى في محضر الطعام لمدة 5 دقائق.
لا تخلط جيدًا.
أضف الفلفل المطحون الطازج حسب الرغبة.


هذه هي الوصفة المفضلة لعشاء / احتفالات ليلة رأس السنة الجديدة .
شكرًا لك Ro على عملك كرئيس لشركة Brilliant Fish من يونيو 2012 إلى ديسمبر 2013!

كاليماري بحشوة طماطم

F أو الطبخ على الشواء أو في الفرن!

500 جرام حبار صغير
1 فص ثوم مهروس
3 حبات طماطم برقوق ، منزوعة القشر ومفرومة
8 حبات طماطم مجففة بالزيت ، مصفاة ومفرومة
4 ملاعق كبيرة ريحان طازج مفروم
4 ملاعق كبيرة فتات الخبز الطازج
3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
1 ملعقة كبيرة خل نبيذ أحمر
الملح والفلفل المطحون الطازج
عصير ليمون للتقديم

نظف الحبار واقطع مجساته واحتفظ به لإضافته إلى الحشو.

نقع أعواد الكوكتيل في ماء بارد قبل الاستخدام.

اخلطي الثوم والطماطم المفرومة والطماطم المجففة وفتات الخبز. أضيفي الملح والفلفل واللوامس المفرومة. يقلب مع 1 ملعقة كبيرة. من الزيت والخل.

بملعقة صغيرة املأ الجزء الرئيسي من الحبار. ثبتيه باستخدام أعواد الكوكتيل المنقوعة.

يُدهن الحبار بالزيت المتبقي ويُطهى على شواء متوسط ​​الحرارة لمدة 4-5 دقائق مع التقليب كثيرًا أو خبزه في فرن متوسط ​​- ساخن - 6/7 غاز 200/220 درجة مئوية لمدة 10 دقائق.

يرش عصير الليمون والريحان الإضافي للتقديم.

ماكريل طازج مخلل بالشمر

4 شرائح ماكريل طازجة
ملح وسكر
زراعة الشمر محليًا من يونيو إلى أغسطس
فجل وكريم فريش للصلصة

فيليه ماكريل. قم بإزالة جميع عظام الدبوس.

اصنع خليطًا من كميات متساوية من الملح والسكر. أضف الكثير من الشمر المفروم.

ضعي جميع شرائح الفيليه في كوب أو وعاء فخاري افركي بخليط المخلل. غطيها واتركيها في الثلاجة لمدة 24 ساعة.

يغسل خليط السكر والملح ويضاف الشمر الطازج المفروم إلى جانب اللحم.

اتركيه ليبرد في الثلاجة.

قطع فيليه الماكريل إلى شرائح رفيعة.

امزج الفجل مع الكريمة الطازجة حسب الرغبة.

قدمي السمك مع الصلصة للمقبلات أو الغداء.

المستخدمة في جلسة شيبير WI 9 يوليو 2014

ماكريل مدخن و باتيه تفاح تمار

250 جرام الماكريل الكامل المدخن الساخن
100 جرام جبنة كريمية
1 ملعقة كبيرة كريم فريش
1 ملعقة كبيرة خل عصير أو 1 ملعقة كبيرة عصير تفاح إذا كانت الحلاوة مفضلة
الثوم المعمر المفروم والفلفل الأسود المطحون

خذ لحم الماكريل من الأسماك بعناية لإزالة جميع العظام وتقشر في وعاء.

يُضاف الجبن الكريمي والكريم الطازج ويُمزج.

أضف خل التفاح و / أو عصير التفاح حسب الرغبة.

يُمزج الثوم المعمر المفروم ويُتبل بالفلفل الأسود.

يُبرد في الثلاجة قبل تقديمه مع الخبز المحمص الساخن أو البسكويت

يمكن الاحتفاظ بها لمدة 3/4 أيام مغطاة بغشاء بلاستيكي في الثلاجة.

وصفة Brilliant Fish الأصلية - تم تطويرها خصيصًا لمظاهرة Trio of Chefs للطهي في 23 فبراير 2014 وتم عرضها أثناء طهي وجبة في وادي تمار - 10 نوفمبر 2014

طبق الماكريل المدخن مع الكراث والأعشاب - السيدة. وصفة بيتون

350 جرام فيليه ماكريل مدخن مقشر
50 جرام زبدة مذابة
3 حبات كراث مفرومة ناعماً
75 جرام بوريه طماطم
1 ملعقة صغيرة سكر بني
عصير نصف ليمونة
1 ملعقة صغيرة ريحان طازج وطرخون
صلصة تاباسكو - بضع قطرات حسب الرغبة
100 مل كريم مزدوج
أعشاب طازجة للتزيين

يُطهى الكراث في الزبدة المذابة ويُطهى برفق حتى يلين.

يُضاف بيوريه الطماطم والسكر وعصير الليمون والأعشاب ويُطهى برفق لمدة 4-5 دقائق.

نضيف صلصة التاباسكو ثم تبرد.

يُمزج الماكريل مع الصلصة الباردة والكريمة ويُمزج المزيج حتى يصبح ناعمًا.

تتحول إلى أطباق فردية أو العفن وتبرد.

غطيها بالزبدة المصفاة ، اتركيها لتتماسك. يُزين ويُقدم مع الخبز المحمص الساخن.

الماكريل المدخن والزبادي اليوناني وباتيه الطماطم - المفضلة في المدرسة

250 جرام فيليه ماكريل مدخن ، منزوع الجلد
أنا وعاء صغير زبادي طبيعي أو يوناني
2 ملعقة كبيرة بوريه طماطم
2 ملعقة كبيرة صلصة ورسيستر
1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم طازج
فلفل أسود حسب الرغبة


في وعاء كبير تقشر الماكريل بشوكة.

إضافة باقي المكونات وتخلط جيدا.

يقدم على البسكويت اللذيذ أو الخبز المحمص الساخن.

وصفة مفضلة في مدرسة سانت ماري الابتدائية ، جلسات بيدفورد العام الماضي

باتيه الماكريل المدخن مع الفاكهة - يقدم مع البرتقال أو الكمثرى



أواني البرتقال الماكريل المدخن

350 جرام ماكريل مدخن - شرائح أو كاملة
فلفل حريف
150 مل كريمة حامضة
5 مل / 1 ملعقة صغيرة من بشر البرتقال
100 جرام جبنة كريمية
2 ملعقة كبيرة عصير برتقال
25 جرام زبدة في درجة حرارة الغرفة
4 قذائف نصف برتقالية كبيرة (مبردة)
50 جرام جبنة كريمية
1 ورق غار صغير للتزيين

قم بإزالة جلد الماكريل وتقشر اللحم جيدًا مع التخلص من أي عظام صغيرة.

ضعي الكريمة الحامضة والجبن الكريمي والزبدة الطرية والماكريل في الخلاط واخلطيهم حتى يشكل الخليط عجينة ناعمة ، وكشط جوانب الحاوية.

تتبل حسب الرغبة بالفلفل الحريف وأضف نكهة البرتقال وبضع قطرات من العصير ، واخلط مرة أخرى ، وأضف المزيد من عصير البرتقال واخلط حتى يتجانس كل عصير البرتقال.

قطع شريحة رقيقة من قاعدة كل برتقالة حتى يتمكنوا من الوقوف. يُسكب المزيج بالملعقة ويشكلها في شكل كومة في الأعلى.

قم بتغطية قشر البرتقال المحشو برفق وقم بتبريده. ضع ورقة غار في الجزء العلوي من كل كومة من الفطائر قبل التقديم.

الماكريل المدخن والكمثرى باتيه

1 عبوة فيليه ماكريل مدخن - سادة أو متبلة
1 علبة صغيرة من الكمثرى في عصير طبيعي.

فيليه الماكريل مدخن بالجلد وفحص العظام.

ضعي الماكريل والكمثرى المجففة في معالج الطعام واخلطيهم حتى يصبحوا ناعمين ، أضيفي العصير إذا لزم الأمر.

يُزين بقطع الليمون ، يُبرّد في الثلاجة ويُقدّم مع الخبز الأسمر.


وصفتان ريترو من الثمانينيات! - الفاكهة جيدة مع السمك لذا فهي تستحق المحاولة !!
تم عرضه في طهي وجبة في وادي تمار - 10 نوفمبر 2014

الماكريل الطازج الصوص (أيضًا الرنجة والسردين)

8 الماكريل المنظف
8 أوراق غار
20 حبة فلفل أسود
1 ملعقة كبيرة سكر بني
أجزاء متساوية من الخل الأبيض والشاي البارد أو خل التفاح

ضع السمك منزوع الأحشاء والعظام مع ورقة الغار داخل كل سمكة جنبًا إلى جنب في طبق فرن.

يرش السكر البني وحبوب الفلفل بالتساوي ويصب فوق الخمور.

يغطى بورق القصدير ويخبز في فرن متوسط ​​-350 غاز 5 لمدة 50 دقيقة.

اتركيه ليبرد في العصير حتى يتحول إلى هلام قليلًا.

تقدم كمقبلات أو عشاء خفيف.

وصفة تقليدية ومفيدة للغاية إذا كان لديك الكثير من الأسماك في الموسم

الماكريل Gravalax مع الشمر (Gravad Macks) - وصفة طاه توتنيس

16 فيليه من الماكريل
خليط الملح والسكر
قطع شمر مقطعة - طازجة
للتقديم. - صلصة مصنوعة من الفجل والكريمة الطازجة

ضع شرائح الماكريل مع إزالة جميع العظام في أوعية خزفية.

اخلطي كمية كافية من الخليط لفرك كل شرائح الفيليه بسخاء وتغطيتها.

برد في الثلاجة لمدة 24 ساعة.

غطيها مرة أخرى بالشمر المفروم الطازج لمدة 24 ساعة أخرى.

نقطعها ناعما وتقدم مع الصلصة والخبز الأسمر الرقيق.

وصفة جديدة تمامًا - تم استقبالها جيدًا في مطعم Totnes

225 جرام فيليه ماكريل مدخن - مقشور
115 جرام من الزبادي الطبيعي أو الزبادي الطبيعي
1 ملعقة صغيرة من الفجل المطحون
1 ملعقة صغيرة شبت أو بقدونس مفروم طازج
فلفل أسود حسب الرغبة

تقشر شرائح الماكريل بالشوكة.

اخفقي باقي المكونات حتى تمتزج جيدًا.

يُقدم كحشو للبطاطس المخبوزة أو السندويشات أو الغمس مع أعواد الخبز أو الخضار النيئة المفرومة.

هذه وصفة من Sea Fish وهي وصفة أساسية جيدة للماكريل بات أو دي ص

وعاء السمك لابلاند

40 جرام زبدة
1 ملعقة صغيرة بذور شمر
3 أوراق غار
3 أعواد كرفس ، مقطعة إلى شرائح رقيقة
1 بصلة مقطعة مكعبات
4 حبات جزر مقطعة ناعماً
2 بطاطا مقشرة ومقطعة إلى مكعبات 1 سم
ملح البحر والفلفل
150 مل نبيذ أبيض جاف
300 جرام فيليه سمك السلمون أو فيليه السلمون منزوع الجلد
300 غ فيليه بولاك منزوع الجلد
200 مل كريم مزدوج
شبت طازج مفروم

تُذوّب الزبدة ببطء في قدر متوسطة الحجم ، ويُضاف الشمر وأوراق الغار.

أضف الخضار ، ارفع الحرارة قليلاً. قم بتعرقها مع غطاء ، مع التحريك من حين لآخر حتى تصبح طرية ولكن غير ملونة.

تبّل جيدًا ، أضف النبيذ واستبدل الغطاء. يُطهى على نار خفيفة حتى تنضج البطاطس تمامًا.

نقطع السمك إلى قطع صغيرة الحجم ونضيفها بعناية إلى المقلاة ، ونمزج السمك مع الخضار برفق. يُضاف الماء للغطاء ، ويُترك على نار خفيفة ويُطهى حتى يصبح السمك معتمًا ، لمدة 4 دقائق تقريبًا.

استنزاف بعض الماء النباتي.

يُسكب في الكريمة ويُحرّك بلطف.

تحقق من التوابل وانثر الشبت وقدمها مرة واحدة.

مقتبس من الجدول الجيد بواسطة فالنتين وارنر

إسقمري مدخن

455 جرام فيليه ماكريل مدخن ، سادة أو متبل بالفلفل ، طازج أو منزوع التجمد ، مقشر ومكعبات
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 بصلة متوسطة مقطعة شرائح رقيقة
1 فص ثوم مهروس
400 جرام طماطم مفرومة
1 ملعقة كبيرة هريس طماطم
1 ملعقة صغيرة خل نبيذ أحمر
رشة سكر
أوراق الغار
ملح وفلفل أسود
455-670 جم فاصوليا مشكلة مطبوخة أو معلبة على سبيل المثال الكلى الحمراء ، بورلوتو إلخ
بقدونس طازج مفروم

يُحمّى الزيت في مقلاة كبيرة ويُطهى البصل والثوم حتى يصبح طريًا وشفافًا.

أضيفي الطماطم ، المهروس ، الخل ، السكر وورق الغار. وصل الى درجة الغليان.

يتبل ويقلب مع الفاصوليا ، يغطى ويترك على نار هادئة لمدة 20-30 دقيقة.

يقلب مع السمك ، يغطى ويطهى حتى يسخن لمدة 5 دقائق.

يرش البقدونس ويقدم مع الخبز الفرنسي المقرمش.

كولين سكينك

450 غ حدوق مدخن ، بولاك أو بياض ، مع جلد

1 بصلة متوسطة مفرومة ناعماً
225 جرام كراث مقطع
50 جرام زبدة
225 جرام بطاطس مقشرة ومقطعة إلى مكعبات
600 مل حليب
3 ملاعق كبيرة كريمة مزدوجة
ملح وفلفل
1 ورقة الغار
بقدونس مفروم

ضعي البطاطس في قدر من الماء المغلي المملح ، واتركيها حتى الغليان واتركيها على نار هادئة حتى تنضج ، ثم صفيها وضعيها على جانب واحد.

في مقلاة منفصلة ، ضعي السمك المدخن بورق الغار ، وغطيه بالحليب ، واتركيه ببطء حتى الغليان واتركيه على نار هادئة لمدة 5 دقائق حتى ينضج السمك.

أخرج السمك ، وتخلص من ورق الغار واحتفظ بسائل الطهي ، عندما يكون السمك باردًا بدرجة كافية للتعامل معه ، تخلص من الجلد والعظام وتقشر الحدوق إلى قطع صغيرة.

في نفس الوقت في مقلاة أخرى ، نذوب الزبدة ونضيف البصل المفروم والكراث.

تقلى بلطف لمدة 3-4 دقائق حتى ينضج البصل ولكن غير ملون.

أضيفي الحليب إلى البصل واتركيهم على نار هادئة لمدة دقيقة أو دقيقتين ، أضيفي البطاطس المطبوخة إلى الحليب والبصل واستمري في الغليان لبضع دقائق.

باستخدام الجزء الخلفي من الشوكة ، اضغط حوالي نصف حبات البطاطس على جانب المقلاة حتى تتفتت ، وهذا سوف يثخن الحساء ويترك بعضًا من البطاطس كاملة لأن هذا سيضيف تباينًا لطيفًا مع الملمس النهائي للحساء النهائي.

يُضاف السمك المدخن المقشر إلى الحليب والبطاطس ويُترك على نار خفيفة لمدة 3-4 دقائق.

لإنهاء حساء الشوربة في الكريمة ، يجب أن يكون للشوربة قوام كريمي غني حقًا ، افحص الحساء بحثًا عن التوابل ، أضف الملح والفلفل حسب الرغبة وقدمها في أوعية دافئة مع رش سخي من البقدونس المفروم الطازج في الأعلى.

كولين سكينك هو حساء سمك اسكتلندي تقليدي. هناك العديد من الاختلافات في هذا الحساء الكلاسيكي ، ولكن هذا يعتمد على الوصفة الأصلية والتقليدية. Cullen هي قرية صيد صغيرة في Moray Firth في شمال شرق اسكتلندا حيث نشأت هذه الوصفة ، Skink هو عمل غالي يعني `` الجوهر '' ولكن يشار إليه الآن بشكل أكثر شيوعًا باسم الحساء أو الحساء أو المرق.

يتم تقديم هذا الحساء الرائع بانتظام في فعاليات خريف وشتاء Brilliant Fish. كما تم طهيه والاستمتاع به في دورة Petroc College في أكتوبر 2013.

كعك كيبر أو الماكريل

455 جم فيليه سمك الكبر أو الماكريل المدخن ، طازج أو منزوع التجمد ، منزوع الجلد
! البيض للضرب
صلصة رسيستيرشاير
170 جرام بقسماط طازج
ليمون

ضع شرائح السمك في الخلاط أو معالج الطعام. تُعالج أو تُمزج حتى تتقشر.

يضاف البيض ، صلصة رسيستيرشاير وفتات الخبز.

يقسم المزيج إلى 8 قطع ويشكل إلى دوائر بحجم 5 سم. يبرد لمدة 10-15 دقيقة.

يُطهى تحت شواية منخفضة لمدة 8-10 دقائق مع التقليب مرة واحدة.

يُزين بالليمون ويقدم مع السلطة والطماطم ومذاق البصل.

طبق إفطار ممتاز ، وصفة من مطبخ المأكولات البحرية.

السردين مع الكشمش الأحمر

455 جرام سردين طازج ، طازج أو مذاب ومُنظف ومزيل الرؤوس

2 × 15 مل ملعقة (2 ملعقة كبيرة) هلام الكشمش الأحمر
قشرة مبشورة 1 ليمون
2 × 15 مل ملعقة شيري متوسطة الجفاف
ملح وفلفل أسود
بقدونس مفروم طازج
أسافين الليمون
سلطة للتقديم

سخن الشواية أو الشواء.

في وعاء صغير ، اخلطي جيلي الكشمش الأحمر وقشر الليمون والشيري.

قم بعمل عدة قطع قطرية عبر لحم كل سمكة وتبليها بالملح والفلفل.

ادهن خليط الكشمش الأحمر على جلد السمك وداخل التجويف.

يُطهى على شواية مُعدّة أو باربيكيو لمدة 8-10 دقائق ، مع التقليب مرة واحدة وتسخينها من حين لآخر مع أي خليط متبقي.

يُزين بالبقدونس وقطع الليمون.

تقدم مع سلطة مقرمشة وخبز مقرمش طازج.

تم طهيه والاستمتاع به في دورة كلية بتروك أكتوبر 2013 ، وصفة من Seafish.

الماكريل مع المشمش

4 × 170 جرام فيليه ماكريل طازج أو مجمد

115 جرام من المشمش الطازج أو 1 × 227 جرام من المشمش في عصير طبيعي ، مصفاة ومقطعة ناعماً
2 × 15 مل ملعقة (2 ملعقة كبيرة) شبت طازج مفروم
عصير ليمون
1 × 15 مل ملعقة (1 ملعقة كبيرة) عسل أو مربى مشمش
غصن الشبت للتزيين

سخن الشواية أو الشواء.

إذا كنت تستخدم مشمشًا طازجًا ، اقطعه إلى نصفين وأزل الحجر ، واقطعه جيدًا واطبخه في 30-45 مل (2-3 ملاعق كبيرة) من الماء لمدة 2-3 دقائق أو حتى يصبح طريًا قليلاً.

يرش عصير الليمون فوق السمك ويطهى لمدة 5 دقائق تحت الشواية الساخنة أو الشواء. (في حالة الشواء ، ضع السمك على ورق القصدير لحمايته من الحرارة).

دهنها بمربى المشمش أو العسل.

يُمزج الشبت مع المشمش المفروم ويُسكب فوق السمك.

اطبخي لمدة 3-4 دقائق أخرى. قدمي المزين على الفور بغصن الشبت والبطاطا الجديدة والخضروات المختلطة.

وصفة سريعة جدا من Seafish تم طهيها والاستمتاع بها في دورة Petroc College 2013.

ماكريل مخبوز مع تفاح مكرمل وصلصة عصير التفاح

2 × 170 جرام فيليه ماكريل

30 جرام زبدة
150 مل عصير التفاح الجاف
1 تفاحة حلوة ، مقطعة إلى شرائح رقيقة
2 أغصان زعتر
1 × 15 مل (1 تيرابايت) كريم فريش
الجرب المرابح

يسخن الفرن إلى 180 درجة مئوية / 350 درجة فهرنهايت / علامة غاز 4.

ضع السمك في صينية الخبز.

يُمزج الزبدة المذابة مع ثلثي عصير التفاح والتفاح.

يُسكب فوق السمك ، ويُرتب بعض شرائح التفاح فوق السمك ويُرش بالزعتر.

اخبزيها لمدة 20-25 دقيقة حتى يبدأ التفاح بالكراميل.

يُسخن المتبقي من عصير التفاح في مقلاة صغيرة ، ويُترك على نار خفيفة لمدة 2-3 دقائق حتى يصبح شرابًا ويخفق في الكريمة الطازجة.

قدمي السمك مع الصلصة والمانجو والبطاطا.

الوصفة المفضلة للأسماك الرائعة ، تم عرضها في العديد من أيام RHS Garden Rosemoor Apple.

مقتبس من مجموعة الوصفات البسيطة لمطبخ المأكولات البحرية.

كعك السلطعون الحار

150 جرام بطاطس مقشرة
250 جرام لحم سلطعون
3 حبات بصل أخضر مقطعة إلى شرائح
نصف ملعقة صغيرة فلفل حريف
1 ملعقة صغيرة خردل حبوب كاملة
½ فلفل أحمر منزوع البذور ومفروم ناعماً
نكهة مبشورة وعصير نصف ليمونة
1 ملعقة كبيرة كزبرة مفرومة
بترول
ملح وفلفل

تُسلق البطاطس وتُصفّى وتُترك لتبرد.

ضع باقي المكونات ماعدا الزيت في وعاء.

ابشر البطاطس عندما تبرد في وعاء ، واخلطها جيدًا وشكلها في 8 كعكات سرطان البحر.

ضع الكعك على طبق أو صينية واتركه يبرد لمدة 20 دقيقة.

تُطهى الكعكة في مقلاة مدهونة بالزيت غير لاصقة لمدة 3-4 دقائق.

الوصفة مقدمة في غداء السمك الرائع في أبليدور ، صيف 2011

سلطعون بالزبدة

2 سلطعون مسلوق كبير
2 فيليه أنشوجة
1 كوب فتات الخبز الأبيض
قرصة جوزة الطيب
نصف لتر من النبيذ الأبيض
ملح وفلفل أبيض
3 ملاعق كبيرة زبدة مذابة
شرائح توست بالزبدة

اهرسي شرائح الأنشوجة واستخدميها مع فتات الخبز وجوزة الطيب.

ضعي المزيج في المقلاة واتركيه حتى يغلي على نار هادئة لمدة 5 دقائق.

تقشر اللحم من سرطان البحر ، ممزوج بالزبدة المذابة ويضاف إلى خليط النبيذ الساخن.

يُطهى بلطف لمدة 4 دقائق ، ويُرتب على طبق تقديم ساخن محاط بشرائح من الخبز المحمص بالزبدة ويقدم مع السلطة.

تارت السلطعون والكوسة

200 جرام دقيق عادي
رشة ملح

125 جرام زبدة غير مملحة ومقطعة ومبردة
2 صفار بيض متوسط
15-30 مل أو 1-2 ملاعق كبيرة من الماء المثلج
أو عجينة قصيرة معدة مسبقًا

200 مل) الحليب
4 بيضات متوسطة ، مخفوقة قليلاً
200 مل كريم مزدوج
2 قرص جوزة الطيب المبشور
2-4 كوسة صفراء وخضراء
170 جرام لحم كابوريا أبيض طازج
125 جرام جبن جرويير ، مبشور
ملح وفلفل

نضع الدقيق والملح والزبدة في الخلاط ونخفق حتى يشبه الخليط فتات الخبز الخشن.

نضيف صفار البيض والماء ونخفق حتى تتكون العجينة.

تُرفع العجينة وتُلف في غلاف بلاستيكي وتُسكب لمدة 30 دقيقة.

يسخن الفرن إلى 2000 درجة مئوية / 4000 فهرنهايت / علامة الغاز 6.

افردي المعجنات على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق واستخدميها لصف قالب تارت دائري 23 سم ، مخدد ، فضفاض القاعدة. اثقب القاعدة بشوكة وقاعدة خطية وجوانب بورق مقاوم للشحوم واملأها بحبوب الخبز.

خبز المعجنات في حالة أعمى لمدة 15 دقيقة. إزالة البطانة والفاصوليا.

اخلطي الحليب والبيض والقشدة وجوزة الطيب معًا. موسم.

ابشر الكوسة بقسوة وأضفها إلى خليط الكريمة.

يقلب في السلطعون والملعقة في علبة المعجنات.

يرش الجبن ويخبز لمدة 25 دقيقة حتى يتماسك الحشو ويصبح لونه بنياً ذهبياً.

اتركيه للراحة لمدة 15 دقيقة قبل التقديم.

تقدم مع سلطة أوراق مشكلة والطماطم المفرومة مع زيت الزيتون وأوراق الريحان.

مقتبس من وصفة إيطالية تقليدية

وصفة ممتازة قدمتها فيليسيتي سيلفستر في Brixham Fishstock 2013

جراد البحر بالزبدة

2 لوبستر متوسط ​​الحجم مسلوق
1½ أوقية زبدة
2 ملاعق كبيرة قشطة
فتات الخبز البني لتحتل المرتبة الأولى

قطع الكركند من المنتصف بالطول.

أزل كل اللحوم من القشور والمخالب وقطعها إلى قطع مكتنزة.

افركي القشرة الفارغة ، اتركيها جانباً واحفظيها دافئة.

تُذوّب الزبدة في قدر ، ويُضاف لحم الكركند ويُقلب حتى يسخن.

يُسكب اللحم في قذائف دافئة.

تُقلب الكريما في عصير المقلاة ، وتُسكب الصلصة الدافئة فوق الكركند وتُرش بفتات الخبز المحمرة بالفرن.

قدميه ساخناً على طبقة من الخس مع البطاطس الجديدة بالزبدة ومزينة بالبقدونس المفروم.

الوصفة التقليدية انظر قصيدة من أليس في بلاد العجائب!

حساء جراد البحر Quickie

للسهم
قذائف الكركند 2-4 وبقايا أي ذبيحة
أنا بصل
أنا جزرة
أنا عصا الكرفس
1 ورقة الغار
أنا ملعقة صغيرة الفلفل

أنا حلوى ملعقة معجون الطماطم أو صلصة الطماطم أو الكاتشب
أنا حلوى ملعقة براندي
سمنة
ملح
دقيق الذرة
بقدونس

طريقة
تُقطع الخضار وتُقلى ببطء في زيت الزيتون.

قطعي قشور الكركند وضعيها في وعاء مع 2 لتر من الماء والخضروات وورق الغار وحبوب الفلفل. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة نصف ساعة.

صلصة رو
تذوب 1 أوقية من الزبدة ويضاف إليها رشة ملح مع 1 ملعقة حلوى من دقيق الذرة.

اخفق باستخدام خفاقة ثم أضف المرقة ببطء لتشكيل الحساء - لا تغلي.

أضف معجون الطماطم (أو الكاتشب) والبراندي.
عندما يختلط كل شيء معًا ، يُسكب في أوعية ويُضاف إليه الكريمة والبقدونس.

الوصفة التي قدمتها Viv Foster في منطقة عرض Brilliant Fish في Clovelly Crab and Lobster Feast 2012

لوبستر موجو دي أجو

بصلة ثوم كبيرة
125 مل زيت زيتون خفيف
2 فلفل شيبوتلي ممتلئ بالبذور ومفروم ناعماً
عصير حبة ليمون كبيرة
ملح البحر مقشر
كسبرة
أسافين الليمون

يُقشر الثوم ويُقطع إلى قطع متوسطة.

ضعيها في قدر صغير ، غطيها بالزيت ، وضعي الزيت على نار هادئة واتركيها على نار هادئة لمدة 10-15 دقيقة - الثوم جاهز عندما يتحول إلى اللون العاجي.

يُضاف الفلفل الحار المفروم وعصير الليمون ونصف ملعقة صغيرة ملح.

التنويم المغناطيسي سرطان البحر - انظر الفيديو تنويم جراد البحر - يغلي لمدة 5 دقائق أقل من الوزن ، أو 10 دقائق أقل في 1½ جراد البحر.

نقطع الكركند إلى نصفين ونزيل الأجزاء الخضراء من الرأس ونتركها لعمل مايونيز غني بعصير الليمون.

استخدم شوبك أو سكين مطبخ كبير لكسر المخالب واترك القشرة فوقها.

ضعي الكركند في طبق بيضاوي كبير مقاوم للفرن ، ضعي نصف الصلصة فوق لحم الذيل لضمان الحصول على الكثير من الثوم والفلفل من الأسفل واخبزيها في فرن ساخن لمدة 5-10 دقائق. قدمي ما تبقى من الصلصة على حدة

زيّني تجويف الرأس الفارغ بالكزبرة وضعي أسافين الجير في الأعلى للعصر.

وصفة وطريقة سمكة رائعة مقتبسة من "ماذا نأكل الآن أكثر من فضلك!"
هذه هي الوصفة التي قدمها Valentine و Felicity Sylvester في برنامج BBC2 Cookery.

غرنارد أحمر مع كرفس وتفاح

* يتوفر Gurnard طوال العام ولكنه يحتاج إلى شرائح جيدة بسبب عظامه الصغيرة. لها نكهة جيدة وهي صلبة للغاية ، تبدو بشرتها ذات اللون الأحمر الوردي جيدة مع هذه الصلصة.

4 شرائح غرنارد حمراء
3 أعواد كرفس مقطعة إلى شرائح رقيقة
2 تفاح مقطع إلى قطع صغيرة
4 بصل أخضر مفروم
25 جم / 1 أونصة زبدة

يسخن الفرن إلى 230 درجة مئوية ، علامة الغاز 8.

زبدة طبق فرن. ضعه في شرائح الجرنارد ، ورشي الكرفس والتفاح والبصل الأخضر.

يُسكب فوق كريمة واحدة ، ويُغطى بورق القصدير ويُوضع في الفرن.

يُطهى لمدة 10 دقائق ، ويُكشف الغطاء ويُطهى لمدة 5 دقائق أخرى.

تزين بالبقدونس والجوز.

تقدم مع البروكلي والبطاطا المهروسة مع رش البقدونس.

إسقمري مخبوز بإكليل الجبل

اختيار رئيس أكتوبر الخريف.

4 × 170 جم / 6 أونصة فيليه ماكريل طازجة أو منزوعة التجميد
1 بصلة صغيرة مقطعة شرائح رقيقة
1 تفاحة متوسطة الحجم ، منزوعة البذور ومقطعة إلى شرائح رقيقة
4 حبات طماطم متوسطة ، منزوعة القشر ومفرومة
300 مل / 10 أونصة سائلة من مرق السمك أو الدجاج
روزماري غصن
ملح وفلفل
صلصة رسيستيرشاير

يسخن الفرن إلى 190 درجة مئوية ، علامة الغاز 5.

ضعي البصل والتفاح والطماطم والمرق في قدر. يُضاف إكليل الجبل والتوابل وصلصة رسيستيرشاير. يُغلى المزيج ويُغطى ويُطهى لمدة 10 دقائق.

يُطوى السمك إلى نصفين بحيث يكون جانب الجلد إلى الخارج ويوضع في طبق الفرن.

تُسكب الصلصة فوق السمك وتُغطى بورق القصدير وتُخبز لمدة 20-25 دقيقة.

قدميها ساخنة مع الأرز المسلوق وسلطة الجرجير.

باتيه السلمون المدخن

مدرسة سانت ميليون 16 يونيو 2011

(يعمل أيضًا مع الماكريل المدخن)

يأتي التراوت المدخن بأشكال عديدة - بعضها باهت وواضح بعض الشيء. هذه الوصفة الجميلة ليست كذلك! إنه من اللاجئة ريفر كوتيدج إيما مايلز ، التي تطبخ الآن في Clerkenwell Kitchen في لندن.

250 جرام فيليه سمك السلمون المدخن الساخن
2 ملاعق صغيرة من جذر الفجل الطازج المبشور أو صلصة الفجل الحار
1 ملعقة كبيرة قشدة طازجة
1 ملعقة صغيرة سكر ناعم
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون - أو حسب الرغبة
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون خشن
حفنة من الشبت (أو الثوم المعمر) ، مفرومة ناعماً
نصف ملعقة صغيرة بابريكا
1 حبة شمندر صغيرة مقشرة ومقطعة إلى أعواد الكبريت للتقديم (اختياري)

طريقة

ضعي نصف سمك السلمون المرقط في محضر طعام مع الفجل والكريم الطازج والسكر وعصير الليمون واخلطيهم حتى يصبح المزيج ناعمًا.

قسّم السمك المتبقي إلى رقائق وحرّك المزيج مع الفلفل والشبت في المزيج. أضف المزيد من عصير الليمون حسب الرغبة ، إذا لزم الأمر.

قدم الباتيه على خبز الجاودار بالزبدة. يرش بالفلفل الحلو ويرافق ، إذا أردت ، أعواد الثقاب الشمندر.

كولي كورما

غداء كورنيش فيش لونسيستون ، يونيو 2011

هناك كميات كبيرة من كولي (المعروف أيضًا باسم saithe وسمك الفحم) في البحر.
يبدو من الحكمة أنه لون عاجي أكثر من بياض الثلج الذي اعتدت عليه ، لكنه جميل ، ولذيذ للغاية ، وحلو ، ولحم ، ويذوب في الفم. من المضحك أن القطط تستمتع بها منذ سنوات - أشياء محظوظة - وللأسف يتم إلقاء الكثير منها في البحر كصيد عرضي. يعتبر Coley متعدد الاستخدامات حقًا ، وغالبًا ما يكون Coley هو نصف سعر سمك القد حتى تتمكن من إطعام ضعف عدد الأشخاص ، أو مجرد توفير الكثير من المال.

2 ملاعق كبيرة ممتلئة من عجينة كورما باتاك
4 × 180 جم فيليه كولاي ، قشر ، مبشور ومقطع بعظم
زيت الزيتون
4 بصل أخضر ، مقشور ومقطع إلى شرائح رفيعة
½ 400 مل من حليب جوز الهند قليل الدسم
عدد قليل من أغصان الكزبرة الطازجة والأوراق المقطوفة والسيقان المفرومة ناعماً
½-1 فلفل أحمر طازج مقطع إلى شرائح رفيعة
1 ليمون مقطع إلى شرائح

للأرز
1 كوب أرز بسمتي
ملح البحر

عادةً ما تبدأ في طهي شرائح السمك بحيث يكون جانب قشرها لأسفل ، ولكن في هذه الحالة ، يكون جانب اللحم أسفل هنا لتغلف السمك حقًا والحصول على تلك النكهات. Korma معتدل بما يكفي ليأكله الأطفال أيضًا وعندما يكون طعم شيء ما جيدًا ، ستشعر بالجنون لعدم تجربته.

يُضاف الأرز إلى مقلاة صغيرة مع كوبين من الماء المغلي ورشة ملح. يُغلى المزيج على نار عالية ثم يُخفّف النار ويُغطّى ويُترك لمدة 7 إلى 8 دقائق.

ضعي مقلاة كبيرة على نار متوسطة. استخدمي ظهر الملعقة لتوزيع ملعقة كبيرة ممتلئة من معجون الكورما على جانب اللحم من فيليه السمك. أضيفي ملعقة من زيت الزيتون إلى المقلاة الساخنة ، ثم أضيفي الكولاي بحيث يكون جانب اللحم إلى الأسفل. اطبخي لمدة 10 دقائق ، وانقلي إلى منتصف الطريق عندما يكون لديك بعض اللون.

افحص الأرز - يجب أن يكون الماء قد امتص الآن ، لذا قم بلفه باستخدام شوكة وأزله عن النار. افتح الغطاء مرة أخرى حتى يظل دافئًا.

ارفع الحرارة أسفل السمك إلى مستوى مرتفع ورمي النصف الأخضر من شرائح البصل الأخضر. يُضاف معجون الكرمة المتبقي وحليب جوز الهند وسيقان الكزبرة ومعظم الفلفل الحار الطازج. اتركها تنفجر بعيدًا لبضع دقائق حتى تبدأ السمكة في التفتت. تذوق الصلصة وأضف عصير الليمون إذا احتجت إليها.

يقسم الأرز بين الأطباق ثم يوضع فوق كل جزء قطعة من الكولي. تُسكب الصلصة فوقها ثم تُنقع فوق البصل الأخضر المحفوظ والفلفل الحار وأوراق الكزبرة. قدميها مع شرائح الليمون على الجانب للضغط عليها

داب البحر الأبيض المتوسط

Dab هو من عائلة الأسماك المفلطحة الجميلة - إنه قشاري ، حلو ، كثير العصارة ولذيذ ويشبه نعل الليمون. عمليًا ، كل ما يتم اصطياده - حوالي 96٪ - يتم إلقاؤه مرة أخرى في البحر ، ميتًا. أعتقد أن هذا إهدار لا يغتفر. إذا تمكنا جميعًا من البدء في تناول الداب بين الحين والآخر ، فسيساعد ذلك حقًا في تخفيف الضغط حاليًا على الخمسة الكبار: سمك القد وسمك الحدوق والقريدس والسلمون والتونة. لكن لسوء الحظ ، ليس من السهل الوصول إليه في الوقت الحالي لأنه يتم التخلص من كل شيء ، لذلك نحتاج إلى البدء في طلب ذلك. دعونا ننشئ طلبًا ونحصل عليه في المتاجر!

2 × داب كامل ، على الجلد ومنزوع الأحشاء
زيت الزيتون
4 راشاش يدخنون لحم الخنزير المقدد معرق ، أفضل جودة يمكنك تحملها
1 ملعقة كبيرة صنوبر
ملح البحر والفلفل الأسود المطحون الطازج
حفنة صغيرة من أوراق البقدونس الطازجة مفرومة خشنة
1 ليمون
8 حبات طماطم كرزية ، مقطعة إلى أنصاف أو أرباع
حفنة صغيرة من الزيتون الأسود ، الحجر في
حفنتان كبيرتان من أوراق السلطة الممتعة ، مثل الجرجير والراديكيو والهندباء ، مغسولة ومغزولة جافة
الخل البلسمي
زيت الزيتون البكر الممتاز

لا تقلق بشأن طهي السمك على العظم. فهو يجعل اللحم أكثر نضارة ونضارة ، ويمنحه بعدًا آخر من النكهة التي لا يمكنك الحصول عليها مع شرائح اللحم.


استخدم سكينًا حادًا صغيرًا للحصول على ربت على مسافة 2 سم على كلا الجانبين. أضف القليل من زيت الزيتون إلى مقلاة كبيرة على نار عالية. يُضاف لحم الخنزير المقدد والصنوبر ويُطهى لبضع دقائق ، أو حتى يصبح لونه ذهبياً قليلاً.

في هذه الأثناء ، نثر قليل من الملح والفلفل فوق السمك. يُرش القليل من البقدونس المفروم ويُبشَر جيدًا فوق قشر ليمونة. افرك تلك النكهة في السمك ، وتأكد من إدخالها في جميع القطع. كرر على الجانب الآخر.

اقلب لحم الخنزير المقدد والصنوبر في طبق ، وأضف القليل من الزيت إلى المقلاة إذا احتجت إلى ذلك ، متبوعًا بالرقائق ، بحيث يكون جانب الجلد لأسفل. قد تحتاج إلى طهيها على دفعتين أو استخدام مقاليين. بعد دقيقتين ، تحقق لمعرفة ما إذا كانت السمكة تتحول إلى اللون الذهبي ، وبعدها اقلبها. نضيف الطماطم إلى المقلاة مع الزيتون والبقدونس المتبقي. هز المقلاة جيدًا ، ثم أضف لحم الخنزير المقدد والصنوبر.

دهن أوراق السلطة بسرعة بعروة من البلسميك وعصير نصف ليمونة ورشة ملح وفلفل وزيت زيتون بكر ممتاز. استخدم أصابعك النظيفة لتجميعها معًا.

اطبخ السمك لمدة 6 أو 7 دقائق إجمالاً. لمعرفة ما إذا كان قد تم طهيه ، ضع الشوكة في الجزء الأكثر امتلاءً من اللحم ، وإذا كان بإمكانك إزالته بسهولة بعيدًا عن العظم ، فهو جاهز. اعصري نصف ليمونة متبقية فوق العصير ، هز المقلاة أخيرًا سريعًا ثم ارفعي النار وقدميها مع السلطة على الجانب. يمكنك الحصول عليها مع البطاطس الجديدة أيضًا ، إذا أردت.


كولين سكينك هو شوربة اسكتلندية تنافس أفضل شودر

في شهر يوليو الماضي ، قمت برحلة إلى ألاسكا كضيف إعلامي في Alaska Seafood ، وهي شراكة بين القطاعين العام والخاص بين ولاية ألاسكا وصناعة المأكولات البحرية في ألاسكا. بعد أيام قليلة من الرحلة ، كنا على متن قارب ليس بعيدًا جدًا عن هومر ، نرفع سمك الهلبوت المرن الكبير على سطح السفينة ، وكل ما كنت أفكر فيه هو كولين سكينك ، حساء السمك الاسكتلندي المدخن.

كان هذا ، باعتراف الجميع ، أمرًا غريبًا يجب التفكير فيه ، لأن Cullen skink مصنوع من الحدوق ، وليس سمك الهلبوت ، لكن العقول تصنع روابط مضحكة في بعض الأحيان. أتخيل أن "h" المشترك بين سمك الهلبوت والحدوق له علاقة به وحقيقة أنهما سمكة بيضاء اللحم. من المحتمل أيضًا أن تثير جبال ألاسكا النقية وهواء الصيف البارد ذكريات رحلة شتوية طويلة إلى المرتفعات الاسكتلندية الوعرة. ألاسكا أكثر اتساعًا بالمقادير ، لكن تلك المناخات الشمالية لديها شيء مشترك.

لقد استغرقت بعض الوقت حتى أصنع Cullen skink وأطور وصفة خاصة بي ، لكنني أخيرًا هنا مع واحدة ، و- مفاجأة! - لقد توصلت إلى طريقة تسمح لك بتدخين السكينك الأبيض الآخر- السمك المبشور ، مثل سمك الهلبوت ، في حالة عدم رغبتك في تعقب سمك الحدوق المدخن اللازم للوصفة.

حول هذا الحدوق المدخن: يُطلق عليه اسم فنان حدّي ، المسمى فيندون ، اسكتلندا ، قرية صيد بالقرب من أبردين ، والأسماك نفسها. كتب Craig Claiborne ذات مرة قصة ملونة عن أصول finnan haddie ، لكن من الجيد جدًا أن يكون صحيحًا ، نوع الحكاية الملفقة التي قد تدعي كل عائلة من Findon أنها ملكها. لا يزال الأمر يستحق القراءة. (ومن يدري؟ ربما هي قصة كيف بدأوا في تدخين الحدوق في فندون).

لقد طلبت عينات finnan haddie من اثنين من الموردين المختلفين في الولايات المتحدة ، وكان المفضل لدي من Stonington Seafood في ولاية ماين. شرائح سمك الحدوق السميكة ذات لون ذهبي عميق مع رائحة دخان الخشب الغنية. إنها ليست رخيصة ، بأكثر من 20 دولارًا للرطل ، لكن من الصعب المجادلة في الجودة مع أنها مجرد سمكة مدخنة جميلة.

لا أستطيع أن أؤكد على مدى تميز هذه السمكة وماذا تفعل للحساء. فكر في حساء البطلينوس المصنوع من لحم الخنزير المقدد ، لكن تخيل كل النكهة ، سواء الدخان والعناصر البحرية ، تأتي من مكون واحد ، وبالتالي فإن النتيجة أنظف وليست أقل تعقيدًا. أضف إلى تلك الرقائق الكبيرة من الأسماك ، ويبدأ سقنق كولين في إعطاء حساء البطلينوس فرصة للحصول على أمواله. يمكن للمرء أن يجادل في أن Cullen skink جيد بما يكفي للتغلب عليه في القتال من أجل أعظم حساء شودر في العالم ولديه فرصة للفوز (ومع ذلك ، فإنه سيخسر في مسابقة أجمل الأسماء).

يجدر شراء finnan haddie مرة واحدة على الأقل ، لمعرفة مذاقه ومعرفة السحر الذي يمكن أن يعمل في إعداد أساسي للغاية. (إنه أيضًا لذيذ للإفطار - مسلوق في الحليب ، ومصفى ، ويقدم مع الزبدة المذابة المصبوبة في الأعلى). إذا كان طلب شحنة من حدي الفنان غير وارد ، فيمكنك تدخين أي سمكة بيضاء خفيفة الدهن - لقد لعبت مع بعض الطرق الداخلية - سواء كان الحدوق أو سمك القد أو حتى سمك الهلبوت.

تتمثل الخطوة الأولى في عملية التدخين البارد في تحلية السمك بمحلول ملحي من السكر والملح ثم ترك السمك المملح يجف مكشوفًا ، مما يؤدي إلى جفاف السطح. بعد ذلك يمكن تدخينه. إذا كنت تمتلك جهازًا حقيقيًا للتدخين البارد ، فيمكنك استخدامه ، باتباع طريقة تقليدية للتدخين البارد للأسماك. نظرًا لأنني لم أمتلك ذلك ووجدت أن معظم الناس لا يفعلون ذلك ، فقد ركزت على الطرق الآمنة في الأماكن المغلقة. كان لدي آمال كبيرة في تدخين السمك في المقلاة ، لكنها فشلت. لم أستطع ببساطة توليد دخان مستدام بدرجة كافية في المقلاة للوصول إلى مستوى الدخان في الأسماك اللازمة لصنع شيء مثل Cullen skink.

لقد كان حظي أفضل مع مسدس التدخين ، والذي ، نعم ، هو قطعة من المعدات التي تحتاج إلى شرائها ، ولكن مرة أخرى ، يمكنك أن تدخن كل أنواع الأشياء بها إذا حصلت على واحدة. حتى مع مسدس التدخين ، واجهت بعض الصعوبات في جعل السمك مدخنًا بدرجة كافية في البداية ، لنفس سبب استخدام المقلاة. بعد أن وضعته في طبق خبز مغطى بغطاء بلاستيكي ، لم أستطع الحصول على دخان طويل بما يكفي على السمكة لاختراقها حقًا.

لكن بعد ذلك حاولت وضع السمكة في كيس مغلق بسحاب ، وملء ذلك الكيس بالدخان ، وختمه حتى يحاصر الدخان والأسماك هناك معًا. كل 30 دقيقة ، ملأت الكيس بانبعاث جديد من الدخان ، وبعد خمس جولات من هذا القبيل ، أصبح السمك مدخنًا جدًا ، حتى أنه يمكنك الذهاب لفترة أطول للحصول على نكهة دخان أعمق. الشيء الوحيد الذي لا تفعله طريقة Smoking Gun هو تجفيف السمك بالطريقة التي يقوم بها المدخن البارد الحقيقي. تحصل على النكهة الدخانية ، لكنك لا تحصل على نفس الملمس والبقع الذهبية على السطح الخارجي. مقشر إلى حساء كما هو الحال في جلد كولين ، هذه ليست مشكلة كبيرة.

صنع الحساء نفسه هو عملية غير معقدة. أنا حاول لجعل الأمر أكثر تعقيدًا ، أعتقد أنه يمكنني تخيل الحساء بطرق جذابة ، لكن بعض الأطباق تقاوم هذه الأنواع من الترقيات. لقد جربت كل من الطريقة التقليدية للطهي ثم هرس بعض البطاطس تقريبًا في الحساء ، وأيضًا طريقة أكثر دقة لخلط جزء من البطاطس فيها حتى تصبح ناعمة كالحرير وإضافة الباقي كمكعبات طرية تمامًا ، لكن أنتجت الجهود حساءًا بلا روح (حساء كان عرضة للتخثر). تعد البطاطس المهروسة جزئيًا أكثر جاذبية للأكل ، مما يؤدي إلى زيادة سماكة السائل مع تقديم مجموعة من لدغات البطاطس ، من قطع صغيرة طرية إلى قطع طرية كبيرة.

حاولت إضافة الكراث إلى القاعدة الأساسية للبصل المقلي ، لكنهم شوهوا الحساء باللون الأخضر وجعلوه حلوًا للغاية. كان لدي خطط أخرى ، منها النبيذ الأبيض والتوابل ومجموعة واسعة من الأعشاب الطازجة ، واحدة تلو الأخرى حيث أثبتت دفعات الاختبار الخاصة بي أن Cullen skink هو الأفضل عندما تتبنى بساطته الجميلة.

الخطوات تسير على النحو التالي: اسلقي السمك في الحليب حتى ينضج تمامًا ، ثم أخرج السمك وانقل الحليب إلى وعاء آخر. اغسلي المقلاة ثم عرقي البصل المفروم بالزبدة حتى ينضج. يعود الحليب إلى الداخل ، متبوعًا بمكعبات البطاطس ، والتي تُطهى على نار خفيفة حتى تنضج ، ثم تهرسها جزئيًا في القدر. يتم تقشير السمك مرة أخرى ، وينتهي الحساء ببعض الكريمة والملح والفلفل.

كانت اللمسة شبه الفاخرة التي نجحت هي رش الثوم المعمر المفروم الطازج على القمة. حتى أكثر الأطباق ريفيًا يمكن ارتداؤها بلمسة واحدة.


شاهد الفيديو: My Award Winning Fish Pie Recipe (يوليو 2022).


تعليقات:

  1. Escalibor

    فقط ما تحتاجه.

  2. Tygozragore

    أعني أنك مخطئ. أدخل سنناقشها. اكتب لي في PM.

  3. Kimane

    عذرا ، أنني أقاطعك ، أود أيضًا التعبير عن الرأي.

  4. Dontrell

    أقترح عليك زيارة الموقع الذي يحتوي على العديد من المقالات حول الموضوع الذي يهمك.

  5. Washburne

    جملة رائعة وفي الوقت المحدد

  6. Ramzi

    سيكون رأيك مفيدًا



اكتب رسالة